检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

动、植物蛋白的酰化改性及其应用研究进展

食品科学 2024年第16期45卷 337-346页

作者：姚璇吕晓慧金永国胡敢华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610000

蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用。酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶... 详细信息

蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用。酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶性、成膜性及营养品质。本文综述酰化修饰对蛋白质结构、理化性质和功能特性的影响,以及酰化蛋白质在食品和其他领域的应用,以期为蛋白质改性研究提供理论参考。

关键词：动物蛋白植物蛋白化学修饰酰化改性功能特性食品加工

比较转录组学分析金针菇菌柄伸长调控相关途径和基因

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

菌物学报 2024年

作者：崔玉琴刘询何晓兰王波万燕彭卫红成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室四川省食用菌研究所

金针菇菌柄是其主要可食用部位，但是对菌柄伸长的调控机理了解不够深入，相关基因报道较少。本研究以工厂化栽培黄色金针菇为研究对象，分析菌柄上、中、下三个部位的伸长特性，并进行比较转录组学分析和qRT-PCR验证。结果显示，黄色... 详细信息

金针菇菌柄是其主要可食用部位，但是对菌柄伸长的调控机理了解不够深入，相关基因报道较少。本研究以工厂化栽培黄色金针菇为研究对象，分析菌柄上、中、下三个部位的伸长特性，并进行比较转录组学分析和qRT-PCR验证。结果显示，黄色金针菇菌柄伸长区位于上部，中部与下部相比的差异基因共532个，而上部与中部相比的差异基因达3 522个。上部与中部相比的差异基因GO分子功能注释主要包括核糖体结构组成、结构分子活性、运输活性和跨膜转运蛋白活性；KEGG分析则显示上调基因显著富集到核糖体、类固醇生物合成、DNA复制等通路，下调基因显著富集到次生代谢物和氨基酸的生物合成、糖酵解等代谢途径。差异倍数最高的基因包括几丁质酶和糖基水解酶以及转录因子等，qRT-PCR结果证明转录组数据准确可靠。本研究全面展示可能参与金针菇菌柄伸长调控的途径和候选基因，为后续基因功能研究和金针菇的分子育种提供基因资源。

关键词：转录组学金针菇菌柄伸长基因

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

甜菜素性质及其应用研究进展

食品研究与开发 2024年第14期45卷 209-216页

作者：罗益明李莉聂梦平卢晶何财林郜瑞吴琪白雪成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106

甜菜素是水溶性天然植物色素,对人体有诸多益处,常用于食品着色,在功能食品、化妆品领域有重要的应用价值。近年来,研究者对红甜菜(Beta vulgaris L.)、火龙果(Hylocereus undulatus Britt.)等植物中甜菜素进行探究,并取得了一定的成果... 详细信息

甜菜素是水溶性天然植物色素,对人体有诸多益处,常用于食品着色,在功能食品、化妆品领域有重要的应用价值。近年来,研究者对红甜菜(Beta vulgaris L.)、火龙果(Hylocereus undulatus Britt.)等植物中甜菜素进行探究,并取得了一定的成果。该文对甜菜素的基本结构、生理作用、提取工艺、稳定性、护色方法以及在不同领域的研究进展进行综述,并对其未来发展方向和应用前景进行展望,以期为今后研究甜菜素提供参考。

关键词：甜菜素生理功能提取工艺稳定性食品应用

不同黑茶来源冠突散囊菌的分离鉴定及其固态发酵对苦荞营养功能成分的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：刘姝琪郑浩楠辛园夏陈赵江林郑晓琴邹亮向达兵姜良珍成都大学食品与生物工程学院四川省农业科学院农产品加工研究所农业农村部杂粮加工重点实验室成都市农业科技职业学院

从8种市售黑茶中分离和鉴定冠突散囊菌，并固态发酵苦荞籽粒。测定发酵前后的营养物质总淀粉、可溶性蛋白、脂肪、还原糖，以及功能成分总黄酮和总多酚的含量，并分析两种重要生物转化酶（苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶）的活性以及与营... 详细信息

从8种市售黑茶中分离和鉴定冠突散囊菌，并固态发酵苦荞籽粒。测定发酵前后的营养物质总淀粉、可溶性蛋白、脂肪、还原糖，以及功能成分总黄酮和总多酚的含量，并分析两种重要生物转化酶（苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶）的活性以及与营养功能成分间的关系，以比较不同冠突散囊菌对苦荞营养功能成分的转化作用。结果表明，分离菌中7株为冠突散囊菌，1株为谢瓦氏曲霉；经冠突散囊菌发酵后，苦荞籽粒营养物质中的总淀粉、可溶性蛋白和脂肪含量皆显著低于发酵前，而多糖以及功能成分总黄酮和总多酚的含量多数显著高于发酵前；总黄酮含量较高的为LB和YZ菌株，总多酚含量较高的为JW和YZ菌株。相关性分析显示，发酵苦荞的总黄酮、总多酚分别与苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶活性呈显著正相关，而还原糖和总淀粉呈显著负相关，提示发酵苦荞营养物质的变化与冠突散囊菌的生物转化过程密切相关。本研究为基于益生菌发酵工艺开发新型苦荞产品提供了理论依据。

关键词：黑茶分离鉴定固态发酵苦荞冠突散囊菌营养成分功能成分

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

58份青稞种质资源遗传多样性评价

作物杂志 2024年

作者：卢晶余波江谧彭镰心任远航吴琪成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室四川省甘孜藏族自治州农业科学研究所

为明确甘孜州青稞种质资源的遗传多样性，筛选优异种质，该研究对甘孜州收集的58份青稞种质资源的16个农艺性状进行遗传多样性、相关性、主成分、聚类分析和性状综合评价。结果表明，58份青稞材料具有丰富的遗传多样性，变异系数介于12%... 详细信息

为明确甘孜州青稞种质资源的遗传多样性，筛选优异种质，该研究对甘孜州收集的58份青稞种质资源的16个农艺性状进行遗传多样性、相关性、主成分、聚类分析和性状综合评价。结果表明，58份青稞材料具有丰富的遗传多样性，变异系数介于12%～64%之间。粒长和节数变异系数最小为12%，种皮颜色变异系数最大为64%，平均变异系数为26%。遗传多样性指数介于1.166～2.707之间，卷叶多样性指数最小为1.166，种皮颜色多样性指数最大为2.707。相关性分析结果表明，穗长、穗宽、单株穗数、千粒重和节数在育种工作中可作为评价青稞种质资源遗传多样性的重要指标。主成分分析结果表明：提取到的6个主成分累计贡献率为73.06%。穗下节间长、单株穗数、旗叶长、株高为主要指标。通过隶属函数值计算综合得分值（F值）初步筛选出排名前3的种质为CDU22、CDU19T、CDU57S。聚类分析将58份种质分为4类，结果表明当遗传距离为8时，第1类群所包含的13份种质综合特征值较高，此类材料可作为亲本以选育高产品种。

关键词：青稞农艺性状遗传多样性分析

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

脂肪模拟物及其在食品中的应用研究进展

食品科学 2024年第15期45卷 351-359页

作者：沈雪丽蒲媛媛曹亚楠赵江林邹亮欧逢莲景凯妮杨婷宋雨成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 四川省杂粮产业化工程技术研究中心四川成都610106 广元市妇幼保健院四川广元628040 云南师范大学生命科学学院云南昆明650500

脂肪是食品重要的营养成分之一,不仅能赋予食物独特的风味和口感,提供人体所需要的能量,还会对食品的结构和整体品质产生重要影响。但是过量摄入脂肪不利于人体健康,因此希望通过使用脂肪模拟物代替脂肪,在尽可能保持食品原有风味的情... 详细信息

脂肪是食品重要的营养成分之一,不仅能赋予食物独特的风味和口感,提供人体所需要的能量,还会对食品的结构和整体品质产生重要影响。但是过量摄入脂肪不利于人体健康,因此希望通过使用脂肪模拟物代替脂肪,在尽可能保持食品原有风味的情况下降低过量摄入脂肪对人体的危害。本文对脂肪替代品和脂肪模拟物的分类及近年来脂肪模拟物在食品中的作用及应用研究进行综述,概述了脂肪替代品分为脂肪替代物和脂肪模拟物的分类依据,重点阐述了脂肪模拟物中单一型脂肪模拟物和复合型脂肪模拟物替代脂肪的原理、优点、局限性及其在食品中的作用及应用,并指出未来研发策略,以期为开发健康安全的脂肪模拟物提供思路。

关键词：脂肪脂肪模拟物分类应用

藜麦甜菜素提取纯化及稳定性和抗氧化能力研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

成都大学学报（自然科学版） 2024年第2期43卷 150-159页

作者：罗益明聂梦平李莉何财林卢晶郜瑞吴琪白雪成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 成都大学食品与生物工程学院四川成都610106

以中藜7号成熟期地上部分为实验材料,分别设计甜菜素提取溶剂种类、料液比、温度、时间和摇床转速等单因素实验,探究了藜麦甜菜素提取条件,通过响应面优化获得了藜麦甜菜素提取最佳工艺流程.通过乙醇脱水和大孔树脂吸附的方法纯化藜麦... 详细信息

以中藜7号成熟期地上部分为实验材料,分别设计甜菜素提取溶剂种类、料液比、温度、时间和摇床转速等单因素实验,探究了藜麦甜菜素提取条件,通过响应面优化获得了藜麦甜菜素提取最佳工艺流程.通过乙醇脱水和大孔树脂吸附的方法纯化藜麦甜菜素.探究了光、pH值和温度对甜菜素稳定性及抗氧化能力的影响.结果表明,以去离子水为提取溶剂,料液比为1∶20(g/mL),温度为27℃,提取时间为35 min,摇床转速为150 r/min时,提取效果较好.最终,甜菜素实际得率为9.55%±0.12%,纯度达到87.57%±1.60%;大孔树脂对藜麦甜菜素吸附效果为XDA-7>HP20>D101>S-8>NKA-9>AB-8,解析效果为D101>HP20>AB-8>XDA-7>NKA-9>S-8,D101为纯化藜麦甜菜素最好的树脂,通过D101吸附可以将藜麦甜菜素色价提高5.72%±1.13%;稳定性实验表明,甜菜素在避光、温度低于30℃、pH值为3.0~11.0的条件下最稳定;抗氧化实验表明,甜菜素的ABTS自由基清除率>DPPH自由基清除率>OH自由基清除率.

关键词：藜麦甜菜素提取稳定性抗氧化

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳酸菌发酵藜麦银耳汁饮料的工艺优化

食品研究与开发 2024年第17期45卷 130-139页

作者：伍一有张文韬邓金鹏谭兴怡戴雅徐敏徐漪沙李翔成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106

以藜麦和银耳为主要原料,采用乳酸菌进行发酵,以感官评分为评价指标,利用单因素试验和响应面优化,确定乳酸菌发酵藜麦银耳汁饮料的最佳工艺,并对该饮料的品质进行分析。结果表明,乳酸菌粉添加量0.6 g/100 g,藜麦液添加量65 g/100 g,银... 详细信息

以藜麦和银耳为主要原料,采用乳酸菌进行发酵,以感官评分为评价指标,利用单因素试验和响应面优化,确定乳酸菌发酵藜麦银耳汁饮料的最佳工艺,并对该饮料的品质进行分析。结果表明,乳酸菌粉添加量0.6 g/100 g,藜麦液添加量65 g/100 g,银耳液添加量19 g/100 g,白砂糖添加量7.5 g/100 g,发酵温度与时间分别为36℃、24 h。此工艺下饮料总酸含量为(1.66±0.10)g/L,可溶性糖含量为(12.98±0.53)g/100 g,还原糖含量为(4.18±0.06)g/100 g,pH值为3.42±0.01,可溶性固形物含量为(10.45±0.05)%,蛋白质含量为(0.02±0.01)g/100 g,总多酚含量为(68.20±2.91)mg/100 g,总黄酮含量为(30.30±0.01)mg/100 g,未检出大肠杆菌,菌落总数为(56±4)CFU/mL。

关键词：藜麦银耳乳酸菌发酵工艺优化

杏鲍菇发酵苦荞提取物对小鼠酒精性肝、胃损伤的保护作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第11期45卷 296-306页

作者：马玉麒王嵋曹晓念李强吴定涛董玲张凤菊胡一晨农业农村部杂粮加工重点实验室四川省杂粮产业化工程技术研究中心成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 泸州老窖股份有限公司国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066

目的:研究杏鲍菇发酵苦荞提取物的体外抗氧化活性及体内对酒精性肝脏、胃黏膜损伤的保护作用。方法:本实验检测杏鲍菇发酵苦荞提取物中功能成分的含量,并分析提取物的抗氧化能力;以Lieber-DeCarli酒精液体饲料建立小鼠慢性酒精性肝脏、... 详细信息

目的:研究杏鲍菇发酵苦荞提取物的体外抗氧化活性及体内对酒精性肝脏、胃黏膜损伤的保护作用。方法:本实验检测杏鲍菇发酵苦荞提取物中功能成分的含量,并分析提取物的抗氧化能力;以Lieber-DeCarli酒精液体饲料建立小鼠慢性酒精性肝脏、胃黏膜损伤模型,考察发酵后的苦荞提取物在低、高剂量(1.5 g/kg B.W.、3.0 g/kg B.W.)对肝脏和胃粘膜损伤的保护作用。结果:杏鲍菇发酵苦荞提取液中含有较多的抗氧化成分,其中多酚、黄酮、三萜含量分别为11.40±0.32 mg GAE/g DW、17.19±0.30 mg RE/g DW、7.59±0.24 mg/g,黄酮类物质:芦丁和槲皮素含量分别为13.55±0.05、0.665±0.01 mg/g;杏鲍菇发酵苦荞提取液的铁离子还原抗氧化能力及其对DPPH和ABTS+自由基清除率分别为:16.66±0.65、33.49±1.26、15.68±1.17μmol Trolox/g DW;与模型组相比,高、低剂量组均能显著降低丙二醛(P<0.05)、天冬氨酸氨基转移酶(P<0.01)、丙氨酸氨基转移酶(P<0.01)、乳酸脱氢酶(P<0.05)、白细胞介素1β(P<0.05)水平,并显著提高超氧化物歧化酶(P<0.01)、谷胱甘肽过氧化物酶(P<0.01)水平,下调了活性氧(P<0.01)、鼠肉瘤蛋白(P<0.01)、丝氨酸/苏氨酸激酶(P<0.01)、细胞外信号调节激酶(P<0.05)、丝裂原活化蛋白激酶激酶(P<0.05)的蛋白表达量。结论:杏鲍菇发酵苦荞提取物具有较好的抗氧化活性,并对小鼠慢性酒精性肝脏、胃黏膜损伤具有明显的保护作用。

关键词：苦荞杏鲍菇发酵抗氧化活性慢性酒精性肝损伤慢性酒精性胃黏膜损伤

维普期刊数据库博看期刊