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基于近红外光谱与支持向量机的甘薯粉丝掺假快速检测

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食品与发酵工业 2019年第11期45卷 211-218页

作者：陈嘉高丽叶发银雷琳赵国华西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市甘薯工程技术研究中心重庆400715 重庆市农产品加工技术重点实验室重庆400715

探索了近红外光谱(near infrared spectra,NIRS)结合支持向量机(support vector machine,SVM)检测甘薯粉丝掺假(掺杂木薯淀粉和玉米淀粉)的可行性。以掺假甘薯粉丝为研究对象,建立了基于NIRS及SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析模型... 详细信息

探索了近红外光谱(near infrared spectra,NIRS)结合支持向量机(support vector machine,SVM)检测甘薯粉丝掺假(掺杂木薯淀粉和玉米淀粉)的可行性。以掺假甘薯粉丝为研究对象,建立了基于NIRS及SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析模型,并通过光谱预处理及光谱变量筛选对模型进行了优化。结果显示,采用标准正态变量变换和一阶导数对全光谱预处理后,甘薯粉丝掺假SVM定性判别模型的识别准确率可达100%,优于马氏距离判别模型;用标准正态变量变换和一阶导数对光谱预处理,并通过前向区间支持向量机(forward interval support vector machine,fi-SVM)筛选光谱变量后,木薯淀粉含量SVM预测模型的相关系数( r )和预测均方差(RMSEP)可达到0.92和11.20,玉米淀粉含量SVM预测模型的 r 和RMSEP可达到0.96和7.49。结果表明,基于NIRS和SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析检测模型具有较高的识别率和预测精度,用于检测甘薯粉丝的掺假是可行的。

关键词：甘薯粉丝掺假近红外支持向量机定性判别定量分析

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基于信息融合的小麦粉品质快速检测

食品与发酵工业 2019年第15期45卷 243-250页

作者：陈嘉叶发银赵国华西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市甘薯工程技术研究中心重庆400715 重庆市农产品加工技术重点实验室重庆400715

为探索信息融合技术对小麦粉品质快速检测的可行性,试验采集小麦粉的近红外光谱及中红外光谱,建立基于信息融合的小麦粉品质指标(蛋白质含量、湿面筋含量、吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度)快速检测模型,并采用前向区间变量筛选及... 详细信息

为探索信息融合技术对小麦粉品质快速检测的可行性,试验采集小麦粉的近红外光谱及中红外光谱,建立基于信息融合的小麦粉品质指标(蛋白质含量、湿面筋含量、吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度)快速检测模型,并采用前向区间变量筛选及遗传算法对信息融合模型进行了优化。研究表明,使用前向区间算法进行变量筛选后,信息融合模型的预测能力大幅度提升;再继续使用遗传算法优化光谱变量可以进一步提高信息融合模型的预测能力,并简化模型所用的变量数量。试验构建的最优信息融合模型对蛋白质含量、湿面筋含量、吸水量、形成时间、稳定时间和弱化度的预测相关系数(r)分别达到了0. 98、0. 98、0. 97、0. 94、0. 95和0. 95,预测误差均方根(root mean square error of prediction,RMSEP)分别为0. 181、0. 590、0. 455、0. 502、0. 557和13. 047。试验结果表明,采用信息融合技术对小麦粉品质进行快速检测是可行的。

关键词：小麦粉品质近红外中红外信息融合快速检测

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涩柿脱涩技术研究进展

包装工程 2019年第11期40卷 9-16页

作者：张鹏韩双双李春媛李江阔薛友林国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 辽宁大学轻型产业学院沈阳110036

目的为了减缓涩柿在脱涩后极易软化现象的发生,综述涩柿脱涩技术,以针对不同品种柿果选择出合适的脱涩方法。方法分析我国柿果实脱涩技术的研究现状,以及脱涩技术的优缺点,简要阐述柿果实的脱涩机理,并总结脱涩方法在实际应用中存在的... 详细信息

目的为了减缓涩柿在脱涩后极易软化现象的发生,综述涩柿脱涩技术,以针对不同品种柿果选择出合适的脱涩方法。方法分析我国柿果实脱涩技术的研究现状,以及脱涩技术的优缺点,简要阐述柿果实的脱涩机理,并总结脱涩方法在实际应用中存在的问题。结论对脱涩方法在实际应用中的情况进行了基本总结。液体脱涩技术中温水脱涩和冷水脱涩等方法具有成本较低、操作简单等优点,但易使柿果实的风味变淡,不适合大规模处理;石灰水脱涩方法会影响柿果实的外观,乙醇、食盐和明矾溶液等脱涩方法较适合去除柿果的涩味。气体脱涩技术中CO2和N2常与1-MCP相结合来处理柿果,柿果若在运输过程中则采用真空脱涩方法较适合。

关键词：涩柿脱涩研究进展

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脱涩方法对三种成熟度磨盘柿货架品质的影响

包装工程 2019年第5期40卷 1-8页

作者：韩双双张鹏薛友林李江阔张玲辽宁大学轻型产业学院沈阳110036 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

目的为了探讨真空包装脱涩和干冰脱涩方法对不同成熟度磨盘柿的脱涩效果和货架品质的影响。方法以北京房山3种成熟度(7成、8成、9成)磨盘柿为实验材料,在常温下采用真空脱涩和干冰脱涩等2种方法进行柿果脱涩,研究不同脱涩方法对3种磨盘... 详细信息

目的为了探讨真空包装脱涩和干冰脱涩方法对不同成熟度磨盘柿的脱涩效果和货架品质的影响。方法以北京房山3种成熟度(7成、8成、9成)磨盘柿为实验材料,在常温下采用真空脱涩和干冰脱涩等2种方法进行柿果脱涩,研究不同脱涩方法对3种磨盘柿可溶性单宁的影响和脱涩后货架期间果实营养品质、呼吸强度、硬度、色泽和挥发性成分的变化规律。结果真空包装脱涩处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为144,72,60h,而干冰处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为48,24,24h。随着成熟度的增加,果实硬度、脱涩时间逐渐降低,但可溶性固形物含量逐渐升高。7成熟柿果的挥发性成分变化速率较8成、9成熟柿果变化快。另外,3种柿果脱涩前Vc含量均高于脱涩后,干冰脱涩时间较真空脱涩时间快,且有效延缓了脱涩后果实硬度的降低。8成熟柿果果实色泽鲜艳,果实硬度和可溶性固形物含量在货架期变化较小。结论干冰脱涩8成熟柿果常温货架品质较优。

关键词：磨盘柿脱涩成熟度货架期果实品质挥发性成分

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一株高耐硒雷氏普罗威登斯菌的分离鉴定

食品科技 2023年第5期48卷 1-9页

作者：马丽莎陈小玲檀艳萍王璋倩丛欣程水源董星星何毅武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023 恩施德源硒材料工程科技有限公司湖北恩施445000

从湖北省恩施土家族苗族自治州富硒土壤中筛选出一株高耐硒菌株并进行菌种鉴定,检测了该菌株对亚硒酸钠的还原能力,表征了其经生物转化生成纳米硒的生物学特性,并对该菌株产吲哚乙酸(Indoleacetic acid,IAA)的能力进行了测定。16S rDNA... 详细信息

从湖北省恩施土家族苗族自治州富硒土壤中筛选出一株高耐硒菌株并进行菌种鉴定,检测了该菌株对亚硒酸钠的还原能力,表征了其经生物转化生成纳米硒的生物学特性,并对该菌株产吲哚乙酸(Indoleacetic acid,IAA)的能力进行了测定。16S rDNA序列分析和生理生化鉴定结果表明该高耐硒菌株KX-8为雷氏普罗威登斯菌(Providencia rettgeri);该菌株对亚硒酸钠有较强的耐受能力,最高可达到450 mmol/L;在72 h内,KX-8能把93.16%的亚硒酸钠还原为红色纳米硒。研究还发现KX-8具有较强的IAA分泌能力,分泌量为9.03 mg/L;该菌株也可利用非色氨酸途径产生IAA,在加入500 mg/L的L-色氨酸后IAA的分泌量可达到45.99 mg/L,同时添加不同浓度亚硒酸钠能显著促进KX-8对IAA的分泌。筛选出具有高耐硒能力和强IAA分泌能力的菌株,对于富硒微生物肥料研发、富硒土壤资源开发利用、硒污染土壤环境修复、富硒农产品生产、富硒微生物种质资源的改良具有重要意义。

关键词：耐硒雷氏普罗威登斯菌纳米硒吲哚乙酸

采后1-甲基环丙烯与自发气调处理对冰温贮藏火柿软化及相关生理变化的影响

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食品科学 2022年第17期43卷 231-239页

作者：马琴冯娟田建文刘军李冬冬张园园刘敦华李江阔宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏回族自治区科技厅宁夏银川750001 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

为解决柿果实采后快速软化的问题,以火柿为试材,探究1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、气调贮藏(modified atmosphere packaging,MA)及二者协同处理(1-MCP+MA)对有、无萼片火柿采后冰温(-0.5±0.3)℃贮藏期间软化及相关生理指标的影响。结果表明,各处理方式均能在一定程度上延缓火柿软化。保留萼片联合MA处理维持贮藏环境内高CO_(2)、低O_(2)体积分数效果最好,并能有效抑制β-半乳糖苷酶活力。去除萼片联合1-MCP处理在延缓果肉硬度下降、抑制纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶活力、降低呼吸强度和乙烯生成速率、减少总黄酮损失方面效果最佳;1-MCP+MA协同处理可明显延缓果皮硬度下降,减少VC、总酚损失。此外,去萼片处理有效延缓了火柿二次乙烯释放高峰。综合分析不同方式贮藏的火柿品质,去除萼片联合1-MCP处理能显著延缓火柿软化进程,对冰温贮藏火柿有较好的保鲜效果。本研究可为柿果保鲜新技术开发提供理论参考。

关键词：火柿 1-甲基环丙烯气调贮藏萼片软化

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柿果实采后保鲜技术研究进展

包装工程 2019年第11期40卷 1-8页

作者：李江阔颜碧张鹏沈阳农业大学食品学院沈阳110866 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

目的综述保鲜技术在柿果实保鲜领域的应用进展,通过对各种保鲜技术保鲜效果的探讨,为我国柿果实采后保鲜的研究提供参考,并对我国柿果实采后保鲜贮藏的进一步研究进行展望。方法介绍柿果实特性、采后生理状况、软化机制,以及物理保鲜、... 详细信息

目的综述保鲜技术在柿果实保鲜领域的应用进展,通过对各种保鲜技术保鲜效果的探讨,为我国柿果实采后保鲜的研究提供参考,并对我国柿果实采后保鲜贮藏的进一步研究进行展望。方法介绍柿果实特性、采后生理状况、软化机制,以及物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜在柿果实保鲜领域的应用。结果保鲜技术在柿果实保鲜领域具有很好的应用前景,不仅能延长贮藏时间,达到较好的保鲜效果,而且保持了柿果实较好品质。不过在成本、残留以及推广方面仍存在一些缺陷,有待进一步优化。结论保鲜技术在采后的柿果实保鲜方面发挥着极其重要的作用。

关键词：柿果实保鲜软化贮藏研究进展

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不同处理对磨盘柿采后生理和货架品质的影响

包装工程 2019年第19期40卷 24-33页

作者：魏宝东康丹丹张鹏李江阔沈阳农业大学食品学院沈阳110866 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

目的在常温条件下,研究1-MCP与高浓度CO2脱涩处理方式对柿果实采后生理和货架品质的影响。方法以磨盘柿为实验材料,选用体积分数85%~90%的CO2对柿果脱涩24h,1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,探究不同处理方... 详细信息

目的在常温条件下,研究1-MCP与高浓度CO2脱涩处理方式对柿果实采后生理和货架品质的影响。方法以磨盘柿为实验材料,选用体积分数85%~90%的CO2对柿果脱涩24h,1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,探究不同处理方式(CO2脱涩、1-MCP处理后CO2脱涩、1-MCP与CO2脱涩同时处理)对柿果呼吸强度、乙烯生成速率、颜色、质地、营养物质(TSS,TA,Vc)含量和挥发性气体成分的影响。结果在货架期内,与CO2脱涩(CK)相比较,1-MCP处理后脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率,延缓柿果色泽的改变,延缓柿果在货架期间硬度和脆性的下降速率,使果实的营养物质(TSS、TA及Vc含量)维持在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱。实验结果进一步表明,与CK组相比,1-MCP与CO2脱涩同时处理技术加速了果实的成熟软化,且贮藏后期差异显著(P<0.05)。结论柿果经1-MCP处理之后再进行高浓度CO2脱涩不仅可以如期脱涩,而且还具有较好的保脆、保鲜效果,延长了柿果的货架期,所以相较于其他2个处理组,1-MCP处理后再脱涩组果实的货架品质最佳。

关键词：磨盘柿货架期 1-MCP 脱涩品质

6种豆科植物芽苗的富硒能力比较筛选与富硒条件研究

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食品科技 2022年第5期47卷 102-108页

作者：李蕾董静洲程水源武汉轻工大学生命科学与技术学院湖北武汉430023 武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023 国家富硒产品质量监督检验中心湖北恩施445000

为筛选出植物硒蛋白的最适来源和富硒条件,选取豌豆、黄豆、绿豆、芸豆、蚕豆和黑豆6种豆科植物的种子,通过浸种的方式使其吸收外源无机硒,以水培的方式使其萌发。通过测定芽苗中的硒含量和蛋白质含量,并结合萌发率和有机硒占比,筛选出... 详细信息

为筛选出植物硒蛋白的最适来源和富硒条件,选取豌豆、黄豆、绿豆、芸豆、蚕豆和黑豆6种豆科植物的种子,通过浸种的方式使其吸收外源无机硒,以水培的方式使其萌发。通过测定芽苗中的硒含量和蛋白质含量,并结合萌发率和有机硒占比,筛选出6种豆科植物中最佳的富硒品种,以及该品种的最佳富硒浓度和最佳富硒生长阶段。结果显示:不同的品种对硒的耐受程度不一样,芸豆和蚕豆2种大体积种子在硒溶液中萌发率最低。高浓度的硒对种子的萌发有一定的抑制作用,外源硒浓度增加,种子中总硒含量随之增加,同时蛋白质含量有一定增加,但种子中有机硒的转化率不与外源硒的浓度成正比,外源硒浓度在80 mg/kg时,转化率达到最高。萌发率在3 d后趋于稳定,硒含量在第3天时达到最高,有机硒转化率在第5天时达到最高。结果表明:6种豆科植物中,最佳富硒品种为绿豆,最佳富硒浓度为80 mg/kg,最佳富硒生长阶段为5 d。

关键词：豆科植物富硒硒蛋白