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环境中抗生素抗性基因的健康风险分级

化学与生物工程 2025年第01期 9-14页

作者：许梅榕安新丽赵彩霞姚槐应苏建强中国科学院城市环境研究所武汉工程大学环境生态与生物工程学院

细菌耐药性的快速传播和蔓延是全球公共健康领域的重大挑战。除了医疗和动物养殖业外，抗生素抗性基因可在多种环境介质中传播扩散进而转移到人类病原菌中，影响人类健康。甄别环境中高风险抗性基因是实现抗性基因有效环境监测和风险评... 详细信息

细菌耐药性的快速传播和蔓延是全球公共健康领域的重大挑战。除了医疗和动物养殖业外，抗生素抗性基因可在多种环境介质中传播扩散进而转移到人类病原菌中，影响人类健康。甄别环境中高风险抗性基因是实现抗性基因有效环境监测和风险评估的基础。对环境中抗性基因的研究现状进行了总结，聚焦质粒携带的抗性基因，提出了环境中抗性基因风险分级框架，进而对制药厂和养殖厂场地环境样品进行了质粒组分析，形成了风险分级清单。结果表明，按抗性基因的移动性(与可移动遗传元件共存)、质粒类型、在人类病原菌中的流行度、致病潜力(与毒力因子共存)等4个标准，从制药厂和养殖厂场地环境样品中共检测到425个质粒携带的抗性基因，其中最高风险Ⅰ级抗性基因0种，Ⅱ级2种，Ⅲ级33种，Ⅳ级89种，最低风险Ⅴ级301种，形成了制药厂和养殖厂场地环境抗性基因风险分级清单。所检测到的高风险抗性基因，为环境抗性基因污染监测及人群暴露健康风险评估提供了理论和数据支撑。

关键词：抗生素抗性基因风险评估质粒可移动遗传元件病原菌毒力因子

一种新型的含筛孔八棱锥内构件泡沫分离设备的构建及其应用

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食品工业科技 2025年第1期46卷 104-113页

作者：薛静丽方思含张才亮韩娟吴嘉聪王蕾王赟江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏大学化学化工学院江苏镇江212013

目的:本研究设计了一种新型的含筛孔八棱锥内构件,用以强化泡沫排液,提高泡沫分离效率。方法:以重组β-葡萄糖苷酶(Glu-linker-ELP50-GB,GLEGB)发酵液为模型,考察内构件的结构参数(个数、间距、筛孔直径)和泡沫分离实验参数(温度、初始... 详细信息

目的:本研究设计了一种新型的含筛孔八棱锥内构件,用以强化泡沫排液,提高泡沫分离效率。方法:以重组β-葡萄糖苷酶(Glu-linker-ELP50-GB,GLEGB)发酵液为模型,考察内构件的结构参数(个数、间距、筛孔直径)和泡沫分离实验参数(温度、初始蛋白浓度、气体流速、装液量)对GLEGB富集比和回收率的影响。此外,基于弹性蛋白样多肽(elastin-like polypeptides,ELPs)的温敏性,对重组β-葡萄糖苷酶泡沫液进一步纯化,并通过圆二色光谱仪(CD)、紫外-可见分光光度计(UV-vis)和傅里叶-红外光谱仪(FT-IR)对纯化后GLEGB的结构进行分析。结果:在内构件数量为5、间距为78 mm、筛孔直径为2 mm、蛋白质初始浓度为0.3 mg/mL、温度为45℃、气体流速为200 mL/min、装液量为100 mL的最佳条件下,GLEGB的蛋白富集比为2.46±0.10是对照柱的1.33倍,对重组β-葡萄糖苷酶泡沫液进一步纯化后GLEGB的纯化倍数为37.25±0.60,此外,结果证明纯化过程不会影响GLEGB的结构。结论:本研究设计的含筛孔八棱锥内构件可以有效地提高从发酵液中分离GLEGB的富集比,为泡沫分离设备的设计、研究及工艺优化提供了新的研究思路。

关键词：泡沫分离富集比重组 β-葡萄糖苷酶内构件

超高压处理过程中卤鸭腿肌原纤维蛋白结构变化

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食品工业科技 2025年第02期46卷 1-8页

作者：李京九宋明菲牛越朱玲娇郭丹郡胥伟易阳王宏勋武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉轻工大学生物与制药工程学院

为探究超高压处理对卤鸭腿嫩度的改善机制，本研究通过测定表面疏水性、巯基含量、化学作用力、二级结构、微观结构等指标，分析了超高压处理（400 MPa,15 min）过程中肌原纤维蛋白结构的变化规律。结果表明，肌原纤维蛋白表面疏水性先... 详细信息

为探究超高压处理对卤鸭腿嫩度的改善机制，本研究通过测定表面疏水性、巯基含量、化学作用力、二级结构、微观结构等指标，分析了超高压处理（400 MPa,15 min）过程中肌原纤维蛋白结构的变化规律。结果表明，肌原纤维蛋白表面疏水性先上升后下降，在处理12 min时达到最大值51.03。总巯基含量在处理15 min后下降了40.6%，而游离巯基含量上升了42.7%，二硫键显著（P<0.05）增加了189.2%。色氨酸和酪氨酸基团暴露。以上变化表明蛋白三级结构发生改变。超高压处理15 min后，肌原纤维蛋白α-螺旋含量从20.63%减少到13.45%，无规则卷曲含量从23.93%增加到28.67%，说明蛋白二级结构重排。SDS-PAGE电泳和扫描电镜结果分别显示，超高压处理后的肌原纤维蛋白发生解聚，颗粒尺寸明显减小且分布更加均匀。综上所述，在超高压处理过程中，鸭腿肌原纤维蛋白的三级结构、二级结构和微观结构均发生了明显变化，这有利于提高鸭肉嫩度。该研究为超高压技术在肉制品嫩度改善的应用提供了理论基础。

关键词：超高压肌原纤维蛋白蛋白结构卤鸭腿

DOPO对FCC油浆调和防水沥青的抑烟效果及性能影响研究

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材料科学与工艺 2025年

作者：陈宇晗张瑞曾尚恒宋扬扬段浩余剑英武汉理工大学材料科学与工程学院陕西擎公科技工程有限公司

采用催化裂化（FCC）油浆与70号道路沥青调和制备防水沥青，并使用9， 10-二氢-9-氧杂-10-磷菲-10-氧化物（DOPO）对FCC油浆调和防水沥青进行化学抑烟，研究了FCC油浆掺量及DOPO改性对FCC油浆调和防水沥青物理和老化性能以及烟气中挥发... 详细信息

采用催化裂化（FCC）油浆与70号道路沥青调和制备防水沥青，并使用9， 10-二氢-9-氧杂-10-磷菲-10-氧化物（DOPO）对FCC油浆调和防水沥青进行化学抑烟，研究了FCC油浆掺量及DOPO改性对FCC油浆调和防水沥青物理和老化性能以及烟气中挥发性有机物（VOCs）和H2S浓度的影响。结果表明：在70号道路沥青中掺加15%～20%（质量分数）FCC油浆可制备出符合F150性能指标的防水沥青，但其抗老化性能较差，且FCC油浆显著增大了沥青烟气中VOCs浓度；利用DOPO可有效降低F150防水沥青烟气中VOCs和H2S的浓度，掺加1%（质量分数）DOPO的F150防水沥青在180 ℃加热1 h产生的VOCs和H2S分别降低了61.29%和71.04%；气相凝胶色谱-质谱分析显示掺加1%DOPO的防水沥青烟气中有机物种类显著减少，其中脂肪烃类化合物、芳烃类化合物、酮醛类碳氢衍生物和硫化物浓度分别降低了69.8%、51.9%、50.7%和55.9%；物理和老化性能测试表明，DOPO对FCC油浆调和防水沥青的物理性能影响很小，但明显提高了其抗老化性能。

关键词：催化裂化油浆防水沥青 DOPO 抑烟剂挥发性有机物

胶原蛋白肽-焦磷酸铁复合物的构建及其补铁效果评价

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陕西科技大学学报 2025年第1期43卷 29-34页

作者：刘宁王薇贺人杰姚晓琳张琨福格森(武汉)生物科技股份有限公司湖北武汉430056 陕西科技大学食品科学与工程学院陕西西安710021

铁复合物是一种将铁元素与食品大分子结构进行组装的新型铁强化剂,具有化学稳定性和生物利用度高的优点.本课题采用均质、超声和透析处理,在焦磷酸铁(FP)的合成过程中,引入胶原蛋白肽(CPs).红外光谱测定发现,该方法成功制得CPs-FP复合物... 详细信息

铁复合物是一种将铁元素与食品大分子结构进行组装的新型铁强化剂,具有化学稳定性和生物利用度高的优点.本课题采用均质、超声和透析处理,在焦磷酸铁(FP)的合成过程中,引入胶原蛋白肽(CPs).红外光谱测定发现,该方法成功制得CPs-FP复合物.与FP相比,CPs-FP的胃肠释放率提高.缺铁性贫血大鼠实验表明,CPs-FP能够有效改善大鼠体重、血红蛋白含量、组织铁含量和其他指数,呈现浓度依赖效应.同等剂量下,CPs-FP复合物具有更高的生物利用度.

关键词：焦磷酸铁胶原蛋白肽铁复合物胃肠消化缺铁性动物

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南唐钦陵墓室腐蚀壁画丝状蓝藻的形态分析与分子鉴定

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河南师范大学学报(自然科学版) 2025年

作者：郑凌凌张琪李天丽邢伟蔡芳芳虞功亮宋立荣中国科学院水生生物研究所中国科学院大学生命科学学院武汉轻工大学动物科学与营养工程学院

从南京市南唐钦陵墓室腐蚀壁画采集的样本中分离了一株丝状蓝藻,该藻株与细点丝藻目(Oculatellales)细点丝藻科(Oculatellaceae)阿尔伯塔(Albertania)属的藻种具有相似的生境.通过形态观察和分子系统发育分析,结果表明:(1)该藻株藻丝体... 详细信息

从南京市南唐钦陵墓室腐蚀壁画采集的样本中分离了一株丝状蓝藻,该藻株与细点丝藻目(Oculatellales)细点丝藻科(Oculatellaceae)阿尔伯塔(Albertania)属的藻种具有相似的生境.通过形态观察和分子系统发育分析,结果表明:(1)该藻株藻丝体直,或弯曲盘绕,无明显收缢,具鞘.鞘无色,紧贴着丝状体,细胞长短于宽,不产生异形胞和厚壁孢子.胞内具8～14条的侧生类囊体,与阿尔伯塔(Albertania)属具有相似的形态特征;(2)通过16S rDNA序列的分析,发现该藻株与阿尔伯塔(Albertania)属相似性达98.06%,在进化上聚为一支;这是国内首次对墓穴特殊生境中的蓝藻进行分离,并采用形态和分子系统发育并结合生态学特征分析,鉴定的蓝藻新记录属,对于文物保护研究及丰富蓝藻的多样性具有重要意义.

关键词：壁画阿尔伯塔蓝藻分类新记录

凝结魏茨曼氏菌BC99应急能量棒研制及抗疲劳效应研究

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食品工业科技 2025年第1期46卷 218-230页

作者：郭毫单吴影韦玉琼曹力白周亚樊秋霞彭楠古绍彬河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023 华中农业大学生命科学学院湖北武汉430070

目的:本研究旨在开发一种具有高营养、高能量、抗疲劳的益生菌应急能量棒。方法:以感官评分为响应值,采用Box-Behnken设计试验对能量棒夹心工艺进行优化,测定产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维含量、氨基酸组成、脂... 详细信息

目的:本研究旨在开发一种具有高营养、高能量、抗疲劳的益生菌应急能量棒。方法:以感官评分为响应值,采用Box-Behnken设计试验对能量棒夹心工艺进行优化,测定产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维含量、氨基酸组成、脂肪酸组成。通过连续3周游泳训练构建疲劳小鼠模型,检测小鼠游泳力竭时间、糖原含量及血清中疲劳因子含量、炎症因子含量、氧化应激因子含量,研究益生菌能量棒的抗疲劳功能。结果:益生菌能量棒夹心最优制作条件为:坚果添加量35 g,燕麦片添加量45 g,奇亚籽添加量15 g,糖浆复合比(W麦芽糖:W白砂糖)2.0,加工时间为9.0 min。在此条件下,凝结魏茨曼氏菌BC99(Weizmannia coagulans BC99)能量棒夹心的感官评分为93分;包衣涂层中含凝结魏茨曼氏菌BC99活菌数1.43×108 CFU/g,营养成分测定表明,能量棒必需氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富。益生菌能量棒干预结果显示,该产品能显著提高机体肝糖原、肌糖原含量(P<0.05),显著提高葡萄糖代谢关键酶己糖激酶水平(P<0.05),显著降低血清中疲劳因子乳酸、尿素氮水平(P<0.05),改善炎症因子白细胞介素-4、白细胞介素-1β水平,显著增加过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽含量(P<0.05),显著降低丙二醛含量(P<0.05)。结论:凝结魏茨曼氏菌BC99应急能量棒能够缓解机体疲劳感,改善炎症水平,降低运动引起的氧化应激损伤,本研究可为益生菌能量棒应急食品的开发提供技术和理论支撑。

关键词：应急食品能量棒凝结魏茨曼氏菌响应面氧化应激抗疲劳

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炒烘结合工艺对烘青绿茶品质的影响

食品科学 2025年第1期46卷 90-99页

作者：张荣祥杜亚如张德董智杰倪德江郑时兵余志华中农业大学园艺林学学院湖北武汉430070 华中农业大学果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室湖北武汉430070 恩施职业技术学院生物工程学院湖北恩施445000 宣恩县伍台昌臣茶业有限公司湖北宣恩445500

以湖北宣恩县伍家台栽培茶一芽二、三叶鲜叶为实验原料,通过正交试验探究烘青绿茶加工过程中滚炒环节的温度、投叶量及茶叶水分含量对烘青产品品质的影响,采用主成分分析优化滚炒环节工艺参数,确定最优工艺。结果表明:综合32项指标提取... 详细信息

以湖北宣恩县伍家台栽培茶一芽二、三叶鲜叶为实验原料,通过正交试验探究烘青绿茶加工过程中滚炒环节的温度、投叶量及茶叶水分含量对烘青产品品质的影响,采用主成分分析优化滚炒环节工艺参数,确定最优工艺。结果表明:综合32项指标提取的5个主成分累计贡献率为90.06%,以构建评价函数作为评判指标,结合主效应分析得到最佳工艺参数为:滚炒环节温度(150±5)℃、投叶量2 kg、炒制后水分质量分数25%;烘青绿茶经滚炒后,感官评价结果发现其外形、香气、滋味、叶底得分较未经滚炒处理的样品均有所提高,涩味降低;茶叶条索匀整度、紧细度更好。研究显示,对于烘青绿茶产品,在加工过程中增加滚炒工艺环节对提升烘青绿茶品质具有较好效果。

关键词：烘青绿茶滚炒环节主成分分析

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甲壳类水产品致敏原及特异性免疫制品的研究进展

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食品工业科技 2025年第1期46卷 403-412页

作者：李梦思夏菲刘庆梅黄苏杰卢艺彬桓霏刘萌刘翼翔刘光明漳州职业技术学院食品工程学院福建漳州363000 集美大学海洋食品与生物工程学院福建省海洋功能食品工程技术研究中心厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021 厦门海洋职业技术学院福建厦门361100

甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一,除了规避致敏食物的摄入,目前仍无有效的根治方法。因此,致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原,介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构,归纳了致敏原的抗原表... 详细信息

甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一,除了规避致敏食物的摄入,目前仍无有效的根治方法。因此,致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原,介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构,归纳了致敏原的抗原表位,探讨了应用于致敏原特异性治疗的免疫制品,比较了不同免疫制品的作用机理及优缺点,可为研发水产品过敏的防控技术方法提供参考。

关键词：甲壳类水产品致敏原分子结构抗原表位特异性免疫制品

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