检索结果-南通市图书馆

粮油加工 2006年第8期 78-80,84页

作者：朱科学朱振周惠明江南大学食品学院开封市天丰面粉有限公司

小麦胚是面粉厂的主要副产物之一,含有多种营养成分,具有很好的开发和利用前景。本文主要对小麦胚的稳定化、生理活性及在食品工业中的应用的国内外研究进展作一综述。

关键词：小麦胚稳定化生理活性开发应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

百里香酚微胶囊的制备及其对草莓的保鲜效果

食品科学 2023年第11期44卷 167-176页

作者：钟秋夏郑海英朱燕丽李晶陈汉城范小平华南农业大学食品学院广东广州510642 广州市领航食品有限公司广东广州510800 广东安德力新材料有限公司广东汕头515824

百里香酚作为一种抗氧化剂与广谱抗菌剂,因溶解性差、稳定性低和气味刺激性强等缺点限制了其在食品保鲜领域的应用。本实验以百里香酚为芯材,β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法制备百里香酚微胶囊,研究百里香酚微胶囊的缓释性能、抑菌... 详细信息

百里香酚作为一种抗氧化剂与广谱抗菌剂,因溶解性差、稳定性低和气味刺激性强等缺点限制了其在食品保鲜领域的应用。本实验以百里香酚为芯材,β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法制备百里香酚微胶囊,研究百里香酚微胶囊的缓释性能、抑菌能力、抗氧化能力,结合扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、热重分析对百里香酚微胶囊结构进行表征,并分析百里香酚微胶囊对草莓的保鲜效果。结果表明,百里香酚被成功包埋在β-环糊精中,且微胶囊热稳定性得到明显提升。微胶囊在360 min时达到最大累积释放率41.16%,当微胶囊用量为25 mg时,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有最强抑菌效果,当微胶囊质量浓度为10 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率高达81.40%。将制备的百里香酚微胶囊应用在草莓保鲜实验中,在贮藏至第10天时,与空白对照组相比,微胶囊组草莓的腐烂率、质量损失率分别降低了26.34%、19.63%,此外,百里香酚微胶囊能够减缓草莓硬度、可溶性固形物质量分数的下降,且微胶囊组草莓的外观、色泽、质地、风味都呈现更好的保鲜效果。综上,百里香酚微胶囊可延缓草莓的腐败变质,有效地保持草莓的品质,在常温下可延长草莓的货架期。

关键词：百里香酚微胶囊缓释抗菌草莓保鲜

同方期刊数据库

乳酸胁迫对Pichia kudriavzevii固态发酵特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第4期45卷 116-122页

作者：潘婉舒林晓芳杨小平徐洋侯鑫宜宾学院农林与食品工程学部四川宜宾644000 四川省春源品悟酒业有限公司四川成都611530 玉蝉集团有限公司四川泸州646603

浓香型白酒糟醅富含乳酸,库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)为其中优势酵母。为探究乳酸对浓香型白酒优势酵母固态发酵特性的影响,在不同浓度的乳酸胁迫下,从碳源消耗、生长因子利用、高温耐受性以及主要代谢产物生成等方面,考查***(编... 详细信息

浓香型白酒糟醅富含乳酸,库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)为其中优势酵母。为探究乳酸对浓香型白酒优势酵母固态发酵特性的影响,在不同浓度的乳酸胁迫下,从碳源消耗、生长因子利用、高温耐受性以及主要代谢产物生成等方面,考查***(编号:PY1)的生长代谢转变。结果表明,乳酸胁迫对***菌落与细胞形态无明显影响,对细胞生长有一定抑制,且这种可逆抑制可被氨基酸及维生素削弱,当培养温度超过44℃,乳酸对菌株生长的影响逐渐让位于温度。代谢方面,乳酸可提高葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、果糖和蔗糖利用率;增加乙醇和酯类生成量、降低高级醇生成量。综上,乳酸可通过影响酵母生长代谢影响浓香型白酒风味形成,可作为浓香型白酒发酵调控因子。

关键词：毕赤酵母乳酸胁迫生长代谢固态发酵

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析

食品科学技术学报 2018年第5期36卷 44-50页

作者：石华治王娟刘玉平彭秋菊黄明泉刘英俏黄佳张倩北京天利海香精香料有限公司北京101200 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京味食源食品科技有限公司北京101200

采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)分析潮汕牛肉丸煮制前后挥发性香气活性物质,同时结合香气活性值(odor activity value,OAV)确定关键性香气活性成分。结果表明,在煮制前后牛肉丸中共鉴定出42种挥发性成分,包括含硫化合物11种,醛类7种,杂环化类4种,醇类4种,烃类10种,酯类2种,酮类1种,酚类2种,酸类1种;嗅闻鉴定出12种香气活性物质,经OAV分析确认生牛肉丸中的关键性香气成分是二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基硫醚、反式-2-辛烯醛、己醛、壬醛;熟牛肉丸的关键性香气成分是二烯丙基硫醚、己醛、壬醛、二烯丙基二硫醚。比较关键性香气物质OAV的前后变化,发现二烯丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基二硫醚、反式-2-辛烯醛、己醛是导致潮汕牛肉丸煮制风味变化的关键性香气成分。

关键词：潮汕牛肉丸固相微萃取气相色谱-嗅闻-质谱联用仪香气活性值关键性香气成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

以黄水为培养基生产细菌纤维素

食品工业科技 2021年第9期42卷 100-107页

作者：文章何朝玖陈才钱芪云王桥慧刘绪兴杨生智程鹏陈杰宜宾六尺巷酒业有限公司四川宜宾644000 劲牌有限公司湖北黄石435000

黄水是白酒酿造副产物,含有丰富的营养成分,具有极大的利用价值。将黄水用水以不同比例进行稀释,制成稀释黄水培养基(黄水为唯一营养源,不添加任何外源营养成分),在不同稀释比例黄水培养基中进行葡糖醋杆菌静置发酵生产细菌纤维素(bacte... 详细信息

黄水是白酒酿造副产物,含有丰富的营养成分,具有极大的利用价值。将黄水用水以不同比例进行稀释,制成稀释黄水培养基(黄水为唯一营养源,不添加任何外源营养成分),在不同稀释比例黄水培养基中进行葡糖醋杆菌静置发酵生产细菌纤维素(bacterial cellulose,BC),30℃静置发酵14 d,发酵结束后测定发酵液中BC产量和BC产率等理化指标。结果表明,黄水最佳稀释比为2:8,在此条件下,BC产量达到最高值(2.42 g/L),比对照组的HS培养基BC产量;1.58 g/L)提高了53.2%;BC产率为93.77%,相比对照组提高了813.05%。进一步检测发酵过程中葡糖醋杆菌BC产量以及理化指标变化,2:8稀释比黄水培养基发酵结束后还原糖消耗率和剩余还原糖含量分别为64.84%和1.36 g/L,均低于同时期的对照组。在不同灭菌方式培养基中,过滤灭菌培养基中BC产量为3.19 g/L,BC产率为107.56%,与高压湿热灭菌相比,也均有显著提高。因此,以黄水为唯一营养源作为培养基,不仅提高了BC产量,降低了BC生产成本,也为黄水的开发利用和BC的生产提供了新的途径。

关键词：黄水葡萄醋杆菌细菌纤维素理化性质

多功能免疫亲和柱净化-超高效液相色谱串联质谱法快速检测咖啡豆中的11种真菌毒素

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2021年第16期42卷 285-293页

作者：陈悦铭黄景初徐婷林虹蔡伟谊钟玉心苏燕瑜陈嘉欣胡徽详王宇广州市食品检验所广东广州511400 广东美味鲜调味食品有限公司广东中山528437 广东厨邦食品有限公司广东阳江529800

建立了同时测定咖啡豆中11种真菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱分析方法,实验考察了色谱柱选择、提取溶剂组成、固相萃取柱选择、流动相比例对分析结果的影响。以咖啡豆为研究对象,样品均质后,经乙腈-水-甲酸(85+14+1,V/V)振荡提取,离... 详细信息

建立了同时测定咖啡豆中11种真菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱分析方法,实验考察了色谱柱选择、提取溶剂组成、固相萃取柱选择、流动相比例对分析结果的影响。以咖啡豆为研究对象,样品均质后,经乙腈-水-甲酸(85+14+1,V/V)振荡提取,离心,过Oasis PRiME HLB柱,取净化液10 mL用磷酸缓冲液稀释至50 mL,经多功能免疫亲和柱净化,氮吹、50%乙腈复溶,以0.1%甲酸-2 mmol/L乙酸铵溶液-乙腈为流动相,用Waters BEH C_(18)柱分离,超高效液相色谱-质谱仪分析,内标法定量。结果表明,11种真菌毒素在各自线性范围内线性关系良好,相关系数均大于0.998,检出限为0.008~0.544μg/kg。在低、中、高3个添加水平下的平均回收率为80.2%~114%,相对标准偏差为1.4%~7.9%。本方法步骤简便、快速高效,适用于咖啡豆中11种真菌毒素的同时测定分析。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱真菌毒素咖啡豆多功能免疫亲和柱

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

山东省肉鸭粪污腐熟剂菌群调查

家禽科学 2025年第01期 15-21页

作者：赵晓雨李明珠薛飞汤瑞发刘文哲李有志汤文利山东省饲料兽药质量检验中心华沃德源环境技术(济南)有限公司山东中新食品集团有限公司新泰市天信农牧发展有限公司山东省蛋鸡技术创新中心

为调查山东省肉鸭粪污腐熟剂菌群的情况，本研究从德州、日照、菏泽、泰安等地区肉鸭养殖场收集8种在用肉鸭粪污腐熟剂，利用平板划线法将肉鸭粪污腐熟剂接种至营养琼脂培养基、YPD琼脂培养基、高氏合成一号琼脂培养基和MRS琼脂培养基... 详细信息

为调查山东省肉鸭粪污腐熟剂菌群的情况，本研究从德州、日照、菏泽、泰安等地区肉鸭养殖场收集8种在用肉鸭粪污腐熟剂，利用平板划线法将肉鸭粪污腐熟剂接种至营养琼脂培养基、YPD琼脂培养基、高氏合成一号琼脂培养基和MRS琼脂培养基上分离纯化，通过16SrDNA序列分析鉴定菌株。结果显示：8种在用肉鸭粪污腐熟剂中，62.5%为复合菌剂，菌群组合多为芽孢杆菌、假单胞菌和乳杆菌，菌种数量一般为10～6～10～7CFU/g;37.5%为单一菌种，以枯草芽孢杆菌为主，菌种数量大约为1011CFU/g。本研究通过调查了解山东省部分地区肉鸭粪污腐熟剂中菌群结构，为肉鸭粪腐熟剂菌群构建提供理论基础。

关键词：肉鸭粪污腐熟剂微生物菌群结构

试谈外贸企业如何在新体制下实现创汇与效益共同增长

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

管理现代化 1992年第2期12卷 31-32页

作者：王南琪宜宾地区外贸粮油食品公司

我国在实行改革开放、经济上取得重大成就的基础上,国家对外贸企业从大包大揽改为独立经营,自负盈亏。这一英明决策不但给外贸企业注入了新的活力,同时也使国家卸掉了因多年亏损性经营而背上的沉重的经济负担。然而在新的体制下,外贸企... 详细信息

我国在实行改革开放、经济上取得重大成就的基础上,国家对外贸企业从大包大揽改为独立经营,自负盈亏。这一英明决策不但给外贸企业注入了新的活力,同时也使国家卸掉了因多年亏损性经营而背上的沉重的经济负担。然而在新的体制下,外贸企业特别是外贸基层企业如何提高活力,实现创汇与经济效益共同增长,这仍是摆在我们面前亟待解决的问题。几年来,确有不少外贸企业实现了创汇与经济效益的共同增长。但同时也有不少外贸企业创汇上去了,经济效益下来了。

关键词：外贸企业经济效益

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

液态法白酒原料处理对醪液还原糖含量影响

广西轻工业 2009年第9期25卷 12-13页

作者：张健孙传则王然然宜宾学院生命科学与食品工程系四川宜宾644005 宜宾市叙府酒业有限公司四川宜宾644000

采用叙府酒业五粮为原料,对液态法发酵白酒的液糖化工艺中加水比、α-淀粉酶用量、糖化酶用量、液化时间、糖化时间五个因素对醪液还原糖的影响进行了单因素研究,采用正交试验法确定五个因素最优条件组合。结果表明:当加水比为3:1(水:料... 详细信息

采用叙府酒业五粮为原料,对液态法发酵白酒的液糖化工艺中加水比、α-淀粉酶用量、糖化酶用量、液化时间、糖化时间五个因素对醪液还原糖的影响进行了单因素研究,采用正交试验法确定五个因素最优条件组合。结果表明:当加水比为3:1(水:料)、α-淀粉酶用量为0.035g/(g原料)、糖化酶用量为0.006g/(g原料)、液化时间为150min、糖化时间为50min的条件组合时,糖化醪中还原糖含量最高,并通过多元回归分析方法得出这五个因素与还原糖含量的关系式。

关键词：液态法白酒原料处理正交实验线性回归

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

扇贝裙边酶解过程中呈味组分的变化规律研究

现代食品科技 2019年第7期35卷 121-126,12页

作者：许劲孙丽滢郭吉泰佛山市海天(高明)调味食品有限公司

本研究以扇贝裙边为原料,利用复合蛋白酶对扇贝裙边进行酶解,在确定扇贝裙边最佳酶解温度的基础上,探索了扇贝裙边酶解液在不同酶解时间下的呈味特点,并探讨了不同酶解液中呈味分子的变化规律,探明不同酶解时间下扇贝裙边酶解液的呈味... 详细信息

本研究以扇贝裙边为原料,利用复合蛋白酶对扇贝裙边进行酶解,在确定扇贝裙边最佳酶解温度的基础上,探索了扇贝裙边酶解液在不同酶解时间下的呈味特点,并探讨了不同酶解液中呈味分子的变化规律,探明不同酶解时间下扇贝裙边酶解液的呈味规律。结果表明不同酶解时间制备酶解液的滋味存在显著性差异,其中8 h的扇贝裙边酶解液鲜味强度最高(9.32分),而12 h酶解液的苦味(7.33分)和饱满度(8.33分)最强。主要是因为酶解时间对酶解液鲜味氨基酸和苦味氨基酸的含量及比例存在较大影响,当酶解8 h时,扇贝裙边酶解液中鲜味氨基酸比例最高(46.80%),而苦味氨基酸比例最低(51.67%);此外,肽分子分布结果显示8h酶解液中>5000 u的肽段(对呈味贡献小)和<180 u的肽段(苦涩味明显)比例较低,可能是8 h扇贝裙边酶解液取较好的鲜味和饱满度,较低苦味的主要原因。本研究通过研究扇贝呈味组分在酶解过程中的变化规律,为工业上利用扇贝裙边制备高品质呈味基料提供理论基础和指导。

关键词：扇贝裙边酶解呈味氨基酸肽分子量