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响应面法优化蛹虫草酸奶发酵工艺

食品安全质量检测学报 2021年第4期12卷 1307-1312页

作者：徐广新杨仁琴吴连萍周炜刘阳贾若微印伯星江苏省乳业生物工程技术研究中心扬州225004 扬州市扬大康源乳业有限公司扬州225004 扬州大学实验农牧场扬州225009

目的以蔗糖添加量、蛹虫草浓缩液添加量和稳定剂添加量为影响因子优化蛹虫草酸奶制备工艺。方法以酸奶的组织状态、乳清析出状况、口感及风味等为评价指标,采用单因素试验研究蔗糖添加量、蛹虫草浓缩液添加量及稳定剂添加量等对酸奶感... 详细信息

目的以蔗糖添加量、蛹虫草浓缩液添加量和稳定剂添加量为影响因子优化蛹虫草酸奶制备工艺。方法以酸奶的组织状态、乳清析出状况、口感及风味等为评价指标,采用单因素试验研究蔗糖添加量、蛹虫草浓缩液添加量及稳定剂添加量等对酸奶感官品质的影响,通过响应曲面法优化确定酸奶的最佳工艺参数。结果蛹虫草酸奶最佳制备工艺为蔗糖添加量8.11%、蛹虫草浓缩液添加量2.04%、稳定剂添加量0.69%,感官评分为94.79。结论蛹虫草酸奶具有较好的感官特性,丰富了现有的酸奶口味。

关键词：蛹虫草酸奶响应曲面法发酵工艺

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低温发酵酸奶体内和体外抗氧化作用研究

中国乳品工业 2020年第11期48卷 11-14页

作者：徐广新杨仁琴吴慧周炜杨忠良刘阳印伯星江苏省乳业生物工程技术研究中心江苏扬州225004 扬州市扬大康源乳业有限公司江苏扬州225004 扬州大学江苏扬州225009

研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用。通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性。另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛含量(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),以... 详细信息

研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用。通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性。另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛含量(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),以及血清中IL-4、IL-6、IL-10、TNF-α的变化。结果显示,低温发酵酸奶比高温发酵酸奶具有更高的抗氧化活性,两组均能显著提高SOD、GSH、GSH-Px活性,降低MDS含量,且两组酸奶均能下调血清中TNF-α和IL-6含量,上调血清中IL-4和IL-10含量。

关键词：低温发酵衰老小鼠模型抗氧化

精氨酸代谢调控蛋白ArgR调控嗜热链球菌胞外多糖合成

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微生物学报 2020年第11期60卷 2412-2422页

作者：潘晖刘欣欣孔令慧夏永军印伯星艾连中熊智强上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 扬州市扬大康源乳业有限公司江苏扬州225004

【目的】研究精氨酸代谢调控蛋白ArgR对嗜热链球菌胞外多糖(EPS)合成的调控作用。【方法】利用大肠杆菌异源表达嗜热链球菌ArgR蛋白,通过尿素变性-复性和Ni2+亲和层析纯化。采用凝胶电泳迁移(EMSA)和生物膜层干涉(BLI)分析ArgR和eps基... 详细信息

【目的】研究精氨酸代谢调控蛋白ArgR对嗜热链球菌胞外多糖(EPS)合成的调控作用。【方法】利用大肠杆菌异源表达嗜热链球菌ArgR蛋白,通过尿素变性-复性和Ni2+亲和层析纯化。采用凝胶电泳迁移(EMSA)和生物膜层干涉(BLI)分析ArgR和eps基因簇中PepsA启动子的相互作用和动力学信息。构建过表达和弱化argR基因菌株,利用苯酚-硫酸法测定其合成EPS差异。【结果】大肠杆菌异源表达的ArgR为包涵体,使用尿素变性-复性纯化可获得2.95 mg/mL可溶性蛋白;EMSA和BLI结果显示ArgR和启动子PepsA有特异性结合,且结合因解离水平低而稳定;过表达argR基因可显著降低嗜热链球菌EPS合成,而弱化argR基因则提高EPS合成。【结论】本研究表明ArgR能特异性结合嗜热链球菌eps基因簇启动子,并负调控EPS生物合成。

关键词：嗜热链球菌 ArgR 胞外多糖生物合成转录调控

Ligilactobacillus ***7642关键胆盐水解酶的发掘

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食品与发酵工业 2024年第6期50卷 72-77页

作者：任全路乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司上海200436

随着人们生活水平的逐步提高,肥胖症的发生率在迅速升高。乳杆菌作为优秀的益生菌库,其对肥胖症具有很好的预防治疗效果,其中胆盐水解酶可能发挥着关键作用。胆盐水解酶对胆盐的降解具有特异性,对不同来源的胆盐水解酶的发掘及解析研究... 详细信息

随着人们生活水平的逐步提高,肥胖症的发生率在迅速升高。乳杆菌作为优秀的益生菌库,其对肥胖症具有很好的预防治疗效果,其中胆盐水解酶可能发挥着关键作用。胆盐水解酶对胆盐的降解具有特异性,对不同来源的胆盐水解酶的发掘及解析研究显得至关重要。该研究发现的一株Ligilactobacillus ***7642具有很高的胆盐水解酶活性,并对这一菌株来源的胆盐水解酶进行发掘。通过牛磺脱氧胆酸钠平板的方法筛选发现Ligilactobacillus ***7642具有高胆盐水解酶活性;利用HPLC分析BD7642对6种胆盐的降解特异性,发现其对牛磺酸胆盐具有偏好性;对BD7642的基因组进行分析发现3个注释为胆盐水解酶相关基因g1210、g1294、g1443,将这3个基因在大肠杆菌中异源表达,发现表达的3个蛋白都具有胆盐水解酶活性,其中g1294的胆盐水解酶活性最强;分子对接发现,g1294对牛磺酸的连接位点更紧密,这对g1294的高酶活力做出了一定的解释,也为后续合成生物学、菌株的人工改造提供新的思路和素材。

关键词： Ligilactobacillus 肥胖胆盐水解酶异源表达 HPLC

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不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响

食品安全质量检测学报 2020年第17期11卷 5908-5914页

作者：杨仁琴徐广新周炜刘阳吴连萍印伯星扬州市扬大康源乳业有限公司扬州225004 江苏省乳业生物工程技术研究中心扬州225001

目的探究不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响。方法将6组不同组合的生物保护菌种(RP80、LPRA、LRB、BG112、YM-C、GP101)应用于低温发酵搅拌型酸乳,比较不同生物保护菌种对酸乳发酵特性和品质的影响及对酵母菌、霉菌的抑制效果... 详细信息

目的探究不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响。方法将6组不同组合的生物保护菌种(RP80、LPRA、LRB、BG112、YM-C、GP101)应用于低温发酵搅拌型酸乳,比较不同生物保护菌种对酸乳发酵特性和品质的影响及对酵母菌、霉菌的抑制效果。结果6组生物保护菌种均对发酵剂的产酸能力没有影响;其中LPRA对霉菌菌抑制效果较好,RP80和LPRA对酵母菌抑制效果较好。相同发酵条件下接入生物保护菌种LPRA的低温长时间发酵酸乳品质指标略优。结论生物保护菌LPRA对霉菌和酵母菌具有较好抑制的作用,能够较高提高酸乳品质。

关键词：酸乳生物保护菌种霉菌酵母菌

浅谈乳制品追溯体系的建立及对乳制品消费的影响

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中国乳业 2020年第11期 68-72页

作者：吴连萍杨仁琴徐广新陈佳李沐蓉周炜刘阳扬州市扬大康源乳业有限公司江苏省乳业生物工程技术研究中心

论述了乳品企业如何建立乳制品追溯体系,以及其给企业管理、品牌带来的正面效应和对消费者消费理念和行为的影响。在此基础上针对小微乳品企业建立追溯体系的现状提出建议,为我国乳品企业追溯体系全面推行提供参考。

关键词：乳制品追溯体系乳制品消费影响因素

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浅谈乳制品企业化学消毒剂的管理

中国乳业 2018年第12期 61-62页

作者：杨仁琴刘阳周炜徐广新印伯星扬州市扬大康源乳业有限公司江苏省乳业生物工程技术研究中心

从化学消毒剂的采购管理、使用过程控制等方面阐述乳制品企业化学消毒剂的管理规范,保障企业化学消毒剂使用安全。

关键词：乳制品企业化学消毒剂管理

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响应面法优化桂花酒酿酸奶制备工艺

食品安全质量检测学报 2024年第23期15卷 145-151页

作者：徐广新杨仁琴周炜张海霞华惠印伯星王来娣江苏省乳业生物工程技术研究中心扬州225004 扬州市扬大康源乳业有限公司扬州225004

目的以蔗糖添加量、桂花酒酿添加量和稳定剂添加量为影响因子,优化桂花酒酿酸奶的制备工艺。方法以感官评分为评价指标,采用单因素实验研究蔗糖含量、桂花酒酿添加量及稳定剂添加量对酸奶感官品质的影响,并通过响应面法优化桂花酒酿酸... 详细信息

目的以蔗糖添加量、桂花酒酿添加量和稳定剂添加量为影响因子,优化桂花酒酿酸奶的制备工艺。方法以感官评分为评价指标,采用单因素实验研究蔗糖含量、桂花酒酿添加量及稳定剂添加量对酸奶感官品质的影响,并通过响应面法优化桂花酒酿酸奶制备工艺。结果桂花酒酿酸奶最优制备工艺为蔗糖添加量8.82%,桂花酒酿添加量25.97%,稳定剂添加量1.69%,感官评分为95.79±1.56。结论本研究优化了桂花酒酿酸奶的制备工艺,可为丰富风味发酵乳品类提供参考。

关键词：桂花酒酿酸奶响应面法

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凝固型酸奶生产中常见的质量问题及控制措施

中国乳业 2020年第5期 67-69页

作者：刘阳杨仁琴徐广新张海霞顾文静陈佳扬州市扬大康源乳业有限公司江苏省乳业生物工程技术研究中心

介绍了酸奶的生产现状,并详细阐述了凝固型酸奶常见的质量问题和控制措施,以期为中小型乳品企业的酸奶生产提供理论参考。

关键词：凝固型酸奶质量问题控制措施