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低温维持果蔬采后活性氧代谢平衡的抗氧化转录调控机制研究进展

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食品工业科技 2023年第5期44卷 451-458页

作者：杨洋陈琪琪郭丽红杨泉女吴富旺佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528225 广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225

果蔬采后活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢失衡造成氧化胁迫,加速品质劣变,破坏其商业价值。文章以ROS代谢与果蔬贮藏品质的关系为切入点,探讨低温诱导抗氧化酶活性延缓果蔬采后品质劣变的作用;同时,从转录调控角度综述bHLH、W... 详细信息

果蔬采后活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢失衡造成氧化胁迫,加速品质劣变,破坏其商业价值。文章以ROS代谢与果蔬贮藏品质的关系为切入点,探讨低温诱导抗氧化酶活性延缓果蔬采后品质劣变的作用;同时,从转录调控角度综述bHLH、WRKY及NAC等低温响应转录因子参与果蔬采后抗氧化作用,进而揭示低温延缓果蔬品质劣变的抗氧化转录调控作用的可能机制,旨在为开展果蔬采后品质生理生化及分子生物学等基础研究及进一步阐明果蔬采后成熟衰老和品质劣变机制提供新的理论依据。

关键词：果蔬低温活性氧抗氧化转录调控

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食品功能因子靶向运载体系及其在食品中的应用

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中国食品学报 2024年第6期24卷 445-454页

作者：姚庆博梁艳彤吴佳敏刘欣桐廖兰汪浪红曾新安黄燕燕佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528225 佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225 华南理工大学食品科学与工程学院广州510640

随着对功能食品中最重要的成分——功能因子研究的深入,大量的功能因子被开发应用到功能食品中。例如不饱和脂肪酸、多酚及类胡萝卜素等,因其特殊的理化性质,使自身的生物利用率低下,从而制约了其在食品中的应用。开发食品功能因子运载... 详细信息

随着对功能食品中最重要的成分——功能因子研究的深入,大量的功能因子被开发应用到功能食品中。例如不饱和脂肪酸、多酚及类胡萝卜素等,因其特殊的理化性质,使自身的生物利用率低下,从而制约了其在食品中的应用。开发食品功能因子运载系统,提高其在生物体中的利用率便成为亟需解决的问题。本文以近几年食品功能因子运载体系研究为基础,系统归纳纳米乳状液、多层乳状液、固相脂质颗粒与凝胶颗粒的理化特性,阐述多种输送体系的作用机理和应用领域,提出针对功能因子易氧化、稳定性差和生物利用率低等问题,应建立靶向运送体系,改善功能因子,实现体内的靶向作用位点控制释放。

关键词：功能因子运载体系靶向运送缓控释放

预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展

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中国食品学报 2022年第10期22卷 48-57页

作者：曾新安曹诗林马骥成军虎汪浪红广东省食品智能制造重点实验室佛山科学技术学院广东佛山528000 华南理工大学食品科学与工程学院广州510641

随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品... 详细信息

随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品质、新鲜程度与食品安全风险受到研究人员及公众的广泛关注。本文探讨预制食品品质监控的现场检测装备、品质感知智能标签,以及基于区块链、物联网的溯源技术研究现状与存在问题,并对未来发展方向进行展望。

关键词：预制食品品质监控溯源区块链

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水产品预制菜行业发展现状

现代食品科技 2023年第2期39卷 81-87页

作者：黄燕燕梁艳彤陆云慧吴佳敏梁婉诗汪浪红曾新安佛山科学技术学院食品科学与工程学院佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225

水产品作为一种常见食材,因其繁多的品种种类,脂肪含量低、蛋白质含量高一直深受消费者青睐。近年来,我国水产品养殖和消费总量上升,水产品预制菜产业应运而生。在居民生活节奏加快,消费结构转型升级的背景下,水产品预制菜以其方便、快... 详细信息

水产品作为一种常见食材,因其繁多的品种种类,脂肪含量低、蛋白质含量高一直深受消费者青睐。近年来,我国水产品养殖和消费总量上升,水产品预制菜产业应运而生。在居民生活节奏加快,消费结构转型升级的背景下,水产品预制菜以其方便、快捷、健康、营养和安全的优势成为了食品行业新风向。由于水产品预制菜行业涉及内容广泛,在实际生产发展中所面临的问题较多。为更好促进水产品预制菜行业创新发展,该研究首先对水产品预制菜行业的发展现状进行综述,在此基础上提出了水产品预制菜发展面临的七大难题和五大发展趋势,深入剖析水产品预制菜行业的发展现状,以期为水产品预制菜行业健康发展指引方向。

关键词：水产品预制菜发展问题趋势

枯草芽孢杆菌脂肪酶LipA的生物信息学分析

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现代食品科技 2022年第7期38卷 113-119,10页

作者：黎菁菁赖昕珏李鑫尧马俊炜余铭怡罗佳伟陈胤熹余洁婷郑少鹏郑敦锦曹诗林陈宛涓佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528000 佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528000 佛山科学技术学院材料科学与氢能学院广东佛山528000

该研究应用生物信息学方法对枯草芽孢杆菌脂肪酶LipA进行分析,旨在为LipA的后续研究奠定一定的理论基础。采用一系列在线网站或软件对LipA的一级结构、亲疏水性、基本特性、二级结构、特殊卷曲螺旋、模体以及富含脯氨酸(P)、谷氨酸(E)... 详细信息

该研究应用生物信息学方法对枯草芽孢杆菌脂肪酶LipA进行分析,旨在为LipA的后续研究奠定一定的理论基础。采用一系列在线网站或软件对LipA的一级结构、亲疏水性、基本特性、二级结构、特殊卷曲螺旋、模体以及富含脯氨酸(P)、谷氨酸(E)、丝氨酸(S)和苏氨酸(T)的PEST序列等进行预测和分析,并对三级结构进行同源建模,对其表面电位、可及性分布以及Ramachandran图等进行分析。枯草芽孢杆菌脂肪酶LipA是一种由212个氨基酸组成的稳定的脂溶性蛋白质,其亲、疏水性最强的区域分别为Lys75~Asn81和Val9~Leu17;不存在稳定的二聚体、三聚体卷曲螺旋和非PEST序列;有3种可能参与不同的生化反应的模体;有5段α-螺旋、6段β-折叠的α/β类蛋白;整体呈弱正电势;LipA的可及性和Ramachandran图表明建模得到的三维结构是合理、可靠的。该研究为后续对枯草芽孢杆菌脂肪酶LipA的分子设计和改造提供了一定的理论基础。

关键词：枯草芽孢杆菌脂肪酶LipA 生物信息学同源建模

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果蔬低温贮藏的糖代谢转录调控研究进展

食品研究与开发 2023年第8期44卷 207-212页

作者：陈琪琪杨洋郭丽红杨泉女吴富旺佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528225 佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225

低温贮藏是延缓果蔬采后品质劣变的主要手段。该文通过综述低温延缓果蔬贮藏品质劣变的生理生化作用,总结果蔬低温贮藏糖代谢研究进展,阐明果蔬糖代谢的转录调控作用。此外,对低温延缓果蔬采后品质劣变与v-myb禽成髓细胞瘤病毒致癌基因... 详细信息

低温贮藏是延缓果蔬采后品质劣变的主要手段。该文通过综述低温延缓果蔬贮藏品质劣变的生理生化作用,总结果蔬低温贮藏糖代谢研究进展,阐明果蔬糖代谢的转录调控作用。此外,对低温延缓果蔬采后品质劣变与v-myb禽成髓细胞瘤病毒致癌基因同源物(v-myb avian myeloblastosis viral oncogene homolog,MYB)转录调控糖代谢的关系研究进展进行综述,以期揭示果蔬采后低温贮藏过程中糖代谢的可能转录调控机制,为果蔬贮藏保鲜和加工提供理论依据。

关键词：果蔬低温糖代谢 v-myb禽成髓细胞瘤病毒致癌基因同源物(MYB) 转录调控

利用基于Python/RGB模块的DNA电泳图像分析方法检测绵羊血浆中羊源性成分

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现代食品科技 2024年第6期40卷 252-259页

作者：曹诗林张春鸿赖昕珏袁志涛郝锦亨陈慧马俊炜李鑫尧余洁婷罗佳伟陈胤熹郑少鹏郑焜文林小茹陈宛涓佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225 华南农业大学食品学院广东广州510641 佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528000 佛山科学技术学院材料与氢能学院广东佛山528000

该文探究了运用Python处理食品中DNA分子量与含量测定的新方法,建立了DNA凝胶图像分析方法。将不同分子量的DNA Marker与DNA标准样品进行琼脂糖凝胶电泳并拍照,利用自行开发Python程序分析凝胶图,对图像进行灰度图转换、高斯模糊、图像... 详细信息

该文探究了运用Python处理食品中DNA分子量与含量测定的新方法,建立了DNA凝胶图像分析方法。将不同分子量的DNA Marker与DNA标准样品进行琼脂糖凝胶电泳并拍照,利用自行开发Python程序分析凝胶图,对图像进行灰度图转换、高斯模糊、图像阈值化、轮廓检测的图像优化步骤,探究了轮廓平均值法、轮廓中线法、全局数据平均法、全局数据积分法反映出DNA浓度与RGB数值间的线性关系,选取最优处理方法,通过读取像素迁移距离、RGB-灰度、RGB-向量、RGB-亮度进行DNA分子量与含量的测定实验,建立一种基于Python/RGB色彩体系的DNA凝胶电泳中分子量与含量的分析方法。检测结果误差较小,证明了Python/RGB的DNA分子量与含量分析方法的可行性,同时将该文所构建的凝胶图像分析方法应用于绵羊血浆中羊源性成分检测,结果显示所得目的蛋白为296 bp,而用DNA检测法得出样品中片段大小为294 bp,误差为0.99%,有望构建一种肉类源性成分检测的新方法。

关键词： DNA凝胶电泳 DNA分子量 DNA含量 Python

植物乳杆菌DMDL 9010胞外多糖合成蛋白cpsB的生物信息学分析

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现代食品科技 2024年第3期40卷 113-120页

作者：梁婉诗吴佳敏林嘉伟曹凯宋炜桐曾新安刘冬梅黄燕燕佛山科学技术学院食品科学与工程学院佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

为了探讨植物乳杆菌DMDL 9010胞外多糖合成蛋白cpsB的结构特性,该文通过生物信息学技术研究了胞外多糖合成蛋白cpsB的理化性质、亲/疏水性、跨膜结构、功能位点、磷酸化位点、信号肽、结构域、保守功能域、序列同源性以及空间结构进行... 详细信息

为了探讨植物乳杆菌DMDL 9010胞外多糖合成蛋白cpsB的结构特性,该文通过生物信息学技术研究了胞外多糖合成蛋白cpsB的理化性质、亲/疏水性、跨膜结构、功能位点、磷酸化位点、信号肽、结构域、保守功能域、序列同源性以及空间结构进行预测与分析。结果表明胞外多糖合成蛋白cpsB相对分子质量约为2920,等电点6.86,含有191个氨基酸;其为疏水蛋白,具有较高的稳定性;经过跨膜结构预测,发现其不存在跨膜结构,为胞内蛋白;胞外多糖合成蛋白cpsB中含有15个磷酸位点;氨基酸序列中不包含信号肽,所编码蛋白均为内分泌型蛋白;保守功能域预测中,基因中仅发现一段PHP结构域,该基因可能参与调节胞外多糖的基因表达。胞外多糖合成蛋白cpsB的二级结构中α-螺旋占51.14%,并不存在β-折叠和β-转角结构,其三级结构比例与二级结构基本相似。该研究对植物乳杆菌DMDL 9010的胞外多糖合成蛋白cpsB功能机制进行深入研究,对利用基因工程技术研究其胞外多糖的生物合成具有重要意义。

关键词：植物乳杆菌胞外多糖合成蛋白cpsB 生物信息学

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基于计算机模拟探究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶源活性肽抗运动疲劳的功效

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现代食品科技 2023年第9期39卷 205-214页

作者：曾巧辉林妙銮丁瑶彭名军王敬敬佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225 广州市食品检验所广东广州511400

为了研究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶(Nicotinamide Adenine Dinucleotide Dehydrogenase,NADH Dehydrogenase)源活性肽抗运动疲劳的功效,该研究利用计算机模拟水解5种我国常见鱼类中的NADH Dehydrogenase蛋白亚基,将模拟水解得到... 详细信息

为了研究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶(Nicotinamide Adenine Dinucleotide Dehydrogenase,NADH Dehydrogenase)源活性肽抗运动疲劳的功效,该研究利用计算机模拟水解5种我国常见鱼类中的NADH Dehydrogenase蛋白亚基,将模拟水解得到的寡肽与乳酸脱氢酶(Lactate Dehydrogenase,LDH)、肌酸激酶(Creatine Kinase,CK)分别进行分子对接,确定与LDH和CK具有超高亲和力的寡肽(对接分数≤-160),并利用Pymol、Ligplot+软件分析寡肽与LDH和CK分子间相互作用机制。结果显示,5种鱼类的7种不同NADH Dehydrogenase蛋白亚基经计算机模拟水解和分子对接后共获得72个超高亲和力寡肽,其中,与LDH、CK均具有超高亲和力的寡肽共36种,对接分数最高且出现次数最多的寡肽是PTIW(-198.762、-204.400)。研究结果为提升鱼类蛋白质的高值化利用以及开发抗疲劳功能食品提供理论参考。

关键词：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶乳酸脱氢酶肌酸激酶抗疲劳鱼类计算机模拟