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履带自走式采茶机行走底盘通过性设计与试验

农业机械学报 2025年第1期56卷 474-483页

作者：吴正敏陈乐汪义勇罗坤赖筱杰张雪晨曹成茂安徽农业大学茶与食品科技学院茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽农业大学工学院铜陵学院机械工程学院

针对复杂茶园环境下自走式采茶机行驶稳定性较弱等问题，开展了履带自走式采茶机行走底盘通过性能研究。采用UGNX 12.0对整车机构进行三维虚拟建模，通过RecurDyn开展多体动力学仿真，表明了在空载和带负载状态下三角履带底盘可以满足... 详细信息

针对复杂茶园环境下自走式采茶机行驶稳定性较弱等问题，开展了履带自走式采茶机行走底盘通过性能研究。采用UGNX 12.0对整车机构进行三维虚拟建模，通过RecurDyn开展多体动力学仿真，表明了在空载和带负载状态下三角履带底盘可以满足设计需求，并对采茶机横向、纵向稳定性以及越障进行了理论分析，求解出最大爬坡角度及越障高度。通过无线控制系统设计，建立了蓝牙APP通信实现对底盘无线控制；在此基础上，设计了4条三角履带跨行自走式采茶机整机，该采茶机可以在田间自主行走，并对采茶机行走底盘进行了田间试验，试验结果表明，采茶机在试验场地满载时最大爬坡角度达30°,最大越障高度为340 mm,能够满足现阶段茶园行走通过性需求。

关键词：采茶机履带自走式通过性越障

茶叶渣抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其活性测定

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食品科学 2025年第5期46卷 142-150页

作者：王宇晴徐晓涵朱明慧张俊杰高学玲陈琪安徽农业大学食品与营养学院农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽合肥230036 合肥综合性国家科学中心大健康研究院食品营养健康联合研究中心安徽合肥230036

为实现茶渣的高附加值利用,对茶渣蛋白及其酶解多肽的活性作用机制进行深入研究。本实验以抗氧化性为筛选指标对茶渣蛋白复合酶解多肽进行逐级纯化,利用液相色谱-串联质谱法进行肽段结构鉴定,通过分子对接对匹配肽段进行模拟分析,筛选... 详细信息

为实现茶渣的高附加值利用,对茶渣蛋白及其酶解多肽的活性作用机制进行深入研究。本实验以抗氧化性为筛选指标对茶渣蛋白复合酶解多肽进行逐级纯化,利用液相色谱-串联质谱法进行肽段结构鉴定,通过分子对接对匹配肽段进行模拟分析,筛选出高抗氧化活性多肽,利用人工合成的肽段进行体外活性验证。结果表明,通过纯化最终抗氧化多肽的纯度达到了(90.06±0.23)%,从高抗氧化活性组分F1中鉴定出25条匹配肽段,从中筛选出2条高抗氧化性肽段,分别是CsTP4-SFDPLG、CsTP10-PLYPGG。分子对接结果显示,肽段与对标抗氧化活性的靶蛋白主要通过氢键和疏水相互作用力进行结合,CsTP4-SFDPLG、CsTP10-PLYPGG的结合能分别为-3.92 kcal/mol和-7.12 kcal/mol,人工合成肽段的体外抗氧化活性测定结果证实其均具有高抗氧化活性。该研究有助于明确茶渣蛋白活性多肽-靶蛋白相互作用机制,推动茶渣蛋白活性肽在医药和保健食品领域的开发利用。

关键词：茶渣蛋白酶解多肽液相色谱-质谱分子对接功能活性

基于HS-SPME-GC-MS和感官评价分析不同时期木枣的挥发性物质

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 330-336页

作者：陈建英吕迪瑚杨春山西农业大学食品科学与工程学院山西太原030000 山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030000

为了解不同时期木枣的香气成分及其差异,该研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对幼果期(S1)、膨大期(S2)、绿熟期(S3)、白熟期(S4)、半红期(S5)和全红期(S6)的木枣进行挥发性物质检测和风味感官评价,借助热图聚类分析和主成分分析,进而用正交偏最小二乘法判别分析建立模型,筛选差异挥发性物质。结果表明:不同时期木枣共检测出121种挥发性物质,主要包括醛类、醇类、酯类和烷烃类物质等;筛选出主要的差异挥发性物质有14种,有己酸乙酯、月桂酸甲酯、癸酸甲酯、壬醛、己酸、乙基己醇等;木枣的气味由青香转为果香,味道由涩味转甜,颜色由绿色转白又变红。此外,酸涩味与醛类、青香与醇类、脂香和甜味与酯类和酸类呈正相关。该文为木枣风味品质评价、食品加工利用提供理论支撑。

关键词：木枣感官评价 GC-MS 挥发性成分不同时期

代谢组学揭示不同干燥方式对黄花菜功能成分影响机制及高效利用

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北方园艺 2025年

作者：武珍珍郭尚山西农业大学山西功能食品研究院

黄花菜为我国传统的药食两用植物，因具有较优的药用和食用价值获得了众多专家学者的高度关注。然而，黄花菜相关理论研究极度匮乏，限制了人们对黄花菜的利用。该研究对新鲜黄花菜进行晒干、烘干和真空冷冻干燥3种方式处理，以感官评... 详细信息

黄花菜为我国传统的药食两用植物，因具有较优的药用和食用价值获得了众多专家学者的高度关注。然而，黄花菜相关理论研究极度匮乏，限制了人们对黄花菜的利用。该研究对新鲜黄花菜进行晒干、烘干和真空冷冻干燥3种方式处理，以感官评价、功能性成分代谢物分析为标准筛选新鲜黄花菜最优干燥方式。并且，结合广靶代谢组检测，对黄花菜中所有代谢物进行定性定量鉴定，揭示不同干燥方式对黄花菜功能成分影响机制，对推动黄花菜天然资源的高效能开发及深加工有着极为重要的理论意义与实用价值。

关键词：黄花菜晒干烘干真空冷冻干燥代谢组学

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微冻对蚕豆籽粒保鲜效果及成熟衰老的影响

食品科学 2025年第1期46卷 149-157页

作者：李蝶李海燕钟士宏付院生李梅青张海伟安徽农业大学茶与食品科技学院农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心安徽合肥230036 安徽迈涛食品有限公司安徽芜湖241000

探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxi... 详细信息

探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia lyase,PAL)活性、总酚含量、可溶性蛋白含量及细胞组织结构等研究微冻贮藏对蚕豆籽粒成熟衰老的影响。结果表明,4℃冷藏条件下蚕豆籽粒保鲜期为7 d,3个微冻温度贮藏均能显著提高样品的感官品质,其中-3℃使蚕豆籽粒保鲜期达35 d,能显著减缓叶绿素含量的降低和质量损失率、色差值的升高,能较好地维持蚕豆籽粒的硬度,采用主成分分析也得出-3℃为最佳微冻温度。-3℃微冻贮藏能减缓PPO、PAL活性升高,维持较高的POD活性,延缓蚕豆籽粒中淀粉和可溶性蛋白的生成、总酚的积累及变化速率,还能维持细胞组织结构、形态的相对稳定,减缓蚕豆籽粒的成熟衰老。

关键词：蚕豆籽粒微冻保鲜贮藏期品质变化成熟衰老

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抗冻蛋白对冷冻猪肉品质的影响

食品科学 2025年第1期46卷 158-165页

作者：廖洪梅王尚龙张宝雪丁寅寅刘明广熊国远阜阳职业技术学院城乡建设学院安徽阜阳236031 安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 安徽科技学院食品科学与工程学院安徽滁州239000

研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响。以商业抗冻剂海藻糖(4 mg/m L)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP对冷冻猪肉品质、肌原纤维蛋白理化性质... 详细信息

研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响。以商业抗冻剂海藻糖(4 mg/m L)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP对冷冻猪肉品质、肌原纤维蛋白理化性质、微观结构和水分分布的影响。结果表明:AFP可以减少冷冻猪肉的水分损失,有利于维持猪肉色泽和微观结构;在冷冻贮藏过程中,0.3 mg/mL AFP组猪肉的蒸煮损失、解冻损失及色泽的保护效果最好,其次是0.2 mg/mL AFP组和4 mg/mL海藻糖组;0.2、0.3 mg/mL AFP组剪切力和肌原纤维蛋白总巯基含量显著高于未添加AFP组(P<0.05);核磁共振成像验证了AFP的渗入降低了猪肉中结合水和不易流动水损失;扫描电子显微镜结果显示,0.2 mg/mL AFP使猪肉肌纤维排列整齐,更加紧凑和致密。总体而言,添加AFP对改善冷冻猪肉品质有积极作用,是一种潜在的安全、高效冷冻保护方法。

关键词：抗冻蛋白冷冻猪肉水分分布肌原纤维蛋白微观结构

海藻酸钾和乳清蛋白对传统漏瓢式无明矾甘薯湿粉条品质特性的影响

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食品工业科技 2025年第3期46卷 41-52页

作者：郭昊孙红男马梦梅木泰华李杨青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193 青岛特种食品研究院山东青岛266109

针对传统漏瓢式甘薯湿粉条不添加较高量明矾就不耐煮、易断条问题,本文研究了不同添加量海藻酸钾和乳清蛋白对漏瓢式无明矾甘薯湿粉条质构特性和蒸煮特性的影响,探讨了海藻酸钾、乳清蛋白改善湿粉条品质的作用机理。结果表明,添加0.4%(w... 详细信息

针对传统漏瓢式甘薯湿粉条不添加较高量明矾就不耐煮、易断条问题,本文研究了不同添加量海藻酸钾和乳清蛋白对漏瓢式无明矾甘薯湿粉条质构特性和蒸煮特性的影响,探讨了海藻酸钾、乳清蛋白改善湿粉条品质的作用机理。结果表明,添加0.4%(w/w,总淀粉基)海藻酸钾或5%乳清蛋白(w/w,总淀粉基)后,无明矾甘薯湿粉条的拉伸强度分别为1.77±0.01 g/mm^(2)和1.43±0.03 g/mm^(2),煮断时间分别为72.15±2.61 min和42.24±2.94 min,感官评分分别为93.10±3.38和87.41±3.68分,与添加明矾的甘薯湿粉条相当。进一步研究显示,海藻酸钾、乳清蛋白的加入可提高打芡淀粉的糊化程度,促进直链淀粉的较短期快速回生,有利于形成黏度较高的芡糊及结构稳定性较强的淀粉粉团,增强湿粉条中淀粉颗粒的堆积密度。上述结果说明0.4%海藻酸钾可作为替代明矾的绿色添加剂应用于传统漏瓢式无明矾甘薯湿粉条的生产中,其次是5%乳清蛋白。

关键词：无明矾甘薯湿粉条漏瓢式品质特性微观结构

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基于主成分及聚类分析的板栗品质综合评价

食品工业科技 2025年第2期46卷 280-291页

作者：于艳奇杨明源吕春茂白绍赐张群芳邹晨阳姜晗沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

为建立一种适宜的板栗资源果实品质评价方法,本研究以25个板栗品种为研究对象,选取21项品质指标进行测定,通过主成分分析结合相关性分析、描述性统计分析的方法筛选影响板栗品质的核心评价指标,基于熵权法对核心指标赋予权重,并建立灰... 详细信息

为建立一种适宜的板栗资源果实品质评价方法,本研究以25个板栗品种为研究对象,选取21项品质指标进行测定,通过主成分分析结合相关性分析、描述性统计分析的方法筛选影响板栗品质的核心评价指标,基于熵权法对核心指标赋予权重,并建立灰色关联度评价模型。结果表明,不同品种板栗多项指标存在显著差异(P加工,制作罐头、果脯等产品,或加工成板栗粉用于面包、饼干等产品的制作;第三类板栗可作为优质的食品原料;第四类板栗适宜炒食,也适宜作为直售坚果。本研究结果为板栗优质资源筛选及品种的选育提供参考,也为各品种的综合利用提供了理论依据。

关键词：板栗主成分分析熵权法灰色关联度分析聚类分析

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茶树光敏色素互作因子CsPIF3a的克隆及其与光温逆境的响应

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生物技术通报 2025年

作者：班秋艳赵鑫月迟文静黎俊生王琼夏瑶梁丽云贺巍李叶云赵广山河南农业大学园艺学院安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室河南农业大学食品科学技术学院

【目的】PIFs (phytochrome interacting factors)是光敏色素介导光温信号中的核心成员。研究茶树（Camellia sinensis(L.)O. Kuntze） PIF3的功能，为利用光信号途径避免或缓解逆境对茶树造成的危害提供重要的理论指导。【方法】利用... 详细信息

【目的】PIFs (phytochrome interacting factors)是光敏色素介导光温信号中的核心成员。研究茶树（Camellia sinensis(L.)O. Kuntze） PIF3的功能，为利用光信号途径避免或缓解逆境对茶树造成的危害提供重要的理论指导。【方法】利用同源克隆方法从茶树中克隆CsPIF3a，并对其进行生物信息学分析，利用实时荧光定量PCR (real-time quantitative PCR, RT-qPCR)分析其在不同组织及不同光温处理的表达差异，同时，利用烟草瞬时表达和酵母双杂技术观察其蛋白定位和转录活性。【结果】CsPIF3a开放阅读框长度为2 163 bp，编码720个氨基酸，蛋白分子相对质量为76.97 kD，理论等电点为5.70，具有亲水性；系统发育树分析表明，CsPIF3a与毛花猕猴桃（Actinidia eriantha Bentham.）关系最近；CsPIF3a蛋白含有1个bHLH结构域、1个APB结构域和1个APA结构域；二级结构中含α-螺旋18.17%、β-折叠结构6.80%、β-转角1.53%、无规则卷曲73.51%，此外，还含无序化区域46.87%;CsPIF3a蛋白被定位于细胞核中，并具有转录活性。RT-qPCR分析表明，CsPIF3a在老叶和茎中表达水平较高，响应温度胁迫表达，且表达量与光照强度相关。【结论】CsPIF3a位于细胞核中，具有转录活性。CsPIF3a响应温度胁迫，表达量与光照强度有关。

关键词： CsPIF3a 基因克隆生物信息学分析亚细胞定位转录活性表达分析