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响应面法优化黄芪枸杞营养面包工艺研究

中国食品工业 2024年第5期 124-131页

作者：王浩明吴杨林崔莹莹王敬涵刘荣汉王迪桂林旅游学院食品与健康学院广西桂林541000

本研究主要采用单因素试验,探究了黄芪粉添加量、枸杞粉添加量、酵母添加量和烘烤时间对于黄芪枸杞营养面包(Astragalus-Lycium nutritional bread,ALNB)品质的影响,并以感官评价作为响应值,采用响应面法,优化ALNB的最佳工艺配方。结果... 详细信息

本研究主要采用单因素试验,探究了黄芪粉添加量、枸杞粉添加量、酵母添加量和烘烤时间对于黄芪枸杞营养面包(Astragalus-Lycium nutritional bread,ALNB)品质的影响,并以感官评价作为响应值,采用响应面法,优化ALNB的最佳工艺配方。结果表明:ALNB的最佳配方为高筋面粉125 g、黄芪1.8 g、枸杞粉5 g、黄油用量10 g、水用量65 g、食盐用量1.5 g、全蛋液用量25 g、酵母用量1.5 g、奶粉8 g、白砂糖用量15 g、烘烤时间15 min。在此条件下的ALNB品质最佳,色泽呈棕黄色,切面组织细密,口感香甜且松软,感官评分高达92.74。本研究成功地将健康与美味结合,开创了烘焙食品的新趋势,对推动健康烘焙食品的发展具有积极的实践意义。

关键词：黄芪枸杞响应面工艺优化

基于OBE理念的“烹调工艺学”教学改革探究

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食品工程 2024年第2期 99-101,105页

作者：王浩明崔莹莹刘荣汉孙卉王敬涵赵冬吴杨林桂林旅游学院食品与健康学院广西桂林541000

为激发学生学习主动性,提高学生自主学习及创新能力,增强“双能型”人才培养成效,以“烹调工艺学”课程为例,引入OBE教学理念,以实际社会能力需求为导向,重构课程教学体系,从教学内容、教学模式、教学实践、教学成效评价等多方面进行改... 详细信息

为激发学生学习主动性,提高学生自主学习及创新能力,增强“双能型”人才培养成效,以“烹调工艺学”课程为例,引入OBE教学理念,以实际社会能力需求为导向,重构课程教学体系,从教学内容、教学模式、教学实践、教学成效评价等多方面进行改革与探索,旨在帮助学生构建扎实的理论知识体系,提升学生解决实际复杂问题的能力,实现为时代发展供给高素质应用型人才的重要现实意义。

关键词：烹调工艺学成果导向教学改革

桂林米粉的品质评价和食用安全性研究——从业人员食品安全KAP调研及分析

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现代食品 2024年第5期30卷 216-219页

作者：聂相珍刘荣汉李莎桂林旅游学院食品与健康学院广西桂林541006

为了解桂林米粉从业人员食品安全知识、态度、行为(Knowledge,Attitude,Practice,KAP)现状并发现安全隐患,本研究通过设计问卷和随机抽样,调查了广西桂林市中小型米粉店的从业人员。结果显示,从业人员食品安全知识和行为的正确率分别为5... 详细信息

为了解桂林米粉从业人员食品安全知识、态度、行为(Knowledge,Attitude,Practice,KAP)现状并发现安全隐患,本研究通过设计问卷和随机抽样,调查了广西桂林市中小型米粉店的从业人员。结果显示,从业人员食品安全知识和行为的正确率分别为58.65%和57.93%,态度较积极,平均正确率为71%,总体表现中等偏下。建议政府加强食品安全培训,尤其是法规知识,并通过加强监管和抽查提升从业人员的KAP水平。

关键词：桂林米粉从业人员食品安全知识-态度-行为(KAP)

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金花茶藜麦无蔗糖饼干的工艺优化研究

中国食品工业 2024年第12期 138-142页

作者：张宇晴张秋迎杨嘉文闫伟伟桂林旅游学院食品与健康学院广西桂林541006

本文以金花茶和藜麦为主要原料研制无蔗糖饼干,采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分、剪切力为指标,考察金花茶、藜麦、木糖醇、黄油及烘烤工艺对饼干品质的影响,从而确定金花茶藜麦无蔗糖饼干的制作工艺,以得到一款高纤无糖且风... 详细信息

本文以金花茶和藜麦为主要原料研制无蔗糖饼干,采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分、剪切力为指标,考察金花茶、藜麦、木糖醇、黄油及烘烤工艺对饼干品质的影响,从而确定金花茶藜麦无蔗糖饼干的制作工艺,以得到一款高纤无糖且风味独特的饼干。结果表明,以低筋面粉的重量100g计为100%,藜麦添加量为20%、金花茶0.8%、木糖醇30%、黄油30%,上下火150℃烘烤25 min,制作出来的饼干形态规整,色泽均匀,口感良好,具有金花茶和藜麦独特的风味,营养丰富。

关键词：金花茶藜麦饼干无蔗糖工艺优化

新工科背景下探讨食品质量与安全专业虚拟仿真实验平台建设

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维生素与矿物质在运动营养与补剂开发中的应用

科教导刊（电子版） 2024年第14期 7-9页

作者：吴海柱赵利峰李才林闫伟伟秦少伟桂林旅游学院食品与健康学院广西桂林 541006 桂林旅游学院食品与健康学院广西桂林 541006 桂林旅游学院食品生物技术研究中心广西桂林 541006

在国家和社会发展的宏观需求与产业和教育发展的微观需求并存的新工科背景下,高等工程教育必须积极应对挑战,抓住机遇,推动工程教育的改革创新,为培养创新型工程科技人才和推动产业升级做出积极贡献.虚拟仿真实验在工科教育中具有重要... 详细信息

在国家和社会发展的宏观需求与产业和教育发展的微观需求并存的新工科背景下,高等工程教育必须积极应对挑战,抓住机遇,推动工程教育的改革创新,为培养创新型工程科技人才和推动产业升级做出积极贡献.虚拟仿真实验在工科教育中具有重要地位和作用,能够为学生提供更加安全、经济、高效的实践学习方式,促进工科教育的改革和发展.文章从虚拟仿真实验在工科教育中的重要性和必要性的角度出发,探讨新工科背景下食品质量与安全专业建设虚拟仿真平台的策略与资源整合的有效方法.

关键词：新工科虚拟仿真食品专业课程教学

来源：博看期刊评论

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应用化学 2024年第7期41卷 1067-1068页

作者：黄敏梁品刘波广西师范大学体育与健康学院桂林541006 桂林旅游学院户外运动学院桂林541006

在运动员追求卓越表现的过程中,维生素与矿物质作为身体所需的微量元素,发挥着至关重要的作用。它们不仅积极参与体内复杂的能量转换过程,还对维持肌肉效能、骨骼强度和免疫系统的健全以及抗氧化机制的平衡起到了关键性的作用。随着运... 详细信息

在运动员追求卓越表现的过程中,维生素与矿物质作为身体所需的微量元素,发挥着至关重要的作用。它们不仅积极参与体内复杂的能量转换过程,还对维持肌肉效能、骨骼强度和免疫系统的健全以及抗氧化机制的平衡起到了关键性的作用。随着运动营养学领域的持续进步,这些营养素的补充剂在开发与应用方面已经实现了重大突破,为运动员们带来了更为精确和高效的营养支持方案。

关键词：运动营养学能量转换过程补充剂抗氧化机制免疫系统矿物质微量元素维生素

新工科背景下学生工程实践和创新能力培养路径探索——以食品类专业为例

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食品工业 2024年第3期45卷 235-239页

作者：应浩钱婉婷王敬涵杜密英桂林旅游学院酒店管理学院桂林541006 桂林旅游学院食品与健康学院桂林541006

新工科教育要求高校培养创新精神和实践能力突出的高素质人才。文章以行业高校和新升本科院校为例,探讨了新工科背景下食品类专业学生工程实践和创新能力培养的路径,提出了通过加强课程思政建设、改善实践创新条件、优化实践教学体系、... 详细信息

新工科教育要求高校培养创新精神和实践能力突出的高素质人才。文章以行业高校和新升本科院校为例,探讨了新工科背景下食品类专业学生工程实践和创新能力培养的路径,提出了通过加强课程思政建设、改善实践创新条件、优化实践教学体系、健全创新创业教育机制和创造条件帮助学生全面成长等方式,强化学生的工程实践和创新能力培养。此研究可为同类高校新工科专业人才培养提供参考和启发。

关键词：工程实践能力创新能力人才培养食品类专业新工科教育

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神经退行性疾病早期标志物检测的研究进展

中国现代医生 2024年第21期62卷 140-143,149页

作者：张娜秦少伟吴海柱赵利峰方方桂林医学院基础医学院广西桂林541199 桂林旅游学院食品与健康学院广西桂林541006

神经退行性疾病是一组由神经元变性或髓鞘缺失而引起的慢性疾病。常见的神经退行性疾病主要包括阿尔茨海默病、帕金森病和亨廷顿病等。神经退行性疾病的发病率与年龄相关,致残率和致死率高,对中老年患者来说是极其致命的。神经退行性疾... 详细信息

神经退行性疾病是一组由神经元变性或髓鞘缺失而引起的慢性疾病。常见的神经退行性疾病主要包括阿尔茨海默病、帕金森病和亨廷顿病等。神经退行性疾病的发病率与年龄相关,致残率和致死率高,对中老年患者来说是极其致命的。神经退行性疾病不仅使患者饱受病痛折磨,还会无形中增加家庭和社会负担。目前,神经退行性疾病常通过患者的临床表现予以确诊,但确诊时患者已发生不可逆性损伤,延误疾病的治疗。若在疾病发生轻微病理变化之前早期快速、准确地发现疾病隐患,不仅可延缓疾病进程,还能减轻患者的痛苦和经济负担。基于此,本文对神经退行性疾病早期标志物检测的研究进展进行综述,分析各检测方法的优缺点,为该类疾病的诊断和治疗提供借鉴和帮助。

关键词：神经退行性疾病阿尔茨海默病帕金森病检测方法早期标志物

密旋链霉菌Act12对党参根系形态及药材品质的影响

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应用生态学报 2024年第6期35卷 1608-1614页

作者：毛仁俊张国壮徐阳邓醒阎岩何志贵武文忠延安大学生命科学学院/陕西省红枣重点实验室陕西延安716000 中国中医科学院中药研究所北京100700 桂林旅游学院食品与健康学院广西桂林541006 宜君县中医药健康产业发展有限公司陕西铜川727200

党参作为一种药食同源的滋补中药,市场需求量很大。本研究以1年生党参种苗为材料开展田间试验,研究复合肥(750 kg·hm^(-2))、有机肥(15 t·hm^(-2))以及密旋链霉菌Act12菌剂处理(9 t·hm^(-2)Act12菌剂+10 t·hm^(-2)有机肥)对党参根... 详细信息

党参作为一种药食同源的滋补中药,市场需求量很大。本研究以1年生党参种苗为材料开展田间试验,研究复合肥(750 kg·hm^(-2))、有机肥(15 t·hm^(-2))以及密旋链霉菌Act12菌剂处理(9 t·hm^(-2)Act12菌剂+10 t·hm^(-2)有机肥)对党参根系形态、次生代谢物含量以及党参炔苷代谢途径基因表达的影响,旨在明确3种肥料对党参根系形态及药材品质的影响。结果表明:与对照组(10 t·hm^(-2)有机肥,传统施肥模式)相比,3种施肥处理均促进了党参根系生长,形成了不同的根系形态;3种施肥处理均提升了党参多糖和次生代谢物含量,其中,Act12菌剂处理显著增加了党参炔苷、苍术内酯Ⅲ和5-羟甲基糠醛的含量。qRT-PCR分析显示,3种施肥处理提升了党参炔苷代谢途径基因的表达水平,其中Act12菌剂处理效果最显著;皮尔逊相关性分析表明,CpHCT和CpFAD基因的表达量与苍术内酯Ⅲ含量呈显著正相关。综上,3种施肥处理均能提升党参的产量与品质,其中施用Act12菌剂处理的效果优于施用复合肥和有机肥处理,是提升党参产量和品质的有效措施。

关键词： Act12菌剂党参根系形态代谢物基因表达

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