扬州老百姓心中的好味道：陈记菜馆
作者机构：扬州陈记菜馆
出 版 物：《美食》 (Gourmand)
年 卷 期：2020年第7期
页 面：25-30页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：人对味道的记忆永远不会遗忘,城市亦是如此。无论岁月如何变迁,抹不掉的是一座城市的独特味道。扬州有一家菜馆——陈记菜馆,是扬州当地人心目中的好味道。CHENGHUA陈华扬州陈记菜馆的总经理陈华是资深级中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、非物质文化遗产市级传承人,1980年在蚌埠从厨,拜泰斗方乃根为师,熟练地掌握炉技艺和徽菜名馔臭鳜鱼、鸿章杂烩、布袋豆腐、爆双脆等,深得好评。1992年自营饭店,生意红火。2001年重返扬州创业,将陈记菜馆开成6家连锁餐馆,兼营生态农庄与客栈,颇具规模。菜品快活猪肝、文思豆腐、油焖蚕豆、腊香四味、三头宴等脍炙人口。陈华后来拜薛泉生为师,并为中央电视台四套《舌头上的中国3》制作扬州汤菜、扬州青菜系列菜品烹饪。
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