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不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响

肉类研究 2024年第6期38卷 1-8页

作者：姚美杰齐家静杨啸吟毛衍伟许宝琛郝剑刚谷月张一敏梁荣蓉山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271000 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站内蒙古乌拉盖026321 国家肉牛牦牛产业技术体系白城综合试验站吉林白城137314

为探究不同pH值对肌红蛋白结构及热稳定性的影响,采用体外实验,以正常pH值(5.6)和高pH值(6.4)肌红蛋白溶液为研究对象,利用多光谱分析技术探究冷藏(4℃)和加热(72℃)条件下不同pH值对肌红蛋白分子结构、表面疏水性和热变性程度的影响。... 详细信息

为探究不同pH值对肌红蛋白结构及热稳定性的影响,采用体外实验,以正常pH值(5.6)和高pH值(6.4)肌红蛋白溶液为研究对象,利用多光谱分析技术探究冷藏(4℃)和加热(72℃)条件下不同pH值对肌红蛋白分子结构、表面疏水性和热变性程度的影响。结果表明:4℃孵育条件下,2种pH值对肌红蛋白构象无明显影响,而72℃加热条件下,pH 5.6肌红蛋白溶液的内源荧光强度、蛋白质表面疏水性和热变性程度显著高于pH 6.4;相比于pH 6.4时,pH 5.6时的肌红蛋白分子的三级结构受到更严重的破坏,热稳定性降低。因此,环境pH值可以通过改变肌红蛋白的结构稳定性,进而改变肌红蛋白的热稳定性,高pH值可以增加肌红蛋白的热稳定性,是导致DFD(dark,firm,dry)牛肉熟制时持续粉红现象的重要原因。

关键词：肌红蛋白 pH值蛋白质结构热稳定性热变性

日粮中添加白藜芦醇对不同部位牛肉抗氧化性能的影响

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食品与发酵工业 2024年第16期50卷 68-76页

作者：崔莹李继强罗欣朱立贤杨啸吟郝剑刚张一敏梁荣蓉山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖站

为研究肉牛日粮中添加白藜芦醇对血清抗氧化性能及高氧气调包装牛肉抗氧化性能的影响，选用12头杂交牛(西门塔尔牛×鲁西黄牛),随机分为全混合日粮(对照组)和补充白藜芦醇[5 g/(头·d),白藜芦醇组]饲喂120 d。检测饲养60 d和120 d时血... 详细信息

为研究肉牛日粮中添加白藜芦醇对血清抗氧化性能及高氧气调包装牛肉抗氧化性能的影响，选用12头杂交牛(西门塔尔牛×鲁西黄牛),随机分为全混合日粮(对照组)和补充白藜芦醇[5 g/(头·d),白藜芦醇组]饲喂120 d。检测饲养60 d和120 d时血清抗氧化能力和宰后45 min不同部位肌肉中抗氧化酶活性、mRNA和蛋白表达的差异，并分析不同部位牛肉高氧气调包装贮藏期间脂质和蛋白质氧化程度的变化。研究发现，与对照组相比，日粮中添加白藜芦醇显著增强了血清和肌肉中的抗氧化酶活性(P<0.05),增加了Nrf2及其下游靶基因的表达(P<0.05),降低了高氧气调包装牛肉在贮藏期间的脂质和蛋白质氧化程度(P<0.05)。因此，日粮中添加白藜芦醇提高了不同部位牛肉的抗氧化性能，可以作为一种有效的方法来缓解牛肉贮藏流通期间的氧化缺陷。

关键词：白藜芦醇牛肉抗氧化性能高氧气调包装氧化

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不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响

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肉类研究 2024年第1期38卷 44-50页

作者：刘提广张庆伟许宝琛杨啸吟张一敏梁荣蓉成海建郝剑刚山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系济南站山东济南250000 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖实验站内蒙古乌拉盖026321

为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率... 详细信息

为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率、嫩度和感官评分等品质指标。结果表明:随着煮制时间的延长和煮制温度的升高,牛半膜肌pH值、剪切力、蒸煮损失率、亮度值和色相角均呈升高趋势,红度值、黄度值、色彩饱和度及总体感官评分明显下降;蒸煮损失率由煮制11 h的28.98%升高到煮制17 h的33.06%,由57℃时的27.2%升高到63℃的36.5%;而剪切力由57℃的40.14 N升高到63℃时的61.08 N,表明随着煮制强度的增加牛肉的保水性降低,嫩度变差;在57℃煮制11 h时,牛肉剪切力最低,为42.58 N,符合国人对“嫩肉”的需求,并获得最高的总体可接受性评分和中心肉色视觉评分。因此,采用57℃真空低温煮制11 h可以有效改善牛半膜肌的嫩度和保水性,避免熟制肉色偏红和风味较淡等问题,获得更好的感官品质和出品率。

关键词：牛肉半膜肌真空低温长时煮制食用品质感官品评

真空贴体包装对长期冰温贮藏牛肉货架展示期间肉色和货架期的影响

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食品研究与开发 2024年第1期45卷 43-50页

作者：王芊彤段鑫鑫梁荣蓉毛衍伟刘昀阁张新军成海建李俊玲张一敏山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系中卫试验站宁夏中卫755000 国家肉牛牦牛产业技术体系济南站山东济南250000 山东省畜产品质量安全中心山东济南250000

冰温保鲜是一种新兴的食品贮藏技术,然而长期冰温贮藏后的牛肉存在货架展示期缩短、肉色稳定性下降等问题。为解决这一问题,该研究利用真空贴体包装对长期冰温贮藏后(0、2、8、16周)分切的牛排进行货架期展示(0~35 d)并监测货架展示期... 详细信息

冰温保鲜是一种新兴的食品贮藏技术,然而长期冰温贮藏后的牛肉存在货架展示期缩短、肉色稳定性下降等问题。为解决这一问题,该研究利用真空贴体包装对长期冰温贮藏后(0、2、8、16周)分切的牛排进行货架期展示(0~35 d)并监测货架展示期间的品质特性变化。结果表明,冰温贮藏0、2、8周,牛排的L^(*)、a^(*)、b^(*)值随着贮藏时间和展示时间的延长呈现先增加后下降的趋势;牛肉冰温贮藏时间的延长促进了展示期内高铁肌红蛋白的产生,降低了高铁肌红蛋白还原力,但脂肪氧化程度总体较低。长期冰温贮藏后期,牛肉在展示期内挥发性盐基氮增长较快,表明牛肉腐败速度加快。总体上,经过冰温贮藏0、2周的大块肉分切后可以真空贴体包装展示21 d,贮藏8周的大块肉分切后仅可以展示10 d。

关键词：牛肉冰温贮藏货架期肉色真空贴体

新疆褐牛在不同生长环境体尺、体重的差异分析

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现代畜牧科技 2024年第3期 5-7页

作者：吐尔逊江·吾木尔艾力吐来力江·哈木太郭小萍达吾然·托力干扎克尔·沙布拉范守民热西旦·阿布力孜艾合坦木·吐达洪库尔巴尼·库尔玛西新疆伊犁哈萨克自治州畜牧总站新疆伊宁835000 国家肉牛牦牛产业技术体系伊犁综合试验站新疆伊宁835000

为探讨新疆褐牛在不同饲养环境中体重、体尺之间相关和差异,该试验在巩留县、特克斯县和新源县测定6、12、18、24月龄新疆褐牛体尺、体重,并对数据进行相关性和差异性分析。结果表明,12月龄时,新源县新疆褐牛体高和管围显著高于特克斯... 详细信息

为探讨新疆褐牛在不同饲养环境中体重、体尺之间相关和差异,该试验在巩留县、特克斯县和新源县测定6、12、18、24月龄新疆褐牛体尺、体重,并对数据进行相关性和差异性分析。结果表明,12月龄时,新源县新疆褐牛体高和管围显著高于特克斯县和巩留县(P0.05);24月龄3个县新疆褐牛胸围和体重之间差异均显著(P 巩留县>特克斯县;新褐牛牛体尺指标与体重之间均存在着较强的正相关性,其中胸围与体重的相关系数最大,相关系数为0.987。

关键词：新疆褐牛体重体尺差异分析

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褪黑素对肉牛同期发情和情期受胎率的影响

家畜生态学报 2024年第3期45卷 39-45页

作者：杨超群贾鸿儒谭建兵尹思琦吴斯林昝林森杨武才西北农林科技大学动物科技学院陕西杨凌712100 国家肉牛改良中心陕西杨凌712100

为探究外源褪黑素(Melatonin,MT)在肉牛体内代谢情况及其对2次氯前列醇钠法处理母牛同期发情率、情期受胎率、血液抗氧化水平和生殖激素的影响,本研究首先将12头牛随机分为4组,早8时注射0 mg、0.464 mg、4.64 mg和46.4 mg褪黑素,测定不... 详细信息

为探究外源褪黑素(Melatonin,MT)在肉牛体内代谢情况及其对2次氯前列醇钠法处理母牛同期发情率、情期受胎率、血液抗氧化水平和生殖激素的影响,本研究首先将12头牛随机分为4组,早8时注射0 mg、0.464 mg、4.64 mg和46.4 mg褪黑素,测定不同时间点血液褪黑素浓度;其次将80头牛随机分为4组,在第2次氯前列醇钠注射和人工输精时,注射0 mg、0.464 mg、4.64 mg和46.4 mg褪黑素,统计发情率和情期受胎率,测定血浆抗氧化水平和生殖激素含量。结果表明,肉牛皮下注射不同剂量褪黑素后,血浆褪黑素在0.5 h处于较高值且极显著高于对照组(P肉牛发情率(P<0.05),情期受胎率呈现高于对照组的趋势;4.64 mg或46.4 mg褪黑素处理可显著降低血浆丙二醛(MDA)的含量(P<0.05),显著提高谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量(P<0.05),极显著提高超氧化物歧化酶(SOD)的含量(P<0.01);46.4 mg褪黑素处理可显著提高配种时血浆中促卵泡素(FSH)和促黄体生成素(LH)的浓度(P<0.05),4.64 mg褪黑素可以显著提高配种时FSH和雌二醇(E 2)的浓度(P<0.05),并且显著提升配种后第7天血浆孕酮(P 4)值(P<0.05)。本研究表明,外源褪黑素通过提升机体抗氧化水平和改变生殖激素浓度提高2次氯前列醇钠法母牛同期发情率和情期受胎率,以注射46.4 mg褪黑素的效果最好。

关键词：褪黑素母牛同期发情率情期受胎率生殖激素

饲粮中添加茶皂素对秦川肉牛生长性能、血清指标及瘤胃原虫区系的影响

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中国畜牧杂志 2024年第7期60卷 247-253页

作者：屈小鹏马婧邓嘉菡梁恩堂王巨泽王晓慧昝林森西北农林科技大学动物科技学院陕西杨凌712100 国家肉牛改良中心陕西杨凌712100

本试验旨在研究饲料中添加不同水平茶皂素对秦川肉牛生长性能、血清指标及瘤胃原虫区系的影响。选取16头发育良好、体重(250±10)kg、14月龄的秦川肉牛,按照饲粮中茶皂素添加量的不同分为对照组、10 g/d茶皂素组、20 g/d茶皂素组、30 g/... 详细信息

本试验旨在研究饲料中添加不同水平茶皂素对秦川肉牛生长性能、血清指标及瘤胃原虫区系的影响。选取16头发育良好、体重(250±10)kg、14月龄的秦川肉牛,按照饲粮中茶皂素添加量的不同分为对照组、10 g/d茶皂素组、20 g/d茶皂素组、30 g/d茶皂素组,每组4头,每头为1个重复。预试期10 d,正试期80 d。结果表明:茶皂素添加组平均日增重均高于对照组(P肉牛生长性能和抗氧化能力,降低瘤胃原虫数量,改变瘤胃原虫区系结构,以平均日增重为主要衡量指标并综合考虑其他指标,推荐添加量为20 g/(d·头)。

关键词：茶皂素血清指标瘤胃原虫秦川肉牛

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真空包装冷鲜牛肉中生物保护菌的分离鉴定与生物学特性

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食品科学 2022年第22期43卷 151-158页

作者：杨慧轩罗欣朱立贤杨啸吟韩广星李和董鹏程张一敏山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站山东临沂276000 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站内蒙古通辽028000

从真空包装冷鲜牛肉中分离筛选得到7株具有生物保护潜力的乳酸菌,通过细菌形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA分子生物学鉴定确定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)。所有分离菌株均在25~35℃生长良好,其中菌株RS-16和RS-25的生长及... 详细信息

从真空包装冷鲜牛肉中分离筛选得到7株具有生物保护潜力的乳酸菌,通过细菌形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA分子生物学鉴定确定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)。所有分离菌株均在25~35℃生长良好,其中菌株RS-16和RS-25的生长及产酸能力较强,除RS-33和RS-41外,其他菌株均未检测出耐药性或毒力基因。使用琼脂扩散法对7株分离菌的抑菌性进行测定,结果表明,分离菌株对所有指示菌均表现出拮抗效果,且菌株RS-16和RS-25对鼠伤寒沙门氏菌的拮抗效果显著优于其他菌株;对保护菌的抑菌产物分析表明其抑菌性来源于有机酸。本研究从真空包装冷鲜牛肉中分离鉴定并筛选得到2株具有生物保护潜力的清酒乳杆菌,丰富了生物保护菌的种质资源。

关键词：真空包装冷鲜牛肉分离鉴定生物保护清酒乳杆菌

青藏高原地区牦牛源产气荚膜梭菌流行病学调查及耐药性分析

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中国兽医学报 2023年第9期43卷 1851-1858页

作者：罗润波吴丹黄家旗蔡重振李宇鹏李霞郭晓庆郭欣冉宋仁德索朗斯珠西藏农牧学院动物科学学院西藏林芝860000 国家肉牛牦牛产业技术体系玉树综合试验站青海玉树815000

为了解青藏高原地区牦牛群中产气荚膜梭菌的流行特点及耐药情况,有针对性地防控牦牛产气荚膜梭菌病。本研究采用细菌分离纯化、PCR鉴定、药敏试验等方法,对2018—2021年采集来自青海和西藏两省8个地市的1155份牦牛粪便样品进行产气荚膜... 详细信息

为了解青藏高原地区牦牛群中产气荚膜梭菌的流行特点及耐药情况,有针对性地防控牦牛产气荚膜梭菌病。本研究采用细菌分离纯化、PCR鉴定、药敏试验等方法,对2018—2021年采集来自青海和西藏两省8个地市的1155份牦牛粪便样品进行产气荚膜梭菌分离鉴定并毒素分型、耐药表型的确定和耐药基因检测。结果显示:共分离到432株产气荚膜梭菌,分离率为37.40%(432/1155);包含有A、C、D和F型4种毒素型产气荚膜梭菌,其中A型占比85.65%(370/432)、C型占比8.10%(35/432)、D型占比4.86%(21/432)、F型占比1.39%(6/432)。药敏试验结果显示:分离菌株对红霉素、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、多黏菌素B和磺胺甲恶唑6种药物具有较高的耐药性,耐药率为69.44%~93.75%。有98.61%的分离菌为多重耐药菌株,可对3~16种抗生素耐药,耐大环内酯类-氨基糖苷类-多肽类-磺胺类为最多的耐药模式。另外,分离菌株携带14种耐药基因,检出率为42.42%(14/33),耐药基因erm(B)检出率最高,为74.01%;除氨基糖苷类抗生素耐药表型和耐药基因型吻合率稍低(为14.81%),大环内酯类、氯霉素类、磺胺类、β-内酰胺类、四环素类、多肽类、喹诺酮类抗生素耐药表型和耐药基因型的吻合率为80%以上。

关键词：青藏高原牦牛产气荚膜梭菌流行病学药敏试验耐药基因