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茶叶颜色成分研究进展

茶叶科学 2023年第5期43卷 593-606页

作者：龙飘飘苏胜晓张梁茶树生物学与资源利用国家重点实验室/安徽农业大学安徽合肥230036

茶叶色泽是茶叶风味和品质的重要组成部分。呈色物质具有生色团结构和助色基团,其综合呈色效果可以使茶汤呈现不同深浅程度的绿、黄、红色。随着呈色物质在茶汤中的浓度增加,茶汤颜色会相应地发生变化,呈现黄绿色、橙黄色、红褐色等不... 详细信息

茶叶色泽是茶叶风味和品质的重要组成部分。呈色物质具有生色团结构和助色基团,其综合呈色效果可以使茶汤呈现不同深浅程度的绿、黄、红色。随着呈色物质在茶汤中的浓度增加,茶汤颜色会相应地发生变化,呈现黄绿色、橙黄色、红褐色等不同色泽。此外,茶叶加工过程中的发酵(酶促氧化)、干燥等加工工艺,以及茶叶冲泡过程中的温度、pH、浓度差异等也会影响茶汤的色泽及亮度。综述茶叶中呈色物质的化学结构、颜色特征、呈色机理及影响因素,以期揭示茶叶色泽的呈色规律,为茶叶风味及品质提升和加工技术创新提供理论依据。

关键词：茶叶颜色风味化学呈色物质氧化产物

6种食用芳香植物挥发性成分的GC-MS/GC-O分析

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农业工程学报 2019年第18期35卷 299-307页

作者：郭向阳安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室

挥发性成分是芳香植物具有多样风味及香气性能的物质基础。为研究常见可食用芳香植物的挥发性成分及其风味特性的异同,构建特色芳香植物风味数据库,利用气相色谱-质谱联用技术分析经顶空法萃取的6种食用芳香植物(薄荷、藿香、罗勒、丁... 详细信息

挥发性成分是芳香植物具有多样风味及香气性能的物质基础。为研究常见可食用芳香植物的挥发性成分及其风味特性的异同,构建特色芳香植物风味数据库,利用气相色谱-质谱联用技术分析经顶空法萃取的6种食用芳香植物(薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷)的挥发性成分,经气相嗅辨仪对其挥发性成分进行香气描述分析,对比研究6种芳香植物挥发性成分的异同及香气性能的差异。结果表明:6种芳香植物香气主要由萜烯类、醇类、酮类、醛类成分组成,含有少量的酯类、杂环类及芳香族类化合物,多具有辛辣、刺激、樟脑样香气及清新的柠檬、柑橘风味。薄荷中以具花香和柠檬样香气的香叶醇、香茅醇及柠檬醛、香叶醛含量较多;藿香中以左旋薄荷酮及草蒿脑为主,具木香及大茴香似香气特征;罗勒中丙烯酸酯和芳樟醇是其主体成分,辛辣味突出,花香显;而丁香酚成就了丁香罗勒的主体风味,似丁香花香,具辛辣香气;香薷中以具柠檬样香气的D-柠檬烯、柠檬醛、γ-萜品烯为主,柠檬醛和香叶醛为密花香薷的主体成分,整体偏辛辣,花香透,伴柠檬样清新香气。不同的挥发性成分,以一定的比例及含量组成呈现了芳香植物的特征香气。研究结果可为特色芳香植物的品种选育、香气品质提升及风味性能的研究提供科学数据参考。

关键词：挥发性有机物风味萃取芳香植物 GC-MS GC-O 顶空萃取香气描述

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加工条件对亚油酸氧化形成呋喃的影响

中国食品学报 2024年第4期24卷 278-284页

作者：张青李刘滨张梁朱梦婷茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036

呋喃是2B级致癌物(可能使人类致癌),主要形成于食品热加工过程,多不饱和脂肪酸(PUFAs)氧化是形成呋喃的重要途径,然而PUFAs形成呋喃的研究尚处于起步阶段。本研究选用亚油酸为代表性脂肪酸,采用顶空进样-气相色谱-质谱联用法(HS-GC-MS)... 详细信息

呋喃是2B级致癌物(可能使人类致癌),主要形成于食品热加工过程,多不饱和脂肪酸(PUFAs)氧化是形成呋喃的重要途径,然而PUFAs形成呋喃的研究尚处于起步阶段。本研究选用亚油酸为代表性脂肪酸,采用顶空进样-气相色谱-质谱联用法(HS-GC-MS)探究加工条件(温度、时间、pH值、含水量、金属离子、多酚)对亚油酸氧化形成呋喃的影响。结果表明,随着加热温度的升高和加热时间的延长,呋喃含量呈现增长趋势。随着水分添加量的增加(0~100μL),促进效果呈先上升后降低最后趋于稳定的规律。添加Cu^(+)、Cu^(2+)和Fe^(3+)等变价金属离子可显著促进亚油酸氧化形成呋喃(P<0.05),而加入K^(+)、Na^(+)和Ca^(2+)等金属离子对呋喃的形成没有显著影响。与中性条件相比,酸性条件对呋喃形成没有显著影响,而碱性条件可显著抑制呋喃的形成(P<0.05),抑制率达56.64%。此外,添加多酚类物质,如表儿茶素没食子酸酯(ECG)、杨梅素、奎宁酸、对香豆酸、绿原酸可显著抑制呋喃的形成(P<0.05),其中杨梅素抑制效果最好,抑制率最高可达55.54%。本研究结果可为脂质热加工过程中呋喃的调控提供一定的理论参考。

关键词：亚油酸呋喃热加工抑制顶空进样-气相色谱-质谱联用法

电子眼技术结合多元统计分析评价滇红工夫茶汤色泽

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中国食品学报 2022年第9期22卷 248-258页

作者：陈佳瑜杨艳芹袁海波邓余良沈帅刘政权江用文安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室合肥230036 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室杭州310008

采用电子眼技术检测50个滇红工夫茶汤色泽,结合多元统计分析对茶汤色泽品质进行量化评价。结果表明:基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)可有效实现茶汤色泽品质优质组(≥90分)和非优组(<90分)的准确判别,并具有较好的解释和预测能力(R^(2)Y... 详细信息

采用电子眼技术检测50个滇红工夫茶汤色泽,结合多元统计分析对茶汤色泽品质进行量化评价。结果表明:基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)可有效实现茶汤色泽品质优质组(≥90分)和非优组(<90分)的准确判别,并具有较好的解释和预测能力(R^(2)Y=0.988,Q^(2)=0.981)。预测集验证了该模型的可靠性,准确率达100%。在此基础上,基于偏最小二乘回归法(PLSR)实现了茶汤色泽品质得分的准确预测(校正集:Rc=0.97,RMSEC=0.79,RPDc=4.15;预测集:Rp=0.90,RMSEP=1.36,RPDp=2.15),预测值与真实值的绝对误差在2.3分内,相对误差在2.7%内。电子眼技术作为新型的智能感官评价方法,可替代人工感官审评,有效应用于滇红工夫茶汤色泽品质的快速、准确评价。

关键词：电子眼多元统计分析茶汤色泽品质评价

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茶叶主要特征性化合物抗心血管炎症研究进展

茶叶科学 2020年第1期40卷 1-14页

作者：姚敏李大祥谢忠稳安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室

慢性炎症是诱发动脉粥样硬化、高血压、心肌梗死等心血管疾病的重要原因之一。炎症因子如IL-6、TNF-α、IL-1β等均能导致心肌肥大、心肌纤维化和血管平滑肌细胞异常增殖。茶叶中富含的多种特征性化合物如茶多酚、茶氨酸、茶黄素、咖啡... 详细信息

慢性炎症是诱发动脉粥样硬化、高血压、心肌梗死等心血管疾病的重要原因之一。炎症因子如IL-6、TNF-α、IL-1β等均能导致心肌肥大、心肌纤维化和血管平滑肌细胞异常增殖。茶叶中富含的多种特征性化合物如茶多酚、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱等,它们通过抑制重要炎症介质的产生和调控NF-κB、MAPK、Tolls样受体等信号通路,抑制心血管炎症的发生及发展,对心血管疾病具有预防和治疗作用。本文综述了近几年茶叶中的茶多酚、茶氨酸、茶黄素等特征成分通过抑制心血管炎症预防心血管疾病的作用及其机制的研究进展。

关键词：心血管炎症茶多酚信号通路特征性化合物

安徽茶园茶叶中四种大量元素和七种微量元素的含量分析及生物富集研究（英文）

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光谱学与光谱分析 2017年第6期37卷 1980-1986页

作者：彭传燚朱晓慧奚军军侯如燕蔡荟梅安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036

主要采用电感耦合等离子体质谱技术(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定了安徽茶园茶叶中四种大量元素(Ca,K,Mg,P)和七种微量元素(Al,Mn,Fe,Cu,Zn,Cd和Pb)含量,并进行了生物富集分析。结果表明,嫩叶中Ca,K,Mg和P的含量最高(Ⅰ,>3.0mg·g^(-1)),Al,Mn,Zn和Fe的含量次之(Ⅱ,0.2~3.0mg·g^(-1)),Cu,Pb和Cd的含量最低(Ⅲ,3.0mg·g^(-1)),P,Mn,Zn和Fe的含量次之(Ⅱ,0.2~3.0mg·g^(-1)),Cu,Pb和Cd的含量最低(Ⅲ,<0.05mg·g^(-1))。其中,P和Mn是茶叶中富集能力最强的;此外,Cu,Pb和Cd的含量低于相关的限量标准。聚类分析结果表明舒茶早和龙井43两个品种之间矿质元素的组成没有显著性的差异。

关键词：茶叶大量元微量元素生物富集 ICP-MS

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茶树抗茶轮斑病种质资源的鉴定与初步评价

中国植保导刊 2022年第9期42卷 52-56,82页

作者：张孟婷陶昭君陈虹雨祖仲祺姜浩安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036

茶轮斑病是我国各大茶区主要危害病害之一,发掘优质的抗性资源,选育抗性品种是防治茶轮斑病最经济有效的措施。本研究采用茶枝条离体水培的方法对32份茶树种质资源进行抗病性鉴定。结果表明,在供鉴品种中未发现对茶轮斑病免疫的品种。苏... 详细信息

茶轮斑病是我国各大茶区主要危害病害之一,发掘优质的抗性资源,选育抗性品种是防治茶轮斑病最经济有效的措施。本研究采用茶枝条离体水培的方法对32份茶树种质资源进行抗病性鉴定。结果表明,在供鉴品种中未发现对茶轮斑病免疫的品种。苏茶120、陕茶1号和湘波绿2号等12个品种对茶轮斑病表现为高抗,占总鉴定品种的37.50%。谷雨香、铁观音和金鸡种等7个品种对茶轮斑病表现为高感,占总鉴定品种的21.88%。本研究结果可为抗病新品种选育、抗病分子标记开发和抗病性分子机制研究提供参考。

关键词：茶轮斑病茶假拟盘多毛孢种质资源抗性鉴定

发酵茶渣对肉羊生长性能、瘤胃发酵参数和营养物质表观消化率的影响

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动物营养学报 2022年第3期34卷 1768-1776页

作者：冉雷黄小云范彩云胡海涛卓钊丁建平张子军宛晓春黄进宝程建波安徽农业大学动物科技学院合肥230036 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室合肥230036

本试验旨在研究发酵茶渣对肉羊生长性能、瘤胃发酵参数和营养物质表观消化率的影响,以确定发酵茶渣替代肉羊精料补充料的适宜比例。试验选取64只3月龄、体重(20.0±2.5)kg的健康湖羊,随机分为4组,每组16只。对照组饲喂基础饲粮,Ⅰ组、... 详细信息

本试验旨在研究发酵茶渣对肉羊生长性能、瘤胃发酵参数和营养物质表观消化率的影响,以确定发酵茶渣替代肉羊精料补充料的适宜比例。试验选取64只3月龄、体重(20.0±2.5)kg的健康湖羊,随机分为4组,每组16只。对照组饲喂基础饲粮,Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组在基础饲粮的基础上分别用发酵茶渣等比例替代5%、10%、20%的精料补充料。结果表明:1)各组之间肉羊的末重、平均日增重、干物质采食量和料重比均无显著差异(P>0.05)。2)Ⅱ组的瘤胃液丙酸(PA)比例显著高于对照组和Ⅲ组(P生物蛋白(MCP)含量以及乙酸(AA)、丁酸(BA)比例均无显著差异(P>0.05)。3)对照组和Ⅰ组的粗脂肪表观消化率显著高于Ⅲ组(P0.05)。4)与对照组相比,Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组的饲料成本和饲料增重成本均有所降低,其中,Ⅲ组的降低幅度最大。由此可见,本试验条件下,发酵茶渣替代5%、10%、20%的精料补充料对肉羊的生长性能以及大部分瘤胃发酵参数、营养物质表观消化率均无显著影响,从经济效益考虑,建议发酵茶渣替代肉羊精料补充料的适宜比例为20%。

关键词：发酵茶渣肉羊生长性能瘤胃发酵营养物质表观消化率

近红外光谱技术在茶叶品控与装备创制领域的研究进展

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茶叶科学 2020年第6期40卷 707-714页

作者：任广鑫金珊珊李露青宁井铭张正竹安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036

茶叶是中国特色的经济作物和高附加值的天然饮品,快速、准确的营养诊断和品质监控是保证茶叶制品质量的必然要求。本文分析了传统茶叶质量评价方法和近年来涌现出的快速检测技术的局限性,介绍了近红外光谱技术的特性和该技术应用于茶叶... 详细信息

茶叶是中国特色的经济作物和高附加值的天然饮品,快速、准确的营养诊断和品质监控是保证茶叶制品质量的必然要求。本文分析了传统茶叶质量评价方法和近年来涌现出的快速检测技术的局限性,介绍了近红外光谱技术的特性和该技术应用于茶叶领域的研究论文关键词的演变过程,详细评述了该技术在茶制品关键组分快速检测、茶制品质量控制、数字化光谱快速分析仪创制和技术标准开发中的研究进展,并对该技术在茶叶分析中的发展方向进行了展望。

关键词：近红外光谱技术茶品质控制装备创制标准化