萄葡酒人工老熟中酯的生成規律的研究
作者机构：山东农学院果蔬貯藏加工教研组 山东农学院果蔬貯藏加工教研组 山东农学院果蔬貯藏加工教研组 山东农学院果蔬貯藏加工教研组
出 版 物：《山东农业大学学报(自然科学版)》 (Journal of Shandong Agricultural University(Natural Science Edition))
年 卷 期：1964年
页 面：11-15页
主 题：葡萄酒 主要化学成分 果酸 果酒 乳酸 羟基羧酸 人工老熟 等量混合 加酸处理 酒精度 酒度 总酸量
摘 要：葡萄酒要获得色、香、味三方面的标准质量,在自然情况下,必需经过二年或更多的时间来进行老熟,这样既影响了生产部门的资金周转,又满足不了人民对葡萄酒日益增长的需要。为了缩短这一个过程,我们从1957年开始研究葡萄酒的人工老熟问题,主要是通过热处理、冷加工、超声波和红外线等处理来缩短老熟的时间。不论采用那种方式处理,葡萄酒中酯的含量均有增加,因为酯是由醇和酸反应生成的,究竟是那种酸和那种醇在什么条件下生成的呢?是否可用人工加酸的方法来促进葡萄酒中酯
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