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葡萄酒防止氧化提高品质的研究

食品与发酵工业 1981年第2期 18-24页

作者：邵宁华任永功牛树伦陈兴太山东农学院果蔬贮藏加工教研室

前言葡萄酒是一种具有较高营养价值的传统饮料。近年来,随着消费者及外贸对高档葡萄酒的需求量日益增加,葡萄酒的工艺也在向酿制优质酒方面发展。但是,由于酿造原料葡萄中含有多种还原态物质,在酿酒过程中很易氧化,造成酒中不良气味... 详细信息

前言葡萄酒是一种具有较高营养价值的传统饮料。近年来,随着消费者及外贸对高档葡萄酒的需求量日益增加,葡萄酒的工艺也在向酿制优质酒方面发展。但是,由于酿造原料葡萄中含有多种还原态物质,在酿酒过程中很易氧化,造成酒中不良气味的发生,同时也影响酒的色泽及稳定性,从而妨碍着葡萄酒品质的提高,成为目前葡萄酒生产上急待解决的问题。为了防止葡萄酒的氧化,提高其品质,我们探讨了葡萄酒发生氧化的机理,并于1978和1979两年进行了防止氧化,提高品质的工艺改革试验,对影响葡萄酒质量的主要理化指标进行了测定分析,取得了明显的效果。现将我们的试验及结果报告如下。

关键词：葡萄酒还原态色泽防氧化氧化还原电位抗氧化剂果酒发酵栓焦亚硫酸钾焦亚硫酸盐提高品质

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葡萄酒防止氧化的研究

中外葡萄与葡萄酒 1980年第3期 23-27页

作者：邵宁华任永功牛树伦陈兴太山东农学院果蔬贮藏加工教研室

葡萄酒是一种具有较高营养价值的传统饮料,近年来,由于消费者对高档葡萄酒的需求量增加,葡萄酒的工艺也在向酿制优质酒方面发展,特别是防止氧化,提高风味的研究不仅引起了各方面广泛的兴趣和重视,而且已在生产上发挥了明显的作用,从而... 详细信息

葡萄酒是一种具有较高营养价值的传统饮料,近年来,由于消费者对高档葡萄酒的需求量增加,葡萄酒的工艺也在向酿制优质酒方面发展,特别是防止氧化,提高风味的研究不仅引起了各方面广泛的兴趣和重视,而且已在生产上发挥了明显的作用,从而使我国出口酒的质量提高,数量增加。为探讨葡萄酒发生氧化的机理和防止氧化的途径,

关键词：葡萄酒氧化还原电位抗氧剂物质含量还原态主发酵氧化态酒样果酒发酵栓玫瑰香

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萄葡酒人工老熟中酯的生成規律的研究

山东农业大学学报(自然科学版) 1964年 11-15页

作者：李文(?),萧家茂,邵宁华,赵树相山东农学院果蔬貯藏加工教研组山东农学院果蔬貯藏加工教研组山东农学院果蔬貯藏加工教研组山东农学院果蔬貯藏加工教研组

葡萄酒要获得色、香、味三方面的标准质量,在自然情况下,必需经过二年或更多的时间来进行老熟,这样既影响了生产部门的资金周转,又满足不了人民对葡萄酒日益增长的需要。为了缩短这一个过程,我们从1957年开始研究葡萄酒的人工老熟问题,... 详细信息

葡萄酒要获得色、香、味三方面的标准质量,在自然情况下,必需经过二年或更多的时间来进行老熟,这样既影响了生产部门的资金周转,又满足不了人民对葡萄酒日益增长的需要。为了缩短这一个过程,我们从1957年开始研究葡萄酒的人工老熟问题,主要是通过热处理、冷加工、超声波和红外线等处理来缩短老熟的时间。不论采用那种方式处理,葡萄酒中酯的含量均有增加,因为酯是由醇和酸反应生成的,究竟是那种酸和那种醇在什么条件下生成的呢?是否可用人工加酸的方法来促进葡萄酒中酯

关键词：葡萄酒主要化学成分果酸果酒乳酸羟基羧酸人工老熟等量混合加酸处理酒精度酒度总酸量

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葡萄品种酿造試驗

山东农业大学学报(自然科学版) 1964年 17-22页

作者：李文菴萧家茂邵宁华赵树相山东农学院果蔬貯藏加工教研组

葡萄品种酿造试验是从1961年开始的,试材是在本院实习农场选择的红玫瑰、卡他巴、阿尔哥特、小白玫瑰、玻璃亮、甜水、谱米特、红鸡心加里娘和黄金钟。等10个品种。当年试验的结果认为黄金钟是属于生食品种,不适合于酿造,故在1962年的... 详细信息

葡萄品种酿造试验是从1961年开始的,试材是在本院实习农场选择的红玫瑰、卡他巴、阿尔哥特、小白玫瑰、玻璃亮、甜水、谱米特、红鸡心加里娘和黄金钟。等10个品种。当年试验的结果认为黄金钟是属于生食品种,不适合于酿造,故在1962年的试材小淘汰了黄金钟,另增加了5个新品种:白葡萄、龙眼、上等玫瑰香,亚力山大和紫牛奶,共计14个品种。1963年的试验是在前两年的基础上挑选出12个品种,淘汰了谱米特、红鸡心2个品种,另增加了济南山东葡萄试验站和烟台张裕公司的18个品种,其中同一品种来自不同产地者作为两

关键词：葡萄品种泰安济南含糖量山东农学院含酸量葡萄酒葡萄汁山东糖含量果酒玫瑰香果粒

保藏刺梨的防腐溶液对维生素C含量影响的研究

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山地农业生物学报 1985年第1期 14-23页

作者：牟君富贵州农学院果蔬贮藏加工教研室

防腐溶液保藏刺梨,属于无生机原理的一种半成品保藏方法.此法简便易行,其中以亚硫酸、苯甲酸钠、苯甲酸钠亚硫酸和食用酒精保藏溶液的保鲜效果最好.把防腐溶液和去除萼列片的刺梨果实、果块或果汁放在不透气,并能密闭的容器中保藏10-12... 详细信息

防腐溶液保藏刺梨,属于无生机原理的一种半成品保藏方法.此法简便易行,其中以亚硫酸、苯甲酸钠、苯甲酸钠亚硫酸和食用酒精保藏溶液的保鲜效果最好.把防腐溶液和去除萼列片的刺梨果实、果块或果汁放在不透气,并能密闭的容器中保藏10-12个月,完好无损,果汁橙黄,香味浓郁,V保存率达到63%-86%.

关键词：防腐溶液苯甲酸钠取代苯类杀菌剂保存率刺梨亚硫酸溶液分析分析时间维生素

甲基纤维素/聚乙烯醇负载纳米银(AgNPs@PVA/MC)复合膜的制备及其对瓯柑贮藏品质的影响

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食品工业科技 2025年第1期46卷 349-358页

作者：代帅帅吴伟杰房祥军陈杭君黄俊刘瑞玲陈慧芝牛犇郜海燕浙江科技大学生物与化学工程学院浙江杭州310023 浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江杭州310021 省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江杭州310021

以甲基纤维素(MC)和聚乙烯醇(PVA)为复合膜基材,纳米银(AgNPs)为抑菌剂,甘油为增塑剂,制备具有抑菌作用的AgNPs@PVA/MC复合膜。通过考察不同质量分数(0%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%)AgNPs对复合膜的性能影响并对其外观、机械性能、微观... 详细信息

以甲基纤维素(MC)和聚乙烯醇(PVA)为复合膜基材,纳米银(AgNPs)为抑菌剂,甘油为增塑剂,制备具有抑菌作用的AgNPs@PVA/MC复合膜。通过考察不同质量分数(0%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%)AgNPs对复合膜的性能影响并对其外观、机械性能、微观结构及抑菌性等性能进行表征,为开发瓯柑贮藏保鲜材料提供理论支撑。结果表明,随着AgNPs含量增加,复合膜对桔青霉生长的抑制作用越显著(P贮藏期间失重率,降低可溶性固形物、可滴定酸及VC的消耗速率,延缓瓯柑的成熟并显著抑制致腐菌桔青霉的生长,能较好地保持瓯柑贮藏期品质,为瓯柑产业的可持续发展提供支撑。

关键词：瓯柑复合膜纳米银甲基纤维素聚乙烯醇贮藏品质

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胡蘿卜不同沟形貯藏試驗的簡报

河南农学院学报 1962年第4期 71-74页

作者：刘廷润白鹤扬河南农学院园艺系果蔬貯藏加工教研室河南农学院蔬菜教研室

我省胡萝卜主要采用埋藏的方法进行貯藏,但由于貯藏沟下部通风不良或貯藏沟过宽、过深,致使貯藏期間温度不能达到胡蘿卜所要求的适宜温度,往往因为沟內温度过高,造成萌芽、腐烂现象的产生,使貯藏期带来了巨大的損失。为了延长胡蘿卜的... 详细信息

我省胡萝卜主要采用埋藏的方法进行貯藏,但由于貯藏沟下部通风不良或貯藏沟过宽、过深,致使貯藏期間温度不能达到胡蘿卜所要求的适宜温度,往往因为沟內温度过高,造成萌芽、腐烂现象的产生,使貯藏期带来了巨大的損失。为了延长胡蘿卜的貯藏期限和保持优良品质,我們于1961年12月22日至1962年4月5日在院試驗农场园艺站作了胡萝卜的貯藏方式及不同品种耐藏性的比較試驗。

关键词：糠心通气沟复土

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柿子酿佳酒方法

中国果树 1980年第2期 40-43页

柿为我国原产,年产量约43万吨,以黄河流域的陕西、山西、河南、山东五省栽培最多,约占全国总产量的70-80%.成熟柿果含糖量高、质软、皮薄、果汁多,极不耐贮运,且成熟期正值三秋大忙季节,致使柿果不能及时采收和加工,霉烂损失颇大.而柿... 详细信息

柿为我国原产,年产量约43万吨,以黄河流域的陕西、山西、河南、山东五省栽培最多,约占全国总产量的70-80%.成熟柿果含糖量高、质软、皮薄、果汁多,极不耐贮运,且成熟期正值三秋大忙季节,致使柿果不能及时采收和加工,霉烂损失颇大.而柿饼加工多靠太阳晒制,费工费时,若遇阴雨,损失更大,这对柿子的生产和发展影响很大.如1975年,山东邹平县西董公社产柿果300-400万斤,由于腐烂造成损失竟达100万斤(还不包括制作柿饼的损失).如将其加工成柿子发酵酒,既节约了酿酒用粮,又增加了社队集体经济

关键词：柿子佳酒柿果柿酒脱涩单宁细胞

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一种新的果蔬加工品——多维山楂糕

东北农业大学学报 1983年第1期 62-65页

作者：崔成东李英俊殷盛雨桑玲芝东北农学院园艺系果蔬贮藏加工教研室哈尔滨市果品公司

多维山楂糕是利用山楂及胡萝卜按一定比例配料,原料果胶含量在1.5％以上,pH 在2.9—3.1之间,固形物在60％以上,按一定工艺流程所生产的一种新型果糕。多维山楂糕的颜色、口味及质地达到原山楂糕的质量要求,并含有较丰富的维生素 A,维生... 详细信息

多维山楂糕是利用山楂及胡萝卜按一定比例配料,原料果胶含量在1.5％以上,pH 在2.9—3.1之间,固形物在60％以上,按一定工艺流程所生产的一种新型果糕。多维山楂糕的颜色、口味及质地达到原山楂糕的质量要求,并含有较丰富的维生素 A,维生素 B;、B;及维生素 PP。所用原料成本低廉,成品经济效益显著。

关键词：维生素山植 PP 胡萝卜丁香萝卜根菜类蔬菜果胶含量果蔬加工食品加工