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推动“五维一体”大学生创新能力培养模式的改革——以天津科技大学食品学院为例

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中国轻工教育 2015年第1期18卷 87-90页

作者：胡煜冯明智天津科技大学天津300457

高等学校创新能力提升计划(简称2011计划)对高校大学生能力的培养工作提出了更高的要求,大学生的创新能力已不仅仅是社会衡量人才水平的重要指标,同时也是我国建设创新型国家的迫切需要。笔者以天津科技大学食品学院近年来不断推行的"... 详细信息

高等学校创新能力提升计划(简称2011计划)对高校大学生能力的培养工作提出了更高的要求,大学生的创新能力已不仅仅是社会衡量人才水平的重要指标,同时也是我国建设创新型国家的迫切需要。笔者以天津科技大学食品学院近年来不断推行的"五维一体"大学生创新能力培养模式为基础,分析该模式在指导实践过程中的优点和存在的问题,通过提升创新理念、打造实践平台、完善制度建设等措施,推动"五维一体"大学生创新能力培养模式不断完善,以期达到长期提升大学生创新能力的目的。

关键词：创新 “五维一体”能力培养模式评价标准

朋辈互助式家校协同育人模式探究——以天津科技大学食品学院为例

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中国科技期刊数据库科研 2022年第8期 141-143页

作者：阎帅金柯男刘书彤天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

高等教育阶段促进家校教育的协调一致,共同提高育人水平对于大学生三观的形成以及综合素质的全面提升都具有重要意义。随着新时代素质教育的全面推进,我国现阶段高等教育中家校沟通缺乏及时性、连贯性等情况逐渐显现。如何提升大学生家... 详细信息

高等教育阶段促进家校教育的协调一致,共同提高育人水平对于大学生三观的形成以及综合素质的全面提升都具有重要意义。随着新时代素质教育的全面推进,我国现阶段高等教育中家校沟通缺乏及时性、连贯性等情况逐渐显现。如何提升大学生家校协同育人质量,本文基于“朋辈互助式家校协同育人机制”案例,思考、探究如何发挥大学生在家校协同中的主体作用,并结合相关实践,以期为创新高等教育阶段家校协同育人机制提供参考,始终秉持“以人为本,创设适合‘三全育人’全面发展的和谐校园”的理念,牢记"立德树人"的育人使命。

关键词：高校家校协同朋辈互助三全育人

关于工程教育师资队伍建设的探讨与研究——以天津科技大学食品学院为例

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中国轻工教育 2013年第3期16卷 54-56页

作者：陈文任海霞张民阮美娟天津科技大学天津300457 鹤壁市山城中学鹤壁458000

目前我国对工程教育中师资队伍建设的关注度还不够高,对所存在问题的解决措施也不够完善。为此,本文结合我校食品学院在工程教育师资队伍建设方面的实际经历,从存在的问题、改进的措施两个方面进行了探讨与研究,以期为我国高校师资队伍... 详细信息

目前我国对工程教育中师资队伍建设的关注度还不够高,对所存在问题的解决措施也不够完善。为此,本文结合我校食品学院在工程教育师资队伍建设方面的实际经历,从存在的问题、改进的措施两个方面进行了探讨与研究,以期为我国高校师资队伍建设提供具有实际意义的参考。

关键词：工程教育师资队伍建设工程教育认证

卡拉胶-变性淀粉-蛋清蛋白复合凝胶的制备及特性表征

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食品科学 2025年第2期46卷 72-80页

作者：崔亚雪李文钊杨晓飞颜凤张家萍阮美娟天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响。结果显示,与单体卡... 详细信息

以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响。结果显示,与单体卡拉胶、卡拉胶/变性淀粉二元复合凝胶相比,多糖-蛋白复合凝胶的凝胶强度和持水性增大,弹性模量G’值显著提高,弛豫时间T_(23)显著缩短,其相对峰面积占比A23减小,可冻结水分含量下降。多糖-蛋白复合凝胶红外光谱出现振幅增大以及峰位弱移现象。利用X射线衍射仪分析凝胶的结晶特性,多糖-蛋白复合凝胶的衍射峰强度减弱,结晶度存在一定程度的降低。利用扫描电子显微镜观察凝胶的微观结构发现复合多糖与蛋清蛋白的相互作用可以促成稳定的复合凝胶,形成致密均匀的凝胶网络结构。与此同时,不同改性蛋清粉(P10、PHG14、PHG21)与多糖结合的三元复合凝胶在以上所运用的各种分析工具结果中呈现出不同程度的改善,其中PHG14、PHG21参与形成的多糖-蛋白复合凝胶表现出相对更显著的效果,具有更稳定的凝胶特性和微观结构特性。

关键词：卡拉胶变性淀粉蛋清蛋白复合凝胶凝胶特性

卵黄高磷蛋白α-淀粉酶抑制肽的制备、鉴定及酶抑制动力学分析

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食品工业科技 2025年第1期46卷 152-162页

作者：薛天睿吕彬斐张铭冉李灿张晓维天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

为探索卵黄高磷蛋白肽(phosvitin phosphopeptide,PPP)对α-淀粉酶的抑制作用,使其能够调控血糖水平从而缓解Ⅱ型糖尿病,本研究以α-淀粉酶抑制率为指标酶解卵黄高磷蛋白制备PPP,利用酶抑制动力学实验分析PPP对α-淀粉酶的抑制类型,采... 详细信息

为探索卵黄高磷蛋白肽(phosvitin phosphopeptide,PPP)对α-淀粉酶的抑制作用,使其能够调控血糖水平从而缓解Ⅱ型糖尿病,本研究以α-淀粉酶抑制率为指标酶解卵黄高磷蛋白制备PPP,利用酶抑制动力学实验分析PPP对α-淀粉酶的抑制类型,采用液质联用鉴定后用分子对接筛选出高活性的α-淀粉酶抑制肽,最后验证其活性。结果表明,最优酶解条件为先经胰蛋白酶(加酶量7000 U/g)再经胃蛋白酶(加酶量60000 U/g)分别酶解6 h,制得的PPP在浓度7.81×10-3 mg/mL时具有最高α-淀粉酶抑制率70.69%±1.71%。PPP对α-淀粉酶的抑制类型为混合型抑制。鉴定筛选出了两种新型的高活性α-淀粉酶抑制肽FGTEPDAK和IWGR,经验证其IC50值分别为(0.80±0.14)×10-3 mg/mL和(1.80±0.31)×10-3 mg/mL,极显著低于阳性对照阿卡波糖(3.17±0.47)×10-3 mg/mL(P食品开发中。

关键词：卵黄高磷蛋白肽复合酶解 α-淀粉酶抑制剂分子对接酶抑制动力学

大肠杆菌利用不同碳源生产N-乙酰神经氨酸的研究

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食品与发酵工业 2025年第1期 18-25页

作者：伊进行宗媛孙超张晓雨耿自豪孙文超张春月刘政凯熊雯雯唐宇琳马倩天津科技大学生物工程学院

N-乙酰神经氨酸是最常见的一种唾液酸，通常位于细胞膜表面糖蛋白和糖脂的末端，具有多种生物学功能。由于其独特的生理和生化性质，N-乙酰神经氨酸在制药、化妆品和食品行业的应用越来越广泛，需求量不断增加。N-乙酰神经氨酸在大肠杆... 详细信息

N-乙酰神经氨酸是最常见的一种唾液酸，通常位于细胞膜表面糖蛋白和糖脂的末端，具有多种生物学功能。由于其独特的生理和生化性质，N-乙酰神经氨酸在制药、化妆品和食品行业的应用越来越广泛，需求量不断增加。N-乙酰神经氨酸在大肠杆菌中的异源生物合成需要与中心碳代谢过程竞争前体物，因此，碳源利用效率，以及碳代谢流在细胞生长与N-乙酰神经氨酸合成中的分配，直接影响N-乙酰神经氨酸的合成效率。该研究从碳源利用调控角度，比较了葡萄糖、甘油，以及两者混合利用对N-乙酰神经氨酸合成的影响。在单一葡萄糖碳源条件下，菌株NEU5AC-2中pfkA的敲除减弱了中心碳代谢的强度，减少了副产物乙酸的积累，协调了前体物N-乙酰甘露糖胺与磷酸烯醇式丙酮酸的供应，5 L发酵罐分批补料发酵38 h产生23.8 g/L N-乙酰神经氨酸，获得了较高的发酵生产水平，具有较强的工业应用潜力。该研究可以为其他以糖酵解途径的中间代谢物为前体物的异源产物合成提供借鉴。

关键词：大肠杆菌 N-乙酰神经氨酸混合碳源代谢工程

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乳清蛋白-果胶高内相乳液凝胶对低脂再制奶酪的品质影响

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食品科学 2025年第2期46卷 57-64页

作者：李红娟李振任钏袁玉京李可邱晓豹李洪波于景华天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津300457

以乳清蛋白和果胶、葡聚糖为主要原料,采用酸诱导法制备乳清蛋白-果胶乳液凝胶(whey protein-pectin emulsion gel,WP)和乳清蛋白-葡聚糖乳液凝胶(whey protein-glucan emulsion gel,WG),比较35%、75%分散相体积分数凝胶(分别记为WP35、... 详细信息

以乳清蛋白和果胶、葡聚糖为主要原料,采用酸诱导法制备乳清蛋白-果胶乳液凝胶(whey protein-pectin emulsion gel,WP)和乳清蛋白-葡聚糖乳液凝胶(whey protein-glucan emulsion gel,WG),比较35%、75%分散相体积分数凝胶(分别记为WP35、WG35、WP75、WG75)的功能特性,并进一步探究高内相乳液凝胶作为脂肪替代物在低脂再制奶酪中的代脂效果。结果表明:WP75的平均粒径最小,脂肪分布均匀,蛋白质网络结构稳定。乳液凝胶样品在0.1~10 Hz内弹性模量(G′)和黏性模量(G″)都随油相体积分数的升高呈上升趋势,其中WP75抵抗形变能力、热稳定性及持水性都优于其他样品。样品15%-WP75(添加WP75,脂肪质量分数15%的再制奶酪)油析性减弱,熔化性增强,质构特性与全脂对照无明显差异。研究表明乳清蛋白与果胶制备的高内相乳液凝胶在低脂奶酪产品有较好的脂肪替代效果,在低脂乳制品加工中具有良好的应用潜力。

关键词：乳清蛋白果胶葡聚糖高内相乳液凝胶低脂再制奶酪

芝麻过敏原Ses i 2核酸适体的筛选与鉴定研究

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核农学报 2025年第1期39卷 59-67页

作者：李洋于宁康文瀚张九凯杜欣军陈颖天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 中国检验检疫科学研究院北京100176

芝麻是八大类食物过敏原之一,快速准确识别芝麻过敏原对预防其过敏有重要意义。核酸适配体可以高效识别靶标过敏原,在过敏原检测中有良好的应用前景。为了获得芝麻主要过敏原Ses i 2的特异性核酸适体,本研究以Ses i 2为靶标,通过磁珠筛... 详细信息

芝麻是八大类食物过敏原之一,快速准确识别芝麻过敏原对预防其过敏有重要意义。核酸适配体可以高效识别靶标过敏原,在过敏原检测中有良好的应用前景。为了获得芝麻主要过敏原Ses i 2的特异性核酸适体,本研究以Ses i 2为靶标,通过磁珠筛选法(磁珠-SELEX)开展10轮筛选,经由高通量测序获得6条候补序列(S1~S6),并进行家族性、同源性分析及二级结构预测。结果表明,6条候选核酸适体的重复率可达46.38%,其自由能在-9.02到-2.47 kcal·moL^(-1)之间,根据自由能能量稳定原则,S1和S5吉布斯自由能最低最稳定,分别为-6.70和-9.02 kcal·moL^(-1)。利用ELISA试验进行亲和力测试,结果表明核酸适体S1和S2的亲和能力较强,S1:KD=67.02 nmol·L^(-1),R2=0.925 8,S2:KD=97.65 nmol·L^(-1),R2=0.795 1。核酸适体S1与过敏原Ses i 2的结合力和其他过敏原蛋白相比有显著差异,可视为具有特异性。本研究最终获得一条兼具良好亲和力和特异性的核酸适体S1,为芝麻过敏原快速检测提供了技术支撑。

关键词：芝麻过敏原 Ses i 2 核酸适体亲和力

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肌肉负荷对股骨干骨折早期愈合生物力学影响的有限元分析

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中国组织工程研究 2025年第21期29卷 4413-4420页

作者：程超然张峻霞贾军天津科技大学机械工程学院天津市300222 天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学天津市300222 天津市天津医院骨科天津市300200

背景:以往的研究多通过忽略肌肉负荷和采用简化股骨负荷的方式,进行骨折早期愈合的生物力学分析。然而,肌肉负荷对骨折早期愈合产生的生物力学影响尚不清楚。目的:构建不同的股骨负荷模型,研究肌肉负荷对骨折愈合的生物力学影响,帮助临... 详细信息

背景:以往的研究多通过忽略肌肉负荷和采用简化股骨负荷的方式,进行骨折早期愈合的生物力学分析。然而,肌肉负荷对骨折早期愈合产生的生物力学影响尚不清楚。目的:构建不同的股骨负荷模型,研究肌肉负荷对骨折愈合的生物力学影响,帮助临床医生更好地理解骨折愈合的生物力学过程,优化治疗方案。方法:利用AnyBody Modeling System软件构建个性化的人体肌肉骨骼系统,通过仿真分析以获取体内的肌肉骨骼负荷模型。该模型和采用改进简化负荷方法、简化负荷方法构建的股骨负荷模型,分别作为有限元输入的边界条件,对站立状态下锁定加压钢板应力应变、骨折块应变进行分析。结果与结论:(1)与简化负荷方法相比,肌肉骨骼方法得到的锁定加压钢板应力、应变和骨折块应变分别小了31.9%;38.9%和19.5%;(2)肌肉骨骼方法与改进简化负荷方法对比发现,忽略肌肉负荷则会造成锁定加压钢板的应力、应变和骨折块应变分别高估16.8%,14.3%和19.5%,肌肉负荷对骨折块的剪切运动大小无明显影响,而对运动方向有明显的影响;(3)结果表明,简化股骨负荷和忽略肌肉负荷的方法与肌骨骨骼负荷情况存在一定的偏差,因此,在研究骨折愈合时需考虑肌肉负荷的生物力学影响。

关键词：肌肉负荷骨折愈合锁定加压钢板骨折块应变有限元分析