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高温大曲“背靠背”安曲工艺探究

酿酒科技 2024年

作者：李浪金吴杰陈江程晓玫刘树萍王小玲陈波杨军林王佳贵州习酒股份有限公司

以“背靠背”式安曲工艺下高温大曲为研究对象，通过对试验数据的记录、收集与处理，对“背靠背”式安曲工艺进行了分析并总结该工艺优点。研究结果表明，“背靠背”安曲有利于曲堆的保温，避免冷凝水的产生，发酵过程曲堆温度呈现规律... 详细信息

以“背靠背”式安曲工艺下高温大曲为研究对象，通过对试验数据的记录、收集与处理，对“背靠背”式安曲工艺进行了分析并总结该工艺优点。研究结果表明，“背靠背”安曲有利于曲堆的保温，避免冷凝水的产生，发酵过程曲堆温度呈现规律的“前缓、中挺、后缓落”的趋势，此外，通过设计对比试验，进一步论证了“背靠背”安曲工艺生产的大曲与传统方式生产的大曲在理化指标、微生物指标以及风味指标方面均无明显差异，表明该生产工艺确实能降低冬季制曲生产时，冷风墙对曲堆发酵的影响，本研究为制曲车间的生产实践提供了重要参考，同时也为安曲工艺的优化与改进提供了理论指导和实践经验。

关键词： “背靠背”式安曲冷风墙高温大曲

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自动摘酒技术在酱香型白酒中的应用研究

酿酒科技 2024年

作者：冷嘉洁舒俊陈万文王方新任进忠贵州习酒股份有限公司

酱香型白酒是我国白酒基本香型之一，其酿造工艺十分复杂，自动化、智能化酿造难度高。为提升员工酿造效率，满足大众对酱香型白酒生产的新需求，酱香型白酒未来的发展道路注定是以传统工艺为基石走向自动化、智能化酿造。随着科技发展... 详细信息

酱香型白酒是我国白酒基本香型之一，其酿造工艺十分复杂，自动化、智能化酿造难度高。为提升员工酿造效率，满足大众对酱香型白酒生产的新需求，酱香型白酒未来的发展道路注定是以传统工艺为基石走向自动化、智能化酿造。随着科技发展，在线检测技术有了很大的提升，酱香型白酒自动摘酒技术可以应用于实际生产。以酱香型白酒摘酒技术为切入点，对基于谐振式传感器的自动摘酒系统进行系统分析与研究。结果表明，该系统能够满足酱香型白酒摘酒工艺需求，实现酱香型白酒的自动化摘酒，提升酱香型白酒的生产效率，对酱香型白酒进行自动化、智能化酿造具有重要意义。

关键词：酱香型白酒自动摘酒传感器

黑曲霉酸性脂肪酶Tgl的酶学性质及其酯化能力研究

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 237-243页

作者：李文瑶陈非凡郑佳刘怡宁杜丽平卢彦坪马立娟天津科技大学生物工程学院天津300457 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000

脂肪酶是一种具有水解、酯化、酯交换等多种功能的生物催化剂,为研究脂肪酶的酯化能力,该文克隆表达了来源于黑曲霉的脂肪酶Tgl编码基因,对其进行生物信息学分析,研究该酶的酶学性质及其催化合成脂肪酸乙酯的能力。结果表明,脂肪酶Tgl... 详细信息

脂肪酶是一种具有水解、酯化、酯交换等多种功能的生物催化剂,为研究脂肪酶的酯化能力,该文克隆表达了来源于黑曲霉的脂肪酶Tgl编码基因,对其进行生物信息学分析,研究该酶的酶学性质及其催化合成脂肪酸乙酯的能力。结果表明,脂肪酶Tgl的最适反应温度为50℃,在50℃下孵育12 h后残余酶活力仍能达到70%左右;最适反应pH值为5.0,在pH 5.0条件下孵育12 h后,其相对酶活力为70%。有机试剂对脂肪酶Tgl均表现出不同程度的抑制作用,其中,乙醇对脂肪酶的抑制作用最为明显,但是在40%的乙醇体系下,Tgl的残余酶活力仍接近80%。20%的乙醇体系中,Tgl催化合成乙酸乙酯的产量最高,为41.62 mg/L,而在60%乙醇体系中催化合成己酸乙酯的产量最高,可达171.08 mg/L。由此可见,黑曲霉酸性脂肪酶Tgl具有较高的催化脂肪酸乙酯合成的能力,在酿造工业中具有很大的应用潜力。

关键词：黑曲霉脂肪酶生物信息学分析酶学性质酯化能力

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粳糯高粱蒸煮糊化工艺优化及应用研究

中国酿造 2024年第3期43卷 223-228页

作者：周平王贵军王庆宇倪靖岳张福艳陈家好张翔席锦湖南武陵酒有限公司湖南常德415000 河北衡水老白干酒业股份有限公司河北衡水053000

该研究通过单因素及正交试验探究泡粮水温、泡粮时间、蒸煮时间对粳、糯高粱蒸煮糊化的影响,确定最佳蒸煮糊化工艺,并将其应用于酱香型白酒下沙轮次生产中。结果表明,粳高粱的最佳蒸煮糊化工艺为泡粮水温55℃、泡粮时间18 h、蒸煮时间15... 详细信息

该研究通过单因素及正交试验探究泡粮水温、泡粮时间、蒸煮时间对粳、糯高粱蒸煮糊化的影响,确定最佳蒸煮糊化工艺,并将其应用于酱香型白酒下沙轮次生产中。结果表明,粳高粱的最佳蒸煮糊化工艺为泡粮水温55℃、泡粮时间18 h、蒸煮时间150 min;糯高粱的最佳蒸煮糊化工艺为泡粮水温55℃、泡粮时间2.5 h、蒸煮时间80 min。将最佳蒸煮糊化工艺应用于酿酒大生产后,粳、糯高粱蒸煮黏度适中,内无生芯,含水率分别为(44.49±0.60)%、(42.62±0.37)%,糊化率分别为(30.51±0.73)%、(20.57±0.55)%,符合酱香型白酒下沙轮次生产高粱的标准蒸煮状态;进行堆积发酵和窖内发酵时升温正常,粳高粱堆积发酵最高温度达57.4℃、窖内发酵最高温度达42.5℃;糯高粱堆积发酵最高温度达59.3℃、窖内发酵最高温度达43.5℃。

关键词：酱香型白酒高粱蒸煮糊化工艺正交试验应用

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升船机电气传动系统应急运行研究

水利水电技术（中英文） 2024年第S1期55卷 195-200页

作者：王向辉中国长江电力股份有限公司向家坝电厂四川宜宾644612

齿轮齿条爬升式垂直升船机一般采用四点均匀驱动承船厢升降,4套驱动装置通过同步轴系统刚性连接,正常工况下四个驱动点保持同步运行,同步轴受力很小。由于承船厢重量与平衡重重量基本一致,驱动装置处于轻载状态。在保证各驱动点电机不... 详细信息

齿轮齿条爬升式垂直升船机一般采用四点均匀驱动承船厢升降,4套驱动装置通过同步轴系统刚性连接,正常工况下四个驱动点保持同步运行,同步轴受力很小。由于承船厢重量与平衡重重量基本一致,驱动装置处于轻载状态。在保证各驱动点电机不过载和同步轴力矩不超标的条件下,本研究项目旨在论证和试验在1套电气传动装置(电机+变频器)故障退出情况下,其余3套驱动装置能否继续运行,以提高升船机运行的整体可靠性。通过理论计算,在承船厢误载水深控制在±5 cm的范围内,3台电机的出力可以驱动承船厢运行。在对电气传动系统控制架构进行调整后,实现了任意一套传动机构退出后,其余3套驱动装置继续运行的功能,并且同步轴扭矩保持在允许范围内。

关键词：升船机驱动系统不平衡运行

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凝结魏茨曼氏菌的菌种特性及生产应用现状

饲料工业 2024年第9期45卷 125-132页

作者：贾辰浩袁佐云杨娟范佳硕金渭武郑晓卫丁子元杨鑫酒鬼酒股份有限公司湖南吉首416000 中粮营养健康研究院有限公司北京102209

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,凝结魏茨曼氏菌因其抗逆性强、易储存、酶系丰富等特点成为近年来研究的热点之一。其作为产孢、产乳酸的革兰氏阳性、兼性厌氧微生物,具有耐高温、耐酸碱、抑菌等特点,可部分替代抗生素应用于畜禽养... 详细信息

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,凝结魏茨曼氏菌因其抗逆性强、易储存、酶系丰富等特点成为近年来研究的热点之一。其作为产孢、产乳酸的革兰氏阳性、兼性厌氧微生物,具有耐高温、耐酸碱、抑菌等特点,可部分替代抗生素应用于畜禽养殖,还可于食品中防腐保鲜,亦可作为调节肠道健康的药剂应用于医药业。文章从凝结魏茨曼氏菌作为益生菌的发展史、生物学特性、功能特性、应用现状4个方面进行阐述,为其在畜牧业、食品业、医药业的应用提供参考。

关键词：凝结魏茨曼氏菌生物学特性功能特性生产现状应用现状

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硅胶密封垫圈在酱香型白酒蒸馏中的应用研究

酿酒科技 2024年

作者：舒俊何人广冷嘉洁陈万文王方新蔡勇任进忠陈跃贵州习酒股份有限公司

固态蒸馏是中国白酒的酿造工艺特点之一，为探索硅胶密封垫圈在酱香型白酒蒸馏中应用的可行性，对酱香型白酒六、七轮次生产中硅胶密封垫圈的使用效果进行了实验研究。结果表明，在酱香型白酒蒸馏中，使用硅胶密封垫圈气密性完好，且基... 详细信息

固态蒸馏是中国白酒的酿造工艺特点之一，为探索硅胶密封垫圈在酱香型白酒蒸馏中应用的可行性，对酱香型白酒六、七轮次生产中硅胶密封垫圈的使用效果进行了实验研究。结果表明，在酱香型白酒蒸馏中，使用硅胶密封垫圈气密性完好，且基酒中的DBP与DEHP含量达到国家标准；采用硅胶密封垫圈的甑子产酒的质量与传统纱布密封套的甑子产酒的质量相比无明显变化。采用硅胶密封垫圈可以有效减少废糟的产生，提升生产现场整洁度，硅胶密封垫圈在酱香型白酒蒸馏中取得了良好的应用效果。

关键词：酱香型白酒蒸馏硅胶垫圈