涩柿脱涩技术研究进展

作     者：张鹏 韩双双 李春媛 李江阔 薛友林 ZHANG Peng;HAN Shuang-shuang;LI Chun-yuan;LI Jiang-kuo;XUE You-lin

作者机构：国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 辽宁大学轻型产业学院沈阳110036 

出 版 物：《包装工程》 (Packaging Engineering)

年 卷 期：2019年第40卷第11期

页      面：9-16页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家重点研发计划(2018YFD0401303) 广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011) 

主　　题：涩柿 脱涩 研究进展 

摘      要：目的为了减缓涩柿在脱涩后极易软化现象的发生,综述涩柿脱涩技术,以针对不同品种柿果选择出合适的脱涩方法。方法分析我国柿果实脱涩技术的研究现状,以及脱涩技术的优缺点,简要阐述柿果实的脱涩机理,并总结脱涩方法在实际应用中存在的问题。结论对脱涩方法在实际应用中的情况进行了基本总结。液体脱涩技术中温水脱涩和冷水脱涩等方法具有成本较低、操作简单等优点,但易使柿果实的风味变淡,不适合大规模处理;石灰水脱涩方法会影响柿果实的外观,乙醇、食盐和明矾溶液等脱涩方法较适合去除柿果的涩味。气体脱涩技术中CO2和N2常与1-MCP相结合来处理柿果,柿果若在运输过程中则采用真空脱涩方法较适合。