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大豆油中微量成分在精炼过程中的变化

中国油脂 2024年第8期49卷 36-40,55页

作者：孙玉萍胡金华仇长璐杨亚杨倩陈伟刘启东姚永佳中粮(东莞)粮油工业有限公司广东东莞523145

旨在实现大豆油的精准适度加工和开发零反式脂肪酸的双温脱臭工艺,分析了大豆油常规单温脱臭(脱臭温度240~260℃)精炼的原油、中和油、脱色油、脱臭油和降温脱臭(脱臭温度240~260℃降至220℃左右)精炼的脱臭油中生育酚、甾醇等有益微量... 详细信息

旨在实现大豆油的精准适度加工和开发零反式脂肪酸的双温脱臭工艺,分析了大豆油常规单温脱臭(脱臭温度240~260℃)精炼的原油、中和油、脱色油、脱臭油和降温脱臭(脱臭温度240~260℃降至220℃左右)精炼的脱臭油中生育酚、甾醇等有益微量成分和反式脂肪酸、3-氯丙醇酯等有害微量成分的含量变化。结果表明:大豆油常规单温脱臭精炼工艺下,生育酚和甾醇在各精炼工段均有损失,总损失率分别为15.01%~22.35%、11.51%~21.54%,其中生育酚主要在脱臭工段损失,损失率达10.53%~19.85%,而甾醇在中和、脱臭工段损失严重,损失率分别为5.81%~13.17%、1.22%~9.18%;精炼大豆油中反式脂肪酸含量为0.761%~1.487%;3-氯丙醇酯含量在中和工段减少,在脱色工段波动,在脱臭工段明显上升,精炼大豆油中3-氯丙醇酯含量为0.300~1.048 mg/kg;随着脱臭温度的降低,反式脂肪酸含量递减,生育酚和甾醇含量总体有所提升,当脱臭温度降至220℃时,接近零反式脂肪酸目标(<0.3%)。综上,采用先低温长时脱臭,再高温短时脱臭的双温脱臭工艺,可在保证精炼大豆油质量的同时,接近零反式脂肪酸的目标。

关键词：大豆油常规单温脱臭降温脱臭微量成分零反式脂肪酸

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进口菜籽油生产过程中生育酚和植物甾醇含量的变化

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中国油脂 2024年

作者：于雷孙玉萍符文志詹亚名仇长璐周敏黎锶华中粮油脂控股有限公司中粮(东莞)粮油工业有限公司

本文主要以进口加拿大油菜籽为原料，对油菜籽质量现状进行分析，并结合生产加工过程中，菜籽原油及精炼过程中各工段油品生育酚和植物甾醇含量方面的变化进行分析。分析发现：（1）浸出工艺所制取的毛油生育酚和植物甾醇含量明显高于... 详细信息

本文主要以进口加拿大油菜籽为原料，对油菜籽质量现状进行分析，并结合生产加工过程中，菜籽原油及精炼过程中各工段油品生育酚和植物甾醇含量方面的变化进行分析。分析发现：（1）浸出工艺所制取的毛油生育酚和植物甾醇含量明显高于压榨工艺所制取的毛油。两种工艺所得菜籽原油生育酚总体含量虽然有差异，但是各组分含量排序是一致的，主要以γ-生育酚和α-生育酚为主，而β-生育酚和δ-生育酚均不足20mg/kg，从高到底排序依次为γ-生育酚＞α-生育酚＞δ-生育酚＞β-生育酚。（2）在精炼过程中，菜籽油生育酚在各工段均有损耗，损耗呈现脱臭>碱炼脱酸>脱色的趋势，精炼过程生育酚含量损失率为11.36%～18.75%。植物甾醇在精炼过程中损失率为3.27%～11.89%。（3）菜籽油中生育酚含量在精炼过程中发生损耗，但是4种组分并非以同样的速率发生损耗的。系统跟踪分析了中和工段和脱臭工段油中生育酚组成，发现4种组分变化幅度依次排序为：α-生育酚>β+γ-生育酚>δ-生育酚。（4）脱臭馏出物酸价及总生育酚含量受中和油酸价、总生育酚含量及脱臭塔条件影响；控制脱酸过程中的脱酸程度，尽可能保留中和油的酸价，可减小生育酚转移至皂脚中的损耗，同时还提高了脱臭馏出物的产量，进而提高脱臭馏出物生育酚的总含量。

关键词：菜籽油生育酚植物甾醇油脂精炼损失率脱臭馏出物

可提式微孔曝气器在油脂加工行业污水处理中的应用

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中国油脂 2024年第3期49卷 144-146,152页

作者：吴东兴黄婉光詹亚名钱勋中粮(东莞)粮油工业有限公司广东东莞523145

曝气器是污水处理好氧池工段的核心设备之一,其通过控制好氧池溶解氧的浓度,使好氧微生物高效分解污水中的有机物,达到净水的目的。通过分析常见曝气器的特点及曝气器安装方式的优缺点,并结合油脂加工行业污水具有高含油、高化学需氧量... 详细信息

曝气器是污水处理好氧池工段的核心设备之一,其通过控制好氧池溶解氧的浓度,使好氧微生物高效分解污水中的有机物,达到净水的目的。通过分析常见曝气器的特点及曝气器安装方式的优缺点,并结合油脂加工行业污水具有高含油、高化学需氧量的特点,选择安装方式为池面悬挂可提升式,曝气器为硅橡胶管式微孔曝气器的组合即可提式微孔曝气器作为油脂加工企业污水处理曝气器,将其应用于某粮油加工企业污水曝气系统的升级改造中,具有污水处理效果稳定、运行成本降低、设备故障率较低、维修便捷、曝气效率高等优势。可提式微孔曝气器在油脂加工行业污水处理工艺中具有较大的应用优势。

关键词：微孔曝气器油脂加工行业可提式 AO工艺污水处理

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PET瓶瓶身结构对瓶子质量与标签完好性的影响

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中国油脂 2024年第1期49卷 145-148页

作者：陈伟崔君芳彭慧锈中粮东莞粮油工业有限公司广东东莞523145

为保证包装产品的质量,通过对普通瓶型和加强筋瓶型PET瓶进行壁厚测定、抗压试验和跌落试验来比较瓶身结构对瓶子的抗压性能及标签完好性的影响。结果表明,加强筋瓶型的瓶子更厚,垂直抗压能力更好,对标签的保护程度优于普通瓶型的,且瓶... 详细信息

为保证包装产品的质量,通过对普通瓶型和加强筋瓶型PET瓶进行壁厚测定、抗压试验和跌落试验来比较瓶身结构对瓶子的抗压性能及标签完好性的影响。结果表明,加强筋瓶型的瓶子更厚,垂直抗压能力更好,对标签的保护程度优于普通瓶型的,且瓶子质量的改变不影响其性能。综上,选择加强筋瓶型的PET瓶更有利于保证包装产品的质量。

关键词： PET瓶瓶身结构加强筋抗压试验标签完好性跌落试验

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小麦胚芽组成成分及小麦胚芽油理化性质分析

中国油脂 2024年

作者：陈明霞陈瑶郑海杰孟伟白若璇李飞扬陈竞男河南工业大学粮油食品学院山东香驰粮油有限公司河南金苑粮油有限公司

小麦胚芽的组成和小麦胚芽油理化性质对小麦胚芽资源的有效开发利用具有重要影响。本研究以小麦胚芽为原料，对其组成进行分析；采用溶剂法提取小麦胚芽油，测定胚芽毛油理化指标、营养物质含量（甾醇、生育酚等）以及脂肪酸组成等。结... 详细信息

小麦胚芽的组成和小麦胚芽油理化性质对小麦胚芽资源的有效开发利用具有重要影响。本研究以小麦胚芽为原料，对其组成进行分析；采用溶剂法提取小麦胚芽油，测定胚芽毛油理化指标、营养物质含量（甾醇、生育酚等）以及脂肪酸组成等。结果表明：小麦胚芽碳水化合物含量（40.87±0.10）%，蛋白质含量（29.76±0.05）%，水分含量（13.95±0.01）%，粗脂肪含量（10.95±0.02）%，灰分含量（4.47±0.00）%；小麦胚芽蛋白质含有人体所必需的苏氨酸、缬氨酸等8种氨基酸；小麦胚芽毛油的主要脂肪酸组成为亚油酸（58.47±0.10）%、棕榈酸（16.33±0.08）%、油酸（13.67±0.10）%、亚麻酸（6.28±0.08）%等，其中，不饱和脂肪酸占79.97%；小麦胚芽毛油甾醇含量（3554.55±53.20）mg/100g，主要为β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，其中酯态甾醇占总甾醇的63.52%；小麦胚芽毛油生育酚含量高达（304.13±10.25）mg/100g，包含α、β、γ三种，α型生育酚含量达65.26%；小麦胚芽毛油磷脂含量（1.49±0.03）%。

关键词：小麦胚芽组成成分小麦胚芽油理化指标

精炼过程中大豆油及其脱臭馏出物中生育酚的变化

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中国油脂 2024年第5期49卷 30-36,132页

作者：孙玉萍胡金华仇长璐杨亚周敏詹亚名姚永佳刘祥中粮(东莞)粮油工业有限公司广东东莞523145 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司江苏苏州215600

旨在为大豆油的精准适度加工以保留微量营养成分提供参考,对巴西和美国大豆原油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物的生育酚含量及其异构体占比进行了分析,探讨和研究生育酚在精炼各工段的变化及生育酚异构体的占比规律。结果表明:... 详细信息

旨在为大豆油的精准适度加工以保留微量营养成分提供参考,对巴西和美国大豆原油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物的生育酚含量及其异构体占比进行了分析,探讨和研究生育酚在精炼各工段的变化及生育酚异构体的占比规律。结果表明:大豆油中生育酚在精炼各工段均有损失,脱臭工段损失最多,生育酚和α-、γ-、δ-生育酚异构体损失率分别为11.68%~19.37%、6.10%~17.64%、11.56%~19.68%、17.29%~25.51%,在脱臭和整个精炼过程中3种生育酚异构体的损失率均表现为δ-生育酚>γ-生育酚>α-生育酚;与原油相比较,精炼后大豆油中α-、γ-生育酚占比分别增加了0.4~2.1百分点和0.1~1.2百分点,δ-生育酚占比减少了1.3~2.7百分点,说明大豆油中的δ-生育酚更容易被高温分解或挥发而被汽提蒸汽夹带进脱臭馏出物中;美国大豆原油酸值(KOH)在1.5 mg/g以下,其脱臭馏出物中生育酚含量在97419~109123 mg/kg,为原油的80~89倍,巴西大豆原油酸值(KOH)在1.5~3.3 mg/g,其脱臭馏出物中生育酚含量在34678~83803 mg/kg,为原油的59~84倍,美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-、δ-生育酚占比分别为6.5%~9.3%、61.0%~62.4%、26.7%~31.4%和8.4%~9.9%,58.0~61.8%,28.0%~30.4%,与对应脱臭油相比较,美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-生育酚占比分别减少了0.1~2.5百分点、4.5~6.7百分点和0.5~2.9百分点、2.9~6.9百分点,δ-生育酚占比分别增加了5.5~8.2百分点和5.6~7.8百分点,说明脱臭工段生育酚因挥发而被汽提蒸汽夹带的速率大小为δ-生育酚>α-生育酚>γ-生育酚。因此,应该优化脱臭工段的工艺条件,以最大程度避免生育酚的过度损失。

关键词：大豆油脱臭馏出物精炼过程生育酚生育酚异构体损失率占比

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利用DB-FastFAME色谱柱对食用油脂肪酸组成检测的应用实践

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中国油脂 2024年

作者：孟庆宇蒋甜燕孙日飞马莉夏旭明中储粮镇江粮油有限公司

为满足食用植物油生产企业检测脂肪酸组成及时性、准确性的要求，对检测脂肪酸组成的色谱柱进行研究，选用强极性色谱柱DB-FastFAME进行分离度、精密度、重复性分析。结果显示DB-FastFAME色谱柱可在25 min内分离37种脂肪酸组成，分离度R... 详细信息

为满足食用植物油生产企业检测脂肪酸组成及时性、准确性的要求，对检测脂肪酸组成的色谱柱进行研究，选用强极性色谱柱DB-FastFAME进行分离度、精密度、重复性分析。结果显示DB-FastFAME色谱柱可在25 min内分离37种脂肪酸组成，分离度R≥1.5，RSD定性＜1%，RSD定量＜3%。与SP-2560色谱柱进行质控样的检测结果比较，符合精密度要求，色谱柱长期使用需关注柱效能的变化。

关键词：脂肪酸组成 DB-FastFAME色谱柱精密度

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原料调质对花生油风味及品质影响的研究

中国油脂 2024年

作者：王蓓蓓刘配莲董西余陈文娜潘亚萍费县中粮油脂工业有限公司

本文研究对比了不同调质方式及不同润水调质时间对花生油品质和风味的影响，结果显示：与正常炒籽相比，花生米炒籽前后蒸汽调质及润水调质均能提高花生油的风味，调质后所榨油品风味物质总含量从高到低依次是：炒籽后蒸汽调质（69.32 m... 详细信息

本文研究对比了不同调质方式及不同润水调质时间对花生油品质和风味的影响，结果显示：与正常炒籽相比，花生米炒籽前后蒸汽调质及润水调质均能提高花生油的风味，调质后所榨油品风味物质总含量从高到低依次是：炒籽后蒸汽调质（69.32 mg/kg）＞炒籽前蒸汽调质（68.25 mg/kg）＞润水调质后炒籽（64.13 mg/kg）＞正常炒籽（57.17 mg/kg），调质后油品呈现较好的坚果味和甜香味；炒籽前后蒸汽调质压榨油品色泽较正常炒籽油品色泽明显增加，比正常炒籽高约0.9～1.2R（10Y），炒籽前润水调质色泽明显有所降低，比正常炒籽低1.4R（10Y）；炒籽前蒸汽调质磷含量最低（256.93 mg/kg）。从花生米原料润水不同时间后小榨油品所得结果可知，7%水添加量时，花生米润水后第二天炒籽入榨，小榨油品质及风味均达到较好水平，风味物质总含量达到57.78 mg/kg，吡嗪类、酚类物质明显增加，使油品呈现出较好的烤香、坚果香和甜香味。可知，不同调质方式均能不同程度提升小榨油品的风味，为低水分花生米风味的提升提供了更多的可能。

关键词：花生油调质风味物质

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山茶油基甘油二酯的酶解工艺优化

中国油脂 2024年

作者：章敏祝洪刚俞春莲浙江常发粮油食品有限公司

甘油二脂（Diacylglycerol， DAG）是一种能够抑制脂肪堆积的功能性油脂。为提高食用油中DAG的含量，本研究以浙江常山精炼山茶油和甘油为底物，在无溶剂体系中通过酶法催化甘油解反应制备DAG。考察了底物摩尔比、脂肪酶添加量、反应温... 详细信息

甘油二脂（Diacylglycerol， DAG）是一种能够抑制脂肪堆积的功能性油脂。为提高食用油中DAG的含量，本研究以浙江常山精炼山茶油和甘油为底物，在无溶剂体系中通过酶法催化甘油解反应制备DAG。考察了底物摩尔比、脂肪酶添加量、反应温度、反应时间、脂肪酶种类及加水量对粗酯中DAG含量的影响。响应面优化后的最佳工艺参数为：固定化酶的种类为Lipozyme 435，甘油/山茶油摩尔比为1:3，酶添加量为油重的6.5%，反应温度69℃，初始加水量为1.5%，甘油解反应11 h后，产物中的DAG含量达到52.83%（1，3-DAG，42.38%；1，2-DAG，10.45%）。实验结果表明，固定化酶促山茶油甘油解更容易生成1，3-DAG。固定化酶循环使用5次以后其催化性能和酶活依然保持在90%左右。相同条件下，山茶油酶解制备DAG的性能是其竞品橄榄油制备DAG性能（30%左右）的2倍。综上所述，以山茶油为基底制备DAG的工艺体现了山茶油深度加工和应用，具有良好的市场应用前景。对于推广山茶油的深度加工具有实际指导意义。

关键词：甘油二酯山茶油固定化脂肪酶甘油解