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—菜一味无杂不欢

中国烹饪 2020年第10期 44-47页

作者：屠明娟张卓君(图) 陈华(制作) 不详扬州淮扬陈记菜馆

扬州人一日三餐都可能离不了腰花,最典型的当属干拌面和腰花汤的黄金搭配。在江都邵伯小龙虾一条街,重生姜味的腰花汤配扬州炒面是一顿小龙虾最完美的收官。淮扬菜中有不少以内脏入馔的特色菜,如炖酥腰、炒腰花、炮腰花、炒肝大、爆双脆... 详细信息

扬州人一日三餐都可能离不了腰花,最典型的当属干拌面和腰花汤的黄金搭配。在江都邵伯小龙虾一条街,重生姜味的腰花汤配扬州炒面是一顿小龙虾最完美的收官。淮扬菜中有不少以内脏入馔的特色菜,如炖酥腰、炒腰花、炮腰花、炒肝大、爆双脆等,涵盖了冷菜、热菜、绘菜、汤菜等种类,不仅是当地人熟悉的老味,也是一桌宴席里可盐可甜、备受欢迎的传统菜。

关键词：小龙虾淮扬菜特色菜冷菜汤菜宴席扬州人内脏

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家乡土菜

中国烹饪 2010年第2期 70-72页

作者：王刚（制作）孔庆真（摄影）扬州市家乡土菜馆不详

薄饼咸菜小米虾主料：高淳咸菜、高淳酸菜各100克，小米虾350克。辅料：春卷皮适量。调料：小葱、大葱各2克，生姜1克，蒜仔3克，盐3克，鸡精2克，白糖4克，高淳辣酱2克，剁椒2克，料酒5克，豆油10克，高汤150克。

关键词：乡土菜春卷皮小米咸菜薄饼主料酸菜辅料

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扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究

核农学报 2008年第2期22卷 206-208页

作者：蒋云升鲁茂林陈秀兰曹宏董杰郭东风扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001 江苏里下河地区农业科学研究所江苏扬州225007

豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处... 详细信息

豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处理后的产品25℃可保藏3个月,4℃可保藏4个月,应用于大煮干丝可在4℃下保藏2个月。

关键词：豆腐干茶香干酱干辐照保质

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扬州豆腐干综合保质技术初探

江苏农业科学 2008年第6期36卷 243-244页

作者：曹宏翟建青蒋云升鲁茂林陈秀兰董杰郭东风江苏里下河地区农业科学研究所江苏扬州225007 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001

豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,很难满足外地淮扬菜馆发展的需求。本研究通过真空包装和辐射处理改进生产工艺,对产品实施综合保质,实现4℃保藏3个月的目标,还对该技术在其他有关豆制品上的应用效... 详细信息

豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,很难满足外地淮扬菜馆发展的需求。本研究通过真空包装和辐射处理改进生产工艺,对产品实施综合保质,实现4℃保藏3个月的目标,还对该技术在其他有关豆制品上的应用效果进行了分析。

关键词：豆腐干真空包装辐照综合保质

江南名镇船菜的经营现状及思考——以常州芙蓉镇为例

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扬州大学烹饪学报 2011年第4期28卷 53-56页

作者：房士林扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

常州芙蓉镇素被誉为江南"鱼米之乡",物产丰富,尤以生产、烹制虾和螺丝著称。现今,船菜馆已成为芙蓉镇最热门的餐饮经营方式。芙蓉镇的船菜经营呈现出家庭式的特点,具体表现在菜价适中、菜式简单、菜名朴实、规模偏小等方面;但还存在着... 详细信息

常州芙蓉镇素被誉为江南"鱼米之乡",物产丰富,尤以生产、烹制虾和螺丝著称。现今,船菜馆已成为芙蓉镇最热门的餐饮经营方式。芙蓉镇的船菜经营呈现出家庭式的特点,具体表现在菜价适中、菜式简单、菜名朴实、规模偏小等方面;但还存在着缺乏包装,层次偏低的现象,需整合开发,逐步提升影响力。

关键词：芙蓉镇船菜餐饮业经营管理

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海门山羊若干种质特性研究

中国草食动物 2002年第S1期22卷 68-71页

作者：黄永宏扬州大学畜牧兽医学院 225009

海门山羊是我国著名的地方山羊品种。产区位于我国经济发达的长江三角洲 ,羊群主要分布在江苏的南通、苏州、扬州、镇江 ;浙江省的嘉兴、杭州、宁波、绍兴、和上海市郊县 ,目前存栏数约有 5 70万只 ,其中江苏省占 82 % ,浙江省占 12 % ... 详细信息

海门山羊是我国著名的地方山羊品种。产区位于我国经济发达的长江三角洲 ,羊群主要分布在江苏的南通、苏州、扬州、镇江 ;浙江省的嘉兴、杭州、宁波、绍兴、和上海市郊县 ,目前存栏数约有 5 70万只 ,其中江苏省占 82 % ,浙江省占 12 % ,上海市占 6 %。中心产区为南通的海门和启东市 ,存栏山羊 110多万只。海门山羊毛是制毛笔的优质原料 ,其中三类毛是世界上所特有 ,可用于制造高档毛笔 ,畅销日本、韩国及东南亚地区 ,是出口的重要物资。海门山羊肉以鲜嫩可口、膻味小而驰名 ,尤以连皮羊肉最佳。沪宁一带菜馆的海门提汤羊肉深受广大顾客的青睐。我国农业部 2 0 0 0年 130号公告 ,确定海门山羊为国家级畜禽资源保护品种。为了更好地做好海门山羊的保种工作 ,现将我们近年来所进行的有关海门山羊的种质特性研究结果和收集到的有关资料整理如下 ,供作参考。1　中心产区自然环境特点海门山羊中心产区在江苏省海门市 ,北纬310 4 6’～ 32°0 9’ ,东经 12 10 0 4’～ 12 10 32’ ,境内地势平坦 ,河流纵横。具有明显的海洋性季风气候特点 :四季分明 ,气候温和 ,雨量充沛 ,光照充足 ,无霜...

关键词：海门山羊长江三角洲白山羊种质特性青年母羊

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两个家乡菜

中国食品 1986年第4期 17-17页

作者：杨存根扬州烹饪教师

在我国许多大城市里,有不少享有盛名的菜馆酒家,供应脍炙人口的名菜名点.在这

关键词：小火烧水淀粉