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复合乳化剂在广式腊肠中的应用研究

轻工科技 2015年第6期31卷 4-5,7页

作者：沈健顾宗珠广东轻工职业技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心广东广州510300

以广式腊肠为研究对象,通过添加乳化剂研究其对广式腊肠品质的影响。结果表明:三种乳化剂柠檬酸单甘酯、酪蛋白酸钠、蔗糖酯对广式腊肠的保水保油性均有明显效果。通过单因素和正交试验,确定复配乳化剂的最佳使用量为:柠檬酸单甘酯0.4%... 详细信息

以广式腊肠为研究对象,通过添加乳化剂研究其对广式腊肠品质的影响。结果表明:三种乳化剂柠檬酸单甘酯、酪蛋白酸钠、蔗糖酯对广式腊肠的保水保油性均有明显效果。通过单因素和正交试验,确定复配乳化剂的最佳使用量为:柠檬酸单甘酯0.4%、酪蛋白酸钠1.4%、蔗糖酯1.5%,在最佳条件下对腊肠进行感官验证,得出广式腊肠感官评价总分为35.5,产品软硬适中,易嚼碎,肠体表面干爽不油腻,腊香味醇正。

关键词：广式腊肠复合乳化剂保水保油性

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酶法制备金针菇提取物的工艺研究

食品工业科技 2014年第3期35卷 216-220页

作者：黄敏廖春燕陆志鸿广东轻工职业技术学院广东广州510300 广东高校特色调味品工程技术开发中心广东广州510300 广西工学院广西柳州545006 广州市味研生物工程科技有限公司广东广州510300

分别采用单一酶解法、三种酶混合酶解法对金针菇进行破壁,考察了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过单因素及正交试验确定出最佳提取工艺为:酶解温度为40℃,pH6.0,酶解时间为3h,三种酶混合加酶量为2%,此条件下得到的... 详细信息

分别采用单一酶解法、三种酶混合酶解法对金针菇进行破壁,考察了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过单因素及正交试验确定出最佳提取工艺为:酶解温度为40℃,pH6.0,酶解时间为3h,三种酶混合加酶量为2%,此条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为153.80mg/g,氨基态氮含量为13.44mg/g,多糖含量为49.67mg/g,品评分数为70分。

关键词：金针菇提取物蛋白质多糖氨基态氮风味

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酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究

中国酿造 2013年第10期32卷 53-56页

作者：顾宗珠林晓吟何思娜陈晓宣张舒琪李金兰广东轻工职业技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心广东广州510300

采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究。通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4... 详细信息

采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究。通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4%(w/v)。对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6%vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质。

关键词：酒曲产酯酵母筛选正交试验

重组毕赤酵母GS115-Ch-Glu发酵亚麻籽脱毒工艺的优化

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食品工业 2015年第2期36卷 105-107页

作者：冯爱娟叶茂吴酬飞王江海广东轻工职业技术学院食品与生物工程系广州510300 广东高校特色调味品工程技术开发中心广州510300 中山大学海洋学院广州510006

以重组毕赤酵母GS115-Ch-Glu为对象,进行亚麻籽发酵脱毒工艺的研究,以HCN脱除率为主要指标考察了毕赤酵母发酵亚麻籽脱毒影响关键的几个因素,包括接种量、温度、p H、水分、发酵时间,并在此单因素试验基础上对亚麻籽发酵脱毒进行正交试... 详细信息

以重组毕赤酵母GS115-Ch-Glu为对象,进行亚麻籽发酵脱毒工艺的研究,以HCN脱除率为主要指标考察了毕赤酵母发酵亚麻籽脱毒影响关键的几个因素,包括接种量、温度、p H、水分、发酵时间,并在此单因素试验基础上对亚麻籽发酵脱毒进行正交试验。确定最佳发酵脱毒工艺条件为:接种量1.5%、温度28℃、p H 6.5、水分含量55%及发酵时间48 h。在此最佳条件下,HCN脱除率达97.0%以上,是目前已知微生物法亚麻籽脱毒的最高HCN脱除率。

关键词：重组毕赤酵母脱毒亚麻籽优化

后处理工艺条件对聚碳酸酯制品内应力影响的研究

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塑料工业 2020年第4期48卷 67-70,147页

作者：陈金伟杨铃翁秋仙吴丽旋梁向张绮琪苏似鑫广东轻工职业技术学院轻化工技术学院广东广州510300 广东轻工职业技术学院广东高校高分子材料加工工程技术开发中心广东广州510300

借鉴金属材料退火降低其内应力的热处理方法,将高分子材料制品置于干燥箱及水浴锅中进行后处理,利用自主研制的高分子材料透明制品内应力检测装置研究了不同后处理工艺参数对以镜片为代表的聚碳酸酯制品内应力影响,结果发现,在同一后处... 详细信息

借鉴金属材料退火降低其内应力的热处理方法,将高分子材料制品置于干燥箱及水浴锅中进行后处理,利用自主研制的高分子材料透明制品内应力检测装置研究了不同后处理工艺参数对以镜片为代表的聚碳酸酯制品内应力影响,结果发现,在同一后处理时间、不同后处理温度且缓冷条件下,在热变形温度以下提高后处理温度可以有效降低聚碳酸酯制品内应力并改善其内应力分布状态,而急冷条件下则会造成制品二次内应力集中;同一后处理温度、不同后处理时间且缓冷的条件下,存在一个最佳的后处理时间范围,而急冷的条件下延长后处理时间不利于制品内应力的改善。以上结果可为今后寻求有效降低高分子材料制品内应力的措施奠定理论与实践基础。

关键词：后处理工艺条件聚碳酸酯制品内应力

黑曲霉固态发酵产羧肽酶条件优化及在酱油酿造中的应用

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中国酿造 2021年第7期40卷 83-88页

作者：叶茂邓毛程林凯旋何雪莹尹爱国广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院广东广州510300 广东省特色调味品工程技术开发中心广东广州510300 广东石油化工学院生物与食品工程学院广东茂名525000

该研究以羧肽酶活力为考察指标,采用响应面法对1株高产羧肽酶的黑曲霉(Aspergillus niger)H1-6固态发酵产酶条件进行优化。首先采用单因素试验结合Plackett-Burman(PB)试验筛选出重要影响因子:麸皮添加量、水分含量和接种量,通过最陡爬... 详细信息

该研究以羧肽酶活力为考察指标,采用响应面法对1株高产羧肽酶的黑曲霉(Aspergillus niger)H1-6固态发酵产酶条件进行优化。首先采用单因素试验结合Plackett-Burman(PB)试验筛选出重要影响因子:麸皮添加量、水分含量和接种量,通过最陡爬坡试验获得重要影响因子的峰值范围,最后采用Box-Behnken试验、响应面分析对重要影响因子进行优化。结果表明,黑曲霉H1-6的最优产酶培养条件为:麸皮添加量36%、豆粕添加量50%、NaCl添加量10%、pH值为6.0、含水量56.6%,接种量1.3%。在此优化条件下,固态发酵羧肽酶的酶活力达到938.33 mU/g。将该羧肽酶粗酶液添加到酱油酿造中,能有效提高酱油中氨基态氮的含量(达到1.38 g/100 mL),进而提高其鲜味。

关键词：黑曲霉羧肽酶固态发酵产酶条件优化酱油

新型高分子材料透明制品内应力分布检测装置的研制

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工程塑料应用 2020年第6期48卷 113-117页

作者：陈金伟杨铃吴丽旋翁秋仙梁向汤锶琪苏似鑫广东轻工职业技术学院轻化工技术学院广州510300 广东轻工职业技术学院广东高校高分子材料加工工程技术开发中心广州510300

高分子材料制品普遍存在内应力,而内应力分布不均匀或过大均会使制品产生翘曲变形或应力开裂的缺陷,从而影响制品的正常使用。针对此类问题自主研制了一种基于应力双折射原理可视化表征高分子材料透明制品内应力分布的新装置,并利用该... 详细信息

高分子材料制品普遍存在内应力,而内应力分布不均匀或过大均会使制品产生翘曲变形或应力开裂的缺陷,从而影响制品的正常使用。针对此类问题自主研制了一种基于应力双折射原理可视化表征高分子材料透明制品内应力分布的新装置,并利用该装置系统研究了不同注射成型工艺参数对聚苯乙烯(PS)、聚碳酸酯(PC)等典型高分子材料透明制品内应力的影响。结果表明,注塑压力均会造成PS及PC制品内应力增大,但注射速度的增大使PC制品内应力增大,而对PS的影响则不明显;保压时间增加则会降低PS制品的内应力,而对PC内应力影响则不明显,该实验结论为今后寻求有效降低高分子材料制品内应力的措施奠定了理论与实践基础。

关键词：高分子材料透明制品内应力分布装置

非对称同向双螺杆端面造型对混合行为影响数值模拟

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化工学报 2012年第5期63卷 1622-1629页

作者：喻慧文徐百平何亮杨崇岭王玫瑰刘跃军广东轻工职业技术学院广东高校高分子材料加工工程技术开发中心广东广州510300 湖南工业大学先进包装材料与技术湖南省普通高校重点实验室湖南株洲412008

提出了同向自洁型双螺杆挤出机端面非对称造型的新概念。以符合Carreau定律的纯黏性流体为加工对象,建立相应的数学模型。采用Polyflow软件,基于叠加网格技术,对两种螺杆造型端面内的周期性流动和混合情况进行数值模拟。将粒子示踪技术... 详细信息

提出了同向自洁型双螺杆挤出机端面非对称造型的新概念。以符合Carreau定律的纯黏性流体为加工对象,建立相应的数学模型。采用Polyflow软件,基于叠加网格技术,对两种螺杆造型端面内的周期性流动和混合情况进行数值模拟。将粒子示踪技术及分离尺度相结合,研究了流场内分布混合能力;将分散准数与剪切速率相结合,表征了流场的分散混合能力。当两组螺杆单位时间转过的总圈数一致时,螺杆转速比为2∶3的组合混合能力稍优于转速比为2∶1的组合。

关键词：非对称同向双螺杆混合分散准数分离尺度

利用往复扰动螺棱强化单螺杆挤出机内混合模拟表征

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化工学报 2012年第7期63卷 2077-2084页

作者：徐百平喻慧文何亮陈金伟王玫瑰广东轻工职业技术学院广东高校高分子材料加工工程技术开发中心广东广州510300 湖南工业大学先进包装材料与技术湖南省普通高校重点实验室湖南株洲412008

提出了采用副螺棱轴向往复运动提高单螺杆挤出机混合的结构并建立了相应的数学模型。对挤出机内牛顿流体三维周期性流动和混合过程进行了数值模拟。采用有限体积方法,变量分布采用交错网格,副螺棱的周期性运动边界通过叠加网格方式实现... 详细信息

提出了采用副螺棱轴向往复运动提高单螺杆挤出机混合的结构并建立了相应的数学模型。对挤出机内牛顿流体三维周期性流动和混合过程进行了数值模拟。采用有限体积方法,变量分布采用交错网格,副螺棱的周期性运动边界通过叠加网格方式实现。采用4阶Runge-Kutta方法实现流体追踪计算,得到了示踪剂界面增长及累积停留时间分布。采用Poincaré截面揭示混沌混合存在的区域,证实了副螺棱往复运动能够产生混沌混合效应提高螺槽内的混合效果,与其位置固定时相比,缩短了平均停留时间,停留时间分布变窄。作为对比,同时分析了常规的副螺棱位置固定的单螺杆挤出机内的相应混合行为。

关键词：单螺杆挤出机往复副螺棱有限体积 Poincaré截面停留时间分布