检索结果-南通市图书馆

基于热解工艺制备烟熏液对西冷牛排风味特征及消费者接受度的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第18期45卷 190-196页

作者：丁浩晗田嘉伟谢祯奇周洁袁佳玟吴棋涵辛星江南大学未来食品科学中心江苏无锡214000

采用热解工艺,在450℃和氮气保护条件下利用桃木制备烟熏液风味剂,研究其对西冷牛排风味特征的影响及消费者接受度。液熏过程采用不同质量分数的烟熏液和腌制时间处理牛排。首先通过焦点小组测试总结描绘牛排感官属性的描述词,并以词云... 详细信息

采用热解工艺,在450℃和氮气保护条件下利用桃木制备烟熏液风味剂,研究其对西冷牛排风味特征的影响及消费者接受度。液熏过程采用不同质量分数的烟熏液和腌制时间处理牛排。首先通过焦点小组测试总结描绘牛排感官属性的描述词,并以词云的形式进行可视化呈现。然后基于Check-All-That-Apply法和主成分分析进行风味评价,结果表明,热解烟熏液大幅提升了牛排关于烟熏风味特征的描述词出现次数,包括“温和的烟熏味”“烧烤味”“熟牛肉香味”“肉香味”“深色的外观”“耐咀嚼”和“爆汁”等。相关性分析结果表明液熏牛排的总体偏好与气味偏好和味道偏好呈正相关。化学性质分析表明本研究中使用的烟熏液浓度相对较低,并未对液熏牛排样品的水分含量、脂肪含量和pH值产生显著影响。

关键词：烟熏风味热解牛排主成分分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

合成生物学与未来食品

中国生物工程杂志 2024年第1期44卷 61-71页

作者：徐显皓刘龙陈坚江南大学未来食品科学中心无锡214122

食品工业是保障国计民生的支柱产业。随着人口增长、环境污染、气候变化等问题的日益突出,亟需对传统的食品制造工艺进行转型升级。合成生物学的发展为食品制造工艺的变革提供了技术支持。合成生物学能够通过构建细胞工厂将可再生原料... 详细信息

食品工业是保障国计民生的支柱产业。随着人口增长、环境污染、气候变化等问题的日益突出,亟需对传统的食品制造工艺进行转型升级。合成生物学的发展为食品制造工艺的变革提供了技术支持。合成生物学能够通过构建细胞工厂将可再生原料转化为重要的食品配料与组分,实现食品的绿色、高效、可持续生物制造。对未来食品制造相对于传统食品制造的特征与优势进行讨论,并列举合成生物学推动食品生物制造的前沿技术和代表性案例,最后对我国基于合成生物学的未来食品制造所面临的机遇与挑战进行展望。

关键词：合成生物学未来食品细胞工厂人造肉人乳寡糖

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

介电解冻技术对肉类原料品质影响的研究进展

食品科学 2024年第8期45卷 283-291页

作者：张孝金亚美巫宇航姚黄兵杨哪徐学明江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品安全与营养协同创新中心江苏无锡214122

解冻是冷冻肉制品加工的重要单元操作,其应用效果关注的重点包括解冻时间、样品温度均匀性、汁液流失率、蒸煮损耗、新鲜度、质构特征和口感变化差异等。因此,选择适宜的技术及工艺参数最终能得到解冻品质俱佳的肉类原料产品。传统解冻... 详细信息

解冻是冷冻肉制品加工的重要单元操作,其应用效果关注的重点包括解冻时间、样品温度均匀性、汁液流失率、蒸煮损耗、新鲜度、质构特征和口感变化差异等。因此,选择适宜的技术及工艺参数最终能得到解冻品质俱佳的肉类原料产品。传统解冻技术包括空气解冻、浸泡解冻等,新型的物理场解冻包括微波解冻、射频解冻、远红外解冻和欧姆解冻等。以高频电磁波为激励源的微波和射频介电解冻方式因其操作时间短、高效等优点逐渐在冷冻肉制品加工领域得到应用。本文综述了介电解冻技术,概述其关键影响因素,探讨了介电解冻过程中肉类原料品质的变化,并对介电解冻过程中还存在的共同问题以及未来研究方向提出了新的思考。

关键词：介电特性射频解冻微波解冻肉类原料影响因素

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大环糊精的酶法制备及应用研究进展

食品科学 2024年第16期45卷 347-357页

作者：谢安宁金征宇李晓晓柏玉香江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学食品安全与营养协同创新中心江苏无锡214122 江南大学食品安全国际联合实验室江苏无锡214122

大环糊精(large ring cyclodextrin,LR-CD)是由9个至数百个吡喃葡萄糖单元组成的环状α-1,4-葡聚糖,主要通过环糊精葡萄糖基转移酶或4-α-糖基转移酶的环化作用使直链淀粉发生分子内转糖基作用得到。与常见α-、β-、γ-环糊精(cyclodex... 详细信息

大环糊精(large ring cyclodextrin,LR-CD)是由9个至数百个吡喃葡萄糖单元组成的环状α-1,4-葡聚糖,主要通过环糊精葡萄糖基转移酶或4-α-糖基转移酶的环化作用使直链淀粉发生分子内转糖基作用得到。与常见α-、β-、γ-环糊精(cyclodextrin,CD)相比,LR-CD的空腔尺寸更大,表现出独有的结构和理化特性,这些性质使LR-CD在食品、医药、生物等领域展现出巨大的应用潜力。然而,LR-CD的制备成本高,产率较低,并且缺乏有效的分离纯化方法,因此目前还未实现工业化生产与应用。本文分别从优化底物、设计基于模板诱导的新反应路径、酶分子改造及产物的分离纯化等方面综述酶法制备LR-CD的研究近况与挑战,为LR-CD的工业化生产和应用提供参考。

关键词：大环糊精环糊精葡萄糖基转移酶 4-α-糖基转移酶淀粉模板诱导分子改造

三环萜烯结构增韧聚乳酸的共混模拟与纤维纺丝

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代纺织技术 2024年

作者：皮秋月王艳红叶豪张万祺侯秀良徐荷澜江南大学纺织科学与工程学院南京海关纺织工业产品检测中心

为提高聚乳酸（PLA）纤维的韧性，结合分子动力学模拟与纤维纺丝实验，系统分析了马来松香（MR）对PLA增韧的效果。首先，通过分子动力学模拟，分析MR分子在熔融状态下与PLA分子的协同作用。随后，采用熔融纺丝技术制备了PLA/MR共混纤... 详细信息

为提高聚乳酸（PLA）纤维的韧性，结合分子动力学模拟与纤维纺丝实验，系统分析了马来松香（MR）对PLA增韧的效果。首先，通过分子动力学模拟，分析MR分子在熔融状态下与PLA分子的协同作用。随后，采用熔融纺丝技术制备了PLA/MR共混纤维，并通过DSC、XRD和SEM等手段对其形貌和结构进行了表征。最后，对共混纤维的力学性能进行了测试，以评估不同共混比例下的增韧效果。结果表明：PLA与MR之间具有良好的相容性，纤维表面光滑，纤度均匀；与纯PLA纤维相比，MR质量分数为20%的共混纤维的断裂伸长率和断裂功分别提高了2.23倍和1.44倍，纤维的韧性被显著提升。研究结果为可再生资源增韧PLA纤维提供了新的研究思路和实验依据。

关键词：聚乳酸马来松香分子动力学模拟改性增韧

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

着丝粒蛋白Fta2磷酸化对减数分裂的影响

遗传 2024年第7期46卷 552-559页

作者：倪子涵闵羽马玲玲渡边嘉典江南大学未来食品科学中心无锡214122 江南大学生物工程学院无锡214122

在减数分裂过程中,黏连蛋白(cohesin)在着丝粒区域定位出现缺陷时会导致一系列疾病的产生。黏连蛋白的正确定位离不开装载复合体Mis4-Ssl3的参与,现已知黏连蛋白在装载复合体的帮助下完成装载过程,但是其如何在着丝粒区域定位仍不清楚... 详细信息

在减数分裂过程中,黏连蛋白(cohesin)在着丝粒区域定位出现缺陷时会导致一系列疾病的产生。黏连蛋白的正确定位离不开装载复合体Mis4-Ssl3的参与,现已知黏连蛋白在装载复合体的帮助下完成装载过程,但是其如何在着丝粒区域定位仍不清楚。基于已有研究报道黏连蛋白在着丝粒的定位由着丝粒蛋白的磷酸化介导,本研究从Sim4着丝粒蛋白复合体组分Fta2蛋白着手,通过生物信息学手段寻找潜在的磷酸化位点,在裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)中构建了fta2-9A和fta2-9D突变体,并通过噻苯咪唑(thiabendazole,TBZ)敏感度测试和荧光显微定位对其表型进行检测。结果显示,Fta2蛋白的磷酸化对有丝分裂没有影响,但对减数分裂染色体分离存在影响。本研究表明Fta2的磷酸化对减数分裂非常重要,很可能与减数分裂特有的黏连蛋白定位有关。

关键词：减数分裂黏连蛋白 Fta2 磷酸化装载复合体

肠道菌群研究模型和组学技术在食品化学危害物风险评估中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第21期45卷 1-9页

作者：翟齐啸尹萍萍汪姝敏江南大学食品学院江苏无锡214122

随着食品加工过程中化学品的广泛应用,食品中的化学危害物成为全球性的公共卫生挑战。目前,化学物暴露对人体健康的影响通常依赖于多种有创性的生理和组织参数检测进行评估。肠道菌群作为消化道的“常驻居民”,近年来,大量研究表明其可... 详细信息

随着食品加工过程中化学品的广泛应用,食品中的化学危害物成为全球性的公共卫生挑战。目前,化学物暴露对人体健康的影响通常依赖于多种有创性的生理和组织参数检测进行评估。肠道菌群作为消化道的“常驻居民”,近年来,大量研究表明其可能和食品危害物相关。肠道菌群响应食源性污染物后丰度和功能的变化可能具有判断食品危害物潜在风险的能力。作为一种对食品安全危害物灵敏的“微生物器官”,利用无创性的肠道菌群检测技术进行食品安全化学危害物风险评估具备巨大的应用潜力。此外,肠道菌群能够代谢和转化某些化学物质,还能通过调节宿主的免疫系统、屏障功能和代谢途径影响化学物质的毒性和生物利用度。因此,解析肠道菌群与食品危害物之间的相互作用对于评估食品安全和制定有效的干预策略具有重要意义。本文综述肠道菌群研究模型和组学技术在食品安全化学危害物风险评估中的应用、优势、局限及挑战,旨在为食品危害物的监控和风险评估提供科学依据,并为肠道菌群研究模型及组学技术的应用提供新的见解。

关键词：肠道菌群模型组学化学危害物食品安全应用

Ssu72磷酸酶缺失导致减数第二次分裂过程中纺锤体交叉

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

遗传 2024年第6期46卷 502-508页

作者：闫静亮马玲玲渡边嘉典江南大学未来食品科学中心无锡214122 江南大学生物工程学院无锡214122

Ssu72磷酸酶是酵母裂解/多聚腺苷化因子(cleavage/polyadenylation factor,CPF)复合物的组成成分,可以催化RNA聚合酶II的C末端结构域(C-terminal domain,CTD)S5-P、S7-P的去磷酸化。后又有研究指出Ssu72磷酸酶参与有丝分裂过程中染色体... 详细信息

Ssu72磷酸酶是酵母裂解/多聚腺苷化因子(cleavage/polyadenylation factor,CPF)复合物的组成成分,可以催化RNA聚合酶II的C末端结构域(C-terminal domain,CTD)S5-P、S7-P的去磷酸化。后又有研究指出Ssu72磷酸酶参与有丝分裂过程中染色体凝聚力的调控。为进一步明确Ssu72磷酸酶是否会影响裂殖酵母减数分裂过程中染色体的分离,本研究利用绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)标记着丝粒、红色荧光蛋白标记微管蛋白Atb2,并在荧光显微镜下实时观察ssu72Δ细胞的整个减数分裂染色体分离过程。结果表明,ssu72Δ细胞在减数第二次分裂中后期发生纺锤体交叉,并且这种纺锤体的交叉产生了一种新型的孢子排布缺陷模式。本研究为高等生物中磷酸酶Ssu72的研究提供重要的借鉴意义。

关键词：裂殖酵母减数分裂 Ssu72 纺锤体交叉

高产吲哚-3-甲醛的动物双歧杆菌对结肠肿瘤发展过程中炎症的保护作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：刘宇菲陆文伟赵建新陈卫江南大学食品学院江南大学国家功能食品技术研究中心

色氨酸吲哚衍生物吲哚-3-甲醛（indole-3-carboxaldehyde， IAld）是微生物的特有代谢产物，已被证明在体外具有一定的抗炎、抗肿瘤活性，然而肠道微生物是否在体内通过产生IAld发挥相关作用仍不清楚。为此，该研究以1株高产IAld的益生... 详细信息

色氨酸吲哚衍生物吲哚-3-甲醛（indole-3-carboxaldehyde， IAld）是微生物的特有代谢产物，已被证明在体外具有一定的抗炎、抗肿瘤活性，然而肠道微生物是否在体内通过产生IAld发挥相关作用仍不清楚。为此，该研究以1株高产IAld的益生菌—动物双歧杆菌SHXXA4M1为研究对象，通过构建结肠炎相关结直肠肿瘤小鼠模型，以评估其对结直肠肿瘤进程中肠道炎症的保护作用。结果显示，SHXXA4M1干预组小鼠相较于模型组小鼠，体重、存活率、结肠长度以及脾脏指数等各项表观指标得到改善；小鼠粪便中双歧杆菌相对丰度显著升高（P<0.05），结肠内IAld含量也显著升高（P<0.05），IL-1β、IL-17A、IFN-γ等促炎因子水平下降，而抗炎因子IL-10水平上升；肠道屏障功能相关基因的mRNA相对表达量也明显上升。以上研究结果说明，补充高产IAld的动物双歧杆菌能够通过调节免疫和增强肠道屏障功能缓解结肠炎相关结直肠肿瘤小鼠的炎症。

关键词：色氨酸吲哚-3-甲醛吲哚衍生物动物双歧杆菌炎症