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响应面法优化暹罗芽孢杆菌产大环内酯的发酵培养条件

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生物技术通报 2024年第8期40卷 299-308页

作者：张梦菲余炼李菲李喆苏芯莹蓝彩碧朱虎秦莹广西大学轻工业与食品工程学院食品科学与工程系南宁530004 广西科学院广西近海海洋环境科学重点实验室南宁530007

【目的】大环内酯(MLNs)是一类由聚酮链环化而成的新型化合物,具有显著的抗菌、抗病毒和抗肿瘤活性,但因传统发酵的大环内酯产量较低而限制了其广泛应用。旨在提高暹罗芽孢杆菌K53合成MLNs的产量,以期为MLNs的批量生产提供科学依据。【... 详细信息

【目的】大环内酯(MLNs)是一类由聚酮链环化而成的新型化合物,具有显著的抗菌、抗病毒和抗肿瘤活性,但因传统发酵的大环内酯产量较低而限制了其广泛应用。旨在提高暹罗芽孢杆菌K53合成MLNs的产量,以期为MLNs的批量生产提供科学依据。【方法】基于前期研究发现,通过单因素试验研究碳源、氮源、氨基酸等营养成分对菌株K53中MLNs发酵产量的影响,确定关键营养因子,运用响应面分析法对关键营养因子进行优化,获得发酵MLNs的最佳工艺参数。【结果】单因素试验中,菌株K53的发酵培养基中葡萄糖为最优碳源,酵母提取物和(NH_(4))_(2)SO_(4)分别为最优有机氮源和无机氮源,额外添加组氨酸和缬氨酸可提高MLNs的产量。响应面优化中,菌株K53的最佳发酵培养基:22.0 g/L葡萄糖、3.0 g/L(NH_(4))_(2)SO_(4)、1.0 g/L酵母提取物、6.1 g/L缬氨酸和5.9 g/L组氨酸,其中缬氨酸和组氨酸为合成MLNs的前体物质。在该培养基中MLNs的产量达到5.37×10^(2)μg/mL,与理论预测的最大值(5.46×10^(2)μg/mL)非常接近,与优化前的菌株合成MLNs产量(1.31×10^(2)μg/mL)相比提高4.10倍。【结论】响应面法优化后的发酵培养基有利于提高菌株K53的MLNs产量,为菌株MLNs的后续开发应用提供参考。

关键词：大环内酯暹罗芽孢杆菌发酵培养基前体物质响应面优化

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不同复合改性氨基淀粉的结构性质及其抗氧化能力

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现代食品科技 2024年

作者：安丰坤何林霖韦前昱符珍广西大学轻工与食品工程学院

本文以玉米淀粉为原料，乙二胺和邻苯二胺为胺化试剂，通过交联-醚化-胺化、交联-氧化-胺化两种改性方式合成了四种氨基淀粉并比较了其结构和功能性质。研究发现通过交联-氧化-胺化引入邻苯二胺的氨基淀粉具有最高的氮含量（5.97%）和... 详细信息

本文以玉米淀粉为原料，乙二胺和邻苯二胺为胺化试剂，通过交联-醚化-胺化、交联-氧化-胺化两种改性方式合成了四种氨基淀粉并比较了其结构和功能性质。研究发现通过交联-氧化-胺化引入邻苯二胺的氨基淀粉具有最高的氮含量（5.97%）和氨基含量（3.07%），仍具有光滑的颗粒外观，结晶度（5.43%）与溶解度（11.31%）较高，也具有较高的淀粉链分解温度（220℃）和短程有序性（0.63），且此氨基淀粉在1h内的DPPH·和ABTS+·清除效率最高，分别达到了27.90%和58.12%；而通过此方法引入乙二胺的氨基淀粉具有最高的结晶度（6.02%）和溶解度（91.45%），但淀粉链分解温度（170℃）和短程有序性最低（0.46），并产生了块状结构。交联-醚化-胺化法合成的氨基淀粉的颗粒结构破损严重，结晶结构完全消失，溶解度及抗氧化能力较差。综上所述，通过交联-氧化-胺化引入邻苯二胺的氨基淀粉具有优良的结构及功能性质和药物负载及重金属吸附的潜力，且上述结果为氨基淀粉的应用开发提供了一定的参考依据。

关键词：氨基淀粉抗氧化能力溶解度淀粉改性

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穇子粉对面条质构、蒸煮及消化特性的影响

现代食品科技 2024年

作者：杨文雪利杰梅兰慧娴谢蔼婷谢玉婷符珍广西大学轻工与食品工程学院

该文研究了穇子粉的添加对混合粉糊化特性和面条蒸煮特性、质构特性、微观结构和消化特性的影响。研究表明，面条的硬度、咀嚼性和胶粘性随穇子粉质量分数增加而增大，断条率减小。当穇子粉质量分数为40%时，穇子面条的硬度最大（21.54 ... 详细信息

该文研究了穇子粉的添加对混合粉糊化特性和面条蒸煮特性、质构特性、微观结构和消化特性的影响。研究表明，面条的硬度、咀嚼性和胶粘性随穇子粉质量分数增加而增大，断条率减小。当穇子粉质量分数为40%时，穇子面条的硬度最大（21.54 N），胶粘性最大（11.47 N），咀嚼性最大（10.55 mj），弹性为0.88 mm，此时的面条品质较佳，感官评分最高（82.11分）。随着穇子粉的增加，混合粉的峰值粘度、崩解值和糊化温度降低（P0.05），表明穇子粉的添加可以促进混合粉的糊化。然而，穇子粉的添加会使面条中的面筋蛋白含量减少，未被包埋的淀粉颗粒增加，当穇子粉质量分数为50%时，面条中抗性淀粉含量为22.66%，较小麦面条减少了37.64%，血糖生成指数为97.81，升高了17.84%，意味着穇子粉的添加会促进面条的消化。研究结果为穇子粉在面制品中的加工应用提供一定的理论参考。

关键词：穇子粉面条质构特性淀粉消化

水果废弃物活性成分提取方法及其在食品包装的应用进展

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包装工程 2024年第17期 50-59页

作者：黎柯君陈展鹏刘仁黄崇杏广西大学轻工与食品工程学院

目的综述水果废弃物中活性成分的提取方法及其在食品包装领域的应用进展，为今后在食品包装中利用水果废弃物活性成分提供思路和方法。方法通过检索和归纳国内外文献，整理了现有的水果废弃物活性物质提取方法及其在食品包装领域中的... 详细信息

目的综述水果废弃物中活性成分的提取方法及其在食品包装领域的应用进展，为今后在食品包装中利用水果废弃物活性成分提供思路和方法。方法通过检索和归纳国内外文献，整理了现有的水果废弃物活性物质提取方法及其在食品包装领域中的应用情况。结果水果废弃物具有极高的经济和环境价值，充分利用水果废弃物不仅可以减少农副产品对环境的负面影响，还可以将水果废弃物中提取出的活性成分应用于食品包装中，可以保持食品的质量，延长货架期，实现水果废弃物的高值化利用。结论随着对水果废弃物及其提取物研究的不断深入，水果废弃物中的活性物质在食品包装领域的应用将不断完善，为水果废弃物的利用提供了新的策略，同时也展示了水果废弃物中活性成分在食品工业中应用的巨大潜力。

关键词：水果废弃物活性物质提取方法食品包装

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桂林米粉品质评价体系的研究及分析

现代食品科技 2024年

作者：黄菊李圣胜彭诗泳罗鎏欣毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院

为筛选桂林米粉品质评价的指标及建立桂林米粉品质评价体系，选取6种具有代表性的桂林米粉样品进行指标的测定及分析。结果表明，在桂林米粉中，主要成分指标的变异系数范围为2.97%～24.41%，质构特性为24.04%～65.85%，糊化程度为69.58... 详细信息

为筛选桂林米粉品质评价的指标及建立桂林米粉品质评价体系，选取6种具有代表性的桂林米粉样品进行指标的测定及分析。结果表明，在桂林米粉中，主要成分指标的变异系数范围为2.97%～24.41%，质构特性为24.04%～65.85%，糊化程度为69.58%～97.23%，老化程度为6.23%～23.16%；经过烫热后，主要成分指标的变异系数范围为1.34%～25.49%，质构特性为23.84%～53.61%；经过吸味后，滋味品质指标的变异系数范围为4.75%～61.74%，风味品质为1.06%～33.83%，感官评价为1.31%～6.10%。将指标进行分析筛选得到水分质量分数、蛋白质质量分数等19个具备代表性指标，并进行主成分分析得到前4个主成分的贡献率总计为95.509%，提取4个主成分建立了品质评价体系。通过分析6种桂林米粉的品质指标，筛选出19个评价指标建立了评价体系，该评价体系涵盖了成品、烫热、吸味三种状态的桂林米粉，可以用来评价从成品到食用的不同品质桂林米粉。

关键词：桂林米粉品质评价主成分分析

百香果皮细胞壁多糖的顺序提取与理化性质分析

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食品工业科技 2024年

作者：石吴娟滕建文夏宁韦保耀黄丽广西大学轻工与食品工程学院

细胞壁多糖的组成与性质决定其在食品领域的不同应用潜力。本文采用水、反式-1，2-环己二胺四乙酸(CDTA)、Na2CO3和不同浓度的NaOH溶剂从百香果皮中依次提取出5种细胞壁多糖，并分析其组成、结构和物理特性。其中，水提取多糖得率最高... 详细信息

细胞壁多糖的组成与性质决定其在食品领域的不同应用潜力。本文采用水、反式-1，2-环己二胺四乙酸(CDTA)、Na2CO3和不同浓度的NaOH溶剂从百香果皮中依次提取出5种细胞壁多糖，并分析其组成、结构和物理特性。其中，水提取多糖得率最高，占果皮醇不溶物干重的9.04%。其次为4 mol/L NaOH提取多糖(8.15%)、0.05 mol/L CDTA提取多糖(7.38%)、0.05 mol/L Na2CO3提取多糖(5.36%)和1 mol/L NaOH提取多糖(3.89%)。水提取多糖和0.05 mol/L CDTA提取多糖为以同型半乳糖醛酸聚糖为主的果胶类多糖，其分子量分别为198.46 kDa和73.67 kDa。而0.05 mol/L Na2CO3提取多糖具有高的鼠李半乳糖醛酸聚糖占比(53.47%)和最低的分子量(30.29 kDa)。1 mol/L NaOH提取多糖和4 mol/L NaOH提取多糖属于木糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖等组成的半纤维素类多糖。五种多糖溶液均呈现出剪切稀化特征，其中0.05 mol/L Na2CO3提取多糖表现出最高的表观粘度，并呈现弹性行为，其弹性模量G′大于粘性模量G″。水提取多糖和0.05 mol/L CDTA提取多糖分别在角频率1.10和0.43 rad/s附近出现凝胶向溶胶的转变。此外，0.05 mol/L Na2CO3提取多糖展现出卓越的乳化能力和稳定性。半纤维素类多糖具有较低的粘度和更高的热稳定性。综上，百香果皮含有丰富的细胞壁多糖，且不同多糖在制备乳液和改善食品质构方面展示出不同的潜力。该研究为深度提取和开发果皮多糖提供参考。

关键词：百香果皮细胞壁多糖果胶半纤维素理化性质

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陆基水产养殖尾水处理技术研究进展

化工进展 2024年

作者：刘治华赵红葵刘禧韩美仪刘婧房韬文黄普誉甘志权谢彩锋广西大学轻工与食品工程学院广西大学甘蔗与制糖产业学院

受传统养殖技术水体污染加剧、药物滥用及水产品质量下降等因素的影响，我国集约化陆基水产养殖技术正快速发展。然而，高密度陆基养殖会产生大量含高浓度污染物的尾水，需要净化处理才能循环使用或达标排放，因此开发高效节本的尾水处... 详细信息

受传统养殖技术水体污染加剧、药物滥用及水产品质量下降等因素的影响，我国集约化陆基水产养殖技术正快速发展。然而，高密度陆基养殖会产生大量含高浓度污染物的尾水，需要净化处理才能循环使用或达标排放，因此开发高效节本的尾水处理技术对陆基养殖技术发展至关重要。本文在介绍目前国内外陆基养殖尾水主要处理技术种类、工作原理、处理效果的基础上，通过对比各自优缺点，认为生物絮团技术是最有发展前景的陆基养殖尾水处理技术，并分析其未来发展重点方向。

关键词：陆基水产养殖尾水处理技术循环利用生物絮团技术

基于GC-IMS技术分析不同方法陈酿桑葚白兰地的风味特征

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中国酿造 2024年第9期 249-255页

作者：王润铃庞文媛郭德军黄晨北部湾大学食品工程学院广西大学轻工与食品工程学院

该研究利用气相色谱离子迁移谱（GC-IMS）技术，对陈酿过程中添加香荚兰与不同含量橡木片的桑葚白兰地挥发性风味成分进行检测分析，并结合指纹图谱、主成分分析（PCA）与偏最小二乘判别分析（PLS-DA），比较不同方法陈酿的桑葚白兰地... 详细信息

该研究利用气相色谱离子迁移谱（GC-IMS）技术，对陈酿过程中添加香荚兰与不同含量橡木片的桑葚白兰地挥发性风味成分进行检测分析，并结合指纹图谱、主成分分析（PCA）与偏最小二乘判别分析（PLS-DA），比较不同方法陈酿的桑葚白兰地挥发性成分之间的差异。结果表明，在3种桑葚白兰地中共检测并定性出61种挥发性风味成分，其中酯类物质27种、醛类10种、酮类7种、醇类13种（不包括乙醇）、酸类1种及其他类3种。指纹图谱与PCA结果表明，添加了香荚兰与橡木片的2种酒样在风味物质种类和含量上更接近，并基于变量投影重要性（VIP）值，通过PLS-DA模型筛选出24种关键差异挥发性化合物（VIP值>1）。综合感官评价结果表明，在陈酿过程中，适当添加香荚兰和重度烘烤的橡木，有利于将一级桑葚白兰地的品质提升至特级。

关键词：气相色谱离子迁移谱挥发性风味成分桑葚白兰地陈酿方法风味特征

“新工科+人工智能”时代下《包装新技术》课程的教学改革探索

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包装工程 2024年

作者：黄丽婕黄崇杏段青山赵辉张世明刘杨广西大学轻工与食品工程学院

探究研究生包装工程专业《包装新技术》课程的教学改革方法，旨在适应新时代对包装工程专业人才的要求。本文在分析当前《包装新技术》课程教学问题的基础上，提出了改善课程内容、调整教学模式、深化校企合作、建立多元评价机制等教学... 详细信息

探究研究生包装工程专业《包装新技术》课程的教学改革方法，旨在适应新时代对包装工程专业人才的要求。本文在分析当前《包装新技术》课程教学问题的基础上，提出了改善课程内容、调整教学模式、深化校企合作、建立多元评价机制等教学改革措施。实践证明，这些改革举措能够有效激发学生的学习兴趣，不仅提高了学生的实践应用能力，还有助于培养学生的创新能力和综合素养。

关键词：新工科包装工程包装新技术教学模式