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HPLC法同时测定植物饮料中7种绿原酸

海南师范大学学报（自然科学版） 2024年第2期37卷 218-223页

作者：黄柳霞许雪儿李莲广东省食品工业公共实验室广东广州511446 广东省食品工业研究所有限公司广东广州511446 广东省质量监督食品检验站广东广州511446

建立一种同时测定植物饮料中7种绿原酸的HPLC法:采用C18色谱柱,以乙腈+0.1%甲酸+0.1%乙酸作为流动相进行梯度洗脱,检测波长为327 nm,参比波长400 nm。7种绿原酸检出限为0.25 mg/L,在0.5~20μg/mL浓度范围内成线性关系,新绿原酸、绿原酸... 详细信息

建立一种同时测定植物饮料中7种绿原酸的HPLC法:采用C18色谱柱,以乙腈+0.1%甲酸+0.1%乙酸作为流动相进行梯度洗脱,检测波长为327 nm,参比波长400 nm。7种绿原酸检出限为0.25 mg/L,在0.5~20μg/mL浓度范围内成线性关系,新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、异绿原酸B、1,5-二咖啡酰奎尼酸、异绿原酸A、异绿原酸C回收率分别为99.0%~108%、97.9%~101%、96.9%~102%、96.2%~106%、95.1%~96.7%、94.9%~99.6%、96.3%~108%。该方法简单、快捷、定性定量准确,可同时测定植物饮料中7种绿原酸。

关键词：高效液相色谱法植物饮料 7种绿原酸

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超高效液相色谱-串联质谱法测定凉茶中10种硝基咪唑类物质

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食品安全质量检测学报 2024年第14期15卷 84-92页

作者：许佩勤罗雪燕陈茹广东省食品质量监督检验站广州511442 广东省食品工业研究所有限公司广州511442 广东省食品工业公共实验室广州511442

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定凉茶中硝基咪唑类物质含量的方法。方法试样经50%甲醇水溶液超声提取,采用T_(3)色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.6μm)分离,建立UPLC-MS/MS测定二甲硝咪唑、羟基二甲硝咪唑、异丙硝唑、羟基甲硝唑、羟基异丙硝唑、氯甲硝咪唑、洛硝哒唑、替硝唑、奥硝唑、甲硝唑10种成分含量的方法。结果 UPLC-MS/MS检测10种成分平均回收率为64.9%~118.0%,精密度为2.0%~13.0%,在一定浓度范围内,线性关系均大于0.99,检出限为0.025~0.125 mg/kg,定量限为0.050~0.250 mg/kg。结论该方法操作简单、准确性高、稳定性好,可用于凉茶中10种硝基咪唑类成分的定量分析。

关键词：凉茶超高效液相色谱-串联质谱法硝基咪唑类物质

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缓冲液pH值对单晶冰糖色值检测的影响

现代食品 2024年第7期30卷 193-195页

作者：陈俊辉谭景巍陈诗妮广东省食品工业公共实验室广东广州511442 广东省食品工业研究所有限公司广东广州511442 广东省质量监督食品检验站广东广州511442

采用《冰糖试验方法》(QB/T 5010—2016)中的分光光度计法测定单晶冰糖的色值,并研究缓冲溶液p H值对单晶冰糖色值检测结果的影响。结果表明,缓冲溶液pH值为7.0时,单晶冰糖色值的检测结果更为准确。

关键词：单晶冰糖色值 pH值分光光度计法

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食品安全快速检测技术的应用研究

食品安全导刊 2024年第22期 170-172页

作者：杨昌平李俊祥广东省食品质量监督检验站广东广州511442 广东省食品工业研究所有限公司广东广州511442 广东省食品工业公共实验室广东广州511442

近年来,食品安全问题频发,严重威胁着公众的健康与安全。快速检测技术作为食品安全保障的重要手段,正逐步得到广泛关注与应用。本文分析食品安全快速检测技术的应用意义及存在的问题,并提出改进建议,以期进一步推进快速检测技术的应用,... 详细信息

近年来,食品安全问题频发,严重威胁着公众的健康与安全。快速检测技术作为食品安全保障的重要手段,正逐步得到广泛关注与应用。本文分析食品安全快速检测技术的应用意义及存在的问题,并提出改进建议,以期进一步推进快速检测技术的应用,更好地保障公众的健康与安全。

关键词：食品安全快速检测技术应用

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婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定

食品安全导刊 2024年第24期 108-110,114页

作者：伦麒景罗珮妍广东省食品工业研究所有限公司广东广州511442 广东省食品质量监督检验站广东广州511442

由于婴幼儿谷类辅助食品中含有淀粉类物质,导致其在前处理阶段的样液浑浊而影响亚硝酸盐的准确测定。本文通过优化酶解过程和方法学验证建立一种能准确测定婴幼儿谷类辅助食品亚硝酸盐含量的方法。结果表明,选择α-淀粉酶,在70℃酶解14 ... 详细信息

由于婴幼儿谷类辅助食品中含有淀粉类物质,导致其在前处理阶段的样液浑浊而影响亚硝酸盐的准确测定。本文通过优化酶解过程和方法学验证建立一种能准确测定婴幼儿谷类辅助食品亚硝酸盐含量的方法。结果表明,选择α-淀粉酶,在70℃酶解14 min,可有效解决样品滤液浑浊问题。亚硝酸盐含量在0~12.5μg线性关系良好,回归方程y=0.0142x-0.0001,相关系数r=0.9998,加标回收率为91.0%~98.2%。该方法操作简单,结果准确,可用于婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定。

关键词：婴幼儿谷类辅助食品亚硝酸盐淀粉酶

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梯度升温发酵工艺对不同盐分稀态发酵酱油微生物变化和风味形成的影响

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食品工业科技 2024年第9期45卷 106-114页

作者：李心智刘希徐新玉周其洋吴昌正童星欧仕益暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000 佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528511 广东海天创新技术有限公司广东佛山528000 广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室广东佛山528000 广东省酿造微生物育种与发酵工程技术研究中心广东佛山528000

本文以12%和18%(w/v)两种盐分浓度的稀态发酵酱醪为研究对象,探究梯度升温(15℃-20℃-25℃-30℃)工艺对发酵酱醪微生物计数和风味形成的影响。结果显示:采用梯度升温工艺的低盐分酱醪样品(TC12)的酵母计数在发酵到期时比恒温(30℃)对照... 详细信息

本文以12%和18%(w/v)两种盐分浓度的稀态发酵酱醪为研究对象,探究梯度升温(15℃-20℃-25℃-30℃)工艺对发酵酱醪微生物计数和风味形成的影响。结果显示:采用梯度升温工艺的低盐分酱醪样品(TC12)的酵母计数在发酵到期时比恒温(30℃)对照组(C12)要高1.0 log CFU/g左右,这表明酵母在梯度升温工艺中维持生长代谢时间较长。这或与发酵前期较低的温度限制了酵母过快的繁殖有关。其中,TC12的发酵到期原油的氨基酸态氮高达1.14 g/100 g,达到我国规定的特级酿造酱油标准。同时,TC12中的鲜味(19.03 g/L)和甜味氨基酸(19.32 g/L)含量较高,共占氨基酸总量约60%,呈现较好的鲜甜滋味。挥发性物质检测数据显示,TC12中的乙醇、苯乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、3-甲硫基丙醛和苯甲醛等含量较高,样品整体呈现“水果甜香和酯香”。另一方面,高盐组梯度升温样品(TC18)则测得更多的愈创木酚和甲基麦芽酚,呈现“烟熏香和酱香”。感官鉴评数据显示,低盐分梯度升温发酵样品TC12相比恒温发酵组C12具有更高的香气和滋味得分,综合口感更优。综上所述,梯度升温工艺有利于限制低盐分(12%)发酵酱醪中酵母在前期的过快生长,保持其在发酵后期的活性细胞计数,使其能持续发酵生成更多风味物质,提升低盐发酵原油的整体风味。

关键词：梯度升温低盐发酵酱油酵母氨基酸态氮游离氨基酸挥发性风味物质

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苯酚硫酸法与硫酸蒽酮法测定灵芝孢子粉中灵芝多糖含量的比较

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食品安全导刊 2024年第14期 89-91,95页

作者：伦麒景罗珮妍广东省食品工业研究所有限公司广东广州511442 广东省食品质量监督检验站广东广州511442

本文分别用苯酚硫酸法和硫酸蒽酮法测定灵芝孢子粉中灵芝多糖的含量,并对其进行比较。结果表明,两种方法都能准确地测定灵芝多糖含量,且结果基本一致。苯酚硫酸法的相对标准偏差为1.80%,加标回收率在92.4%~97.8%,硫酸蒽酮法的相对标准... 详细信息

本文分别用苯酚硫酸法和硫酸蒽酮法测定灵芝孢子粉中灵芝多糖的含量,并对其进行比较。结果表明,两种方法都能准确地测定灵芝多糖含量,且结果基本一致。苯酚硫酸法的相对标准偏差为1.80%,加标回收率在92.4%~97.8%,硫酸蒽酮法的相对标准偏差为2.48%,加标回收率在90.8%~97.2%。苯酚硫酸法测定灵芝多糖具有更好的稳定性,但总体耗时较长,仪器成本高,在通用性和效率上不如硫酸蒽酮法。

关键词：灵芝孢子粉苯酚硫酸硫酸蒽酮

基于数据统计与化学模式识别分析的豆粕溶剂残留组分评价研究

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食品安全质量检测学报 2024年第16期15卷 114-121页

作者：杨安源何焜鹏林丹肖小翠庄俊钰冯志强广东省食品工业研究所有限公司广州511442 工业(食品)产品质量控制和技术评价实验室广州511442 广东省食品工业公共实验室广州511442

目的对市售不同用途豆粕中溶剂残留含量进行测定,分析豆粕中溶剂残留组分情况,并采用化学模式识别法分析比较不同豆粕的差异。方法参照GB 5009.262—2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》对32批次豆粕进行检测,并对豆粕数据... 详细信息

目的对市售不同用途豆粕中溶剂残留含量进行测定,分析豆粕中溶剂残留组分情况,并采用化学模式识别法分析比较不同豆粕的差异。方法参照GB 5009.262—2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》对32批次豆粕进行检测,并对豆粕数据进行直方图、频次图、箱线图和分布检验统计,借助主成分分析和聚类分析对不同种类豆粕进行分类并筛选出差异标志组分。结果豆粕样品中溶剂残留为未检出~40.50 mg/kg,均低于GB 14932—2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》限量;食用低温豆粕样品溶剂残留检出率36.4%,最高值31.50 mg/kg,食用高温豆粕样品溶剂残留检出率54.5%,最高值40.50 mg/kg;饲用豆粕样品溶剂残留检出率90.0%,最高值37.00mg/kg。通过对豆粕峰面积进行主成分分析、聚类分析等可将32批豆粕整体分为低温豆粕、高温豆粕和饲用豆粕,同时显示2-甲基戊烷和3-甲基戊烷对豆粕分类起到主导作用。结论豆粕的成分定量方法高效稳定,化学模式识别分析方法结果可靠,可为豆粕中溶剂残留情况及质量研究提供参考。

关键词：豆粕箱线图分布拟合聚类分析主成分分析化学模式识别

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酶解对香蕉果酒发酵前后风味的影响

食品工业科技 2024年第3期45卷 98-106页

作者：钟思彦徐玉娟余元善吴继军李璐卢楚强陈从贵邹波广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 广东源丰食品有限公司广东茂名525000

本研究针对香蕉浆粘度高不易取汁的特点,分别对香蕉浆进行酶解和直接加水处理,制备酶解香蕉汁和非酶解香蕉汁,比较不同处理的香蕉果酒发酵前后理化指标和挥发性成分的变化。结果表明,经果胶酶处理的香蕉汁(果酒)可溶性固形物(TSS)和总酸... 详细信息

本研究针对香蕉浆粘度高不易取汁的特点,分别对香蕉浆进行酶解和直接加水处理,制备酶解香蕉汁和非酶解香蕉汁,比较不同处理的香蕉果酒发酵前后理化指标和挥发性成分的变化。结果表明,经果胶酶处理的香蕉汁(果酒)可溶性固形物(TSS)和总酸(TA)分别为24.91°Brix(8.40°Brix)和4.70 g/L(5.67 g/L)高于非酶解处理的香蕉汁(果酒),pH则低于非酶解的香蕉汁(果酒);酶解样品酒精度11.5%vol,高于非酶解样品。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析样品中的挥发性成分,在四个样品中共检出87种挥发性物质,其中酯类43种,醇类13种,其他种类物质相对较少,结合香气活度值(OAV)和主成分分析(PCA),共发现OAV>1的香气物质15种,正己醇、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸丁酯、丁酸异戊酯、反式-2-己烯醛、己醛等10种物质是果汁中主要的挥发性成分,这些物质主要与甜香、香蕉香、覆盆子香、梨香、桃香、青草味相关,经果胶酶处理后的果汁中与青草味相关的己醛含量更少;苯乙醇、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯等7种物质对果酒香气有较大贡献值,这些物质主要为果酒提供苹果香、玫瑰香、香蕉香、杏香、奶油香,经果胶酶处理的样品香气浓度更大,整体香气更加平衡丰富。综上所述,将香蕉浆酶解后再进行酒精发酵,所得果酒的整体香气会更加丰富和谐,本研究结果可为香蕉果酒的生产提供科学依据。

关键词：香蕉酶解顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用挥发性化合物主成分分析

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