甜菜素性质及其应用研究进展

作     者：罗益明 李莉 聂梦平 卢晶 何财林 郜瑞 吴琪 白雪 LUO Yiming;LI Li;NIE Mengping;LU Jing;HE Cailin;GAO Rui;WU Qi;BAI Xue

作者机构：成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室四川成都610106 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第14期

页      面：209-216页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：成都大学2021-2023年研究生人才培养质量和教学改革项目(cdjgy2022021、cdjgb2022299) 成都大学2022年省级大学生创新训练计划项目(S202211079122) 

主　　题：甜菜素 生理功能 提取工艺 稳定性 食品应用 

摘      要：甜菜素是水溶性天然植物色素,对人体有诸多益处,常用于食品着色,在功能食品、化妆品领域有重要的应用价值。近年来,研究者对红甜菜(Beta vulgaris L.)、火龙果(Hylocereus undulatus Britt.)等植物中甜菜素进行探究,并取得了一定的成果。该文对甜菜素的基本结构、生理作用、提取工艺、稳定性、护色方法以及在不同领域的研究进展进行综述,并对其未来发展方向和应用前景进行展望,以期为今后研究甜菜素提供参考。