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不同大孔吸附树脂和酒用活性炭对浓香型白酒中醇酯的影响

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中国酿造 2024年第8期43卷 243-248页

作者：袁春芳苏建王芳张富勇黎崎均苟梓希刘莉陈仕江王焓郑佳宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000 固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室四川宜宾644000

目前浓香型白酒普遍存在己酸乙酯不足、乳酸乙酯或乙酸乙酯偏高现象,严重影响白酒品质。该研究比较五种大孔吸附树脂(极性DA-201、中极性DM-301、弱极性AB-8、非极性D-101、非极性D4006)和三种碘值与比表面积相同的酒用活性炭(0.5-1 mm... 详细信息

目前浓香型白酒普遍存在己酸乙酯不足、乳酸乙酯或乙酸乙酯偏高现象,严重影响白酒品质。该研究比较五种大孔吸附树脂(极性DA-201、中极性DM-301、弱极性AB-8、非极性D-101、非极性D4006)和三种碘值与比表面积相同的酒用活性炭(0.5-1 mm颗粒1#、1-2 mm颗粒2#、4-8 mm片状颗粒3#)在不同时间(24 h、48 h、72 h)下对白酒中醇酯的吸附作用。结果表明,两类材料均对酒体中己酸乙酯、丁酸乙酯、乙缩醛和乙酸乙酯表现出吸附能力;树脂类对醇类物质的含量吸附前后基本无变化;活性炭对醇类物质的吸附含量有微量增长。五种大孔吸附树脂中,弱极性树脂AB-8整体吸附能力更强,但极性树脂DA-201乙酸乙酯吸附价值更高,72 h时,DA-201的己酸乙酯吸附作用(吸附率24.34%、吸附量3.33 mg/g)约为AB-8的50%,二者乙酸乙酯吸附能力相当(吸附率36.39%、吸附量13.60 mg/g)。三种酒用活性炭中,片状颗粒的整体吸附效果最佳,随吸附时间的延长而增加,72 h时,片状颗粒3#己酸乙酯吸附率16.60%、吸附量170.10 mg/g,乙酸乙酯吸附率36.65%、吸附量1022.88 mg/g,优于大孔吸附树脂,表明定向制备活性炭是有效转化白酒醇酯异常指标为正常指标的一条途径。

关键词：大孔吸附树脂酒用活性炭吸附己酸乙酯乙酸乙酯

机械设备用感应电机电磁力动态特性计算与研究

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机械设计与制造 2024年第9期403卷 325-330页

作者：赖啸刘勇罗文果宜宾职业技术学院现代制造系四川宜宾644003 航空工业宜宾三江机械有限责任公司四川宜宾644007

机械设备用感应电机的动态性能是不可忽略的设计要求。为抑制电机动态电磁振动和噪声水平,展开了对电机电磁力动态特性分析及相应削弱措施的研究。首先利用经典气隙谐波磁场理论,确定磁场中的谐波磁势和谐波磁导来源,由此再通过张量法... 详细信息

机械设备用感应电机的动态性能是不可忽略的设计要求。为抑制电机动态电磁振动和噪声水平,展开了对电机电磁力动态特性分析及相应削弱措施的研究。首先利用经典气隙谐波磁场理论,确定磁场中的谐波磁势和谐波磁导来源,由此再通过张量法计算电机径向电磁力,并对比主要谐波分量的幅值、极对数和频率特征。然后采用有限元仿真和傅里叶分解法,确定电磁力时空行波的基本特征,推断主要力波的谐波磁场产生来源。结果表明谐波径向力绝对幅值的变化很难影响其占基波的相对比值。最后建立磁性槽楔理想模型对比仿真,谐波电磁力的削弱程度与槽楔磁导率正相关,样机振动测试试验间接验证了磁性槽楔的优越性,为电机动态特性研究及优化设计提供理论依据。

关键词：动态特性谐波磁场理论电磁激振力有限元仿真

新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析

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食品工业科技 2024年第4期45卷 123-132页

作者：董帅岳天义易如梦许青莲周巧丽邢亚阁饶瑜西华大学食品与生物工程学院食品微生物四川省重点实验室川渝共建特色食品重庆市重点实验室四川成都611743 宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室四川宜宾644000 成都全益食品有限公司四川成都610200

为新型泡菜制备提供专用的具有传统风味的渗透发酵液,本文主要选用食盐添加量、菌剂接种量、蔗糖添加量、发酵温度、蔬菜汁、发酵时间六个因素进行了单因素实验,并采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化发酵液制备工艺与配方。结果表... 详细信息

为新型泡菜制备提供专用的具有传统风味的渗透发酵液,本文主要选用食盐添加量、菌剂接种量、蔗糖添加量、发酵温度、蔬菜汁、发酵时间六个因素进行了单因素实验,并采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化发酵液制备工艺与配方。结果表明,发酵液配方如下(以1 L水计):嫩姜、老姜、大蒜、洋葱各10 g,香叶两片、八角一块、四川花椒2 g、食盐40 g、冰糖40 g、小米椒40 g、植物乳杆菌菌粉0.54 g,蔬菜混合汁(萝卜:西红柿:芹菜:包菜:菜椒=4:1.5:1.5:1.5:1.5)40 g,30.5℃条件下厌氧发酵51.4 h;该条件下所得发酵液感官得分最高,为92.47分,pH为3.11比较适中。对其进行电子鼻分析,得出结论,风味的主要组成物质在60 h达到顶峰。本研究将为新型泡菜工业化绿色生产提供专用发酵液配方与相应的技术参考。

关键词：新型泡菜风味发酵液配方优化电子鼻分析

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复合益生菌固态发酵酒糟条件的研究

中国酿造 2024年第1期43卷 154-158页

作者：舒林郑佳李丽蔡吉黄翠欣林捷温雪瓶刘军四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000

该试验以白酒酿造的副产物酒糟、菌糠、麸皮和洗米糠为原料,添加以芽孢杆菌(Bacillus)K、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S、屎肠球菌(Enterococcus faecium)Q三种益生菌1∶1∶1(V/V)混合制备的高生物活性发酵剂进行固态发酵,以发... 详细信息

该试验以白酒酿造的副产物酒糟、菌糠、麸皮和洗米糠为原料,添加以芽孢杆菌(Bacillus)K、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S、屎肠球菌(Enterococcus faecium)Q三种益生菌1∶1∶1(V/V)混合制备的高生物活性发酵剂进行固态发酵,以发酵前后pH和蛋白品质为指标确定最佳配方,通过单因素及正交试验优化发酵条件。结果表明,当酒糟∶菌糠∶麸皮∶洗米糠质量比为1∶5∶2∶2时,pH降低了0.22,粗蛋白(CP)、酸溶蛋白(ASP)含量和ASP/CP分别提高了9.94%、66.03%和51.29%;确定最佳发酵条件为发酵时间3 d,发酵温度43℃,水分含量50%,接种量10.5%。在此优化条件下,CP、ASP含量、ASP/CP和蛋白溶解度分别提高了11.06%、95.77%、76.23%和14.84%。研究表明,利用复合益生菌固态发酵酒糟可以改善酒糟的蛋白品质,为酒糟的二次利用奠定了基础。

关键词：益生菌固态发酵酒糟条件优化

冬季油樟产黄酮内生真菌的分离鉴定及其抗氧化和挥发性成分分析

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中国抗生素杂志 2024年第6期49卷 650-661页

作者：刘雯雯刘晓凤沈爱军冯瑞章胡连清陈露魏琴周万海宜宾学院四川省油樟工程技术研究中心宜宾644007 宜宾学院农林与食品工程学部宜宾644007 四川天一学院健康产业学院德阳618000

目的深入挖掘油樟内生真菌资源,从冬季油樟根、茎、叶中筛选产黄酮菌株并对其抗氧化和挥发性成分进行分析。方法采用组织培养、形态学观察和分子生物学方法分离鉴定油樟内生真菌,借助显色反应和NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)比色法筛选具有... 详细信息

目的深入挖掘油樟内生真菌资源,从冬季油樟根、茎、叶中筛选产黄酮菌株并对其抗氧化和挥发性成分进行分析。方法采用组织培养、形态学观察和分子生物学方法分离鉴定油樟内生真菌,借助显色反应和NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)比色法筛选具有产黄酮能力菌株,利用清除自由基初步评估产黄酮最优菌株的抗氧化活性,并通过气相色谱-质谱法(GC-MS)分析菌株的发酵产物成分。结果共获得61株内生真菌,隶属于3门23科29属,子囊菌门(Ascomycota)为优势门,肉座菌科(Hypocreaceae)和小丛壳科(Glomerellaceae)为优势科,木霉属(Trichoderma)和炭疽菌属(Colletotrichum)为优势属。不同组织间内生真菌种类和数量存在明显差异,其中茎部菌株多样性、均匀度和丰富度指数均最高,且茎部和叶部相似性系数最高。通过产黄酮筛选到WG5(Trichoderma)和WG15(青霉属,Penicilium)2株内生真菌,其中WG15总黄酮含量较高且表现出较好的抗氧化活性,DPPH和ABTS自由基清除率的IC50分别为0.52和0.49 mg/L。挥发性物质分析显示,2株菌株代谢产物存在共性和差异,主要包括酯类、酸类、醇类和酚类等物质,共有苯乙醇、2,6-二叔丁基苯酚和棕榈酸成分。结论WG15具有较好的产黄酮和抗氧化能力,可用于后续其他功能的开发,为内生真菌次生代谢产物的活性研究提供了菌种资源。

关键词：油樟内生真菌物种鉴定功能探索多样性

短直链淀粉基复合颗粒包埋明日叶黄酮乳液体系制备与表征

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现代食品科技 2024年第8期40卷 14-22页

作者：李华吴金鸿白雪赵智睿曾纪豪盛漪刘建华陈昱铸上海交通大学农业与生物学院上海200240 宜宾学院材料与化学工程学院四川宜宾644007 四川陌儒生物科技有限公司四川宜宾644699

该文通过添加短直链淀粉对玉米醇溶蛋白和果胶进行改性,探究了不同短直链淀粉添加量对三元复合颗粒结构和乳化性的影响,同时采用傅立叶红外光谱、高效凝胶排阻色谱等方法对三元复合颗粒进行了表征。进一步利用正交试验优化了包埋明日叶... 详细信息

该文通过添加短直链淀粉对玉米醇溶蛋白和果胶进行改性,探究了不同短直链淀粉添加量对三元复合颗粒结构和乳化性的影响,同时采用傅立叶红外光谱、高效凝胶排阻色谱等方法对三元复合颗粒进行了表征。进一步利用正交试验优化了包埋明日叶黄酮的皮克林乳液的制备参数,开发一种明日叶黄酮的递送系统,提高生物利用度。研究结果表明,短直链淀粉的加入有效改善了玉米醇溶蛋白和果胶的两亲性,短直链淀粉添加量为0.4 g,即短直链淀粉,玉米醇溶蛋白和果胶三者添加质量比为0.16:1:1时,形成的三元复合颗粒粒径最小仅为592.6 nm,电位低至-45.8 mV,形成紧密堆积的网络结构,且该复合颗粒能有效稳定皮克林乳液,并保护明日叶黄酮耐受口腔及胃的消化环境,有效提高其生物利用度,达49.35%。该研究为短直链淀粉基皮克林乳液的开发、在递送体系方面的应用及黄酮类化合物生物利用度的提高提供了理论参考。

关键词：明日叶黄酮短直链淀粉皮克林乳液生物利用度

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优质香型水稻三系不育系酒都A的选育与应用

杂交水稻 2024年第3期39卷 82-85页

作者：张杰邬相宏廖宗永赵德明陈家彬包灵丰韩冬江青山宜宾市农业科学院四川宜宾644000

酒都A是宜宾市农业科学院利用宜香9B(宜香1B/Ⅱ-32B)作母本与宜香1B杂交,在F3代选择优良单株与宜香6A测交并连续多代回交转育育成的香型水稻三系不育系,2021年通过四川省农作物品种审定委员会组织的技术鉴定。该不育系具有育性稳定、米... 详细信息

酒都A是宜宾市农业科学院利用宜香9B(宜香1B/Ⅱ-32B)作母本与宜香1B杂交,在F3代选择优良单株与宜香6A测交并连续多代回交转育育成的香型水稻三系不育系,2021年通过四川省农作物品种审定委员会组织的技术鉴定。该不育系具有育性稳定、米质优、可恢性好和配合力强等特性,配组的酒都优586于2022年通过四川省农作物品种审定委员会审定。

关键词：杂交水稻不育系酒都A 优质香型选育

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南酸枣活性成分及应用研究进展

食品科技 2024年第7期49卷 82-87页

作者：吴胤霆王鑫聂显勇李小琼叶阳中机中联工程有限公司重庆400039 四川宏野食品有限公司四川宜宾644000 四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000

南酸枣作为一种药食两用的野生资源,含有丰富的营养活性物质,其独特的酸甜口感逐渐被应用于食品工业。文章对南酸枣活性成分的提取和产品开发利用的研究进展进行了综述,包括南酸枣多糖类、黄酮类、多酚等的研究现状,以及目前南酸枣在食... 详细信息

南酸枣作为一种药食两用的野生资源,含有丰富的营养活性物质,其独特的酸甜口感逐渐被应用于食品工业。文章对南酸枣活性成分的提取和产品开发利用的研究进展进行了综述,包括南酸枣多糖类、黄酮类、多酚等的研究现状,以及目前南酸枣在食品工业中的应用情况,以期为南酸枣的进一步研究和开发利用提供一定的理论基础。

关键词：南酸枣黄酮活性成分开发利用

基于理化、风味物质和化学计量学的窖泥质量分级方法

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食品与发酵工业 2024年第20期50卷 335-340页

作者：倪兴婷孙细珍刘怀臣陈杰郭铮祥沈蕊汪咏曾曹珏珏黄智安李强杨强劲牌有限公司湖北黄石435100 宜宾南溪酒业有限公司四川宜宾644100

窖泥质量的优劣与浓香型白酒的产量和品质密切相关,科学的窖泥质量分级方法可以为窖泥新窖配方优化和老窖养护提供理论依据。但目前窖泥质量标准仍以感官评价、理化指标和简单的微生物指标(细菌总数和芽孢杆菌数)为主,无法全面、客观地... 详细信息

窖泥质量的优劣与浓香型白酒的产量和品质密切相关,科学的窖泥质量分级方法可以为窖泥新窖配方优化和老窖养护提供理论依据。但目前窖泥质量标准仍以感官评价、理化指标和简单的微生物指标(细菌总数和芽孢杆菌数)为主,无法全面、客观地反映窖泥质量。该研究运用多种检测技术对不同质量等级窖泥理化指标及风味物质进行检测,基于偏最小二乘法(partial least squares,PLS)建立一种准确、可靠的窖泥分级方法。该研究采用理化分析、电感耦合等离子体质谱和GC-MS技术对以感官分析与对应酒质分级的不同质量等级窖泥为研究对象进行分析,采用PLS对检测结果进行分析,筛选出与窖泥质量等级相关的潜在标记物共27种,包括钠、水分、氨态氮、钾、钙、己酸、己酸乙酯、4-甲基苯酚等。采用训练集基于这27种潜在标记物建立窖泥等级快速预测模型,不同等级窖泥在PLS得分图中完全分开,利用训练集和验证集数据对模型进行验证,结果表明该模型稳定可靠,预测准确率较高。该方法在窖泥质量分级中具有较高的准确性,可用于窖泥等级分析预测。

关键词：窖泥质量分级理化指标风味物质偏最小二乘法