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天然虾青素的稳定性及稳态化技术研究进展

食品工业科技 2024年第5期45卷 367-376页

作者：黄慧玲高静广东药科大学食品科学学院广东中山528458

虾青素是自然界中最强的抗氧化物质,同时兼有抗炎、抗肿瘤、调节免疫力等生理功能,在食品、药品和化妆品领域都有广泛的应用。但是,天然虾青素不稳定,在提取和储存及加工过程中容易降解。因此,提高虾青素的稳定性是当前该领域的研究热... 详细信息

虾青素是自然界中最强的抗氧化物质,同时兼有抗炎、抗肿瘤、调节免疫力等生理功能,在食品、药品和化妆品领域都有广泛的应用。但是,天然虾青素不稳定,在提取和储存及加工过程中容易降解。因此,提高虾青素的稳定性是当前该领域的研究热点之一。本文从虾青素自身结构、提取溶剂以及加工和储藏环境三个方面介绍了影响虾青素稳定性的因素和机理,并对比了现有的虾青素稳态化体系,如乳液、微胶囊、脂质体及纳米颗粒和纳米分散体的基本原理、效果及优缺点。多种虾青素稳态化体系能够不同程度地提高其水溶性、稳定性和生物利用度,但普遍存在工艺复杂、成本高等缺点。未来研究应聚焦各类稳态化技术的基础理论,借助分子模拟技术推动虾青素稳态化体系向更加高效、绿色和智能发展。

关键词：虾青素稳定性稳态化技术研究进展

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果蔬色泽在热加工和非热加工技术中的变化研究进展

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现代食品科技 2024年第5期40卷 299-312页

作者：谢章荟高静广东药科大学食品科学学院广东中山528405

色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一。热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工。传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术... 详细信息

色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一。热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工。传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术为主,加工中使用的高温易对果蔬的色泽品质造成不可逆转的影响。近年来,新型热加工和非热加工技术逐渐被探索,酶法去皮、红外线、超声波、脉冲电场、高压处理、低温等离子体等非热加工技术在果蔬加工维持色泽方面起到了积极的作用。然而目前综合两种加工技术对果蔬加工产品色泽影响的讨论和对比研究较少,明确各法的原理、使用条件、工艺参数及优缺点对于加工高质量的果蔬产品具有重要意义。因此该研究概述了各色素的结构特征以及理化特性,归纳和比较了热加工与非热加工技术的关键技术点和对果蔬色泽稳定性的影响,讨论了影响果蔬色泽的关键因素,最后对果蔬在加工过程中的应对的挑战提出了有关建议,以期为热加工与非热加工技术对果蔬的护色应用提供指导。

关键词：果蔬热加工非热加工色泽稳定性综述

诺尼果多糖对高脂膳食小鼠胆汁酸代谢和肠道菌群的影响

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现代食品科技 2024年第6期40卷 1-11页

作者：邹嘉琪吴小勇彭紫君伍芳芳郑传进广东药科大学食品科学学院广东中山528453

为探究诺尼果多糖对长期高脂膳食引起的代谢紊乱和肥胖的预防作用及其可能机制,该研究分别通过饲以高脂饲料建立高脂膳食小鼠模型和灌胃广谱抗生素建立伪无菌小鼠模型,分析比较诺尼果多糖干预对高脂膳食小鼠体质量、粪便总胆汁酸含量(To... 详细信息

为探究诺尼果多糖对长期高脂膳食引起的代谢紊乱和肥胖的预防作用及其可能机制,该研究分别通过饲以高脂饲料建立高脂膳食小鼠模型和灌胃广谱抗生素建立伪无菌小鼠模型,分析比较诺尼果多糖干预对高脂膳食小鼠体质量、粪便总胆汁酸含量(Total Bile Acid,TBA)和肠道菌群组成的影响。结果表明与高脂膳食组相比,诺尼果多糖组小鼠体质量降低11.91%,粪便总胆汁酸含量增加29.58%。但在伪无菌高脂膳食小鼠中,诺尼果多糖的上述作用未能有效发挥,说明肠道菌群在诺尼果多糖抑制高脂膳食小鼠体质量增长,促进小鼠粪便总胆汁酸排出中发挥关键作用。Spearman相关性分析结果表明,粪杆菌(Faecalibaculum)、杜氏乳杆菌(Dubosiella)、鼠杆菌(Muribaculaceae)等是在第4周和第12周均发挥促进TBA排出,抑制小鼠体质量增长作用的菌属。该研究结果表明,诺尼果多糖通过促进上述有益肠道菌的增殖,发挥促进高脂膳食小鼠TBA排出,抑制高脂膳食小鼠体质量增长的作用。

关键词：诺尼果多糖肥胖粪便总胆汁酸肠道菌群

以专业活动为契机,加强学生素质教育——以广东药科大学食品科学学院“食品节”系列活动为例

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人才资源开发 2016年第10期 225-225页

作者：刘漫宇广东药科大学食品科学学院

专业特色活动是推动专业发展,加强学生素质教育的重要途径。广东药科大学食品科学学院遵循本科专业发展的一般规律,依托学科优势,打造专业性与实用性兼备的特色学生活动——"食品节",进一步促进专业发展,将理论与实践进行有机的结合。

关键词：专业特色活动食品节素质教育

酸性低共熔溶剂提取南极磷虾虾青素及残渣利用

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现代食品科技 2024年

作者：谢章荟凌杰陈静怡程婉婷高静广东药科大学食品科学学院广东药科大学公共卫生学院

为实现南极磷虾资源的综合利用，制备了4种酸性低共熔溶剂进行虾青素的提取，根据提取条件进行萃取优化，评估了溶剂的循环利用、提取液的稳定性和抗氧化能力，最后利用提取残渣作为生物吸附剂。研究表明，低共熔溶剂酸性增强可显著增... 详细信息

为实现南极磷虾资源的综合利用，制备了4种酸性低共熔溶剂进行虾青素的提取，根据提取条件进行萃取优化，评估了溶剂的循环利用、提取液的稳定性和抗氧化能力，最后利用提取残渣作为生物吸附剂。研究表明，低共熔溶剂酸性增强可显著增加虾青素提取效率，低共熔溶剂DL-薄荷醇：乙酸（MAA）在最佳条件下(提取温度：25℃；提取时间：1 h；固液比1:10（g/mL）)萃取得到的虾青素含量可达222.96 mg/kg，具有良好的溶剂循环利用效果和抗氧化能力，DL-薄荷醇：辛酸（MOA）提取液在4℃下表现出良好的色泽和浓度的保持能力。通过拟合也证实了贮藏期间各提取液的色差与虾青素浓度的变化趋势之间具有良好的相关性（平均R2>0.9）。最后，提取残渣粗糙多孔，对阴离子型染料刚果红的吸附率达到70%。该研究为选择和设计提取天然虾青素的溶剂和南极磷虾的高效利用提供了技术支持。

关键词：低共熔溶剂南极磷虾虾青素提取稳定性抗氧化性吸附

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冷鲜波动温度对生食三文鱼肌肉代谢物的影响

食品科学 2024年

作者：周奎王润东宫梦学李学鹏张宇昊励建荣岭南师范学院食品科学与工程学院渤海大学食品科学与工程学院西南大学食品科学学院

探究冷鲜波动温度下生食三文鱼肌肉的代谢特征，采用高效液相色谱串联质谱（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry，UPLC-MS）非靶向代谢组学结合多元统计识别三文鱼肉在4 ℃和10 ℃分别贮藏0、4和9天代谢物。结... 详细信息

探究冷鲜波动温度下生食三文鱼肌肉的代谢特征，采用高效液相色谱串联质谱（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry，UPLC-MS）非靶向代谢组学结合多元统计识别三文鱼肉在4 ℃和10 ℃分别贮藏0、4和9天代谢物。结果显示，三文鱼肉在4 ℃和10 ℃贮藏9天代谢物组成均与新鲜样本存在显著差异（P < 0.05），且10 ℃贮藏样本差异更明显；基于OPLS-DA对不同贮藏温度代谢物样本数据进行筛选，生食三文鱼肉在4 ℃和10 ℃贮藏过程中分别筛选47种和62种差异代谢物，涉及脂类和类脂化合物、氨基酸及衍生物、有机酸及衍生物、核苷酸及衍生物和其他类代谢物；采用KEGG富集分析和通路映射，氨基酸类通路为4 ℃贮藏样本的重要代谢途径，L-组氨酸和L-色氨酸参与代谢通路较多，可作为该温度下生食三文鱼肉的代谢特征标记物；能量代谢通路为10 ℃贮藏样本的主要代谢通路，L-组氨酸、丙酮酸、亚麻酸和嘌呤类代谢物发挥重要作用，可作为10 ℃贮藏生食三文鱼肉的代谢特征标记物。

关键词：生食三文鱼温度波动冷鲜贮藏代谢组学代谢通路

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单丛茶多糖的表征及其体外降糖降脂活性研究

食品安全质量检测学报 2024年第7期15卷 283-288页

作者：彭紫君林润李泓杭吴小勇广东药科大学食品科学学院中山528453

目的探究单丛茶多糖的理化性质及其体外降糖降脂活性。方法以制得的单丛茶多糖为原料,采用苯酚-硫酸法、咔唑-硫酸法检测其糖占比情况,采用DEAE-52色谱柱分析其多糖组成情况,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热重-差热分析对其进行... 详细信息

目的探究单丛茶多糖的理化性质及其体外降糖降脂活性。方法以制得的单丛茶多糖为原料,采用苯酚-硫酸法、咔唑-硫酸法检测其糖占比情况,采用DEAE-52色谱柱分析其多糖组成情况,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热重-差热分析对其进行初步表征,通过扫描电镜观测其表面形貌,再通过测定其对α-葡萄糖苷酶,胰脂肪酶抑制率及体外胆酸盐结合能力,评价其体外降糖、降脂活性。结果该茶多糖的中性糖占比为(33.51±0.29)%,酸性糖占比为(47.39±0.47)%,DEAE-52色谱分离在洗脱剂NaCl溶液浓度0.9 mmol/L时出现一个主要峰,说明该茶多糖是一种酸性多糖。该多糖是以α构型的糖苷键连接的吡喃型糖环,且其中无核酸类和蛋白类杂质。热重-差热分析表明该多糖热稳定性较好。扫描电镜观测显示其为不规则片状结构,表面光滑且结构紧密。其与牛磺胆酸盐、甘氨胆酸盐和胆酸盐的结合率分别是(24.08±0.30)%、(8.30±0.70)%和(7.66±0.60)%,分别相当于阳性对照考来烯胺结合率的85.71%、31.58%和25.86%。其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制作用,最高分别达到了81.76%、61.16%,显示出较好的抑制效果。结论本研究获得的单丛茶多糖是一种酸性多糖,具有较好的体外降糖、降脂活性,在功能性食品及医疗保健领域具有良好应用前景。

关键词：单丛茶多糖胆酸盐结合能力降脂降糖

猕猴桃皮渣中水溶性膳食纤维的提取方法对比及其性质测定

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中国食品添加剂 2024年第6期35卷 108-116页

作者：刘声鹏李乐怡张佳曼蔡文倩李浩莹陈云吴小勇伍芳芳广东药科大学食品科学学院中山528458

本文采用超声辅助酸法(Ultrasonic-assisted Acid,UAC)、超声辅助碱法(Ultrasonic-assisted Alkali,UAL)、超声辅助酶法(Ultrasound-assisted Enzyme,UEN)、剪切乳化辅助酶法(Shear Emulsification-assisted Enzyme,SEN)分别从猕猴桃皮渣中提取水溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)。通过提取率、基本成分含量、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、粒径、流变特性等各项指标对其特性进行对比分析。结果表明:四种SDF均拥有典型的多糖红外光谱特征,且均为假塑性非牛顿流体。其中,UEN法拥有最高的提取率(31.17%±0.5%)、总糖含量(84.11%±3.66%)以及还原糖含量(17.80%±0.45%)。此外,该方法在提取过程中能较好的保护SDF的结构,且拥有最小的粒径和PDI,性质上更加稳定。综上所述,UEN法更具备绿色、环保的特征,能在一定程度上保护SDF结构的同时提高提取率。

关键词：猕猴桃皮渣水溶性膳食纤维性质测定结构表征

基于脂质组学研究胡椒碱对肥胖大鼠脂代谢基因昼夜节律的影响

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食品科学 2024年第9期45卷 124-134页

作者：张玮芸 HO Chi-Tang 吕慕雯华南农业大学食品学院广东广州510642 罗格斯大学食品科学系美国新布朗斯维克08901

采用高脂饮食(high fat diet,HFD)诱导的肥胖大鼠模型,探究口服胡椒碱(1-piperoylpiperidine,PIP)对代谢紊乱引发生物钟异常的调控作用。结果表明,PIP减轻了HFD诱导的肝脏损伤,降低了血脂水平,缓解了肝脏生物钟和脂代谢基因的昼夜节律紊... 详细信息

采用高脂饮食(high fat diet,HFD)诱导的肥胖大鼠模型,探究口服胡椒碱(1-piperoylpiperidine,PIP)对代谢紊乱引发生物钟异常的调控作用。结果表明,PIP减轻了HFD诱导的肝脏损伤,降低了血脂水平,缓解了肝脏生物钟和脂代谢基因的昼夜节律紊乱,恢复了与生物钟密切相关的脂质分子溶血磷脂酸(16:0_18:1)、双甲基磷脂酸(38:8e)、磷脂酰乙醇胺(16:0p_22:6)和甲基磷胆碱(32:4e)的表达水平变化。本研究结果可为PIP调节肝脏脂代谢昼夜节律提供一定的理论依据。

关键词：胡椒碱肥胖大鼠脂质代谢昼夜节律