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樟树籽油和棕榈油硬脂结构脂的开发与人造奶油应用

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中国油脂 2024年

作者：高盼张远鹏王澍周桐殷娇娇钟武胡传荣武汉轻工大学食品科学与工程学院国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉食品化妆品检验所

目的：本研究目的在于通过酯交换技术利用樟树籽油（CSO）和棕榈油硬脂（PST）制备适用于人造奶油的结构脂，旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品。方法：采用两种酯交换技术：化学酯交换（CIE）和酶催化酯交换（EIE），... 详细信息

目的：本研究目的在于通过酯交换技术利用樟树籽油（CSO）和棕榈油硬脂（PST）制备适用于人造奶油的结构脂，旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品。方法：采用两种酯交换技术：化学酯交换（CIE）和酶催化酯交换（EIE），比较了这些方法对所得结构脂的组成、热力学性质、晶型以及其在人造奶油中应用效果的影响。结果：实验结果显示，酯交换明显改变了CSO和PST的甘油三酯组成，降低了样品的固脂含量，改善了低温延展性和口融性。特别是EIE技术在CSO:PST比例为30:70时，制备的人造奶油展现出优良的物理化学特性，包括合适的酸价、过氧化值和水分含量，以及良好的搅打特性和口感。结论：该研究成功开发了一种利用樟树籽油和棕榈油硬脂通过酯交换技术制备的结构脂，为生产新型功能性人造奶油产品提供了有效的理论和实验基础。所得结构脂具有潜在的应用价值，能够作为改善人造奶油品质和营养特性的原料。

关键词：樟树籽油结构脂酯交换人造奶油

培养条件及外源添加物对香菇菌丝体及子实体镉含量的影响

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华中农业大学学报 2024年第2期43卷 109-113页

作者：吴阳乔鑫张俊青胡磊姜兰兰王星边银丙华中农业大学应用真菌研究所武汉430070 农业农村部微生物产品质量检验测试中心(武汉) 武汉430070 武汉商学院食品学院武汉430056

为探求抑制香菇镉富集的方法,开发镉污染防控技术,设置实验室菌丝培养和大棚袋式栽培2个阶段试验,分析培养条件及外源添加物对香菇菌丝及子实体中镉含量的影响。结果显示,在温度10~30℃范围内随着培养温度升高,菌丝镉含量呈现先上升后... 详细信息

为探求抑制香菇镉富集的方法,开发镉污染防控技术,设置实验室菌丝培养和大棚袋式栽培2个阶段试验,分析培养条件及外源添加物对香菇菌丝及子实体中镉含量的影响。结果显示,在温度10~30℃范围内随着培养温度升高,菌丝镉含量呈现先上升后平稳的趋势;在pH 4~8范围内随着培养基pH值升高,菌丝镉含量呈现先上升后下降的趋势;在含镉的液体培养基中分别添加5 mmol/L Ca(NO_(3))_(2)、KNO_(3)和Mg(NO_(3))_(2),发现Mg^(2+)能明显抑制菌丝对镉的富集;随着香菇子实体发育成熟,镉含量逐渐降低,不同部位镉含量呈现菌褶>菌盖>菌柄;在培养料中分别添加硫酸镁、硫酸锌、活性炭和沸石,发现添加50 mg/kg硫酸镁、60 mg/kg硝酸锌和2.5%活性炭,能使子实体镉含量下降42.8%、46.9%和50.3%。上述研究表明,培养条件和外源添加物对香菇菌丝体和子实体镉含量具有一定的影响,可通过外源添加物抑制香菇对镉的富集作用。

关键词：香菇镉温度金属阳离子

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迷迭香叶子与枝茎中营养成分脂肪及脂肪酸的分析

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食品安全导刊 2024年第21期 45-47页

作者：成婕潘晓宁陶健李宝丽马琳琳李嘉河南省食品和盐业检验技术研究院河南郑州450000 国家市场监管重点实验室(食品安全快速检测与智慧监管技术) 河南郑州450000

采用常规理化方法和气相色谱法对两个品种迷迭香叶子和枝茎中脂肪和脂肪酸进行检测。结果表明,迷迭香叶子中的脂肪含量高于枝茎,大叶迷迭香和小叶迷迭香叶子中脂肪含量分别为10.3 g/100 g和9.7 g/100 g,枝茎脂肪含量分别为1.8 g/100 g和... 详细信息

采用常规理化方法和气相色谱法对两个品种迷迭香叶子和枝茎中脂肪和脂肪酸进行检测。结果表明,迷迭香叶子中的脂肪含量高于枝茎,大叶迷迭香和小叶迷迭香叶子中脂肪含量分别为10.3 g/100 g和9.7 g/100 g,枝茎脂肪含量分别为1.8 g/100 g和2.5 g/100 g。迷迭香枝茎的脂肪酸组分多于迷迭香叶子,大叶迷迭香叶子、小叶迷迭香叶子、大叶迷迭香枝茎和小叶迷迭香枝茎的不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的27.07%、75.68%、78.39%和75.77%。本研究科学阐述不同品种、不同部位迷迭香中的营养成分脂肪和脂肪酸的差异,可为迷迭香种植以及后期的综合利用开发提供数据支撑。

关键词：迷迭香叶子枝茎脂肪脂肪酸

基于侧向流免疫的单增李斯特氏菌检测方法的建立

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食品科技 2024年第3期49卷 344-350页

作者：郦娟陈琼刘萍褚冲戴小芳辛博高家昊杨永武汉食品化妆品检验所国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)湖北武汉430040

传统微生物方法以及实时荧光聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)方法都不能完全满足重大活动食品安全保障工作中现场检测的要求,因此研究将重组酶聚合酶等温扩增(Recombinant polymerase isothermal amplification,RPA)与... 详细信息

传统微生物方法以及实时荧光聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)方法都不能完全满足重大活动食品安全保障工作中现场检测的要求,因此研究将重组酶聚合酶等温扩增(Recombinant polymerase isothermal amplification,RPA)与侧向流免疫试纸(Lateral flow immunoassay,LFS)技术结合用于检测单增李斯特氏菌。RPA-LFS方法在纯菌、人工污染熟肉制品和新鲜水果中的检出限分别为3.0×10^(1)、3.0×10^(1)CFU/g和3.0×10^(2)CFU/g。结合叠氮溴化丙啶(Propidium monoazide,PMA)处理,建立了检测活菌的PMA-RPA-LFS检测方法,该方法可以抑制10^(4)CFU/mL浓度水平的死菌的扩增。将2种方法和GB 4789.10—2016用于人工污染和实际样品的检测,结果发现PMARPA-LFS可减少死菌带来的假阳性。建立的方法分别适用于未经或经热处理的食品。该研究为不同类型食品提供不同的检测方法选择,同时为重大活动食品安全保障工作中致病菌的检测提供了新思路。

关键词：单增李斯特氏菌叠氮溴化丙锭侧向流免疫重组酶聚合酶等温扩增

通过氟掺杂调控TiO_(2)的d带中心以增强光催化产H_(2)O_(2)活性

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Chinese Journal of Catalysis 2024年第5期60卷 219-230页

作者：赵艳艳张淑敏吴珍朱必成孙国太张建军商洛学院生物医药与食品工程学院陕西商洛726000 长沙学院应用环境光催化湖南省重点实验室湖南长沙410022 鄂尔多斯应用技术学院化学工程学院内蒙古鄂尔多斯017000 中国地质大学(武汉)材料与化学学院太阳燃料实验室湖北武汉430074

光催化产双氧水(H_(2)O_(2))以太阳光、水和空气中的氧气作为原料,将光能转变为化学能,是一种绿色高效节能环保的新技术,具有较好的应用前景.光催化产H_(2)O_(2)主要包括三个关键步骤:(1)催化剂在高能入射光激发下产生光生电子和空穴;(2... 详细信息

光催化产双氧水(H_(2)O_(2))以太阳光、水和空气中的氧气作为原料,将光能转变为化学能,是一种绿色高效节能环保的新技术,具有较好的应用前景.光催化产H_(2)O_(2)主要包括三个关键步骤:(1)催化剂在高能入射光激发下产生光生电子和空穴;(2)光生电子-空穴对分离并迁移到催化剂表面;(3)光生电子与催化剂表面吸附的氧气发生反应生成超氧自由基,其继续与水和光生电子反应,产生H_(2)O_(2).因此,氧气在催化剂表面吸附性能的强弱对光催化产H_(2)O_(2)的性能有着重要影响.d带中心理论表明,金属的d带能级高低决定了催化剂表面活性位点对小分子物质的吸附强度,能级越高,催化剂对小分子物质的吸附能力越强.TiO_(2)具有制备简单、无毒、理化性质稳定、导价带位置跨越多个氧化还原电位等诸多优势,在光催化生产H_(2)O_(2)领域具有较好的应用前景.提升TiO_(2)的d带中心可以提高其对小分子物质如O_(2)的吸附性能,有效提升其光催化产H_(2)O_(2)的活性.本文从氟离子掺杂提升TiO_(2)的d带中心增强对O_(2)的吸附性能入手,通过第一性理论计算、电子顺磁共振实验、飞秒瞬态吸收光谱等方法研究光生载流子的传输机理,阐明F/TiO_(2)光催化产H_(2)O_(2)活性增强机制,并对TiO_(2)光催化产H_(2)O_(2)的前景提出了展望.首先,分别以钛酸四异丙酯和氟化铵作为钛源和氟源,通过溶胶-凝胶法结合高温煅烧制得了F/TiO_(2)光催化剂.第一性理论计算结果表明,F-体相掺杂导致TiO_(2)的电荷分布不均匀,使得d带中心上移,从而增强TiO_(2)与表面吸附O_(2)的相互作用,降低表面氧的吸附能,最终提高光催化生成H_(2)O_(2)的效率.电子顺磁共振实验结果表明,晶格中F-离子的存在诱导了还原性Ti^(3+)中心的形成,这些还原性Ti^(3+)中心可以提供电荷补偿所需的额外电子.O_(2)温度程序解吸实验结果表明,F/TiO_(2)对O_(2)的化学吸附能力高于纯TiO_(2),说明较低的反键轨道占用率可以增强Ti^(3+)对O_(2)的吸附.飞秒瞬态吸收光谱结果表明,光生电子从F/TiO_(2)的导带转移到Ti^(3+)表面态和表面F-离子上,加速了光生电子和空穴的分离;光生电子与吸附在F/TiO_(2)表面的O_(2)发生反应,加速了H_(2)O_(2)的生成.光催化产H_(2)O_(2)性能实验结果表明,F-掺杂TiO_(2)后,光催化生成H_(2)O_(2)的产率由277μmol·g^(-1)·h^(-1)提高到了467μmol·g-1·h^(-1).循环实验结果表明,F/TiO_(2)使用前后形貌和晶体结构几乎没有改变,且循环实验后氧空位和Ti3+中心依然存在,说明制得的F/TiO_(2)光催化剂具有良好的稳定性.综上所述,本文借助第一性理论计算并结合实验结果,从d带中心调控的角度揭示了F/TiO_(2)光催化产H_(2)O_(2)活性提高的机理,阐明了光催化产H_(2)O_(2)的反应机制.本研究为优化光催化剂与氧气之间的吸附强度,提高光催化产H_(2)O_(2)的性能提供了一种新策略,可为后续光催化产H_(2)O_(2)技术的改进和应用提供参考.

关键词：反键轨道 d带中心氧吸附电荷转移双氧水生成

超高效合相色谱法快速筛查卤化丁基橡胶塞中14种抗氧剂

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医药导报 2024年第5期43卷 706-711页

作者：付蒙陈晓莉陈雷霖曹运姣胡敏赵霞湖北省药品监督检验研究院湖北省药品质量检测与控制工程技术研究中心国家药品监督管理局中药质量控制重点实验室武汉430075 湖北中医药大学武汉430065 中国食品药品检定研究院北京100050

目的建立一种快速检测卤化丁基胶塞中14种抗氧剂的方法。方法采用超高效合相色谱法,色谱柱为ACQUITY UPC^(2 )BEH-2EP(100 mm×3.0 mm,1.7μm),主要以超临界二氧化碳流体作为流动相,同时以甲醇-乙腈(1:1)为流动相改性剂进行梯度洗脱,... 详细信息

目的建立一种快速检测卤化丁基胶塞中14种抗氧剂的方法。方法采用超高效合相色谱法,色谱柱为ACQUITY UPC^(2 )BEH-2EP(100 mm×3.0 mm,1.7μm),主要以超临界二氧化碳流体作为流动相,同时以甲醇-乙腈(1:1)为流动相改性剂进行梯度洗脱,流速1.5 mL·min^(-1),系统背压13.79×10^(3) kPa,柱温40℃,进样体积1μL,检测器为二极管阵列检测器(PDA),检测波长220 nm。结果 14种抗氧剂可以在5 min内实现分离检测。在5~100μg·mL^(-1)范围内,14种抗氧剂的质量浓度分别与各自峰面积呈现出良好的线性关系,相关系数(r)均>0.998,平均加标回收率为89.80%~102.96%,相对标准偏差(RSD)为0.4%~2.4%(n=9)。对10批次卤化丁基胶塞样品进行检测,主要检测到了4种抗氧剂,分别为抗氧剂BHT、抗氧剂168、抗氧剂1076及抗氧剂1010。结论该方法简便高效,选择性非常强,能够准确快速地分析卤化丁基胶塞中的抗氧剂。

关键词：卤化丁基橡胶塞抗氧剂超高效合相色谱法二极管阵列检测器

HPLC-DAD/FLD测定婴幼儿配方奶粉中B族维生素及不确定度分析

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中国酿造 2024年第3期43卷 250-254页

作者：康翠欣周原梅蓉柳慧冰聂懿毛燕妮武汉食品化妆品检验所湖北武汉430040 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 湖北武汉430040

建立了高效液相色谱法同时测定婴幼儿配方奶粉中维生素B_(2)、烟酸、烟酰胺、吡哆醇、吡哆醛的方法。样品经1%甲醇的0.1%磷酸水溶液提取并沉降蛋白后,采用Thermo Hypersil GOLD^(TM)aQ(5μm,4.6 mm×250 mm)分离,以二极管阵列检测器(DAD... 详细信息

建立了高效液相色谱法同时测定婴幼儿配方奶粉中维生素B_(2)、烟酸、烟酰胺、吡哆醇、吡哆醛的方法。样品经1%甲醇的0.1%磷酸水溶液提取并沉降蛋白后,采用Thermo Hypersil GOLD^(TM)aQ(5μm,4.6 mm×250 mm)分离,以二极管阵列检测器(DAD)和荧光检测器(FLD)串联模式检测。同时构建了不确定度评定模型,考察了不确定度的来源。结果表明,维生素B_(2)、吡哆醇、吡哆醛在0.025~4.000μg/mL,烟酸、烟酰胺在0.125~20.00μg/mL范围内,标准曲线呈现良好的线性(R^(2)>0.999),加标回收率在93.20%~108.00%(n=6),相对标准偏差(RSD)检测要求。

关键词：婴幼儿奶粉 B族维生素高效液相色谱不确定度

不同市售牛油的风味物质及品质与组成对比研究

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中国油脂 2024年

作者：郑美玉张天宇聂强胜何东平郑竟成周力国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)食品科学与工程学院武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室食品科学与工程学院武汉轻工大学武汉市食品化妆品检验所

为了研究不同品牌牛油的品质差异以及风味物质的组成，对13种品牌牛油的理化性质和风味物质进行了分析。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）测定了牛油的挥发性风味物质及相对含量，并采用气味活度值（OAV）分析了关... 详细信息

为了研究不同品牌牛油的品质差异以及风味物质的组成，对13种品牌牛油的理化性质和风味物质进行了分析。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）测定了牛油的挥发性风味物质及相对含量，并采用气味活度值（OAV）分析了关键风味物质。结果表明：牛油脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸和油酸组成，总含量占80%以上。13种牛油中共检测出158种风味物质，其中醛类物质贡献了大部分香气。2-十一烯醛赋予牛油浓烈的脂香味、奶香味和清香味，酮类化合物赋予牛油丰富的脂香味，2-正丙基呋喃赋予牛油焦香味、坚果香味，壬醛和十一醛赋予牛油独特的橘香味。研究牛油品质差异及关键风味物质，对于强化相关工艺具有重要意义。

关键词：牛油油脂品质脂肪酸关键风味物质

电感耦合等离子体发射光谱法测定药用卤化丁基橡胶塞表面硅油量

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医药导报 2024年第5期43卷 696-699页

作者：陈晓莉付蒙王经纬胡敏赵霞湖北省药品监督检验研究院湖北省药品质量检测与控制工程技术研究中心国家药品监督管理局中药质量控制重点实验室武汉430075 湖北中医药大学武汉430065 中国食品药品检定研究院北京100050

目的建立电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定药用卤化丁基橡胶塞表面硅油量。方法样品经航空煤油超声提取后,采用有机相直接进样的方式进行测定。考察发射功率、载气流速、辅助气和等离子体流量,以及样品超声提取时间对硅油含... 详细信息

目的建立电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定药用卤化丁基橡胶塞表面硅油量。方法样品经航空煤油超声提取后,采用有机相直接进样的方式进行测定。考察发射功率、载气流速、辅助气和等离子体流量,以及样品超声提取时间对硅油含量测定的影响。结果二甲基硅油在1.0~50μg·mL^(-1)范围内呈良好的线性关系,相关系数(r)为0.999 9。二甲基硅油的定量下限为0.3μg·mL^(-1),加样回收率90.37%~98.34%,相对标准偏差(RSD,n=9)为0.64%~2.22%。结论该方法灵敏,准确可靠,可用于药用卤化丁基橡胶塞表面硅油的定量测定。

关键词：卤化丁基橡胶塞二甲基硅油电感耦合等离子体发射光谱法