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积极教育理念下中职“牛文化”主题班级建设研究

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中小学班主任 2024年第13期 40-42页

作者：林红明江苏省扬州旅游商贸学校

在中国学生发展核心素养背景下,主题文化建班是重要的班级创新文化实践。文章阐述了文化建班的时代背景、理论依据与主要内涵,以江苏省扬州旅游商贸学校20313烹饪工艺与营养班为例,列举了“牛文化”主题建班的五点策略,即找准基点、落... 详细信息

在中国学生发展核心素养背景下,主题文化建班是重要的班级创新文化实践。文章阐述了文化建班的时代背景、理论依据与主要内涵,以江苏省扬州旅游商贸学校20313烹饪工艺与营养班为例,列举了“牛文化”主题建班的五点策略,即找准基点、落实要点、夯实支点、创新亮点、把握焦点,以“点”生力,有效激发学生的成长潜力。

关键词： “牛文化”主题建班中职学生积极教育

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芹椒酱制作工艺优化及品质分析

中国调味品 2024年第2期49卷 129-136页

作者：王爱红沈海军余辉曹仲文江苏省扬州旅游商贸学校江苏扬州225001 江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台江苏扬州225001 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

为了提高芹菜叶的利用率,开发一种新的蔬菜酱制品。以新鲜芹菜叶、青红椒等作为主要原料,辅以大蒜、薄荷等进行芹椒酱的研制。在单因素试验的基础上,采用模糊数学感官评定法和响应面优化法对影响芹椒酱的白砂糖添加量、盐添加量、鸡精... 详细信息

为了提高芹菜叶的利用率,开发一种新的蔬菜酱制品。以新鲜芹菜叶、青红椒等作为主要原料,辅以大蒜、薄荷等进行芹椒酱的研制。在单因素试验的基础上,采用模糊数学感官评定法和响应面优化法对影响芹椒酱的白砂糖添加量、盐添加量、鸡精添加量和植物油添加量进行优化。结果表明,在矿泉水25%、芹菜叶30%、青椒20%、红椒10%、大蒜12.5%和薄荷叶2.5%的基础配方上,当白砂糖添加量5.5%、盐添加量3.5%、鸡精添加量1.5%、植物油添加量35%时,芹椒酱的感官评分最高,达到95.21分。此时芹椒酱的蛋白质、氨基酸态氮、维生素含量分别为8.64 g/100 g、4.96 g/100 g、67.24 mg/100 g,微生物检测结果符合国家标准要求。该研究为酱制品的开发提供了一定理论依据。

关键词：芹菜叶酱模糊数学响应面法工艺优化

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响应面优化乳酸菌发酵空心挂面制作工艺

现代食品科技 2024年

作者：王文琪王爱红刘振海陈恒均黄玉军江苏省联合职业技术学院扬州旅游商贸办学点扬州大学食品科学与工程学院扬州大学旅游烹饪学院江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台

为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件，选取三种典型酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食品乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）按照1:1:1的配比和活性干酵母复... 详细信息

为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件，选取三种典型酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食品乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）按照1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵，制作空心挂面，选择乳酸菌添加量、食盐添加量和发酵时间为单因素，蒸煮特性、质构特性和感官品质为评定指标，在单因素试验的基础上，使用Box-Behnken响应面设计对空心挂面的工艺进行优化。结果表明：最优工艺条件为：以面粉质量分数计，乳酸菌添加量0.90%，食盐添加量1.10%，发酵时间110 min。在此条件下制作的发酵空心挂面，与对照相比，断条率和蒸煮损失率分别下降了13.33%和15.54%，吸水率增加了47.48%，蛋白质体外消化率（IVPD）提升了13.43%，黏性下降49.01%，咀嚼性提升了13.83%，综合总分94.51，与预测值相差0.81%，综上所述，得出结论乳酸菌发酵空心挂面的最佳工艺条件为：乳酸菌质量分数0.90%，食盐质量分数1.10%，发酵时间110.00 min。该研究为空心挂面的品质提升与工业加工提供理论依据和技术指导。

关键词：响应面乳酸菌发酵空心挂面蒸煮特性质构特性工艺优化蛋白质体外消化率

生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究

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中国调味品 2024年第4期49卷 186-191页

作者：曾玉祥沈海军曹仲文江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸学校办学点江苏扬州225001 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆... 详细信息

针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆菌、消化乳杆菌、热杀索丝菌和腐生葡萄球菌。以Nisin(乳酸链球菌素)、壳聚糖(chitosan)、丁香提取物(clove extract)3种生物保鲜剂为指标进行单因素抑菌试验,根据单因素试验结果,对3种保鲜剂进行复配试验,经Box-Behnken design(BBD)与响应面优化,测其TVB-N值。结果表明,最优复合保鲜剂组合为Nisin 0.03%+壳聚糖0.42%+丁香提取物2.40%,曲面极值点TVB-N最小值为12.47 mg/100 g。该试验为气调包装盐水鹅制品保鲜技术的应用研究提供了理论基础。

关键词：盐水鹅气调包装腐败菌复合保鲜剂

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红松籽油的提取方法及生物活性研究进展

食品与机械 2024年第6期40卷 233-240页

作者：陈平王劲李华常州市高级职业技术学校江苏常州213161 江苏联合职业技术学院武进分院江苏常州213161 常州旅游商贸高等职业学校江苏常州213032 江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院江苏常州213032 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001

红松籽油是一种天然植物油,因富含油酸、亚油酸和皮诺敛酸等多种不饱和脂肪酸而闻名。已证明红松籽油具有降血脂、增强免疫力、抗炎、抗氧化、增强胰岛素敏感性和抗肿瘤等多种生理作用。文章综述了近年来关于红松籽油的提取方法和药理作... 详细信息

红松籽油是一种天然植物油,因富含油酸、亚油酸和皮诺敛酸等多种不饱和脂肪酸而闻名。已证明红松籽油具有降血脂、增强免疫力、抗炎、抗氧化、增强胰岛素敏感性和抗肿瘤等多种生理作用。文章综述了近年来关于红松籽油的提取方法和药理作用,并就其在食用油、工业生产中的应用提出了建议。

关键词：红松籽油生物活性提取方法

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核心素养视域下职校职业体能要素提取与模块设计——以中餐烹饪专业1234模式为例

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体育科技 2024年第3期45卷 122-123,127页

作者：钱福鸿陈春霞江苏省扬州旅游商贸学校江苏扬州225001 江苏理工学院江苏常州213001

自中职体育课程标准颁布以来,职业体能内容逐渐成为当前职校体育课程体能模块研究的新热点。中餐烹饪作为扬州旅游商贸学校特色专业,积极开展职业体能训练,有助于为烹饪专业学生的身心健康与未来职业发展打下坚实基础。从核心素养视域出... 详细信息

自中职体育课程标准颁布以来,职业体能内容逐渐成为当前职校体育课程体能模块研究的新热点。中餐烹饪作为扬州旅游商贸学校特色专业,积极开展职业体能训练,有助于为烹饪专业学生的身心健康与未来职业发展打下坚实基础。从核心素养视域出发,梳理职业体能与职业病之间的内在联系,提取出“心肺耐力、手臂肌肉力量与耐力、手腕力量、下肢力量与耐力、腰腹力量与耐力、身体协调性与灵敏性等”专业职业体能要素,从设计思路、设计依据以及设计原则等方面开发出职业体能“1234”模式,并以“下肢肌肉力量与耐力”一课为例,进行典型案例分析。

关键词：核心素养职业体能要素提取模块设计

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金银花精油对葵花籽油氧化稳定性及煎炸品质的影响

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中国食品添加剂 2024年第6期35卷 137-144页

作者：曹永华李祥睿江苏省惠山中等专业学校无锡214153 江苏联合职业技术学院惠山中专办学点无锡214153 扬州大学旅游烹饪学院扬州225127

以葵花籽油为原料,研究金银花精油对葵花籽油储存过程的氧化稳定性影响和对葵花籽油在煎炸过程中的品质变化的影响。结果表明:在葵花籽油储存过程的氧化稳定性上,金银花精油可以显著增加氧化诱导时间,延缓过氧化值、共轭二烯值、共轭三... 详细信息

以葵花籽油为原料,研究金银花精油对葵花籽油储存过程的氧化稳定性影响和对葵花籽油在煎炸过程中的品质变化的影响。结果表明:在葵花籽油储存过程的氧化稳定性上,金银花精油可以显著增加氧化诱导时间,延缓过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值和游离脂肪酸的上升趋势,其效果优于市售叔丁基对苯二酚(TBHQ)和VE,金银花精油有较好的提高葵花籽油的氧化稳定性的能力。在葵花籽油煎炸试验上,金银花精油可以减缓煎炸过程中葵花籽油色度(黄色和红色)加深,降低粘度,延缓酸价、极性组分和P-茴香胺的上升趋势,其效果优于市售TBHQ和VE,金银花精油有较好的提高葵花籽油煎炸品质的能力。金银花精油可以作为一种天然油脂抗氧化剂,应用于食品行业中。

关键词：金银花精油葵花籽油氧化稳定性煎炸品质

以潜能教育引领现代服务业技能人才培养——江苏省扬州旅游商贸学校的实践探索

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江苏教育 2021年第12期 28-32,46页

作者：王慧勤林红明江苏省扬州旅游商贸学校江苏扬州225002 江苏省扬州旅游商贸学校烹饪系江苏扬州225002

职业教育要培养高素质高技能的现代服务业劳动者,需要激发学生潜能,满足企业对毕业生在素质与能力方面的新需求。江苏省扬州旅游商贸学校更新办学理念,倡导潜能教育,构建潜能德育与潜能教学双育人体系,采取了一系列教育教学新举措,促进... 详细信息

职业教育要培养高素质高技能的现代服务业劳动者,需要激发学生潜能,满足企业对毕业生在素质与能力方面的新需求。江苏省扬州旅游商贸学校更新办学理念,倡导潜能教育,构建潜能德育与潜能教学双育人体系,采取了一系列教育教学新举措,促进了学生素质和能力的提升,为职校服务业技能人才培养做出了有益的探索。

关键词：潜能教育潜能德育潜能教学现代服务业技能人才培养

“校园梦想秀”的德育梦想——以江苏省扬州旅游商贸学校德育实践为例

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清远职业技术学院学报 2015年第2期8卷 116-120页

作者：林红明江苏省扬州旅游商贸学校理工系部江苏扬州225002

浙江卫视的公益节目"中国梦想秀"受到了广大中职生的喜爱,鉴于"中国梦想秀"正能量的大辐射,我校因势利导模仿"中国梦想秀"在校园进行德育活动小创新,启动了"校园梦想秀"学生活动。活动开办至今,"校园梦想秀"已成为我校涵盖层面最广、学... 详细信息

浙江卫视的公益节目"中国梦想秀"受到了广大中职生的喜爱,鉴于"中国梦想秀"正能量的大辐射,我校因势利导模仿"中国梦想秀"在校园进行德育活动小创新,启动了"校园梦想秀"学生活动。活动开办至今,"校园梦想秀"已成为我校涵盖层面最广、学生受益最多的校园文化活动品牌,已成为我校"潜能德育"之"活动潜能育德"的一个德育活动主阵地。"校园梦想秀"开启了德育活动的新形式,挖掘了学生活动育德的潜能,实现了把真、善、美寓教于乐的德育梦想。

关键词： “校园梦想秀” “潜能德育” 德育实践德育成效 “Dream Show on Campus” “Potential Moral Education”