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低共熔溶剂协同超声波提取红枣中总黄酮的研究

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中国调味品 2022年第1期47卷 36-39页

作者：王小佳于有伟崔美林郑朋凯张少颖山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

以红枣作为原料,采用低共熔溶剂协同超声波提取红枣中的总黄酮。试验首先遴选氯化胆碱/乙二醇体系作为低共熔溶剂,然后在单因素试验的基础上进行正交试验,得到红枣总黄酮的最佳提取工艺条件。结果表明:在红枣粉过60目筛、60℃的提取条件... 详细信息

以红枣作为原料,采用低共熔溶剂协同超声波提取红枣中的总黄酮。试验首先遴选氯化胆碱/乙二醇体系作为低共熔溶剂,然后在单因素试验的基础上进行正交试验,得到红枣总黄酮的最佳提取工艺条件。结果表明:在红枣粉过60目筛、60℃的提取条件下,低共熔溶剂协同超声波提取红枣中总黄酮的最佳工艺条件为低共熔溶剂稀释10倍、料液比1∶22、超声波功率100 W、提取30 min,在此优化条件下,红枣中总黄酮的提取率为3.32 mg/g。该试验的研究结果能够为红枣中总黄酮及其他功能性食品成分的开发提供一定的参考。

关键词：总黄酮低共熔溶剂超声波提取工艺

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茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究

中国调味品 2022年第2期47卷 104-107,111页

作者：李焕洋王飘董蕾徐建国山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

试验以大豆、花生、茼蒿为原材料,以发酵型白醋为凝固剂,研究了凝固剂添加量、花生添加量、凝固温度等因素对茼蒿花生酸浆豆腐品质的影响。通过正交试验,优化了茼蒿花生豆腐的制作工艺。结果表明,各因素对茼蒿花生豆腐的影响程度由大到... 详细信息

试验以大豆、花生、茼蒿为原材料,以发酵型白醋为凝固剂,研究了凝固剂添加量、花生添加量、凝固温度等因素对茼蒿花生酸浆豆腐品质的影响。通过正交试验,优化了茼蒿花生豆腐的制作工艺。结果表明,各因素对茼蒿花生豆腐的影响程度由大到小依次是凝固剂添加量>花生添加量>凝固温度>茼蒿汁添加量。茼蒿花生豆腐的最佳工艺参数为:花生添加量50%,凝固剂添加量70 g、凝固温度80℃、茼蒿汁添加量30%。在此工艺参数下,豆腐的色泽较好、组织细腻、弹性较好且具有花生和豆腐的风味。

关键词：大豆花生茼蒿豆腐工艺

胡萝卜脆片冻干过程中水分、微观结构及品质变化

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食品研究与开发 2022年第11期43卷 42-48页

作者：朱洪梅王禹心刘喻心张倩孙江丽山西师范大学食品科学学院山西太原030031

果蔬脆片富含维生素和矿物质,该研究应用低场核磁共振分析胡萝卜脆片在干燥过程中内部水分的变化,通过体视显微镜观察胡萝卜脆片的微观结构,通过质构、体积、胡萝卜素含量、色泽变化、复水比研究其品质变化。结果表明:真空冷冻干燥过程... 详细信息

果蔬脆片富含维生素和矿物质,该研究应用低场核磁共振分析胡萝卜脆片在干燥过程中内部水分的变化,通过体视显微镜观察胡萝卜脆片的微观结构,通过质构、体积、胡萝卜素含量、色泽变化、复水比研究其品质变化。结果表明:真空冷冻干燥过程中,3种状态的水均有流失,且干燥前期自由水减少最为明显,干燥后期主要是半结合水和结合水被脱除;伪彩图亮度逐渐降低,图片由外向内逐渐模糊;干燥后的胡萝卜脆片呈疏松多孔状结构,颜色亮度、色泽显著提高,硬度降低、体积和胡萝卜素均减小;复水比随冻干时间延长逐渐增大,干燥胡萝卜脆片复水性非常好。

关键词：胡萝卜脆片真空冷冻干燥低场核磁共振水分微观结构

超声辅助茶多酚处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用研究

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食品研究与开发 2022年第7期43卷 9-17页

作者：贾玉张娟宋小青李国琴朱洪梅额日赫木山西师范大学食品科学学院山西太原030006

为研究超声波辅助茶多酚处理(ultrasound assisted tea polyphenols,US-TP)对鲜切马铃薯的护色作用,以未处理鲜切样品为对照组(CK),考察US-TP处理对贮藏期鲜切马铃薯褐变指数(browning index,BI),多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)的活性,总酚及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的影响。结果表明,经US-TP处理的鲜切马铃薯在贮藏期间其BI值,PPO和PAL活性及MDA含量均显著低于对照组(p<0.05)。在贮藏6 d~9 d,经US-TP处理的鲜切马铃薯POD活性显著高于对照组(p<0.05),但贮藏12 d时则相反。另外,经US-TP处理的鲜切马铃薯总酚含量在整个贮藏期内显著高于对照组(p<0.05)。因此,US-TP处理是延缓贮藏期鲜切马铃薯酶促褐变的一种行之有效的方式。

关键词：鲜切马铃薯超声波茶多酚贮藏护色

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灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的条件优化

食品研究与开发 2022年第6期43卷 85-92页

作者：马誉畅崔美林山西师范大学食品科学学院山西太原030031

为研究灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的最优条件,首先对灵芝菌发酵液的胞内与胞外粗酶液中α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶活力进行测定。在单因素试验的基础上,以反应温度、反应时间和液料比为变量,以糙米回生值比率为响应值... 详细信息

为研究灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的最优条件,首先对灵芝菌发酵液的胞内与胞外粗酶液中α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶活力进行测定。在单因素试验的基础上,以反应温度、反应时间和液料比为变量,以糙米回生值比率为响应值,通过响应面分析得到灵芝菌胞内粗酶液缓解糙米老化的最佳反应条件。结果表明:发酵过程中,灵芝菌胞外粗酶液各酶酶活力明显低于胞内,且发酵第4天时胞内各酶酶活力达到最高,其中α-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶的酶活力分别为(69496.21±1250.72)、(75517.73±2142.82)、(7515.79±204.08)U/g。灵芝菌胞内粗酶液缓解糙米老化最佳条件:反应温度32℃,反应时间2 h,液料比4∶1(mL/g),所得回生值比率最高,可达24.0%。表明该灵芝菌可用于缓解糙米老化,为糙米进一步深化应用提供理论依据。

关键词：灵芝菌糙米胞内酶液缓解老化响应面优化

新工科背景下专创融合课程改革与设计——以《粮油食品工艺》为例

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包装工程 2022年第S02期43卷 171-176页

作者：崔娜肖春玲徐建国张亮亮闫帅帅山西师范大学食品科学学院山西太原030031

为适应新工科发展建设的要求,食品科学与工程、包装工程等工科类专业人才培养亟待增强创新创业教育。文中以普通高校《粮油食品工艺学》课程为例,系统挖掘“专创融合”案例,对课程目标进行优化设计,整合教学内容和资源,优化课堂教学方式... 详细信息

为适应新工科发展建设的要求,食品科学与工程、包装工程等工科类专业人才培养亟待增强创新创业教育。文中以普通高校《粮油食品工艺学》课程为例,系统挖掘“专创融合”案例,对课程目标进行优化设计,整合教学内容和资源,优化课堂教学方式,建立科学合理的考评体系,提出基于专业素养、专业技能与道德修养培养的于一体的“专创融合”培养模式,并利用调查问卷结合学生反馈实时改进教学方式。三年来97%以上的调查对象认为《粮油食品工艺学》课程安排合理、课程内容丰富、课堂互动环节有效,对教学模式表示满意,由此说明“专创融合”教学模式已得到学生的认可。基于专创融合的《粮油食品工艺学》课程教学模式能够有效增强学生学习主动性、培养创新创业思维和工匠精神,同时达到专业自信、文化自信、职业道德等素养教育的目的,为培养创新型应用型食品科学与工程、包装工程等工科专业人才提出新的策略。

关键词：专创融合粮油食品工艺学工科专业教学改革

外源CO对采后枣果实链格孢菌浸染过程中蛋白组的影响

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食品工业科技 2021年第2期42卷 270-278页

作者：于有伟郭毅晶康琳王琼张静茹张少颖山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

为了阐明外源CO处理对链格孢菌(Aternaria alternata)浸染过程中的枣果实蛋白组影响,采用同位素标记蛋白组分析技术测定链格孢菌入侵枣果实过程中枣果实的蛋白质表达水平,鉴定差异蛋白,并对差异蛋白进行基因本体(gene oncology,GO)及基... 详细信息

为了阐明外源CO处理对链格孢菌(Aternaria alternata)浸染过程中的枣果实蛋白组影响,采用同位素标记蛋白组分析技术测定链格孢菌入侵枣果实过程中枣果实的蛋白质表达水平,鉴定差异蛋白,并对差异蛋白进行基因本体(gene oncology,GO)及基因通路(kyoto encyclopedia of genes and genomes,KEGG)富集分析。共鉴定到蛋白2158个,其中差异蛋总数为1053个,上调差异蛋白443个,下调差异蛋白610个。GO富集分析发现,差异蛋白主要定位在细胞液、细胞质、细胞膜和细胞器中;蛋白结合、脱落酸结合、类异戊二烯结合、激素结合、乙醇结合、磷酸酶抑制剂活性和单羧酸结合是差异蛋白7种主要的分子功能;单一生物代谢过程、单一生物细胞过程和单一生物过程是差异蛋白3种共有的生物过程。综合GO和KEGG分析结果表明,差异蛋白主要富集在5个功能过程,分别为碳水化合物和能量代谢、氨基酸和脂类代谢、次生代谢产物的生物合成和防御相关蛋白、信号的感知和信号转导、转录和转录后调控。以上结果为进一步探索CO在枣果实抵御采后病原菌入侵中的作用机制提供理论支持。

关键词： CO 枣 A.alternata 蛋白组学蛋白功能

后火曲制作过程中理化、生化指标和微生物菌群变化及其相关性分析

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中国酿造 2023年第5期42卷 70-77页

作者：刘敏芳王昊乾唐艺婧赵微崔美林张秀红山西师范大学生命科学学院山西太原030031 山西师范大学食品科学学院山西太原030031

该研究探究后火曲制曲过程中主要理化、生化指标及微生物菌群的变化趋势,并对其相关性进行分析。结果表明,后火曲制曲过程中,水分和酸度变化趋势相似,上霉期最高,当水分0.05),乳酸杆菌属(Lactobacillus)(22.10%~56.60%)、醋酸杆菌属(Ace... 详细信息

该研究探究后火曲制曲过程中主要理化、生化指标及微生物菌群的变化趋势,并对其相关性进行分析。结果表明,后火曲制曲过程中,水分和酸度变化趋势相似,上霉期最高,当水分0.05),乳酸杆菌属(Lactobacillus)(22.10%~56.60%)、醋酸杆菌属(Acetobacter)(5.80%~15.40%)和芽孢杆菌属(Bacillus)(0.30%~20.40%)的相对丰度较高;真菌菌群的多样性和丰富度在晾霉期显著降低(P<0.05),假丝酵母属(Candida)(6.10%~98.40%)和曲霉属(Aspergillus)(1.30%~27.40%)的相对丰度较高;醋酸杆菌属及乳酸杆菌属与酸度呈正相关,芽孢杆菌与中性蛋白酶和液化力呈正相关,曲霉与糖化力呈正相关,假丝酵母与液化力、酸性蛋白酶活力、中性蛋白酶活力呈正相关。

关键词：后火曲制曲过程微生物多样性生化指标理化指标相关性分析

壳聚糖复合硅酸钠对冬枣采后苯丙烷代谢及病程相关蛋白的影响

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食品工业科技 2020年第15期41卷 268-273,280页

作者：张静茹张乐乐常璐璐张少颖山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

研究了壳聚糖复合硅酸钠浸泡处理对A.alternata挑战接种果实的苯丙烷代谢与防御相关酶的影响。以冬枣为材料,分别用1%的壳聚糖(chitosan,CTS)复合不同浓度(10、40、160 mmol/L)的Na2SiO3水溶液浸泡冬枣5 min,以蒸馏水作为对照。室温下... 详细信息

研究了壳聚糖复合硅酸钠浸泡处理对A.alternata挑战接种果实的苯丙烷代谢与防御相关酶的影响。以冬枣为材料,分别用1%的壳聚糖(chitosan,CTS)复合不同浓度(10、40、160 mmol/L)的Na2SiO3水溶液浸泡冬枣5 min,以蒸馏水作为对照。室温下贮藏并定期测定其病斑直径、类黄酮、多酚、木质素及相关酶的活性。实验结果显示:在贮藏20 d后,1%CTS+40 mmol/L Na2SiO3处理病斑直径为1%CTS处理组病斑直径的57.33%。1%CTS+40 mmol/L Na2SiO3处理激活了苯丙氨酸解氨酶(Phenylalane Ammonlalyase,PAL)、肉桂酸4-羧化酶(Cinnamate 4 Hydroxylase,C4H)、4-香豆酰-辅酶A连接酶(4coumarate Coenzyme A Ligase,4CL)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性,使得总酚、类黄酮、木质素含量增加。同时,病程相关蛋白几丁质酶(Chitinase,CHT)、β-1,3葡聚糖酶(β-1,3-giucanase,GLU)活性增强。实验结果表明,CTS+Na2SiO3处理可以通过诱导果实苯丙烷代谢和病程相关蛋白活性增强采后枣果实抗病性。

关键词：壳聚糖硅酸钠冬枣苯丙烷代谢病程相关蛋白