酵母添加在酱油浇淋工艺中的应用
The Application Effect of Salt-tolerance Yeast in Spraying and Extracting Soy Sauce Production作者机构：徐州恒顺万通食品酿造有限公司江苏徐州221000 安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部酿造与生物能源研究所湖北宜昌443003
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2014年第39卷第9期
页 面：102-104页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：酱油生产 酱油酵母 HS-SPME GS-MS 高效液相色谱
摘 要：应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质色谱连用(GS-MS)的方法、高效液相色谱法(HPLC)以及滴定法等检测方法,研究通过外源性酵母添加在酱油浇淋工艺中产品的最终应用效果。检测结果显示在外源性添加了酱油酿造用酵母后,酱油主要香气挥发物、甘油以及总酯等都有了显著变化,酱油品质总体得到了明显提升。
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