酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究
Screening of ester producing yeast from koji and optimization of its culture condition作者机构：广东轻工职业技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心广东广州510300
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2013年第32卷第10期
页 面：53-56页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：广东高校特色调味品工程技术开发中心支撑项目(GCZX-B1103)
摘 要：采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究。通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4%(w/v)。对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6%vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质。
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