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添加大蒜汁对东北酸菜的影响

微生物学报 2024年第9期64卷 3345-3365页

作者：孙全敏赵露陈文丽吴家明迟乃玉王晓辉张庆芳大连大学生命健康学院辽宁大连116622 辽宁省海洋微生物工程技术研究中心辽宁大连116622 大连市海洋微生物工程重点实验室辽宁大连116622 大连市合成生物学重点实验室辽宁大连116622

【目的】通过在东北酸菜中添加大蒜汁,研究不同大蒜汁浓度对东北酸菜发酵过程的影响。【方法】以自然发酵酸菜为对照,对发酵过程中理化指标和OD600进行监测,探究蒜汁浓度对酸菜发酵过程物种丰富度、细菌菌群结构和丰度的影响。利用16Sr... 详细信息

【目的】通过在东北酸菜中添加大蒜汁,研究不同大蒜汁浓度对东北酸菜发酵过程的影响。【方法】以自然发酵酸菜为对照,对发酵过程中理化指标和OD600进行监测,探究蒜汁浓度对酸菜发酵过程物种丰富度、细菌菌群结构和丰度的影响。利用16SrRNA基因高通量测序技术对发酵后期不同蒜汁浓度的酸菜样品测序,并对蒜风味酸菜进行了模糊数学的感官评价,从中筛选出发酵性能优良的乳酸菌。【结果】不同大蒜汁浓度对pH值与OD600影响较小,但可以明显降低“亚硝峰”峰值;添加0.2%-0.4%的蒜汁浓度,有利于乳植杆菌属(Lactiplantibacillus)的生长且添加蒜汁发酵的物种丰富度高于自然发酵,0.3%蒜汁浓度的发酵液物种丰富度最高,种属数远高于其他浓度;模糊数学感观评价结果显示,0.3%蒜汁酸菜成品品质最好,能使酸菜呈现更好的感观品质和外观颜色,观察到物种丰富度高、种属数多的样品和东北酸菜感官评价的结果一致,并从中筛出一株发酵性能优良乳酸菌,鉴定为戊糖乳植物杆菌,其发酵特性为产酸最多、亚硝酸盐降解率最高、还具有一定的耐蒜性。【结论】本研究为乳酸菌发酵剂的开发提供菌种来源,为蒜风味酸菜产业化奠定理论基础。

关键词：大蒜汁酸菜菌群结构模糊数学乳酸菌

基于两次发酵法遵义特色泡辣椒游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价

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食品工业科技 2024年第3期45卷 262-269页

作者：许九红王修俊聂黔丽李佳敏胡荣念张露贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 贵州大学辣椒产业技术研究院贵州贵阳550025

为探究两次发酵技术对泡辣椒品质的影响,以两次发酵遵义特色泡辣椒为研究对象,通过测定分析其脆度、色泽、氨基酸态氮、游离氨基酸差异,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)进... 详细信息

为探究两次发酵技术对泡辣椒品质的影响,以两次发酵遵义特色泡辣椒为研究对象,通过测定分析其脆度、色泽、氨基酸态氮、游离氨基酸差异,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)进行综合评价,明确泡辣椒中游离氨基酸的含量、组成与呈味的多样性。结果表明:4种泡辣椒(新鲜、传统自然一次发酵30 d、两次发酵、传统自然一次发酵150 d)中氨基酸态氮含量分别为0.05、0.17、0.24、0.18 g/100 g,两次发酵特色泡辣椒的氨基酸态氮含量最高,且脆度保持较好,色泽鲜红。在4个样品中分别检测出13、15、16、15种氨基酸,呈味特性表现为鲜味氨基酸>甜味氨基酸>苦味氨基酸,其中谷氨酸对泡辣椒风味的影响最大,TAV值为9.67~45.67。通过主成分分析提取3个主成分,累积方差贡献率高达98.584%,能较好地反映出样品中游离氨基酸的综合信息,其中谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸对泡辣椒滋味影响程度最大,并由各个主成分的综合得分得到遵义特色泡辣椒综合得分最高。综合评价发现两次发酵遵义特色泡辣椒相较于新鲜与传统自然一次发酵泡辣椒中游离氨基酸的综合品质更好,此为泡辣椒发酵技术的改进及泡辣椒风味的人工控制提供理论基础。

关键词：两次发酵法遵义特色泡辣椒游离氨基酸品质分析主成分分析

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重组大肠杆菌全细胞转化苹果酸合成丙酮酸

中国食品学报 2024年第7期24卷 219-228页

作者：付声亮邹诗瑶高娃赵筱王金华王永泽工业发酵省部共建协同创新中心武汉430068 湖北省工业微生物重点实验室武汉430068 湖北工业大学生物工程与食品学院武汉430068

拟建立一条以苹果酸为原料,通过大肠杆菌全细胞转化获得丙酮酸的合成途径。以大肠杆菌BL21(DE3)为宿主,在pET28a上共表达内源的苹果酸酶(ME)和来自博伊丁假丝酵母(Candida boidinii)的醛糖还原酶(AR),并对细胞浓度、底物浓度、温度和pH... 详细信息

拟建立一条以苹果酸为原料,通过大肠杆菌全细胞转化获得丙酮酸的合成途径。以大肠杆菌BL21(DE3)为宿主,在pET28a上共表达内源的苹果酸酶(ME)和来自博伊丁假丝酵母(Candida boidinii)的醛糖还原酶(AR),并对细胞浓度、底物浓度、温度和pH值等催化关键因素进行研究。共表达后大肠杆菌苹果酸酶和博伊丁假丝酵母醛糖还原酶酶活分别为(2.8±0.21),(3.1±0.34)U/mL。适宜的催化条件为:细胞浓度OD600nm值为30,底物苹果酸质量浓度为30 g/L,木糖和苹果酸物质的量比为1.0,温度为40℃,反应体系pH值为7.8,丙酮酸产量最高可达23.16 g/L。本研究为生物法合成丙酮酸提供了一种新的方法。

关键词：丙酮酸全细胞催化苹果酸苹果酸酶醛糖还原酶

小白链霉菌中CRISPR-Cas9基因敲除系统的构建与优化

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食品与发酵工业 2024年第14期50卷 10-17页

作者：开朗杨昊朱道君陈旭升江南大学生物工程学院江苏无锡214122 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学) 江苏无锡214122

小白链霉菌(Streptomyces albulus)是工业上生产ε-聚赖氨酸的主要菌株。为提高***的ε-聚赖氨酸合成能力,基于诱变和抗性筛选的传统育种方法被普遍应用。然而,由于传统育种存在“疲劳效应”,当前***的育种陷入了瓶颈。为利用代谢工程... 详细信息

小白链霉菌(Streptomyces albulus)是工业上生产ε-聚赖氨酸的主要菌株。为提高***的ε-聚赖氨酸合成能力,基于诱变和抗性筛选的传统育种方法被普遍应用。然而,由于传统育种存在“疲劳效应”,当前***的育种陷入了瓶颈。为利用代谢工程方法进一步提高***的ε-聚赖氨酸合成能力,亟需建立基于CRISPR-Cas9的基因编辑方法。为此,该文以*** GS114为研究对象,以ε-聚赖氨酸合成酶基因pls为靶基因,构建了CRISPR-Cas9基因敲除系统,成功敲除了pls,编辑效率为100%。为进一步提高获得的敲除株数量,对*** GS114结合转移条件进行了系统优化,获得的最优结合转移条件为:供受体比例1∶1,镁离子浓度30 mmol/L,55℃热激孢子10 min,培养20 h后覆盖抗生素。在最优转移条件下,结合转移效率达到2.5×10^(-8),较优化前提高了78%。该研究结果一方面为后续***的代谢工程改造提供了重要工具,另一方面为其他工业链霉菌构建CRISPR-Cas系统提供了重要参考。

关键词：放线菌小白链霉菌 CRISPR-Cas9系统基因敲除

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平菇在医药、化工、环境保护领域的研究进展

食品与发酵工业 2024年第1期50卷 351-358页

作者：李坤鹏郭杨子王俊明王晨莹任喜东齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料与绿色造纸国家重点实验室山东济南250353 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省微生物工程重点实验室山东济南250353 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院山东济南250353

平菇是一种具有多种突出优点的大型真菌,受到研究人员的广泛关注,并在医药、食品、化工、环境保护等领域得到了广泛的应用。主要原因是平菇中含有丰富的多糖、蛋白质、脂质、维生素、矿物质等营养成分,并且平菇中的某些营养成分还具有... 详细信息

平菇是一种具有多种突出优点的大型真菌,受到研究人员的广泛关注,并在医药、食品、化工、环境保护等领域得到了广泛的应用。主要原因是平菇中含有丰富的多糖、蛋白质、脂质、维生素、矿物质等营养成分,并且平菇中的某些营养成分还具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血糖、免疫调节等活性,以及具有降解纤维素、吸附其生长环境中的有害污染物、富集重金属离子等特性。目前,平菇的研究热点主要集中在医药领域,如抗氧化药物、抗菌药物、抗炎药物、降血糖药物、免疫调节剂等药物的研制;化工领域,如化妆品、柔性材料、农药等的开发;环境保护领域,如木质纤维素的利用、土壤和水系的修复。该文就平菇营养成分及其在医药、化工、环境保护领域应用的最新研究进展作综述,为平菇在各领域的开发利用提供参考。未来应在开发利用平菇营养成分活性的同时,基于平菇自身及其生长特性探索在其他领域的应用。

关键词：平菇营养成分抗氧化药物免疫调节剂柔性材料生物发酵

生物质基涂料增强食品包装纸防水防油性研究进展

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包装工程 2024年第17期45卷 1-11页

作者：肖睿贾文超高玉洁李长庚肖添远马伟东石海强大连工业大学轻工与化学工程学院辽宁大连116034 大连工业大学中国轻工业植物资源高值化利用重点实验室辽宁大连116034 大连工业大学辽宁省制浆造纸工程实验室辽宁大连116034 齐鲁工业大学(山东省科学院)制浆造纸科学与技术教育部重点实验室济南250353 沈阳思特雷斯纸业有限责任公司沈阳110027

目的归纳总结目前可增强食品包装纸防水防油性的生物基涂料的最新研究进展,为后续相关领域的研究与应用提供理论参考。方法分类介绍2类生物基涂料(蛋白质和多糖),对不同材料在食品包装领域防水防油改性研究进行详细综述,随后将生物基涂... 详细信息

目的归纳总结目前可增强食品包装纸防水防油性的生物基涂料的最新研究进展,为后续相关领域的研究与应用提供理论参考。方法分类介绍2类生物基涂料(蛋白质和多糖),对不同材料在食品包装领域防水防油改性研究进行详细综述,随后将生物基涂料与传统包装材料性能做对比,并且提出相应的解决办法,最后对目前存在的困难和应用前景进行总结和展望。结论通过与其他生物聚合物复合或添加增塑剂等方式对纤维素、壳聚糖、淀粉和海藻酸盐等疏水性或者疏油性不足的生物聚合物涂料进行改性,可以解决多孔纤维素纸基材料防水防油性不足的问题,并且可以有效避免使用含氟类涂料对人体和周围环境带来的危害,生物涂料在食品包装纸防水防油改性领域具有良好的发展前景。

关键词：食品包装纸防水防油生物基材料纸基涂层

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基于人工神经网络优化米酒糟淀粉水解条件研究

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中国酿造 2024年第8期43卷 237-242页

作者：徐爽张钰霜杨嘉和陈玉琴王雨萱胡芳刘建忠程润喜方尚玲徐健湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵省部共建协同创新中心发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北武汉430068 路德环境科技股份有限公司湖北武汉430075

为解决米酒糟处理对环境的污染问题,提高米酒糟的利用价值,该研究基于人工神经网络分析对米酒糟的淀粉水解条件进行优化,并在此基础上探究其发酵生产生物丁醇的可行性。结果表明,米酒糟的最佳淀粉水解条件为水解温度64℃,水解时间101 m... 详细信息

为解决米酒糟处理对环境的污染问题,提高米酒糟的利用价值,该研究基于人工神经网络分析对米酒糟的淀粉水解条件进行优化,并在此基础上探究其发酵生产生物丁醇的可行性。结果表明,米酒糟的最佳淀粉水解条件为水解温度64℃,水解时间101 min,水解pH 5.4,中温α-淀粉酶添加量32 U/g,糖化酶添加量170 U/g。在此优化条件下,米酒糟淀粉水解液的还原糖含量为40.49 g/L。以米酒糟淀粉水解液作为原料发酵生产丁醇,丁醇产量达到3.07 g/L。本研究结果为米酒糟的综合利用提供了参考。

关键词：米酒糟淀粉水解工艺优化神经网络分析丁醇发酵

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不同陈酿方式对白葡萄蒸馏酒品质的影响

中国酿造 2024年第3期43卷 194-200页

作者：汪江波陈家豪夏啸张娟何超蔡凤娇张瑞景徐健湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵省部共建协同创新中心湖北武汉430068 湖北毕圣泉酒业有限公司湖北黄冈438700

为了提高酒体品质,改善酒体的风格,该研究分别采用轻度橡木片(LOC)、中度橡木片(MOC)及重度橡木片(HOC)结合超声处理的方式对白葡萄蒸馏酒进行陈酿,对其理化指标、感官品质及挥发性风味成分进行分析,并对其挥发性风味物质进行聚类分析(... 详细信息

为了提高酒体品质,改善酒体的风格,该研究分别采用轻度橡木片(LOC)、中度橡木片(MOC)及重度橡木片(HOC)结合超声处理的方式对白葡萄蒸馏酒进行陈酿,对其理化指标、感官品质及挥发性风味成分进行分析,并对其挥发性风味物质进行聚类分析(CA)及主成分分析(PCA)。结果表明,重度橡木片结合超声的陈酿方式制备白葡萄蒸馏酒的品质更佳,其酒体总酸、总酚含量及非酒精挥发物总量分别为0.14 g/L、69.47 mg/L、2.97 g/L,感官评分为79.67分;酒体中挥发性风味化合物种类从19种增加至22种,酯类物质种类从13种增加至15种;CA和PCA结果表明,与重度橡木片陈酿酒样相比,结合超声处理酒样中挥发性风味化合物种类增多,但挥发性风味化合物含量下降,尤其是乙酸乙酯、亚油酸乙酯、十六酸乙酯等酯类物质。该陈酿方法可以提高酒体品质,为蒸馏酒陈酿提供理论依据。

关键词：白葡萄蒸馏酒陈酿方式橡木片品质分析

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一株窖泥中产氢广西梭菌的基因组注释与分析

食品与发酵工业 2024年

作者：罗浩陈聪叶光斌邹伟四川轻化工大学生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

为了探究梭菌属作为高效产氢发酵菌株的产氢性能。该研究通过从浓香型白酒窖泥中筛选出了1株具有产氢能力的菌株WZ-1，经过鉴定后为广西梭菌(Clostridium guangxiense)。在35 ℃厌氧条件下，WZ-1菌株能够以葡萄糖为底物的培养基上进行... 详细信息

为了探究梭菌属作为高效产氢发酵菌株的产氢性能。该研究通过从浓香型白酒窖泥中筛选出了1株具有产氢能力的菌株WZ-1，经过鉴定后为广西梭菌(Clostridium guangxiense)。在35 ℃厌氧条件下，WZ-1菌株能够以葡萄糖为底物的培养基上进行发酵，产生高含量氢气(58.99%)和丁酸(1 960 mg/L)。为了全面解析其功能特性，对WZ-1菌株进行基因组测序和注释。基因组分析显示，WZ-1基因组总长度为4 406 933 bp，GC含量31.95%，包含4 172条编码序列，3个rRNA基因和52个tRNA基因。通过菌株的KEGG代谢途径分析，揭示了WZ-1的丙酮酸脱羧过程产氢、NADH+H+氧化还原平衡调节产氢、一氧化碳产氢、固氮产氢及其产丁酸途径。研究结果从基因组层面深入解析了WZ-1的产氢产丁酸特性，展现了其在生物制氢、生物制丁酸和促进循环经济等方面具有一定的应用前景，也为开发清洁能源生产技术提供了参考。

关键词：广西梭菌氢气基因组测序丁酸窖泥