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葡萄园有机覆盖措施对土壤特性的影响研究进展

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中国农业大学学报 2024年第6期29卷 206-218页

作者：薛婷婷程春颖杨帆张亮徐国前李茹一王江林张立霞梁泽炫周建华宁夏大学葡萄酒与园艺学院银川750021 葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心/宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心银川750021

为缓解清耕的弊端以及解决葡萄冬剪枝条废弃物循环利用的问题,本研究综述了近年来葡萄园中生草与枝条覆盖对土壤理化性质及微生物变化的影响。结果表明:1)生草和枝条覆盖降低了土壤容重,增加了孔隙度,提高了水分含量,提高了土壤团聚体... 详细信息

为缓解清耕的弊端以及解决葡萄冬剪枝条废弃物循环利用的问题,本研究综述了近年来葡萄园中生草与枝条覆盖对土壤理化性质及微生物变化的影响。结果表明:1)生草和枝条覆盖降低了土壤容重,增加了孔隙度,提高了水分含量,提高了土壤团聚体稳定性并促进了土壤结构的形成;2)在覆盖措施条件下土壤酶活性增加;3)生草与枝条覆盖使土壤微生物量增加,微生物结构也得到改善;4)养分的增加会驱动微生物丰度以及群落结构的改变;5)生草与枝条覆盖激发了不同粒径团聚体之间的形成及转化。综上,生草和枝条等有机覆盖措施对于葡萄园的土壤健康有重要意义,是促进葡萄产业发展的重要措施。

关键词：葡萄园生草覆盖枝条覆盖土壤微生物

盐碱胁迫对‘赤霞珠’葡萄幼苗生长及相关生理指标的影响

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西北植物学报 2024年第2期44卷 182-193页

作者：路妍李明陈晓娟宁夏大学葡萄酒与园艺学院银川750021 宁夏大学葡萄与葡萄酒研究院银川750021 宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心银川750021

【目的】了解不同盐分配比和不同浓度梯度复合盐碱胁迫对‘赤霞珠’葡萄(Vitis vinfera‘Cabernet Sauvignon’)幼苗生长和抗逆生理指标的影响,确认其耐盐碱性范围及耐盐碱能力。【方法】以1年生‘赤霞珠’自根苗为试材,用NaCl、Na_(2)S... 详细信息

【目的】了解不同盐分配比和不同浓度梯度复合盐碱胁迫对‘赤霞珠’葡萄(Vitis vinfera‘Cabernet Sauvignon’)幼苗生长和抗逆生理指标的影响,确认其耐盐碱性范围及耐盐碱能力。【方法】以1年生‘赤霞珠’自根苗为试材,用NaCl、Na_(2)SO_(4)、NaHCO_(3)、Na_(2)CO_(3)按不同比例混合配制中性盐、弱碱性盐、强碱性盐3组复合盐溶液,每组各设置50,100,150 mmol/L 3个浓度梯度,以不做处理的溶液作为对照,于幼苗生长期间进行定期浇灌处理,通过室内盆栽试验模拟不同类型、不同程度盐碱胁迫,在处理后不同时期测定幼苗生长形态、生理及光合指标。【结果】(1)‘赤霞珠’幼苗茎粗和叶面积随盐碱胁迫浓度增大呈现先增大后减小的趋势,而株高基本呈现下降趋势。幼苗株高在强碱性盐组150 mmol/L胁迫处理10 d和40 d时都较同期中性、弱碱性组相应浓度显著降低。(2)随着盐碱浓度的增大,‘赤霞珠’幼苗叶片的SOD活性及MDA含量呈先增大后减小的趋势,而POD活性呈现缓慢增加的趋势;强碱性盐组叶片POD活性在胁迫处理30~50 d时均高于相应浓度的中性、弱碱性盐组,但到处理60 d后逐渐低于相应浓度其他两处理组,并以150 mmol/L浓度表现得更明显。(3)‘赤霞珠’幼苗叶片胞间CO_(2)浓度、净光合速率、蒸腾速率随着盐碱浓度的增加主要呈下降趋势,其胞间CO_(2)浓度和净光合速率均为50 mmol/L浓度处理时较高;在同期相同盐碱浓度处理下,叶片净光合速率在强碱性盐150 mmol/L胁迫处理75 d时显著低于中性、弱碱性处理组。【结论】‘赤霞珠’幼苗株高、叶面积、胞间CO_(2)浓度、净光合速率、蒸腾速率在50 mmol/L浓度处理下均呈现较好的增长趋势,而其株高及茎粗在150 mmol/L强碱性盐胁迫处理下增长不明显;一定范围内低浓度(50 mmol/L)盐碱胁迫有利于‘赤霞珠’葡萄幼苗生长。

关键词： ‘赤霞珠’葡萄盐碱胁迫理化性质贺兰山东麓

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贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：周迪卢玲王岚宁夏大学食品科学与工程学院葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心宁夏大学葡萄酒与园艺学院

近年来，非酿酒酵母对葡萄酒品质的影响被研究者们广泛关注，挖掘具有良好发酵特性的本土非酿酒酵母对葡萄酒品质提升具有重要意义。该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO2耐受性筛选及生长曲线的测定，筛选出耐受性... 详细信息

近年来，非酿酒酵母对葡萄酒品质的影响被研究者们广泛关注，挖掘具有良好发酵特性的本土非酿酒酵母对葡萄酒品质提升具有重要意义。该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO2耐受性筛选及生长曲线的测定，筛选出耐受性强的本土非酿酒酵母进行赤霞珠葡萄酒发酵试验，通过理化指标测定、感官评价和挥发性物质测定，研究菌株发酵特性。结果表明，筛选出的4株本土非酿酒酵母YC-A12、YC-B10、YC-C13、YQY-B12均可耐受葡萄糖质量浓度450 g/L、乙醇含量13%、pH 1.0、SO2质量浓度250 mg/L，优于商业酿酒酵母F33、CECA、XR。与商业酿酒酵母发酵酒样相比，4株本土非酿酒酵母发酵酒样产生了独有的香气物质癸酸乙酯、2-糠酸乙酯，质量浓度分别在17.63～19.85 μg/L、4.04～20.42 μg/L范围内，癸酸甲酯的OAV＞1可作为葡萄酒的主要香气成分；YC-B10、YC-C13、YQY-B12发酵酒样中产生了具有草本香、蔷薇花香的香茅醇，质量浓度在5.82～8.43 μg/L范围内。非酿酒酵母菌株发酵酒样之间产生的香气物质也存在明显差异，葡萄汁有孢汉逊酵母YC-B10和YQY-B12发酵酒样中产生了该种属独有的香气物质己酸丁酯，质量浓度分别为69.31 μg/L和69.06 μg/L，还分别产生了具有奶酪香气的己酸(质量浓度为536.25 μg/L)和具有杏仁、菠萝香气的丙酸异戊酯(质量浓度为1.71 μg/L)。美极梅奇酵母YC-A13和泽普林假丝酵母YC-C13发酵酒样中产生了具有脂香、黄油香气的2，3-丁二酮，质量浓度分别为69.31 μg/L和69.06 μg/L。美极梅奇酵母YC-A13中检测出具有扁桃仁、脂香气的1-戊醇，含量为280.15 μg/L，OAV＞0.1可作为潜在香气成分。综上所述，筛选出的4株优良本土非酿酒酵母具有不同的发酵特性，在提升葡萄酒香气品质和丰富度方面都有着独特的贡献与优势，为酿造具有产区特色的葡萄酒提供了理论依据。

关键词：本土非酿酒酵母耐受性发酵特性挥发性化合物

鲜食、酿酒、观赏类葡萄果实挥发性风味物质解析

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食品与发酵工业 2024年第2期50卷 296-305页

作者：吕茜孙晓涵汪佳琪冯延涛张继丰马雯宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 宁夏西鸽葡萄种植有限公司宁夏青铜峡750002 宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心宁夏银川750021 葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心宁夏银川750021

挥发性风味物质是葡萄果实中一类重要的代谢产物,对其自身和加工制品的感官品质有着非常重要的影响。该研究运用固相萃取(solid phase extraction,SPE)及酶水解技术对葡萄结合态挥发物进行水解释放,后通过顶空固相微萃取-气相色谱联用... 详细信息

挥发性风味物质是葡萄果实中一类重要的代谢产物,对其自身和加工制品的感官品质有着非常重要的影响。该研究运用固相萃取(solid phase extraction,SPE)及酶水解技术对葡萄结合态挥发物进行水解释放,后通过顶空固相微萃取-气相色谱联用三重四级杆质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-QQQ)技术对游离及结合态挥发物进行萃取、检测并做分析。研究旨在明晰红地球(鲜食葡萄)、蛇龙珠(酿酒葡萄)、树葡萄(观赏类葡萄)中游离及结合态挥发性风味物质成分构成,以期为葡萄产品的鲜食与加工的香气品质识别与调控提供一定的理论指导。结果表明,3种葡萄果实共定性鉴定出74种游离态及40种结合态挥发性化合物,其中红地球果实香气物质主要由游离态C6醇/醛类、高级醇、萜烯类、羰基类及酸类化合物构成,结合态挥发物种类较少且微量,对整体香气的影响较小。蛇龙珠果实香气物质主要由游离态C6醇/醛类、高级醇类、酯类、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪及结合态C6醇/醛类、高级醇类化合物构成。树葡萄果实香气物质主要由游离态酯类、萜烯类、酸类、芳香族、C6醇/醛类、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪及结合态萜烯类、C6醇/醛类化合物构成。三者挥发物的构成有较大差异,所以各有其独特的香气特征。

关键词：葡萄 HS-SPME-GC-QQQ 游离态挥发性化合物结合态挥发性化合物

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葡萄酒中非生物代谢来源有害物质的研究进展

食品与发酵工业 2024年第5期50卷 334-340页

作者：孙晓涵张雪石宝晖张会宁马雯宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 福建蓝家渡酒庄有限公司福建龙岩364201 葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心宁夏银川750021 宁夏葡萄与葡萄酒工程技术中心宁夏银川750021

近年来,随着人们生活水平的提高、葡萄酒检测技术的进步以及各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注。目前市面上销售的葡萄酒大多都经过安全质量检测,其安全质量有所保障。然而,有小部分葡萄酒可能因为原料... 详细信息

近年来,随着人们生活水平的提高、葡萄酒检测技术的进步以及各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注。目前市面上销售的葡萄酒大多都经过安全质量检测,其安全质量有所保障。然而,有小部分葡萄酒可能因为原料与生产环境卫生条件不达标等原因,产生一些有害物质。对于葡萄酒中可能产生的有害物质,特别是一些常见的非生物代谢来源的危害研究综述较为缺少,与其相关的有效检测措施与防治措施也并不完善。如果在使用过程中没有规范生产的意识,很容易忽略其潜在的危害,从而导致葡萄酒质量的降低甚至会危害消费者的身体健康。实际上,随着人们对食品安全认知的逐渐重视,这些潜在的危害也应该被考虑到,因此对葡萄酒中可能产生的有害物质尤其是非生物代谢来源的有害物质进行总结具有一定的现实意义。葡萄酒中主要的非生物代谢来源有害产物包括农药残留、重金属污染和卤代芳香族有机物这三类。针对这三类有害物质,分别从它们的来源、危害、检测方法及防控措施4个方面进行了总结和阐释,以此为从业者在提升葡萄酒安全质量方面提供一定的指导,为葡萄酒质量安全的检测提供一定的参考。

关键词：葡萄酒非生物性危害检测防控

冬季保温被覆盖对贺兰山东麓葡萄植株越冬生理代谢的影响

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中国农业大学学报 2024年第7期29卷 68-78页

作者：张立霞朱雯莎徐国前张亮刘国安李茹一王志磊杨帆王江林程春颖薛婷婷宁夏大学葡萄酒与园艺学院银川750021 西北大学化工学院西安710000 葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心/宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心银川750021

为探讨新型的冬季保温被覆盖对贺兰山东麓葡萄植株越冬生理代谢的影响,以贺兰山东麓青铜峡产区的‘霞多丽’‘玫瑰香’葡萄为研究对象,以冬季埋土作为对照,分别对土壤温度、植株存活率、枝条含水量、植株抗寒指标、内源激素含量和蔗糖... 详细信息

为探讨新型的冬季保温被覆盖对贺兰山东麓葡萄植株越冬生理代谢的影响,以贺兰山东麓青铜峡产区的‘霞多丽’‘玫瑰香’葡萄为研究对象,以冬季埋土作为对照,分别对土壤温度、植株存活率、枝条含水量、植株抗寒指标、内源激素含量和蔗糖代谢指标进行测定。结果表明:保温被覆盖对维持土壤温度具有明显作用,保温被覆盖处理下土壤温度介于-0.8~2.9℃,保温被覆盖处理葡萄植株存活率、游离脯氨酸含量、超氧化物歧化酶活性、蔗糖磷酸合成酶活性、蔗糖转化酶活性、淀粉含量和蔗糖含量均低于埋土处理,保温被覆盖处理枝条含水量、丙二醛、赤霉素和吲哚丙酸含量均高于埋土处理。综上,采用保温被覆盖措施可以保护葡萄安全越冬,以达到防寒效果,且与传统的埋土防寒相比具有省时、省力和节约成本等优势,因此保温被覆盖葡萄植株的越冬方式在贺兰山东麓产区有一定的推广使用价值。

关键词：保温被覆盖葡萄内源激素蔗糖代谢

富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 336-343页

作者：任天赐张方方李莹孙悦宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021 安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443003 宁夏大学葡萄酒与园艺学院宁夏银川750021 葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心宁夏银川750021 宁夏葡萄与葡萄酒研究院宁夏银川750021

葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料... 详细信息

葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料制得的非活性酵母制剂,其能够在葡萄酒中释放大量谷胱甘肽,具有改善发酵迟缓、提高葡萄酒抗氧化能力、增加葡萄酒风味、减少SO_(2)使用量等功能。目前,市场上g-IDYs产品多样,其有效成分差异较大,且在葡萄酒酿造中作用机制不明晰,增加了其有效解决生产问题的应用难度。该文对g-IDYs产品的主要功能成分、在葡萄酒酿造中的应用,以及各物质成分在葡萄酒酿造中作用机制及抗氧化性和测定方法进行了简要综述,为g-IDYs在葡萄酒酿造中的合理使用提供理论参考。

关键词：酵母制品谷胱甘肽葡萄酒抗氧化

微氧处理下赤霞珠葡萄酒香气的外源多酚基质效应

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食品与发酵工业 2024年

作者：朱袁正鸿石方舟张众杨慧王征孙文静张军翔宁夏大学葡萄酒与园艺学院宁夏大学生命科学学院葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心

研究了不同浓度葡萄皮色素、葡萄籽单宁和复合单宁添加的赤霞珠干红葡萄酒在微氧处理后香气成分及感官的变化。采用一次性注射器通过孟氏洗气瓶进行微氧处理，并利用HS-SPME-GC-MS技术对香气成分进行测定。结果表明，添加葡萄籽单宁与... 详细信息

研究了不同浓度葡萄皮色素、葡萄籽单宁和复合单宁添加的赤霞珠干红葡萄酒在微氧处理后香气成分及感官的变化。采用一次性注射器通过孟氏洗气瓶进行微氧处理，并利用HS-SPME-GC-MS技术对香气成分进行测定。结果表明，添加葡萄籽单宁与复合单宁有利于微氧处理后葡萄酒果香味和花香味的增加，添加0.2 g/L复合单宁酒样的香气品质显著高于未添加外源多酚的酒样（CK）。微氧处理后，所有酒样较原酒香气成分总量均有所上升；较CK而言，添加不同浓度葡萄皮色素使酒样醇类物质含量上升，占比达到82%以上，酯类物质占比降至16%以下，其中异戊醇、正丁醇、正戊醇和正己醇等含量上升；添加不同浓度葡萄籽与复合单宁使酒样酯类物质含量上升，占比达到19%以上，醇类物质占比降至77%以下，其中丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸异戊酯、庚酸乙酯和正己酸乙酯等含量上升；所有酒样醛酮类和酸类物质含量均有上升，萜烯类物质含量差异不显著；添加1 g/L葡萄皮色素的酒样微氧处理后香气成分总量最高，醇类物质占比最高；添加0.2 g/L葡萄籽单宁的酒样微氧处理后酯类物质占比最高。综上所述，适量添加外源多酚物质的葡萄酒在进行微氧处理后会对香气产生影响，具有一定的基质效应。

关键词：微氧外源多酚赤霞珠葡萄酒香气成分

高光谱技术在葡萄品质无损检测应用上的研究进展

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食品科学 2024年

作者：文静张昂马雯金刚徐国前河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心秦皇岛海关技术中心宁夏大学葡萄酒与园艺学院

葡萄生产作为农业经济的重要组成部分，不仅具有显著的经济价值，而且兼具广泛的社会效益。在葡萄生长过程中对浆果进行监测评估是生产高品质葡萄浆果的重要保证。传统检测技术费时费力且具有破坏性，而以高光谱为代表的无损检测技术成... 详细信息

葡萄生产作为农业经济的重要组成部分，不仅具有显著的经济价值，而且兼具广泛的社会效益。在葡萄生长过程中对浆果进行监测评估是生产高品质葡萄浆果的重要保证。传统检测技术费时费力且具有破坏性，而以高光谱为代表的无损检测技术成功解决了这一难题。本文主要总结概述了高光谱检测技术在葡萄浆果外形测量、化学物质检测、成熟度判别以及缺陷损伤认定等方面的研究进展，并对比分析了高光谱技术在不同品质指标检测方面的优缺点以及在葡萄浆果品质检测方面的潜力和应用前景，旨在为葡萄浆果品质无损检测技术的研究和开发应用提供参考。

关键词：高光谱葡萄浆果品质指标无损检测