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预糊化淀粉的制备、性质及其在淀粉基食品中的应用

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食品工业科技 2024年第15期45卷 409-418页

作者：马春敏高欣茹吴巧艳杨杨边鑫王冰刘晓飞王艳张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有... 详细信息

随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有多孔、氢键断裂结构,具备冷水溶解性好、保水能力强、黏弹性高等优点,应用时冷水即可调成糊,免除了加热糊化的步骤。因此,PGS作为一种性能优良的可降解生物改性原料,在面制品、低温肉制品、调味品及其他休闲淀粉基食品等领域都具有重要的应用价值。本文简要介绍了PGS的定义、制备方法、特性及PGS性能的影响因素,阐述了PGS在淀粉基食品中的应用,并指出了PGS在食品领域未来的研究方向,旨在为推进PGS在食品行业中的应用提供参考。

关键词：预糊化淀粉制备淀粉基食品应用

白屈菜-元胡药对逆转乳腺癌阿霉素耐药药效物质研究

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中草药 2024年第7期55卷 2259-2270页

作者：邹翔张雪瑞于佳慧孙雨恒张宇航舒淇曲中原哈尔滨商业大学药物工程技术研究中心黑龙江哈尔滨150076 哈尔滨商业大学药学院黑龙江哈尔滨150076

目的基于体外耐药细胞模型,研究白屈菜-元胡药对(Chelidonii Herba-Corydalis Rhizoma drug pair,CMCR)逆转乳腺癌阿霉素(adriamycin,ADR)耐药药效物质。方法运用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术(UPLC-QTOF-MS)对CMCR不同配... 详细信息

目的基于体外耐药细胞模型,研究白屈菜-元胡药对(Chelidonii Herba-Corydalis Rhizoma drug pair,CMCR)逆转乳腺癌阿霉素(adriamycin,ADR)耐药药效物质。方法运用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术(UPLC-QTOF-MS)对CMCR不同配伍比例(1∶1、2∶1)95%、80%、70%、60%、50%乙醇提取部位的化学成分进行表征,确定共有成分;以人乳腺癌阿霉素耐药细胞(MCF-7/ADR)为研究对象,采用CCK-8法检测ADR联合CMCR各提取部位对MCF-7/ADR细胞增殖的影响,计算耐药倍数;利用灰色关联度、Pearson相关性分析和偏最小二乘回归分析建立表征图谱中共有成分峰面积与逆转耐药倍数的相关性,筛选出CMCR最佳逆转耐药活性部位及相关药效物质。采用荧光显微镜观察白屈菜碱联合延胡索乙素作用细胞后罗丹明123累积量的影响;Western blotting和qRT-PCR法检测P-糖蛋白(P-glycoprotein,Pgp)、乳腺癌耐药蛋白(breast cancer resistant protein,BCRP)、肺耐药蛋白(lung resistance protein,LRP)蛋白和基因表达。结果CMCR 10个提取部位分析得到30个共有成分。CMCR(1∶1)95%乙醇提取部位对ADR的逆转耐药活性最强,其逆转耐药倍数为11.08。根据相关性分析结果初步确定白屈菜碱、延胡索乙素、小檗碱、二氢血根碱和白屈菜红碱为CMCR逆转乳腺癌ADR耐药的潜在药效物质。选择药效相关性最高的白屈菜碱和延胡索乙素联合进行实验验证,发现白屈菜碱-延胡索乙素能够增加细胞内罗丹明123累积,显著下调MCF-7/ADR细胞P-gp、BCRP和LRP蛋白和基因表达(P<0.01、0.001)。结论阐明了CMCR逆转乳腺癌阿霉素耐药的药效物质,为其临床应用及后续抗肿瘤辅助用药开发奠定了基础。

关键词：白屈菜元胡乳腺癌阿霉素耐药药效物质白屈菜碱延胡索乙素小檗碱二氢血根碱白屈菜红碱

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金属纳米团簇的模板合成及其在食品中的应用进展

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食品工业科技 2024年第14期45卷 390-397页

作者：张帅王富敏王艳刘晓飞辛嘉英哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

金属纳米团簇(Metal Nanoclusters,MNCs)因其独特的物理化学性质,在食品安全领域显示出极大的应用潜力。通过模板合成法,可实现MNCs特定尺寸、形状和分散性的调控,进而提升其功能特性。本文结合近年来关于金属纳米团簇的研究,主要综述... 详细信息

金属纳米团簇(Metal Nanoclusters,MNCs)因其独特的物理化学性质,在食品安全领域显示出极大的应用潜力。通过模板合成法,可实现MNCs特定尺寸、形状和分散性的调控,进而提升其功能特性。本文结合近年来关于金属纳米团簇的研究,主要综述了模板辅助合成金属纳米团簇的机制及其在食品污染物检测、食品包装材料、抗菌剂和食品添加剂检测方面的应用,为模板法合成金属纳米团簇提供可参考的科学依据,为金属纳米团簇在食品安全监测领域提供见解和方向。

关键词：金属纳米团簇模板合成应用

罗勒籽胶的功能特性及其在食品中的应用研究进展

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食品与发酵工业 2024年第6期50卷 341-349页

作者：张佳美彭秀文邢珂刘树萍石长波刘晓飞哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

罗勒籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质,具有特殊的理化性质,作为新兴的植物水胶体,在食品领域中逐渐受到越来越多的关注,发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述,主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性,包... 详细信息

罗勒籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质,具有特殊的理化性质,作为新兴的植物水胶体,在食品领域中逐渐受到越来越多的关注,发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述,主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性,包括凝胶性、乳化稳定性、界面张力、起泡性等性质,以及罗勒籽胶在食品中的应用,如食品保鲜、纳米体系、蛋白凝胶、乳制品、冷冻食品等领域,最后指出该领域存在的问题和未来研究的方向,为拓展罗勒籽胶在食品工业中的应用提供理论参考。

关键词：罗勒籽凝胶功能特性应用

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非淀粉多糖对淀粉特性影响的研究进展

食品工业科技 2024年第10期45卷 386-394页

作者：陈林林郝熙李昕彤王玲宋佳琪张海鹏张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSPs)为除淀粉以外的复合多糖,主要包括纤维素、半纤维素、果胶等,其具有良好的功能特性与加工特性。非淀粉多糖能够通过机械加工方式附着在淀粉表面,使直链淀粉难以溶出,减弱淀粉的老化特性。此... 详细信息

非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSPs)为除淀粉以外的复合多糖,主要包括纤维素、半纤维素、果胶等,其具有良好的功能特性与加工特性。非淀粉多糖能够通过机械加工方式附着在淀粉表面,使直链淀粉难以溶出,减弱淀粉的老化特性。此外,非淀粉多糖通过氢键与淀粉相互作用能够增强复合体系的稳定性,抵抗淀粉在加工期间机械剪切力的破坏,并阻碍消化酶直接与淀粉接触,抑制淀粉消化,调节升糖指数。本文主要综述了非淀粉多糖与淀粉通过非共价键、化学键交联以及加工过程的作用力等方式复合,从而影响淀粉的颗粒及结晶结构变化,进一步概述添加非淀粉多糖-淀粉体系的糊化、老化、流变等理化特性以及消化特性的变化,以期为非淀粉多糖改性淀粉的功能性食品开发提供一定参考。

关键词：非淀粉多糖淀粉结构特性理化特性消化特性

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豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展

食品工业科技 2024年第10期45卷 401-411页

作者：杨杨葛爱媛任丽琨李璐璐马春敏边鑫舒淑琴张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

豆浆是一种营养价值丰富且能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想植物蛋白饮料,经常食用可以增进和保护人体健康,甚至可以作为预防新冠的优质食品。但是大豆中天然存在的豆腥味降低了消费者的接受度,同时也限制了豆... 详细信息

豆浆是一种营养价值丰富且能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想植物蛋白饮料,经常食用可以增进和保护人体健康,甚至可以作为预防新冠的优质食品。但是大豆中天然存在的豆腥味降低了消费者的接受度,同时也限制了豆制品进一步的研发。本文针对能对豆浆豆腥味有贡献的挥发性化合物(醛类、醇类、呋喃类、酮类)及导致其形成的反应途径进行了系统的综述,并进一步阐述了豆腥味对豆浆开发的影响。随后从物理、化学、生物、遮蔽四个方面探讨了豆浆去腥工艺的发展现状,对当前豆腥味研究中存在的问题以及未来的研究方向做了归纳与展望,以期为开发低豆腥或无豆腥味豆制品及推动大豆类产品消费提供理论依据。

关键词：大豆豆浆豆腥味形成豆腥味去除

淀粉多尺度结构及物理改性调控淀粉消化特性的研究进展

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食品工业科技 2024年第15期45卷 443-451页

作者：王梦桔马春敏吴巧艳杨杨刘晓飞王艳边鑫王冰张光张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

淀粉为人体生命活动提供必须的热量,但它通常有较高的血糖生成指数,消化后易导致血糖水平陡增,引发胰岛素抵抗,危害健康。淀粉的消化特性与其多尺度结构有关,通过改性改变淀粉的多尺度结构可以实现对淀粉消化特性的调控,而物理改性因安... 详细信息

淀粉为人体生命活动提供必须的热量,但它通常有较高的血糖生成指数,消化后易导致血糖水平陡增,引发胰岛素抵抗,危害健康。淀粉的消化特性与其多尺度结构有关,通过改性改变淀粉的多尺度结构可以实现对淀粉消化特性的调控,而物理改性因安全简便、环境友好的特点受到越来越多的关注。基于此,本文概述了淀粉的消化特性,分析了淀粉多尺度结构与消化特性的关系,综述了水热处理、微波、挤压、高压均质、超声波、冷等离子和物理包封等物理改性对淀粉消化特性的调控,展望了淀粉消化特性的未来研究方向。

关键词：物理改性淀粉多尺度结构消化特性

大柴胡汤历史沿革、临床应用和药理作用研究进展及其质量标志物预测分析

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中国中药杂志 2024年第8期49卷 2064-2075页

作者：汲晓玲周游李泽浩强发晶邴一凡赵俊毅邹翔曲中原哈尔滨商业大学药学院黑龙江哈尔滨150076 哈尔滨商业大学药物工程技术研究中心黑龙江哈尔滨150076

大柴胡汤是和解少阳、内泻热结之经典方剂,张仲景专为少阳、阳明合病所设。国内外大量研究表明大柴胡汤具有保肝、利胆、抗炎等药理作用,现代临床多用于治疗急性胰腺炎、急性胆囊炎、胆石症等消化系统疾病。该研究采用文献计量学与统计... 详细信息

大柴胡汤是和解少阳、内泻热结之经典方剂,张仲景专为少阳、阳明合病所设。国内外大量研究表明大柴胡汤具有保肝、利胆、抗炎等药理作用,现代临床多用于治疗急性胰腺炎、急性胆囊炎、胆石症等消化系统疾病。该研究采用文献计量学与统计学相结合的方法,选择古籍数据库及中国知网(CNKI)数据库,检索大柴胡汤的相关文献,考证该方组成与剂量、炮制方法、主治病症及现代临床应用,并以质量标志物(Q-marker)的“五原则”为纲领预测大柴胡汤的质量标志物。结果提示柴胡皂苷a、黄芩苷和6-姜辣素等可作为大柴胡汤潜在的质量标志物,为中医临床研究及复方制剂开发和应用提供依据。

关键词：大柴胡汤历史沿革临床应用药理作用质量标志物

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一种轻量化的运载火箭载荷计算方法

哈尔滨工业大学学报 2024年

作者：王檑刘晖曾耀祥张普卓马英北京宇航系统工程研究所

随着运载火箭智能化水平的逐步提高，为实现运载火箭飞行状态的载荷监测以及故障诊断和处置，需要对箭体危险截面载荷进行快速实时计算，即载荷的轻量化计算。首先，采用理论公式与代理模型相结合的方式，提出一种轻量化计算方法，在保... 详细信息

随着运载火箭智能化水平的逐步提高，为实现运载火箭飞行状态的载荷监测以及故障诊断和处置，需要对箭体危险截面载荷进行快速实时计算，即载荷的轻量化计算。首先，采用理论公式与代理模型相结合的方式，提出一种轻量化计算方法，在保证计算精度的同时提高计算效率。其次，按照计算量大小对计算流程进行了重新规划，并对箭体截面进行分类。然后，对于气动、操纵载荷，基于达朗贝尔原理，推导了载荷计算公式，通过预先计算构型相关常值参数降低计算量，并能够保证计算的准确性。最后，对于占比较小的晃动载荷，利用打靶仿真数据构建了多项式代理模型，通过代理模型对晃动载荷进行预测，以进一步降低计算量。研究结果表明，提出的轻量化方法可以大幅提升计算效率，结合不同飞行时间段载荷变化规律，合理选取计算截面数量，可以将计算时间控制在毫秒级，与有限元方法相比，不同类型箭体截面计算偏差均小于5%，对于总体多专业联合仿真以及飞行载荷的实时计算具有重要的应用价值。

关键词：运载火箭载荷计算实时轻量化代理模型