小麦胚芽组成成分及小麦胚芽油理化性质分析

作     者：陈明霞 陈瑶 郑海杰 孟伟 白若璇 李飞扬 陈竞男 

作者机构：河南工业大学粮油食品学院 山东香驰粮油有限公司 河南金苑粮油有限公司 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：植物甾醇高效保留大豆胚芽油精准适度精炼工艺研发(232103810067) 

主　　题：小麦胚芽 组成成分 小麦胚芽油 理化指标 

摘      要：小麦胚芽的组成和小麦胚芽油理化性质对小麦胚芽资源的有效开发利用具有重要影响。本研究以小麦胚芽为原料，对其组成进行分析；采用溶剂法提取小麦胚芽油，测定胚芽毛油理化指标、营养物质含量（甾醇、生育酚等）以及脂肪酸组成等。结果表明：小麦胚芽碳水化合物含量（40.87±0.10）%，蛋白质含量（29.76±0.05）%，水分含量（13.95±0.01）%，粗脂肪含量（10.95±0.02）%，灰分含量（4.47±0.00）%；小麦胚芽蛋白质含有人体所必需的苏氨酸、缬氨酸等8种氨基酸；小麦胚芽毛油的主要脂肪酸组成为亚油酸（58.47±0.10）%、棕榈酸（16.33±0.08）%、油酸（13.67±0.10）%、亚麻酸（6.28±0.08）%等，其中，不饱和脂肪酸占79.97%；小麦胚芽毛油甾醇含量（3554.55±53.20）mg/100g，主要为β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，其中酯态甾醇占总甾醇的63.52%；小麦胚芽毛油生育酚含量高达（304.13±10.25）mg/100g，包含α、β、γ三种，α型生育酚含量达65.26%；小麦胚芽毛油磷脂含量（1.49±0.03）%。