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异质性光下玉米光合补偿限制与光合同化物的关系

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中国生态农业学报(中英文) 2024年

作者：马翠娥刘宇邱茜杜俊波孙歆四川农业大学农学院

在异质性光环境中，植物通常会表现出光合补偿现象以增强对光能的利用。而有些植物的光合补偿会受到明显的限制，但其中所涉及的生物学特征和机制并不清楚。本研究以光合补偿受限的玉米植株为材料，对比分析了异质性光(HL)和同质性光... 详细信息

在异质性光环境中，植物通常会表现出光合补偿现象以增强对光能的利用。而有些植物的光合补偿会受到明显的限制，但其中所涉及的生物学特征和机制并不清楚。本研究以光合补偿受限的玉米植株为材料，对比分析了异质性光(HL)和同质性光(FL)下未遮光叶片的解剖结构、气体交换特征、光合同化物及关键合成酶含量。结果表明: 与FL相比， HL处理下叶片的厚度、相对叶肉细胞面积(SMC)、相对维管束鞘细胞面积(SBSC)、相对维管束面积(SVB)和维管束鞘与维管束接触面积(ILBSC-VB)较小。同时， HL处理下叶片的净光合速率(Pn)和气孔导度(Gs)较低。此外， HL处理下叶片的淀粉含量较低，蔗糖含量变化不大，而蔗糖磷酸合成酶(SPS)含量较高。因此， HL处理下光合补偿受限与叶片解剖结构限制及气孔行为相关。光合补偿受限时，未遮光叶片中光合产物合成减少，但其会更多地向蔗糖合成方向分配。然而，由于叶片解剖结构的限制，叶片蔗糖的输出能力较弱。这些结果为进一步解析植物适应异质性光环境的特征和机制，以及选育适合间套作等栽培模式的品种提供了基础。

关键词：玉米异质性光光合补偿限制光合同化物

青稞酸面团的微生物群落组成、功能及酸面团粉制备保护剂筛选

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中国粮油学报 2024年

作者：苏珊牟田玉杨颖婕刘书亮刘爱平四川农业大学食品学院

本研究以植物乳植杆菌LSSR05为发酵剂制作青稞酸面团，结合传统培养法和宏基因组测序技术分析青稞酸面团的微生物组成及其功能特性，并筛选制作青稞酸面团粉的冷冻干燥保护剂。研究表明，经过12 h发酵，乳酸菌的数量达到9.19 lg(CFU/g)... 详细信息

本研究以植物乳植杆菌LSSR05为发酵剂制作青稞酸面团，结合传统培养法和宏基因组测序技术分析青稞酸面团的微生物组成及其功能特性，并筛选制作青稞酸面团粉的冷冻干燥保护剂。研究表明，经过12 h发酵，乳酸菌的数量达到9.19 lg(CFU/g)，酵母菌达到3.41 lg(CFU/g)，而肠杆菌降低至1 lg(CFU/g)以下。宏基因组测序结果显示乳酸杆菌属在发酵过程中占绝对优势，其相对丰度从发酵前的77.11%增加至96.61%，而肠杆菌、霉菌等明显减少，与平板计数结果相对应。碳水化合物代谢、氨基酸代谢等代谢通路在酸面团发酵过程中占主导地位，其中丰度较高的包括淀粉和蔗糖代谢、丙酮酸代谢和糖酵解。菊粉的冷冻干燥保护效果优于海藻糖和冰结构蛋白，当添加12%的菊粉时青稞酸面团粉中乳酸菌的存活率最高，达到44.43%。

关键词：青稞酸面团微生物组冷冻干燥保护剂

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磁弹性生物传感器在食品检测中的研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：曹永连唐佳灵饶钧玥杨茂杰曹芸榕韩国全四川农业大学食品学院

对引起食品安全问题的主要污染物，如食源性病原体、重金属残留、农药/兽药残留等进行快速而有效的检测是减少食品安全事故发生的重要监控点，高效、灵敏和准确的检测方法对食品检测领域意义重大。近年来，磁弹性生物传感器由于其无毒... 详细信息

对引起食品安全问题的主要污染物，如食源性病原体、重金属残留、农药/兽药残留等进行快速而有效的检测是减少食品安全事故发生的重要监控点，高效、灵敏和准确的检测方法对食品检测领域意义重大。近年来，磁弹性生物传感器由于其无毒、低成本、便携、高灵敏度、高准确性和特异性以及可与无线网络连接等特点逐渐成为研究热点。该文主要介绍磁弹性生物传感器的工作原理及其在食品检测应用中的研究进展，以期为食品监测领域提供新思路。

关键词：食源性病原体重金属蛋白质磁弹性生物传感器磁致伸缩效应

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夹金山3种同域分布绿绒蒿的传粉生态学研究

草业学报 2024年第1期33卷 207-216页

作者：丁仁翔刘浩朱科燃张雨王鑫杨蒙朱浩铖刘光立四川农业大学风景园林学院四川成都611130

为了揭示夹金山3种同域分布绿绒蒿的传粉生态学特点与繁育系统差异,以全缘叶绿绒蒿、川西绿绒蒿、红花绿绒蒿为研究对象,观测植株的花期物候与传粉媒介,并采用联苯胺-过氧化氢法与氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法分别检测柱头可授性与花粉... 详细信息

为了揭示夹金山3种同域分布绿绒蒿的传粉生态学特点与繁育系统差异,以全缘叶绿绒蒿、川西绿绒蒿、红花绿绒蒿为研究对象,观测植株的花期物候与传粉媒介,并采用联苯胺-过氧化氢法与氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法分别检测柱头可授性与花粉活力。结果表明:1)全缘叶绿绒蒿的花期比川西绿绒蒿和红花绿绒蒿提前近1个月,后两者的花期接近,但三者花期均有重叠。2)3种绿绒蒿柱头可授性持续时间均达5 d以上,且第3至4天时可授性最强。3)在散粉后的8 h内,全缘叶绿绒蒿和川西绿绒蒿的花粉活力随时间延长而下降,红花绿绒蒿的花粉活力呈先升高后降低的趋势。4)全缘叶绿绒蒿花粉胚珠比为990±28,川西绿绒蒿为2050±596,两者之间有显著差异(P川西绿绒蒿的昆虫数量最少。综上,3种绿绒蒿在繁育系统上表现出差异性:全缘叶绿绒蒿花期和柱头可授期最长,柱头可授性最强,授粉昆虫种类最多,弥补了花粉活力衰减快的缺陷;川西绿绒蒿的花粉能长时间维持高活力但传粉昆虫数量最少;红花绿绒蒿的传粉者有独特的寄生性传粉现象,它们在柱头内产卵,并帮助宿主进行种内传粉,确保了传粉的精确性。

关键词：绿绒蒿花粉活力柱头可授性花粉胚珠比传粉媒介繁殖策略

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不同乳酸菌发酵枇杷汁的特性分析

食品与发酵工业 2024年

作者：阎佳慧王玉婷刘书亮刘爱平四川农业大学食品学院

植物基发酵食品因其健康功效备受关注。该研究分别以植物乳植杆菌、副干酪乳酪杆菌和短乳杆菌接种发酵枇杷汁，对比分析3种乳酸菌发酵枇杷汁的特性。结果表明，发酵过程中不同乳酸菌发酵枇杷汁的pH值、总酸含量、总酚含量、还原糖含量... 详细信息

植物基发酵食品因其健康功效备受关注。该研究分别以植物乳植杆菌、副干酪乳酪杆菌和短乳杆菌接种发酵枇杷汁，对比分析3种乳酸菌发酵枇杷汁的特性。结果表明，发酵过程中不同乳酸菌发酵枇杷汁的pH值、总酸含量、总酚含量、还原糖含量和抗氧化活性差异明显。发酵结束时，3种乳酸菌的数量均可稳定在8.0 lg CFU/g以上，且总酸含量均大于2.6 g/100 mL；植物乳植杆菌M2发酵枇杷汁的总酚含量最高，为第0天的126.79%。通过非靶向代谢组学分析技术在3种发酵枇杷汁中共注释到14类、409种代谢产物，其中占比最高的是有机酸及其衍生物、脂质和类脂质分子。3种枇杷汁在代谢产物组成上存在显著差异，差异代谢产物主要集中在氨基酸、脂肪酸、有机杂环化合物。该研究结果可为乳酸菌发酵果汁的代谢物分析以及枇杷汁功能食品研发提供参考。

关键词：乳酸菌枇杷发酵抗氧化代谢组学

乳酸菌和葡萄球菌接种发酵对四川酱肉品质影响的研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨腊梅郭自宏洪祥雨陈志强裴慧洁张月何维马怡煊李金海杨勇四川农业大学食品学院

该研究将前期从发酵肉制品中筛选得到的植物乳杆菌R3与腐生葡萄球菌S25以2:1的比例接种于四川酱肉中，探究接种发酵对四川酱肉的感官品质、微生物、基本理化指标及挥发性风味物质的影响。实验结果表明，接种发酵四川酱肉感官评分总分为8... 详细信息

该研究将前期从发酵肉制品中筛选得到的植物乳杆菌R3与腐生葡萄球菌S25以2:1的比例接种于四川酱肉中，探究接种发酵对四川酱肉的感官品质、微生物、基本理化指标及挥发性风味物质的影响。实验结果表明，接种发酵四川酱肉感官评分总分为87.6分，显著改善了产品的色泽、质地；微生物结果均呈现先升高后下降的趋势，其中实验组霉菌和酵母菌数量仅为对照组的0.4倍；接种发酵能显著降低生物胺（总生物胺、组胺、酪胺）的含量（P四川酱肉的食用品质，同时提升四川酱肉挥发性物质的含量，保证其安全质量。

关键词：四川酱肉乳酸菌葡萄球菌接种发酵品质变化

负载葡萄皮红微胶囊pH 指示膜的制备及其在虾新鲜度监测中的应用

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食品与发酵工业 2024年

作者：赵正禾刘红林汤俊炀江春燕程颖何宾宾陈赛艳四川农业大学食品学院

为增强指示膜中天然花青素的稳定性，以明胶（GEL）和壳聚糖（CS）为壁材包埋葡萄皮红（Grape-Skin Red，GSR）合成微胶囊，并融入马铃薯淀粉（Potato starch，PS）和花生壳纤维素（Peanut shell cellulose，PSC）中制备PS/PSC GEL/GSR... 详细信息

为增强指示膜中天然花青素的稳定性，以明胶（GEL）和壳聚糖（CS）为壁材包埋葡萄皮红（Grape-Skin Red，GSR）合成微胶囊，并融入马铃薯淀粉（Potato starch，PS）和花生壳纤维素（Peanut shell cellulose，PSC）中制备PS/PSC GEL/GSR/CS指示膜。对薄膜性能进行测试分析，并将指示膜应用于南美白对虾的新鲜度监测中。结果显示当微胶囊、花生壳纤维素、马铃薯淀粉以2:3:50的质量比制备复合膜时，微观结构相对于PS/PSC/GSR 膜，葡萄皮红微胶囊化可以将指示膜拉伸强度从11.95 MPa提高到13.25Mpa，熔点提高了11℃，储存在4℃（冷藏）下、避光、30%RH环境下均可保存15天内不出现明显色差，且表现出极高的pH颜色响应。将该指示膜在南美白对虾的新鲜度监测中验证应用性，指示膜的颜色随着虾变质呈现红色-灰色-黄色的变化，对虾的挥发性盐基氮等腐败指数变化与指示膜的色度值变化呈相同趋势，色差可视，且将颜色稳定性延长了两天。因此，该新鲜度指示膜具有较高的稳定性，在食品领域应用前景广阔。

关键词： pH指示膜微胶囊葡萄皮红马铃薯淀粉虾新鲜度

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小麦发芽对面粉质量与加工产品品质的影响

中国农业科学 2024年第7期57卷 1267-1280页

作者：梁王壮唐雅楠刘佳荟郭晓江董慧雪祁鹏飞王际睿四川农业大学西南作物基因资源发掘与利用国家重点实验室四川农业大学农学院四川农业大学小麦研究所四川农业大学西南作物基因资源与遗传改良教育部重点实验室

【目的】小麦在收获季节若遇连续的阴雨天气，将会导致籽粒萌动，甚至发芽，从而影响小麦的产量和品质。将正常小麦与发芽小麦以不同比例混合、制粉，评价其对加工成品的烘焙/蒸煮品质的影响，探讨利用轻微程度芽麦的可能性，为减少粮... 详细信息

【目的】小麦在收获季节若遇连续的阴雨天气，将会导致籽粒萌动，甚至发芽，从而影响小麦的产量和品质。将正常小麦与发芽小麦以不同比例混合、制粉，评价其对加工成品的烘焙/蒸煮品质的影响，探讨利用轻微程度芽麦的可能性，为减少粮食损失提供参考。【方法】基于郑麦583（郑583）和科成麦6号（科6）制备含芽麦比例分别为30%、50%和100%的混合小麦。以降落值、沉降值、干面筋含量、湿面筋含量、面团形成时间和面团稳定时间评估混合小麦面粉的劣化程度；从感官评分及品质参数综合评估混合小麦面粉制作的面包、饺子皮、馒头、海绵蛋糕、面条和饼干的烘焙或蒸煮特性。【结果】随着芽麦占比的增加（30%、50%和100%），郑583面粉的面团形成时间呈先增加再降低的趋势，面团稳定时间逐渐降低；但科6的2个参数变化趋势均为先降低再增加，最后降低；2个品种面粉的降落数值、湿面筋含量、干面筋含量和沉降值指标均呈逐渐降低的趋势。郑583馒头的比容先增加后降低，科6馒头的比容逐渐降低；郑583海绵蛋糕的比容逐渐增加，科6海绵蛋糕的比容保持不变。2个品种的面包比容、饼干面积、面条蒸煮损失、饺子汤浑浊参数（A*）均呈相同的梯度变化。与郑583和科6的对照（无芽麦）相比，100%芽麦占比的郑583、科6的面包比容分别降低11.33%和17.44%，饼干面积分别增加24.10%和7.49%，面条蒸煮损失率分别增加29.85%和9.69%，饺子汤A*值分别增加8.93%和13.32%。当芽麦占比为30%时，2个品种所制作的面包、馒头和饺子皮均出现显著劣化，郑583面条也出现显著劣化；当芽麦占比达到50%时，2个品种的海绵蛋糕和饼干出现显著劣化；当芽麦占比达100%时，科6的面条也表现为显著劣化。【结论】发芽小麦严重影响面包、饺子皮、馒头、海绵蛋糕、面条和饼干的蒸煮或烘焙特性。不同品种小麦受影响也有差异，但是总体趋势一致。当发芽程度较轻时，对饼干和蛋糕的加工品质影响较小。

关键词：发芽小麦面粉质量烘焙品质蒸煮品质感官评分质构参数

胶原蛋白与多糖分子相互作用研究及其在食品中的应用进展

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食品与发酵工业 2024年

作者：林德贤胡孝君苟彦君张小龙代寻何利四川农业大学食品学院

胶原蛋白是一种螺旋形纤维状的蛋白质，是动物结缔组织中的主要成分。多糖是一类分子结构复杂的糖类物质，在自然界广泛分布。胶原蛋白与多糖两者可通过共价和非共价相互作用，形成胶原蛋白与多糖复合物，从而对胶原蛋白的微观结构和功... 详细信息

胶原蛋白是一种螺旋形纤维状的蛋白质，是动物结缔组织中的主要成分。多糖是一类分子结构复杂的糖类物质，在自然界广泛分布。胶原蛋白与多糖两者可通过共价和非共价相互作用，形成胶原蛋白与多糖复合物，从而对胶原蛋白的微观结构和功能特性产生重要影响，并显著影响着胶原蛋白在食品工业的应用。该文在介绍胶原蛋白-多糖复合物的互作机理和互作调控方法的基础上，综述了胶原蛋白-多糖相互作用对胶原蛋白微观结构和功能特性的影响，以及胶原蛋白-多糖复合物在食品中的应用，以期为胶原蛋白-多糖复合物在食品工业中的应用提供一定的参考。

关键词：胶原蛋白多糖相互作用功能特性食品包装