检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

β-石竹烯产生菌的筛选和提取工艺优化

中国酿造 2024年第4期43卷 91-97页

作者：牟飞燕何夷敏夏博宇董孝元陈晖常煦陈茂彬方尚玲湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵省部共建协同创新中心湖北武汉430068 黄鹤楼酒业有限有限公司湖北武汉430000 安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443000

为筛选出高产β-石竹烯(BCP)菌株,该研究通过顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)法对清香型白酒和大曲中香气成分进行检测,采用传统分离技术对大曲中产β-石竹烯(BCP)菌株进行初筛,将初筛菌株接种麸曲测定BCP含量进行复筛,并... 详细信息

为筛选出高产β-石竹烯(BCP)菌株,该研究通过顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)法对清香型白酒和大曲中香气成分进行检测,采用传统分离技术对大曲中产β-石竹烯(BCP)菌株进行初筛,将初筛菌株接种麸曲测定BCP含量进行复筛,并采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定。对麸曲中β-石竹烯提取条件进行优化,并将筛选菌株进行小坛发酵应用。结果表明,该清香型原酒中β-石竹烯含量为0.02 g/L,大曲中β-石竹烯相对含量为0.85%。从大曲中初筛出5株霉菌(SDA1~SDA5),通过复筛得到β-石竹烯相对含量最高(1.04%)菌株SDA3被鉴定为戴尔根霉(Rhizopus delemar)。在提取试剂为无水乙醇、提取时间为2 h条件下,BCP含量为37.98 mg/L。与仅添加大曲相比,加入菌株SDA3强化麸曲用于小坛发酵,其产白酒中β-石竹烯的含量从13.65 mg/L提高至24.65 mg/L。

关键词： β-石竹烯大曲白酒霉菌筛选鉴定强化麸曲

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高浓度酒精醋发酵代谢调控研究进展

食品工业 2017年第3期38卷 229-233页

作者：尹小燕常煦高晓芳龚志伟侯亚利杨忠华武汉科技大学化学工程与技术学院武汉430081 安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部酿造与生物能源研究所宜昌443003

利用醋酸菌转化食用酒精是高浓度食醋的主要生产方法。该转化过程以醋酸菌为细胞工厂,通过醋酸菌胞内酶系催化乙醇转化为醋酸,同时合成其它风味物质。当前高浓度食醋市场的需求量日益增大,质量要求也越来越高;如何高效生产高浓度高质量... 详细信息

利用醋酸菌转化食用酒精是高浓度食醋的主要生产方法。该转化过程以醋酸菌为细胞工厂,通过醋酸菌胞内酶系催化乙醇转化为醋酸,同时合成其它风味物质。当前高浓度食醋市场的需求量日益增大,质量要求也越来越高;如何高效生产高浓度高质量的食醋成为食醋研究领域的主要研究热点。首先对醋酸菌主要代谢途径进行分析,阐述其关键代谢位点,在此基础上进一步综述了当前醋酸发酵过程的主要代谢调控技术,并对今后高浓度酒精醋的研究方向进行了展望。

关键词：高浓度食醋酒精醋醋酸菌醋酸发酵代谢调控

不同香型白酒酿造大曲微生物群落与理化指标关联分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2024年第7期43卷 147-153页

作者：毛文定冯文聪孙威陈晖廖蓓方尚玲陈茂彬湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵省部共建协同创新中心发酵工程教育部重点实验室湖北武汉430068 湖北安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443000

该研究对4种不同香型大曲(浓香大曲HN2、凤香大曲FX1、酱香大曲LJ1、清香大曲FQ1)的理化指标进行分析,通过高通量测序技术分析微生物群落组成结构间的差异,并对理化指标及微生物优势菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,曲样FX1糖化... 详细信息

该研究对4种不同香型大曲(浓香大曲HN2、凤香大曲FX1、酱香大曲LJ1、清香大曲FQ1)的理化指标进行分析,通过高通量测序技术分析微生物群落组成结构间的差异,并对理化指标及微生物优势菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,曲样FX1糖化力、酯化力最高,曲样FQ1液化力、发酵力最高;厚壁菌门(Firmicutes)在曲样HN2、LJ1相对丰度较高;葡萄球菌属(Staphylococcus)、泛菌属(Pantoea)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)分别在曲样HN2、FX1、LJ11中相对丰度较高,曲样FQ1中链霉菌属(Streptomyces)相对丰度较高;4个曲样中子囊菌门(Ascomycota)相对丰度较高,复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)分别在曲样FQ1、LJ1、HN2相对丰度较高。相关性分析结果表明,Pantoea、Furfurilactobacillus与糖化力之间具有极显著正相关性(P<0.01),Companilactyobacillus与酯化力存在极显著正相关性(P<0.01),植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus)及Saccharomycopsis等与发酵力具有极显著正相关性(P<0.01)。

关键词：酿酒大曲微生物群落结构理化指标相关性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱油活性干酵母在酱油中的应用效果研究

中国调味品 2013年第2期38卷 1-3,8页

作者：雷锦成常煦宋焕禄许倩倩安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部酿造与生物能源研究所湖北宜昌443003 北京工商大学化学与环境工程学院北京100037

应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质色谱连用(GC-MS)的方法研究酱油酵母在酱油生产中的应用效果,主要从香气角度阐述了酱油酵母在酱油生产中的贡献,分别从对香气主体影响、乙醇浓度、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚等香型物质的含量变... 详细信息

应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质色谱连用(GC-MS)的方法研究酱油酵母在酱油生产中的应用效果,主要从香气角度阐述了酱油酵母在酱油生产中的贡献,分别从对香气主体影响、乙醇浓度、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚等香型物质的含量变化来体现人工添加(补充)酵母在酱油生产中的优越性。

关键词：酱油生产酱油酵母顶空-固相微萃取气质色谱连用增香

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

白酒酿造中丙酸菌及应用的研究进展

中国酿造 2024年第2期43卷 1-6页

作者：张维牟飞燕陈玫董孝元常煦方尚玲陈茂彬湖北工业大学生命科学与健康工程学院工业发酵省部共建协同创新中心发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北武汉430068 黄鹤楼酒业有限公司湖北武汉430068 安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443000

近年来,对于白酒酿造过程中功能性微生物的研究备受关注,但是对丙酸菌的研究较少。丙酸为丙酸乙酯合成的前体物质,丙酸菌的丙酸产量与丙酸乙酯的合成量呈正相关。丙酸与丙酸乙酯对白酒风味具有一定的贡献,丙酸呈现出酸性气味;丙酸乙酯... 详细信息

近年来,对于白酒酿造过程中功能性微生物的研究备受关注,但是对丙酸菌的研究较少。丙酸为丙酸乙酯合成的前体物质,丙酸菌的丙酸产量与丙酸乙酯的合成量呈正相关。丙酸与丙酸乙酯对白酒风味具有一定的贡献,丙酸呈现出酸性气味;丙酸乙酯具有菠萝香香味、味略涩、似芝麻香。为充分了解白酒酿造中丙酸菌的作用,该文对白酒酿造中产酸微生物,丙酸菌的生理特性、代谢途径及产物、对白酒风味的贡献及在白酒酿造中的应用等方面的研究进展进行了综述,并且提出后续相关研究方向的建议。

关键词：丙酸菌代谢途径代谢产物白酒风味应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

关于酱油快速发酵的探讨

中国酿造 2014年第3期33卷 117-120页

作者：雷锦成常煦安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部酿造与生物能源研究所湖北宜昌443003

从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这两个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进... 详细信息

从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这两个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路。

关键词：酱油快速发酵酵母生产产香

酿酒酵母Y3401产己酸乙酯发酵条件的优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2022年第2期22卷 178-189页

作者：刘朋肖常煦成柳洁丁泽龚艺李秀婷范光森北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学食品学院北京100048 安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源研究所湖北宜昌334003

以酿酒酵母Y3401为研究对象,对该菌株发酵产己酸乙酯条件进行优化。首先,通过单因素对其培养基条件(pH值和糖度)及诱导条件(温度、转速、接种量、乙醇添加量、己酸添加量、前体添加时机和诱导时间)进行优化,然后通过Plackett-Burman试验... 详细信息

以酿酒酵母Y3401为研究对象,对该菌株发酵产己酸乙酯条件进行优化。首先,通过单因素对其培养基条件(pH值和糖度)及诱导条件(温度、转速、接种量、乙醇添加量、己酸添加量、前体添加时机和诱导时间)进行优化,然后通过Plackett-Burman试验,筛选出5个显著影响酿酒酵母Y3401产己酸乙酯的因素,再通过最陡爬坡试验确定最大响应区域,最后采用Box-Behnken试验设计及响应面分析,确定其最优产己酸乙酯条件为:糖度14 Brix、初始pH 7、温度25℃、转速180 r/min、接种量3.5%、乙醇添加量8%、己酸添加量0.059%、前体添加时机30 h、诱导时间31 h。在此培养条件下己酸乙酯产量达10.1 mg/L。本研究结果有助于酿酒酵母Y3401更好地应用于白酒发酵中。

关键词：酿酒酵母己酸乙酯响应面法发酵条件

芽孢杆菌在中国白酒酿造中的应用机理研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酿酒科技 2019年第1期 99-104页

作者：罗莉李欣常煦李兆飞贾盼李志军湖北三峡职业技术学院农学院湖北宜昌443003 湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室湖北武汉430068 安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部酿造与生物能源研究所湖北宜昌443003

中国白酒因其独特的香型分类以及酿造方式,在国际酒类中独树一帜。多种微生物混合发酵体系是中国白酒区分绝大多数酒种的最具代表性的特点之一。作为一类古老的酒种,很早就在酿造工艺控制及制曲控制上形成一套完整的体系。在现代酿造学... 详细信息

中国白酒因其独特的香型分类以及酿造方式,在国际酒类中独树一帜。多种微生物混合发酵体系是中国白酒区分绝大多数酒种的最具代表性的特点之一。作为一类古老的酒种,很早就在酿造工艺控制及制曲控制上形成一套完整的体系。在现代酿造学不断发展的今天,人们逐步将目光从宏观控制转向更深一层的微观控制,也认识到了酿造科学的核心——微生物。本文从多方面、多角度总结了目前中国白酒酿造中的一类特别的微生物——芽孢杆菌的应用及相关机理研究,对该类微生物的研究及应用有一定的指导作用。

关键词：芽孢杆菌中国白酒酿造机理研究应用研究

SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2018年第1期43卷 284-289页

作者：何天鹏刘少敏薛丹丹宋焕禄张雨常煦刘广新孔德助北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源研究所宜昌443003 黑龙江香其食品股份有限公司哈尔滨150100

采用SPME(固相微萃取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取。再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2个月后的样品3,在整体风味及挥发性香气物质含量上,... 详细信息

采用SPME(固相微萃取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取。再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2个月后的样品3,在整体风味及挥发性香气物质含量上,远远优于不加酵母菌直接发酵2个月的样品1与加入酵母菌并且发酵1个月的样品2。

关键词：大酱 SPME GC-O-MS 酵母菌挥发性香气物质