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冷冻球磨处理对黑米淀粉结构和理化性质的影响

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粮食与油脂 2025年第1期38卷 53-59,107页

作者：余振宇赵忠云吴宗俊徐慧谷宗艳周裔彬安徽农业大学茶与食品科技学院安徽农业大学食品加工研究院安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036

分析不同冷冻(-18~-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明:随着冷冻球磨处理时间的增加,黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性,黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低,拉曼光谱在480 c... 详细信息

分析不同冷冻(-18~-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明:随着冷冻球磨处理时间的增加,黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性,黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低,拉曼光谱在480 cm^(-1)处的半宽峰从11.39增加到13.59,有序化程度降低,偏光十字逐渐模糊甚至消失,粒径增大,冷水溶解率和膨胀度均显著增加(P<0.05),黏度和崩解值均显著下降(P<0.05),热焓值(ΔH)从9.48 J/g下降至2.24 J/g。

关键词：黑米淀粉冷冻球磨结构性质理化性质

“功能食品”实例科研应用式课堂教学方法初探

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农产品加工 2025年第2期 111-113页

作者：陈思涵盛布雷薛秀恒安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036

根据“功能食品”教学方法和技术的应用性和实践性,进行了实例科研应用式教学方法的改革和实施。通过制定以研发为目标导向的教学方案,形成了课上案例分析教育、综合实例科学应用、学生课外实践分项研究和综合教学专题分组讨论的“四位... 详细信息

根据“功能食品”教学方法和技术的应用性和实践性,进行了实例科研应用式教学方法的改革和实施。通过制定以研发为目标导向的教学方案,形成了课上案例分析教育、综合实例科学应用、学生课外实践分项研究和综合教学专题分组讨论的“四位一体”实例科学应用型教学,实现了学生对“功能食品”基本原理与工艺的熟练掌握与实际运用,更好地培养学生综合分析和解决问题的能力,并为高校进一步开展“功能食品”课程教学工作提供了一定的理论借鉴与引导。

关键词：功能食品案例分析科研应用式教学方式

绿茶加工工艺对氨基酸及风味品质形成的影响研究进展

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食品与发酵工业 2025年第5期51卷 380-388页

作者：屈丽池王近近黄纯勇陈艳秦廷发滑金杰王坤波袁海波湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 中国农业科学院茶叶研究所农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室浙江杭州310008 湘西国家农业科技园区管理委员会湖南湘西416000 花垣县农业农村局湖南湘西416400 湘西自治州茶产业发展中心湖南湘西416000

绿茶是广受消费者喜爱的六大茶类之一。氨基酸是影响绿茶品质的关键风味物质。加工工艺与绿茶氨基酸的合成转化及风味品质的形成密切相关。该文总结了绿茶氨基酸合成代谢的研究进展,概述了绿茶中的氨基酸与茶叶滋味、香气、色泽等风味... 详细信息

绿茶是广受消费者喜爱的六大茶类之一。氨基酸是影响绿茶品质的关键风味物质。加工工艺与绿茶氨基酸的合成转化及风味品质的形成密切相关。该文总结了绿茶氨基酸合成代谢的研究进展,概述了绿茶中的氨基酸与茶叶滋味、香气、色泽等风味品质之间的关系,并详细阐述了近年来有关摊放、杀青、做形和干燥等加工技术对绿茶氨基酸代谢及风味品质形成影响的最新研究进展,最后展望了绿茶氨基酸调控的重点研究方向,以期为优质绿茶的定向化和精准化加工提供参考。

关键词：绿茶加工技术氨基酸风味品质

不同粒度黄大茶粉的添加对面团品质特性的影响

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食品工业科技 2025年第6期46卷 56-63页

作者：张歌兴钟杨汪钰祺万超华张雪婷孙玥李雪玲刘政权梁进安徽农业大学食品与营养学院农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心

为探究不同粒度黄大茶粉对小麦面团品质特性的影响，本研究选取粗粉、细粉、超微Ⅰ、超微Ⅱ和超微Ⅲ5种茶粉分别等量加入到面粉中制成含茶面团。采用粉质仪、质构仪、流变仪、快速粘度分析仪等仪器分析不同粉体对面团品质特性的影响。... 详细信息

为探究不同粒度黄大茶粉对小麦面团品质特性的影响，本研究选取粗粉、细粉、超微Ⅰ、超微Ⅱ和超微Ⅲ5种茶粉分别等量加入到面粉中制成含茶面团。采用粉质仪、质构仪、流变仪、快速粘度分析仪等仪器分析不同粉体对面团品质特性的影响。结果显示，随着黄大茶粒度的减小，面团的吸水率、形成时间和稳定时间显著提高(P茶粉会对小麦面团品质特性产生影响。尤其是超微Ⅱ的添加能够有效改善面团的热机械学及流变特性。本研究结果有望为含茶面制品的开发利用提供参考依据。

关键词：黄大茶超微粉小麦面团流变特性糊化特性

外源水溶性氟在茶园土壤中赋存形态的转化及其生物有效性

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环境科学 2013年第11期34卷 4440-4446页

作者：蔡荟梅彭传燚陈静侯如燕宛晓春安徽农业大学教育部农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室合肥230036 安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036

采用盆栽实验和化学连续提取法，研究了外源添加水溶性氟在茶园土壤中的赋存形态转化及不同赋存形态氟对茶树氟富集的贡献．结果表明，茶园土壤中本底各赋存形态氟含量随时间的变异很小，处于相对稳定状态，外源水溶性氟进入土壤后迅速... 详细信息

采用盆栽实验和化学连续提取法，研究了外源添加水溶性氟在茶园土壤中的赋存形态转化及不同赋存形态氟对茶树氟富集的贡献．结果表明，茶园土壤中本底各赋存形态氟含量随时间的变异很小，处于相对稳定状态，外源水溶性氟进入土壤后迅速向各个形态转化，10mg·kg-1氟处理下，水溶性氟含量表现为先升后降的趋势，有机束缚态氟和铁锰结合态氟含量随着处理时间呈下降的趋势，可交换态氟含量处理前后含量没有显著性差异（P〉0．05），残余态氟含量则保持相对稳定的状态；200mg·kg-1氟处理下，水溶性氟、铁锰结合态氟和有机束缚态氟含量随着处理时间呈下降的趋势，可交换态氟含量则表现为先升后降的趋势，处理前后含量没有显著性差异（P〉0．05），残余态氟含量则为上升的趋势，与10mg·kg-1氟处理表现有差异．0～10mg·kg-1氟处理内，茶树根、茎和叶中总氟含量之间的差异达显著水平（P〈0．05）；在10～100mg·kg-1氟处理内，则变化不显著（P〉0．05）．逐步回归分析表明茶园土壤中不同氟形态对茶树根、茎和叶中水溶性氟和总氟的积累贡献有差异，叶片总氟含量与土壤中水溶性氟、铁锰结合态氟、有机束缚态氟和残渣态氟含量有显著的回归关系（P〈0．05），而叶片水溶性氰含骨与＋壤各赋存形杰氧含量没有显著的回归关系（P〉0．05）．

关键词：茶园土壤外源水溶性氟赋存形态转化生物有效性

茶树海藻糖-6-磷酸合成酶基因(CsTPS)的克隆及表达分析

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农业生物技术学报 2012年第11期20卷 1253-1261页

作者：丁菲庞磊李叶云葛菁江昌俊教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室安徽农业大学茶与食品科技学院

海藻糖-6-磷酸合成酶(trehalose-6-phosphate synthase,TPS)是海藻糖合成途径中的一个关键酶。目前,TPS基因的研究多数集中于细菌和真菌等,而对植物的研究较少。本实验通过对茶树(Camellia sinensis(L.)***)全器官转录组文库序列比对,... 详细信息

海藻糖-6-磷酸合成酶(trehalose-6-phosphate synthase,TPS)是海藻糖合成途径中的一个关键酶。目前,TPS基因的研究多数集中于细菌和真菌等,而对植物的研究较少。本实验通过对茶树(Camellia sinensis(L.)***)全器官转录组文库序列比对,获得一条与其他物种同源性较高的编码TPS基因的EST序列,通过RACE扩增后获得茶树TPS基因cDNA全长序列,命名为CsTPS(GenBank登录号JQ742017)。该基因cDNA全长3125bp,包含一个2799bp的开放阅读框,编码932个氨基酸。多序列比对分析结果表明,CsTPS基因编码的蛋白具有明显的TPS和TPP两个结构域。系统进化分析表明,其编码的氨基酸序列与拟南芥(Arabidopsis thaliana)、烟草(Nicotiana tabacum)和番茄(Solanum lycopersicum)等植物的TPS同源性较高,且CsTPS与拟南芥TPS1(AtTPS1)的同源性高于TPS2(AtTPS2)和TPS3(AtTPS3)。qPCR分析显示,CsTPS基因在茶树不同组织器官中呈现差异性表达。低温诱导促使老叶和嫩叶中的CsTPS基因上调程度明显大于根系,表明CsTPS基因可能参与了茶树抗寒机制。

关键词：茶树海藻糖-6-磷酸合成酶(TPS) RACE qPCR 表达分析

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茶鲜叶中拟除虫菊酯类农药残留的检测方法

食品与发酵工业 2008年第8期34卷 137-140页

作者：侯如燕宛晓春朱旭君安徽农业大学茶与食品科技学院教育部、农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室安徽合肥230036

拟除虫菊酯农药用量少,杀虫效果好,广泛应用于茶园害虫的控制,是我国出口茶叶中必检的农药。为实现茶叶生产危害分析关键控制点(HACCP)体系中农药残留的源头控制,提供农残源头监督检验方法依据,避免大量使用农药对茶园土壤环境造成的污... 详细信息

拟除虫菊酯农药用量少,杀虫效果好,广泛应用于茶园害虫的控制,是我国出口茶叶中必检的农药。为实现茶叶生产危害分析关键控制点(HACCP)体系中农药残留的源头控制,提供农残源头监督检验方法依据,避免大量使用农药对茶园土壤环境造成的污染,开发茶鲜叶中菊酯类农药的多残留检测方法有重要的实践意义。本实验用V(石油醚)∶V(丙酮)=1∶1混合溶剂提取,经弗罗里硅土柱层析净化除去干扰物质,采用气相色谱,微电子捕获检测器(μECD)测定茶鲜叶中主要的6种拟除虫菊酯类农药残留量。方法最低检出浓度为0.005～0.01mg/kg;茶鲜叶中拟除虫菊酯农药的添加浓度为0.05、0.2、1.0mg/kg,其回收率在83.6%～104.5%,相对标准偏差(RSD)为2.7%～10.2%,符合农药残留分析要求。

关键词：茶鲜叶拟除虫菊酯农药多残留分析气相色谱

Bombyx mori Pyridoxal Kinase cDNA Cloning and Enzymatic Characterization

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Journal of Genetics and Genomics 2007年第8期34卷 683-690页

作者：石瑞君张剑韵江昌俊黄龙全安徽农业大学茶与食品科技学院教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室合肥230036 安徽农业大学生命科学学院合肥230036

Pyridoxal kinase （PLK）（EC 2.***.1.35） catalyzes the ATP-dependent phosphorylation of pyridoxal, generating pyridoxal-5＇-phosphate （PLP）, an important cofactor for many enzymatic reactions. Bombyx mori, similar to mammals, relies on a nutritional source of vitamin B6 to synthesize PLP. This article describes how a cDNA encoding PLK was cloned from Bombyx mori using the PCR method （GenBank accession number： DQ452397）. The cDNA has an 894 bp open reading frame and encodes a protein of 298 amino acid residues with a molecular mass of 33.1 ***. The amino acid sequence shares 48.6% identity with that of human PLK, and it also contains signature conserved motifs of the PLK family. However, the protein is 10 or more amino acids shorter than the PLK from mammals and plants, and several amino acid residues conserved in the PLK from mammals and plants are changed in the protein. The cDNA cloned was expressed successfully in Escherichia coli using the T7 promoter/T7 RNA polymerase expression system, and the crude extracts containing the expressed product were found to have strong PLK enzymatic activity with a value of 30 nmol/min/mg, confirming that the cDNA encodes the functional PLK of Bombyx mori. This is the first identification of a gene encoding PLK in insects.

关键词： pyridoxal kinase Bombyx mori (silkworm) pyridoxal-5'-phosphate (PLP) vitamin B6 metabolism genomic database

大孔树脂吸附分离速溶茶副产品中茶多酚的研究

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离子交换与吸附 2011年第4期27卷 334-341页

作者：张斌陈剑周义卉高学玲岳鹏翔安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室南京融点食品科技有限公司

通过静态试验比较了不同树脂对速溶茶副产品中茶多酚的吸附和解析特性,筛选出对茶多酚有较好的吸附率和解析率的NKA-9型树脂。动态试验确定了最佳的吸附和解析参数:上样流速为0.8mL/min、上样液温度为60℃、pH为5,洗脱流速为0.9mL/min... 详细信息

通过静态试验比较了不同树脂对速溶茶副产品中茶多酚的吸附和解析特性,筛选出对茶多酚有较好的吸附率和解析率的NKA-9型树脂。动态试验确定了最佳的吸附和解析参数:上样流速为0.8mL/min、上样液温度为60℃、pH为5,洗脱流速为0.9mL/min、乙醇浓度为80%、洗脱剂用量为3BV。经过NKA-9纯化后速溶茶副产品中茶多酚含量达到58.7%,得率为14%。

关键词：大孔树脂速溶茶副产品茶多酚吸附解析