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假单胞菌生物被膜形成机制及控制:基于群体感应与第二信使关系

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食品科学 2024年

作者：袁旖旎周广晖董鹏程刘昀阁朱立贤韩广星仝林李航张一敏山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站国家肉牛牦牛产业技术体系恒都综合试验站

作为生鲜肉中的优势腐败菌，假单胞菌对肉品质量与安全构成严重威胁，其形成的生物被膜能够增强抗逆性，并发挥生物保护作用，从而使假单胞菌的消减更加具有挑战性。近年来，关于假单胞菌生物被膜形成机制的研究颇多，其中群体感应（Quo... 详细信息

作为生鲜肉中的优势腐败菌，假单胞菌对肉品质量与安全构成严重威胁，其形成的生物被膜能够增强抗逆性，并发挥生物保护作用，从而使假单胞菌的消减更加具有挑战性。近年来，关于假单胞菌生物被膜形成机制的研究颇多，其中群体感应（Quorum Sensing，QS）系统和环二鸟苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate，c-di-GMP）对生物被膜的调控作用一直是研究的焦点，并且二者之间可能存在复杂的调控关系。此外，相较于传统的生物被膜抑制策略，开发基于假单胞菌QS系统和c-di-GMP以及二者关系的抑制策略针对性更强且更具现实意义。因此，本文综述了QS系统和c-di-GMP信号分子的合成过程，并从QS系统、c-di-GMP以及二者关系的角度阐述假单胞菌生物被膜形成机制，并总结了针对QS系统和c-di-GMP的靶向抑制策略，旨在为食品工业中假单胞菌生物被膜控制提供理论依据。

关键词：假单胞菌生物被膜群体感应系统环二鸟苷酸肉品安全

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细菌主导的红肉腐败机制研究进展

肉类研究 2024年第8期38卷 63-71页

作者：孙歌武桐煊毛衍伟李俊玲朱立贤仝林张新军成海建谷月张一敏山东农业大学食品科学与工程学院山东省畜产品质量安全中心国家肉牛牦牛产业技术体系通辽综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系中卫综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系白城综合试验站

由细菌主导的红肉腐败是一个涉及多种菌相互竞争、相互作用的复杂动态过程，深入了解细菌引起的红肉腐败机制对于抑制肉类腐败进程、开发红肉及其制品防腐措施、延长肉品货架期有重要意义。本文讨论3种红肉（牛肉、猪肉和羊肉）屠宰分... 详细信息

由细菌主导的红肉腐败是一个涉及多种菌相互竞争、相互作用的复杂动态过程，深入了解细菌引起的红肉腐败机制对于抑制肉类腐败进程、开发红肉及其制品防腐措施、延长肉品货架期有重要意义。本文讨论3种红肉（牛肉、猪肉和羊肉）屠宰分割过程中腐败微生物的主要污染来源和干预措施，总结不同包装条件下肉类优势腐败菌，重点讨论细菌引起的红肉腐败机制，发现动物皮毛和分割间的接触面是红肉表面微生物污染的主要来源，在各个环节采取2种或多种抗菌技术能更好地降低细菌初始污染水平；不同红肉中优势菌在相同包装条件下存在一定差异，但大致相同；微生物通过丙酮酸代谢使肉产生异味，同时产生信号分子，调节蛋白酶和脂肪酶分泌，引起肉蛋白降解和脂肪分解，导致肉类产生黏液、软化等腐败现象。本文旨在为控制红肉中的细菌腐败提供理论基础。

关键词：腐败牛肉猪肉羊肉细菌优势菌机制

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贵州大树茶形态学特征及生化成分综合分析

中国农业科学 2024年第19期 3894-3919页

作者：杨春杨代星李燕梁思慧邓小强乔大河陈娟郭燕林开勤陈正武贵州省茶叶研究所/国家茶叶产业技术体系遵义综合试验站/贵州省茶叶现代农业产业技术体系资源与育种功能实验室贵州大学茶学院习水县农业农村局

【目的】阐明不同地域贵州大树茶种质形态学特征及生化组成特性，为贵州特色大树茶种质保护及开发利用提供科学依据。【方法】以121份来源于贵州7个县（市）的大树茶种质为研究对象，测定其形态学性状及生化性状，运用相关性分析、主成... 详细信息

【目的】阐明不同地域贵州大树茶种质形态学特征及生化组成特性，为贵州特色大树茶种质保护及开发利用提供科学依据。【方法】以121份来源于贵州7个县（市）的大树茶种质为研究对象，测定其形态学性状及生化性状，运用相关性分析、主成分分析和聚类分析等多元统计分析方法，综合评价贵州大树茶种质。【结果】贵州大树茶生化性状的遗传多样性较形态学性状高，7个形态学性状的变异系数为11.30%（长宽比）—145.61%（子房茸毛），平均变异系数为41.12%，遗传多样性指数（H′）为0.47（腋芽茸毛）—2.07（长宽比），平均遗传多样性指数为1.43;14个生化性状的变异系数为23.15%（儿茶素总量）—99.54%（没食子酸），平均变异系数为54.71%，遗传多样性指数（H′）为1.36（表儿茶素，EC）—2.07（儿茶素总量），平均遗传多样性指数为1.89。多数贵州大树茶的形态学特征为腋芽有毛，子房无毛，大叶或中叶，叶形长椭圆形或椭圆形。贵州大树茶生化成分含量分布相对均匀，咖啡碱、茶叶碱、儿茶素（C）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、生物碱总量、非酯型儿茶素、酯型儿茶素和儿茶素总量等8个生化性状呈平缓且对称的正态分布趋势。贵州大树茶形态学性状和生化性状大多与地理信息及气候指标间存在显著或极显著相关，随着海拔、纬度的上升及年平均气温的下降，贵州大树茶叶片越阔圆，咖啡碱、可可碱和茶叶碱等嘌呤生物碱类物质含量越高。通过正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA），筛选出10个VIP(variable importance in projection)大于1的关键性状：儿茶素总量、没食子酸、生物碱总量、酯型儿茶素、EC、咖啡碱、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、EGCG、可可碱和腋芽茸毛，可用于区分不同县（市）大树茶种质。基于10个生化组分可将121份贵州大树茶分为4个类群，第Ⅰ类为20份来自惠水的大树茶种质，其EC和ECG含量极显著高于其他3类；第Ⅱ类包括16份大树茶种质，其ECG含量显著低于其他3类；第Ⅲ类包括9份大树茶种质，多数来自惠水，其表没食子儿茶素（EGC）含量极显著高于其他3类；第Ⅳ类包括76份大树茶种质，主要来自习水、桐梓、道真和务川，其咖啡碱、可可碱、茶叶碱、EGCG、C和没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）含量显著或极显著高于其他3类。以14个生化性状开展主成分分析，共提取了3个主成分，累计贡献率达80.94%，第1主成分中的决定生化因子EGCG、生物碱总量和酯型儿茶素是评价贵州大树茶生化品质的关键。【结论】贵州大树茶种质形态学性状及生化性状均具有丰富的遗传多样性；来自黔南的惠水大树茶种质与黔北6县（市）大树茶种质形态表型及生化表型均差异较大；GT-XS-08、GT-TZ-11、GT-DZ-06、GT-DZ-13和GT-TZ-03是生化品质综合评价较优且生化成分含量优异的大树茶种质，可作为高潜力育种材料以选育茶树新品种。

关键词：贵州茶大树茶遗传多样性主成分分析聚类分析

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生猪多层养殖技术指导意见(上)

湖南农业 2024年第1期 24-25页

作者：国家生猪产业技术体系国家生猪产业技术体系

2019年,《自然资源部农业农村部关于设施农业用地管理有关问题的通知》(自然资规【2019】4号)提出,养殖设施允许建设多层建筑。生猪多层养殖不仅节约土地,也有利于设施设备自动化、养殖环境调控、废气收集处理等,但也存在建设成本偏高... 详细信息

2019年,《自然资源部农业农村部关于设施农业用地管理有关问题的通知》(自然资规【2019】4号)提出,养殖设施允许建设多层建筑。生猪多层养殖不仅节约土地,也有利于设施设备自动化、养殖环境调控、废气收集处理等,但也存在建设成本偏高、相应的建设规范和标准欠缺、生物安全管控风险较大等不足。为科学引导生猪多层养殖模式发展,国家生猪产业技术体系组织专家制定本技术指导意见,供行业参考。

关键词：自然资源部环境调控养殖设施设备自动化养殖模式多层建筑科学引导生猪

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生猪多层养殖技术指导意见(下)

湖南农业 2024年第3期 18-19页

作者：国家生猪产业技术体系国家生猪产业技术体系

(续第2期第20页)(四)物资进出生物安全管控方式物资进楼消毒方式分为集中式和分散式两种,物资出楼方式分为人楼点出楼和专用点出楼两种。1.集中式消毒入楼。在一楼或者负一楼设置物资消毒间,所有物资集中在一起消毒,再由物资升降装置运... 详细信息

(续第2期第20页)(四)物资进出生物安全管控方式物资进楼消毒方式分为集中式和分散式两种,物资出楼方式分为人楼点出楼和专用点出楼两种。1.集中式消毒入楼。在一楼或者负一楼设置物资消毒间,所有物资集中在一起消毒,再由物资升降装置运输到各楼层。各楼层分别设有物资储存室,可实现专人管理。

关键词：物资升降装置消毒方式消毒间安全管控分散式集中式专人管理

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生猪多层养殖技术指导意见（中）

湖南农业 2024年第2期 20-22页

作者：国家生猪产业技术体系国家生猪产业技术体系

（续第1期第24页）五、饲料输送自动化与物资进出安全管理多层养殖对饲料供应、物资进出安全等提出更严格要求，为高效运行、降低饲养成本，从选址、设计、建设到设备选型等各环节都需要充分研究后实施。（一）饲料自动化输送饲料运输...

（续第1期第24页）五、饲料输送自动化与物资进出安全管理多层养殖对饲料供应、物资进出安全等提出更严格要求，为高效运行、降低饲养成本，从选址、设计、建设到设备选型等各环节都需要充分研究后实施。（一）饲料自动化输送饲料运输不仅要考虑地势高低差异、距离、能耗等，还须考虑饲料最高供应高度等情况。目前，多层养殖饲料自动化输送设备包括以下5种。

关键词：

来源：博看期刊

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生猪多层养殖技术指导意见(中)

湖南农业 2024年第2期 20-22页

作者：国家生猪产业技术体系国家生猪产业技术体系

五、饲料输送自动化与物资进出安全管理多层养殖对饲料供应、物资进出安全等提出更严格要求,为高效运行、降低饲养成本,从选址、设计、建设到设备选型等各环节都需要充分研究后实施。

关键词：饲料供应饲养成本设备选型高效运行物资严格要求自动化养殖

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生猪多层养殖技术指导意见（上）

湖南农业 2024年第1期 24-25页

作者：国家生猪产业技术体系国家生猪产业技术体系

2019年，《自然资源部农业农村部关于设施农业用地管理有关问题的通知》（自然资规[2019]4号）提出，养殖设施允许建设多层建筑。生猪多层养殖不仅节约土地，也有利于设施设备自动化、养殖环境调控、废气收集处理等，但也存在建设成本...

2019年，《自然资源部农业农村部关于设施农业用地管理有关问题的通知》（自然资规[2019]4号）提出，养殖设施允许建设多层建筑。生猪多层养殖不仅节约土地，也有利于设施设备自动化、养殖环境调控、废气收集处理等，但也存在建设成本偏高、相应的建设规范和标准欠缺、生物安全管控风险较大等不足。为科学引导生猪多层养殖模式发展，国家生猪产业技术体系组织专家制定本技术指导意见，供行业参考。一、场址选择应重点关注地勘条件

关键词：

不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响

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肉类研究 2024年第1期38卷 44-50页

作者：刘提广张庆伟许宝琛杨啸吟张一敏梁荣蓉成海建郝剑刚山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系济南站山东济南250000 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖实验站内蒙古乌拉盖026321

为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率... 详细信息

为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率、嫩度和感官评分等品质指标。结果表明:随着煮制时间的延长和煮制温度的升高,牛半膜肌pH值、剪切力、蒸煮损失率、亮度值和色相角均呈升高趋势,红度值、黄度值、色彩饱和度及总体感官评分明显下降;蒸煮损失率由煮制11 h的28.98%升高到煮制17 h的33.06%,由57℃时的27.2%升高到63℃的36.5%;而剪切力由57℃的40.14 N升高到63℃时的61.08 N,表明随着煮制强度的增加牛肉的保水性降低,嫩度变差;在57℃煮制11 h时,牛肉剪切力最低,为42.58 N,符合国人对“嫩肉”的需求,并获得最高的总体可接受性评分和中心肉色视觉评分。因此,采用57℃真空低温煮制11 h可以有效改善牛半膜肌的嫩度和保水性,避免熟制肉色偏红和风味较淡等问题,获得更好的感官品质和出品率。

关键词：牛肉半膜肌真空低温长时煮制食用品质感官品评

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