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抗性淀粉对面团特性及面制品品质的影响研究进展

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中国粮油学报 2024年

作者：李慧敏阮长青李志江汤华成王长远黑龙江八一农垦大学食品学院国家杂粮工程技术研究中心黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心

抗性淀粉（Resistant Starch，RS）具有丰富来源、高热稳定性、低持水性和抗酶解性强等特点。RS的添加能与面团中面筋蛋白、水分等组分发生相互作用，从而改变面筋的网络结构和面制品的品质。本文综述了RS对面团面筋网络体系、持水特性... 详细信息

抗性淀粉（Resistant Starch，RS）具有丰富来源、高热稳定性、低持水性和抗酶解性强等特点。RS的添加能与面团中面筋蛋白、水分等组分发生相互作用，从而改变面筋的网络结构和面制品的品质。本文综述了RS对面团面筋网络体系、持水特性、流变学特性及发酵特性的影响以及RS在面制品中的应用、潜在的健康益处，未来可以从RS与小麦粉中其他大分子之间的相互作用、加工方式对RS的影响以及RS的健康作用开展深入的研究。

关键词：抗性淀粉面团面制品品质

海洋蛋白源解酒护肝水解物的筛选制备及功效评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：冯杨梦晓任青兮刘双平周志磊姬中伟毛健粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学) 江南大学食品学院江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江南大学(绍兴)产业技术研究院国家黄酒工程技术研究中心

以8种海洋生物为原料，通过双酶酶解制备了336种样品，从中筛选出综合效果最好的目标酶解物，海参水解物（Stichopus japonicus peptides，SJPs），即海参先后经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解的产物。SJPs拥有较高的体外乙醇脱氢酶激活... 详细信息

以8种海洋生物为原料，通过双酶酶解制备了336种样品，从中筛选出综合效果最好的目标酶解物，海参水解物（Stichopus japonicus peptides，SJPs），即海参先后经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解的产物。SJPs拥有较高的体外乙醇脱氢酶激活率（118.86%）、疏水性氨基酸含量（45.97%）、小分子肽含量（81.04%）和胃肠道消化稳定性。建立小鼠急性酒精中毒模型和早期酒精肝病模型，分别评价SJPs解酒和护肝活性。结果表明，饮酒前口服SJPs显著延长小鼠醉酒潜伏期并缩短睡眠期，增强了对急性酒精毒性的耐受性；此外，SJPs通过激活酒精代谢酶系，加速酒精及其代谢物的清除，降低了肝脏氧化应激和脂肪堆积，对早期肝损伤具有显著保护作用。综上所述，SJPs可能作为功能食品潜在成分发挥解酒护肝作用。

关键词：海参水解物解酒护肝双酶酶解乙醇脱氢酶激活率酒精性肝损伤

TiO基两相复合材料的制备及其电催化析氢性能研究

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化工进展 2024年

作者：赵文潇裴刘军贾伟科王际平上海纺织化学清洁生产工程技术研究中心上海工程技术大学纺织服装学院

TiO2作为一种价格低廉、应用广泛的金属氧化物，在加工改性后提高其催化活性可广泛应用于电催化领域。本文制备了一种亲水性锐钛矿型TiO2多级花状结构，在其表面负载PdCu NPs，所得两相复合纳米材料PdCu NPs@TiO2具有更大的比表面积和... 详细信息

TiO2作为一种价格低廉、应用广泛的金属氧化物，在加工改性后提高其催化活性可广泛应用于电催化领域。本文制备了一种亲水性锐钛矿型TiO2多级花状结构，在其表面负载PdCu NPs，所得两相复合纳米材料PdCu NPs@TiO2具有更大的比表面积和更多的活性位点。通过SEM、TEM、XRD、XPS及BET等手段对不同组分为5%，10%和20%PdCu NPs@TiO2的样品进行表征，并利用电化学测试观察其催化活性的变化。结果表明，所制备的Pd2Cu NPs@TiO2-10(Pd与Cu之比为2:1)两相复合纳米材料作为HER电催化剂性能最优，具有较低的水吸附/解离能垒和H中间体脱附能垒。在酸性条件下电流密度达到10mA·cm-2时具有35.8mV的低过电位，46.3mV dec-1的低Tafel斜率，表现出优异的电催化活性。

关键词：二氧化钛钯铜合金颗粒催化剂制氢复合材料

基于转换点调控的怀山药多相态微波干燥及品质特性

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农业工程学报 2024年第2期40卷 134-143页

作者：段续李格格李琳琳任广跃朱乐雯卫新雨河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023 河南省农产品干燥装备工程技术研究中心洛阳471023

为解决冻干和冻干-微波真空联合干燥技术存在的耗时长、能耗高、设备成本高等问题,同时获得品质较好的干制品,以怀山药为对象开展多相态微波干燥(multiphase microwave drying,MMD)研究,通过不同微波功率加载方案实现转换点调控,探究转... 详细信息

为解决冻干和冻干-微波真空联合干燥技术存在的耗时长、能耗高、设备成本高等问题,同时获得品质较好的干制品,以怀山药为对象开展多相态微波干燥(multiphase microwave drying,MMD)研究,通过不同微波功率加载方案实现转换点调控,探究转换点干基含水率(0.36、0.59、0.79 g/g)对怀山药干制品品质的影响。并以真空冷冻干燥、微波冷冻干燥和微波真空干燥为对照,研究不同干燥方式对怀山药干燥特性、能耗和品质特性(复水性、收缩率、色泽、硬度、脆度、微观结构)的影响。结果表明:随着微波功率水平的增加,怀山药MMD转换点干基含水率增大,产品复水性降低,收缩程度增大,硬度变大,细胞结构破损程度增加。MMD方案Ⅰ(转换点干基含水率0.36 g/g)干燥时间与微波冷冻干燥相比缩短31.3%,能耗相比真空冷冻干燥、微波冷冻干燥分别降低68%、34%,同时,所得怀山药干制品具有良好的品质和均匀的微观孔隙结构,其复水比(2.44±0.04)、收缩率(0.88±0.02)、色泽、硬度(4.95±0.45)N、脆度(2.48±0.51)N与微波冷冻干燥无明显差异(P>0.05)。微波真空干燥虽所需能耗低,但其产品复水性最差,收缩最为严重。综合考虑高效低能耗干燥与产品品质提升的需求,可通过转换点调控的多相态微波干燥实现高品质怀山药加工。

关键词：冷冻干燥微波干燥怀山药能耗品质特性微观结构

水性硅溶胶接枝聚氨酯乳液的制备及其涂层在汽车玻璃导槽密封条上的应用研究

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涂料工业 2024年

作者：周如东唐雪涛吴盾李文凯朱晓丰孔德成中海油常州涂料化工研究院有限公司国家涂料工程技术研究中心常州大学材料科学与工程学院

水性聚氨酯拥有优异的力学性能以及耐候性，受其结构中软段的影响，涂层硬度和耐磨性不佳。本文采用不同异氰酸酯合成聚氨酯乳液，并采用硅溶胶接枝，得到硅溶胶改性聚氨酯乳液。对硅溶胶改性聚氨酯乳液进行红外表征，探究硅溶胶改性对... 详细信息

水性聚氨酯拥有优异的力学性能以及耐候性，受其结构中软段的影响，涂层硬度和耐磨性不佳。本文采用不同异氰酸酯合成聚氨酯乳液，并采用硅溶胶接枝，得到硅溶胶改性聚氨酯乳液。对硅溶胶改性聚氨酯乳液进行红外表征，探究硅溶胶改性对聚氨酯材料力学性能、硬度的影响，并基于该乳液制备了汽车玻璃导槽密封条耐磨涂层，对涂层的耐磨性、耐候性、附着力、附着时效、耐水性等进行了测试。研究结果表明，所研制涂层性能优于普通水性聚氨酯涂层，满足三元乙丙橡胶（EPDM）橡胶汽车玻璃导槽密封条涂层的使用要求。

关键词：水性聚氨酯硅溶胶耐磨性力学性能 EPDM橡胶

黑豆黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及体外降尿酸活性

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食品科学 2024年

作者：孙菁茹孙铭爽吕文庆曹荣安刁静静王长远黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江欧能达乳业有限公司国家杂粮工程技术研究中心黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心

高尿酸血症会造成关节疼痛、损伤变形，甚至导致痛风，黄嘌呤氧化酶（Xanthine oxidase， XOD）是降尿酸重要的调控靶点，抑制其活性可有效抑制尿酸生成。本研究以黑豆蛋白为原料，采用XOD抑制率和水解度为指标筛选最佳蛋白酶和酶解工... 详细信息

高尿酸血症会造成关节疼痛、损伤变形，甚至导致痛风，黄嘌呤氧化酶（Xanthine oxidase， XOD）是降尿酸重要的调控靶点，抑制其活性可有效抑制尿酸生成。本研究以黑豆蛋白为原料，采用XOD抑制率和水解度为指标筛选最佳蛋白酶和酶解工艺参数，在此基础上采用膜分离技术对黑豆蛋白酶解产物进行分离，获得不同级分的酶解产物，根据XOD抑制活性确定黑豆蛋白酶解产物的分子量范围，并对其氨基酸组成、分子量分布、肽序列，以及活性稳定性进行分析。结果表明，黑豆XOD抑制肽的最佳酶解工艺为：碱性蛋白酶加酶量1.5%、酶解时间4 h、酶解温度50 ℃、pH 9.0、底物浓度3%，黑豆蛋白酶解物的XOD抑制率和水解度分别为73.61%和21.29%。超滤产物中F3组分的XOD抑制活性最高(IC50：8.76 mg/mL)，分子量≤1500 Da，该组分的疏水性氨基酸和碱性氨基酸占氨基酸总量的56.66%和20.16%；该组分在高温热处理、胃、胰蛋白酶消化作用下均具有良好的稳定性。LC-MS-MS鉴定出F3组分中有18条肽段，平均分子量大约300-1400 Da。该系列肽段N-端和C-端疏水性氨基酸含量分别占44.86%和33.14%，碱性氨基酸含量分别占33.57%和39.29%。该研究结果可为黑豆蛋白的高值利用提供一定的基础理论依据。

关键词：黑豆蛋白酶解工艺 XOD抑制肽氨基酸组成肽序列

超细纤维合成革含浸用水性聚氨酯的合成及其应用

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纺织学报 2024年第3期45卷 129-136页

作者：李琛王冬仲鸿天董朋付少海江苏省纺织品数字喷墨印花工程技术研究中心江苏无锡214122 生态纺织教育部重点实验室(江南大学) 江苏无锡214122 江苏聚杰微纤科技集团股份有限公司江苏苏州215200

为解决水性聚氨酯应用于超细纤维合成革(超纤革)含浸时存在的表面易出现裂纹及手感不佳的问题,通过在合成过程中引入聚碳酸酯二醇作为软链段,并添加三羟甲基丙烷,成功制备了成膜后具有高韧性和高强度的大分子质量小乳粒粒径水性聚氨酯... 详细信息

为解决水性聚氨酯应用于超细纤维合成革(超纤革)含浸时存在的表面易出现裂纹及手感不佳的问题,通过在合成过程中引入聚碳酸酯二醇作为软链段,并添加三羟甲基丙烷,成功制备了成膜后具有高韧性和高强度的大分子质量小乳粒粒径水性聚氨酯乳液。结果表明:乳液的相对分子质量达到5.93×10^(4)其平均粒径仅为89.54 nm,储存稳定性良好;形成的薄膜具有优异的性能,断裂强度为3.725 MPa,断裂伸长率达到763.99%,高温下的储能模量和损耗模量分别为2837.57 MPa和278.87 MPa。在超纤革制备中,应用这种水性聚氨酯可改善黏结固化情况,显著减少表面裂纹,提升弹性和柔软度。

关键词：水性聚氨酯超细纤维合成革含浸工艺乳粒粒径三羟甲基丙烷聚碳酸酯二醇

水性硅溶胶接枝聚氨酯乳液的制备及其在汽车玻璃导槽密封条上的应用研究

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涂料工业 2024年第11期54卷 70-75页

作者：周如东唐雪涛吴盾李文凯朱晓丰孔德成中海油常州涂料化工研究院有限公司江苏常州213016 国家涂料工程技术研究中心江苏常州213016 常州大学材料科学与工程学院江苏常州213164

水性聚氨酯具有优异的力学性能以及耐候性,受其结构中软段的影响,涂层硬度和耐磨性不佳。采用不同类型的异氰酸酯合成聚氨酯乳液,并采用硅溶胶接枝,得到硅溶胶改性聚氨酯乳液。对硅溶胶改性聚氨酯乳液进行红外表征,同时探究了硅溶胶改... 详细信息

水性聚氨酯具有优异的力学性能以及耐候性,受其结构中软段的影响,涂层硬度和耐磨性不佳。采用不同类型的异氰酸酯合成聚氨酯乳液,并采用硅溶胶接枝,得到硅溶胶改性聚氨酯乳液。对硅溶胶改性聚氨酯乳液进行红外表征,同时探究了硅溶胶改性对聚氨酯材料拉伸性能、硬度的影响,并基于该乳液制备了汽车玻璃导槽密封条耐磨涂层,对涂层的耐磨性、耐候性、附着力、耐水性等进行了测试。结果表明:所研制涂层性能优于普通水性聚氨酯涂层,满足三元乙丙橡胶(EPDM)汽车玻璃导槽密封条涂层的使用要求。

关键词：水性聚氨酯硅溶胶耐磨性力学性能 EPDM橡胶

解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性、蛋白氧化和结构的影响

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中国食品学报 2024年第3期24卷 130-138页

作者：朱文慧郭慧芳王雯瑄步营励建荣李学鹏宦海珍渤海大学食品科学与工程学院、辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心” 辽宁锦州121013

为探讨等离子体活化水、微酸性电解水、NaCl溶液等不同解冻介质对秘鲁鱿鱼品质的影响,以冻结秘鲁鱿鱼为原料,分别将冻结的秘鲁鱿鱼样品置于等离子体活化水、微酸性电解水和3%NaCl溶液中4℃冰箱中解冻,分析不同解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性... 详细信息

为探讨等离子体活化水、微酸性电解水、NaCl溶液等不同解冻介质对秘鲁鱿鱼品质的影响,以冻结秘鲁鱿鱼为原料,分别将冻结的秘鲁鱿鱼样品置于等离子体活化水、微酸性电解水和3%NaCl溶液中4℃冰箱中解冻,分析不同解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性、蛋白氧化和结构的影响。结果表明,等离子体活化水作为解冻介质可显著提高秘鲁鱿鱼的持水性(P水性和抗氧化也有一定作用,等离子体活化水处理组效果最佳。

关键词：等离子体活化水微酸性电解水秘鲁鱿鱼持水性蛋白氧化