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传统发酵豆制品中ACE抑制四肽的构效关系研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：赵斐然张紫怡魏冠棉郑晓波桑亚新河北农业大学食品科技学院云南羊泉生物科技股份有限公司

传统发酵腐乳是日常调味与佐餐豆制品，是很好的植物蛋白来源，是生物活性肽的优良来源。为挖掘其中的血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制四肽并探究其构效关系，该文以发酵油腐乳为研究对象，采用超滤、固相... 详细信息

传统发酵腐乳是日常调味与佐餐豆制品，是很好的植物蛋白来源，是生物活性肽的优良来源。为挖掘其中的血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制四肽并探究其构效关系，该文以发酵油腐乳为研究对象，采用超滤、固相萃取分离出抑制活性最高的多肽组分，采用Nano-LC-MS/MS鉴定多肽序列，采用在线数据库初步筛选潜在的ACE抑制肽，通过分子对接、量子化学计算和定量构效模型联合分析其结合模式、前线轨道分布、活性位点和抑制活性并筛选具有高抑制潜力的多肽。结果表明，<3 kDa多肽具有最高的抑制活性[IC50=（489.6±26.69）μg/mL]，鉴定其序列后共筛选出7条高潜力ACE抑制四肽；分子对接结果显示7条肽均通过氢键、疏水、静电和金属键相互作用与受体紧密结合从而发挥出抑制作用；量子化学结果显示四肽的最高已占轨道主要分布在两端的脯氨酸（P）上，且两端脯氨酸具有较高的电负性易成为活性位点；FALP、GWPT和EGWP具有较低的能级差和较高的分子反应活性；定量构效模型结果显示四肽两端氨基酸残基的参数特征对IC50值影响更显著，且氨基酸疏水性和立体性越小、电性越大，其活性越强。综上，计算机辅助筛选腐乳中的ACE抑制肽是可行的，肽两端的电性及脯氨酸对其抑制活性具有重要影响，为后续ACE抑制肽的快速筛选和构效关系研究提供参考。

关键词：发酵腐乳 ACE抑制肽分子对接量子化学构效关系

脂质体提高辅酶Q10稳定性与生物可接受率研究

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食品与发酵工业 2024年第3期50卷 169-173页

作者：方素琼陈文荣王培建昝胜杰仙乐健康科技股份有限公司广东汕头515041

该文使用高压均质手段构建脂质体以提高辅酶Q10(coenzyme Q10,CoQ10)的稳定性和生物可接受率。采用乙醇注入法结合高压均质技术制备脂质体,并分析其粒径、多分散指数、电位和包封率等理化指标,评价CoQ10脂质体的储藏稳定性和模拟消化特... 详细信息

该文使用高压均质手段构建脂质体以提高辅酶Q10(coenzyme Q10,CoQ10)的稳定性和生物可接受率。采用乙醇注入法结合高压均质技术制备脂质体,并分析其粒径、多分散指数、电位和包封率等理化指标,评价CoQ10脂质体的储藏稳定性和模拟消化特性。结果表明,所制备的脂质体为球形,包封率均在96%。50、100 MPa的高压均质处理将脂质体的粒径从(538.26±11.25)nm分别降低为(240.21±7.23)、(130.17±3.13)nm,而对脂质体的电位和包封率无显著影响。同时,高压均质处理有效延缓了储藏期间CoQ10脂质体酸价、过氧化值的增长,但过高的均质压力对脂质体稳定性具有不利影响。模拟体外消化显示,脂质体明显提高了CoQ10的生物可接受率,高压均质处理将该值分别提高至(31.97±1.62)%和(31.61±2.72)%。实验结果表明,采用高压均质技术制备脂质体是实现CoQ10高稳定和高生物可接受率递送的可靠方法,对CoQ10相关产品的开发具有参考价值和指导意义。

关键词：脂质体辅酶Q10 高压均质稳定性生物可接受率

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基于多视角信息的行人检测算法

计算机应用 2024年

作者：刘皓宇孔鹏伟王耀力常青太原理工大学集成电路学院山西伟涛食品科技股份有限公司太原理工大学电子信息工程学院

针对现有的多视角行人检测算法中因目标遮挡严重、未关注多视角之间关系而导致错检、漏检等问题，提出一种基于MVDetr算法改进的多视角行人检测方法。首先，在特征提取阶段，设计了一个视角特征增强模块VEM(View Enhancement Module)，... 详细信息

针对现有的多视角行人检测算法中因目标遮挡严重、未关注多视角之间关系而导致错检、漏检等问题，提出一种基于MVDetr算法改进的多视角行人检测方法。首先，在特征提取阶段，设计了一个视角特征增强模块VEM(View Enhancement Module)，通过关注不同视角之间的关系实现对重要视角的增强；其次，在将多视角信息引入单视角的过程中，加入高效多尺度注意力模块EMA(Efficient Multi-Scale Attention)，建立短距离和长距离依赖关系，提高检测精度。最后，在原始基线算法Shadow Transformer模块的基础上，设计了一种新的多视角信息处理模块EST(Efficient Shadow Transformer)，能够在保持检测效果的基础上，减少多视角中冗余信息的使用。实验结果表明，改进后的算法在Wildtrack数据集上与原始MVDetr算法相比，主要检测指标MODA提升了1.8个百分点，MODP提升了0.6个百分点，Recall提升了1.8个百分点，能够很好地应用于多视角行人检测任务。

关键词：多视角行人检测 MVDetr 注意力机制特征增强

茶皂素及槐糖脂对紫草素脂质纳米粒子形成和稳定性的影响

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食品工业科技 2024年第3期45卷 65-74页

作者：何洁彭盛峰张军兵刘伟南昌大学食品学院江西南昌330047 江西丹霞生物科技股份有限公司江西鹰潭335000

紫草素(Shikonin)是一种具有多种生理活性的疏水性天然色素,为了提高其水溶性、稳定性和生物利用率,开发天然表面活性剂修饰的紫草素脂质纳米粒子。本课题以卵磷脂为原料,采用pH驱动法制备紫草素脂质纳米粒子,通过添加茶皂素或槐糖脂,... 详细信息

紫草素(Shikonin)是一种具有多种生理活性的疏水性天然色素,为了提高其水溶性、稳定性和生物利用率,开发天然表面活性剂修饰的紫草素脂质纳米粒子。本课题以卵磷脂为原料,采用pH驱动法制备紫草素脂质纳米粒子,通过添加茶皂素或槐糖脂,考察茶皂素或槐糖脂对紫草素脂质纳米粒子的形成以及不同环境稳定性的影响。实验结果表明,当卵磷脂与茶皂素(或槐糖脂)质量比为2:1时,茶皂素修饰的紫草素脂质纳米粒子(Saponin modified shikonin lipid nanoparticles,Sap-SLNP)的包封率达到99.01%,负载率达到5.06%,槐糖脂修饰的紫草素脂质纳米粒子(Sophorolipid modified shikonin lipid nanoparticles,Sop-SLNP)的包封率达到98.36%,负载率达到5.16%。两种天然表面活性剂修饰的紫草素脂质纳米粒子环境稳定性相近,热稳定性和光稳定性分别约是游离紫草素的2倍和1.6倍,在pH2~7以及离子浓度0~1000 mmol/L内依然保持较好的稳定性,经过反复冻融3次后粒径变化不大,包封率仍有85%左右,将近是无修饰脂质纳米粒子的2倍,并且经过4周储藏粒径基本不变,包封率仍有80%左右,约为无修饰脂质纳米粒子的1.7倍。此外紫草素的生物利用率显著提高,约是游离紫草素的3倍。

关键词：紫草素脂质纳米粒子茶皂素槐糖脂 pH驱动法稳定性

HMX基O/W型悬浮油墨的喷墨打印成型及性能

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含能材料 2024年第5期32卷 492-500页

作者：闫晓虹徐传豪李千兵牛康高磊安崇伟王晶禹中北大学环境与安全工程学院山西太原030051 江西新余国科科技股份有限公司江西新余338018

为探究乳液型炸药油墨与喷墨打印工艺结合的可行性,设计了以氟碳树脂(FEVE)的乙酸乙酯溶液为油相,聚乙烯醇(PVA)水溶液为水相的水包油(O/W)型双组分黏结剂体系,并选用微纳米HMX为主体炸药,制备O/W悬浮型炸药油墨进行了喷墨打印。采用电... 详细信息

为探究乳液型炸药油墨与喷墨打印工艺结合的可行性,设计了以氟碳树脂(FEVE)的乙酸乙酯溶液为油相,聚乙烯醇(PVA)水溶液为水相的水包油(O/W)型双组分黏结剂体系,并选用微纳米HMX为主体炸药,制备O/W悬浮型炸药油墨进行了喷墨打印。采用电子密度测试仪、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、纳米压痕仪、同步热分析TG-DSC、撞击和摩擦感度测试仪对喷墨打印成型样品的密度、形貌、力学性能、热安全性能、撞击感度和摩擦感度进行了表征,对喷墨打印成型样品的爆速和临界尺寸进行了测试。结果表明:喷墨打印成型样品表面较平整,线平均粗糙度为7.346µm,且内部颗粒分布紧实,内部的HMX未转晶,热稳定性及力学性能较好。样品的实测密度为1.5326 g·cm^(-1)(83%TMD);样品的撞击能为7 J,摩擦荷重为144 N,截面尺寸1 mm×1mm打印样品的爆速为7076 m·s^(-1)和临界尺寸为1 mm×0.087 mm,具有优异的安全性能和微尺度爆轰性能。

关键词：水包油型黏结剂体系炸药油墨微纳米HMX 喷墨打印微尺度爆轰

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乳铁蛋白的重组表达系统及法规管理现状概述

食品与发酵工业 2024年第9期50卷 321-329页

作者：吴晓文张长太李佳佳凡孝菊周景文江苏创健医疗科技股份有限公司江苏常州213000 江南大学未来食品科学中心江苏无锡214000

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,广泛存在于哺乳动物的乳汁和黏膜分泌物当中。乳铁蛋白具有广谱抑菌、抗病毒、免疫调节等生理功能,在婴幼儿配方乳粉、营养补充剂、化妆品等领域都有应用。近年来,随着基因工程技术的不断发展,来自不同物种... 详细信息

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,广泛存在于哺乳动物的乳汁和黏膜分泌物当中。乳铁蛋白具有广谱抑菌、抗病毒、免疫调节等生理功能,在婴幼儿配方乳粉、营养补充剂、化妆品等领域都有应用。近年来,随着基因工程技术的不断发展,来自不同物种的乳铁蛋白在常见的原核体系、真核体系与转基因哺乳动物中均得到了成功表达,重组产物的表达量及其与天然乳铁蛋白的结构相似度也在不断提升。该文对乳铁蛋白的生物学活性、重组表达系统以及目前的法规管理情况进行综述,并讨论了重组乳铁蛋白的研究难点和未来发展方向。

关键词：乳铁蛋白生理活性重组表达系统法规应用

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泡菜中亚硝酸盐生物减除研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：李婧张敏胡凯弟杨金美万芸孝李建龙李琴赵宁敖晓琳刘爱平刘书亮四川农业大学食品学院成都圣恩科技股份有限公司

泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料，将其浸入浓度为4%～10%的食盐水中，利用乳酸菌等微生物发酵制成的一类具有独特风味的食品。在泡制过程中，蔬菜中的硝酸盐通过杂菌转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是泡菜中常见的一种污染物，对人体健康构成威... 详细信息

泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料，将其浸入浓度为4%～10%的食盐水中，利用乳酸菌等微生物发酵制成的一类具有独特风味的食品。在泡制过程中，蔬菜中的硝酸盐通过杂菌转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是泡菜中常见的一种污染物，对人体健康构成威胁。因此，系统地了解泡菜中亚硝酸盐降解机制，尤其是微生物对亚硝酸盐的减除，对于泡菜产品安全性的提升具有积极意义。基于泡菜中亚硝酸盐形成、转化机理，系统介绍了泡菜中亚硝酸盐的消长规律、影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，进一步介绍了泡菜中亚硝酸盐减除方法，重点论述了生物降解方法，总结了乳酸菌通过酶、酸促进亚硝酸盐降解的途径及机制，汇总了酶降解中的参与酶及其编码基因、泡菜中亚硝酸盐降解菌及其降解效果，为低或无亚硝酸盐含量的泡菜生产提供理论依据。

关键词：泡菜亚硝酸盐影响因素机理生物减除

人参和西洋参提取物中皂苷组分比例分析及其在参类产品鉴别中的应用研究

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食品科技 2024年第5期49卷 225-233页

作者：李青许伟沂彭丽诗周钡华仙乐健康科技股份有限公司广东汕头515041

目的:利用皂苷特定组分间的比例建立人参和西洋参提取物产品的真假鉴别方法。方法:采用高效液相色谱法检测自制人参和西洋参提取物中9种皂苷含量,通过分析其比例和存在的规律,筛选关键鉴别指标,建立参提取物产品的鉴别方法,并利用所建... 详细信息

目的:利用皂苷特定组分间的比例建立人参和西洋参提取物产品的真假鉴别方法。方法:采用高效液相色谱法检测自制人参和西洋参提取物中9种皂苷含量,通过分析其比例和存在的规律,筛选关键鉴别指标,建立参提取物产品的鉴别方法,并利用所建立方法对多批市售产品质量进行评价。结果:宣称为人参和西洋参提取物产品,需同时检测出8种特定人参皂苷;人参提取物产品不得检出拟人参皂苷F11(<4.6 μg/g)、人参皂苷Rb1/Rg1应在1~2、人参皂苷Rf/总人参皂苷≥0.06、人参皂苷Re/总人参皂苷<0.17、人参皂苷Rb3/总人参皂苷≤0.03;西洋参提取物产品不得检出人参皂苷Rf(<4.2 μg/g)、人参皂苷Rb1/Rg1应在9~17、人参皂苷Re/总人参皂苷<0.34、人参皂苷Rb3/总人参皂苷≤0.02、人参皂苷Rb2/Rc<0.26。在市售产品质量评价中发现,8批市售人参提取物中,有6批不符合上述鉴别要求;8批西洋参提取物中,有3批不符合上述鉴别要求。结论:该研究为企业在筛选合格的人参、西洋参提取物物料,监控提取物质量等工作中提供了参考;同时也为企业在植物提取物产品鉴别研究方面提供了参考思路。

关键词：人参提取物西洋参提取物人参皂苷皂苷组分比例鉴别高效液相色谱

基于实际损伤的桥梁体外预应力加固锚固区应力分析与配筋设计

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世界桥梁 2024年第1期52卷 110-116页

作者：胡营李淑明骆佐龙王美霞中路启明交通科技有限公司山西太原030031 中裕铁信交通科技股份有限公司河北衡水053020 山西大学电力与建筑学院山西太原030031 中公高科养护科技股份有限公司北京100095

为准确计算桥梁体外预应力加固锚固区应力,指导锚固区配筋设计,以一座4跨预应力混凝土连续刚构桥为背景,提出一种基于实际损伤的体外预应力加固锚固区应力分析与配筋设计方法。首先根据连续刚构桥下挠计算参数敏感性分析结果,确定计算... 详细信息

为准确计算桥梁体外预应力加固锚固区应力,指导锚固区配筋设计,以一座4跨预应力混凝土连续刚构桥为背景,提出一种基于实际损伤的体外预应力加固锚固区应力分析与配筋设计方法。首先根据连续刚构桥下挠计算参数敏感性分析结果,确定计算参数组合,建立锚固区局部分析有限元模型;然后基于容许应力法对锚固区进行应力分析;最后对锚固区三向应力较大区域进行配筋设计。以3座桥梁为算例计算锚固区配筋量,并与基于全桥有限元法的实桥配筋结果进行对比,结果表明:采用该方法计算的锚固区横桥向、竖向和单锚局部承压区配筋量与采用全桥有限元法计算的配筋结果基本接近。该方法考虑了加固前原结构的损伤,对于非规则、异形锚固构造也具有适用性,同时避免了冗繁的全桥有限元建模与计算过程。

关键词：桥梁工程损伤体外预应力加固锚固区应力容许应力法配筋设计