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台湾食品工业发展研究所科研动态简介

食品工业 1998年第3期19卷 46-46页

作者：钱志良上海市工业微生物研究所 200233

台湾食品工业发展研究所是1965年成立的非盈利性研究所，在新竹市新竹科学园区附近，占地19400m2。全所340人，其中博士生33名，硕士生以下研究人员180名。笔者于1998年1月访问了该所。现将该所近期科研情况简介如下。豆．开发炒意类中... 详细信息

台湾食品工业发展研究所是1965年成立的非盈利性研究所，在新竹市新竹科学园区附近，占地19400m2。全所340人，其中博士生33名，硕士生以下研究人员180名。笔者于1998年1月访问了该所。现将该所近期科研情况简介如下。豆．开发炒意类中式食品的真空调理技术采用真空调理方法制成的青豆虾仁后保鸡丁后椒肉丝，其感官品质可与传统现炒产品比美，且具较好的贮藏性，并可大批量生产品质均一、成品率高的产品。这是传统炒煮法所无法做到的。真空调理青豆虾仁在地下贮存，保质期2个月，总杂菌数低于10~5个／g.2．肉泥产品稳定性的改进以碎肉、机械去骨禽肉、猪肝等低价位原料肉，以不同比例混合生产肉泥，同时添加较类及

关键词：台湾食品工业科研所

台湾食品科技的中坚──介绍台湾食品工业发展研究所

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肉类研究 1996年第1期10卷 12-14页

作者：鲁红军中国肉类食品综合研究中心

台湾食品科技的中坚──介绍台湾食品工业发展研究所鲁红军（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）台湾食品工业发展研究所位于台湾新竹市食品路。一九六五年由台湾罐头食品工业同业会和台湾前国际经济合作发展委员会共同捐资... 详细信息

台湾食品科技的中坚──介绍台湾食品工业发展研究所鲁红军（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）台湾食品工业发展研究所位于台湾新竹市食品路。一九六五年由台湾罐头食品工业同业会和台湾前国际经济合作发展委员会共同捐资成立，是官方认可立案的学术研究机构...

关键词：食品香料香原料食品工业发展研究所台湾

访问我国台湾食品工业发展研究所和四个油厂的情况简介

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中国油脂 1996年第3期 3-3页

作者：丁福祺国内贸易部西安油脂科学研究设计院

访问我国台湾食品工业发展研究所和四个油厂的情况简介国内贸易部西安油脂科学研究设计院（７１００８２）丁福祺应我国台湾食品工业发展研究所（简称食品所）刘廷英所长的邀请，国内贸易部西安油脂科学研究设计院（简称西安院）丁福祺... 详细信息

访问我国台湾食品工业发展研究所和四个油厂的情况简介国内贸易部西安油脂科学研究设计院（７１００８２）丁福祺应我国台湾食品工业发展研究所（简称食品所）刘廷英所长的邀请，国内贸易部西安油脂科学研究设计院（简称西安院）丁福祺院长和国内贸易部无锡科学研究设计院...

关键词：食品工业发展研究所情况简介台湾省油厂大豆油食用油油脂

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细胞培养肉商业化进程、制约因素及政策建议

食品与发酵工业 2024年

作者：孙一文周琳王晓红农业农村部食物与营养发展研究所

细胞培养肉是一种新型的食用蛋白质来源，可以提供与传统肉类相似品质和口感的肉类产品，具有环境污染可控、动物疫病传播风险弱等优点，有利于促进肉类供给系统向更丰富的生物资源拓展，保障食物与营养安全，为贯彻“大食物观”理念和... 详细信息

细胞培养肉是一种新型的食用蛋白质来源，可以提供与传统肉类相似品质和口感的肉类产品，具有环境污染可控、动物疫病传播风险弱等优点，有利于促进肉类供给系统向更丰富的生物资源拓展，保障食物与营养安全，为贯彻“大食物观”理念和实现“碳达峰、碳中和”目标提供有效发展路径。随着细胞培养肉技术的不断成熟以及新加坡和美国细胞培养肉产品的上市销售，细胞培养肉商业化发展已经取得了显著的进展，实现了从技术示范到规模生产的突破。但该产业未来发展仍面临突破关键技术、降低生产成本、提高市场接受度、完善监管标准等诸多挑战。该文通过回溯全球细胞培养肉技术、企业、社会资本以及政府监管发展历程，将细胞培养肉商业化发展进程划分为3个阶段，全面分析了细胞培养肉产业发展面临的核心制约因素，并结合国内外产业发展情况，提出推动中国细胞培养肉产业发展的政策建议。

关键词：细胞培养肉肉类产业创新商业化进程政策建议

刺梨多酚提取物对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的改善作用

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食品工业科技 2024年第14期45卷 352-360页

作者：罗婧文张欣王辉龙明秀陈朝军陈中爱王梅贵州省农科院食品加工研究所贵州贵阳550025 贵州省农业生物技术重点实验室贵州贵阳550025 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州省现代农业发展研究所贵州贵阳550025

目的:为了研究刺梨多酚提取物对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的改善作用。方法:分别以多酚含量400 mg/kg BW/d的剂量对高脂饮食小鼠进行干预。连续灌胃4周,测定小鼠体重、肝脏指数、白色脂肪及肝脏组织形态学变化、血清生化指标、脏器抗氧化... 详细信息

目的:为了研究刺梨多酚提取物对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的改善作用。方法:分别以多酚含量400 mg/kg BW/d的剂量对高脂饮食小鼠进行干预。连续灌胃4周,测定小鼠体重、肝脏指数、白色脂肪及肝脏组织形态学变化、血清生化指标、脏器抗氧化能力和肠道屏障。结果:与CON组相比,MODEL组胰岛素水平(Insulln,INS)和炎症因子水平均显著(P<0.05,P<0.01)提高,血脂四项中高密度脂肪(High-density lipoprotein-cholesterol,HDL-C)水平显著降低(P<0.01),总胆固醇(Total cholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)和低密度脂肪(Low-density lipoprolesterol,LDL-C)水平显著升高(P<0.01);抗氧化物中超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GPx)活力显著下降(P<0.01),肠道屏障蛋白表达水平及短链脂肪酸(Short-chain fatty acids,SCFAs)水平均显著降低(P<0.01);与MODEL相比,多酚干预组(RF、RP组)炎症因子和氧化应激水平显著降低(P<0.05,P<0.01),RF组抗氧化物SOD、GPx活力显著提升(P<0.01),RF组和RP组肠道内ZO-1、Claduin-1和SCFAs水平均发生显著逆转(P<0.01)。结论:刺梨多酚提取物能有效缓解高脂饮食诱导的肥胖小鼠体内代谢紊乱,减缓体重增长,保护脂肪和肝脏组织细胞形态变化,缓解肥胖小鼠体内炎症和氧化应激水平,增强肠道屏障功能,且RF效果优于RP。

关键词：刺梨多酚提取物肥胖小鼠血脂炎症因子短链脂肪酸

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芝麻香油中内源性香兰素形成机制研究进展

中国油脂 2024年

作者：赵天培贺孟轲高会会刘华敏秦召汪学德河南工业大学粮油食品学院特色油料加工研究所

随着芝麻香油中添加香兰素造假事件的公布，芝麻香油中是否存在内源性香兰素成为了行业关注的热点。为了给芝麻香油的日常监管工作和芝麻香油高质量发展提供参考，简要介绍了香兰素，并从香兰素的合成出发，结合国内外及作者团队现有研... 详细信息

随着芝麻香油中添加香兰素造假事件的公布，芝麻香油中是否存在内源性香兰素成为了行业关注的热点。为了给芝麻香油的日常监管工作和芝麻香油高质量发展提供参考，简要介绍了香兰素，并从香兰素的合成出发，结合国内外及作者团队现有研究，剖析了芝麻香油中内源性香兰素的形成机制，同时展望了芝麻香油中香兰素的研究方向。芝麻自身含有少量的香兰素，同时芝麻在经高温焙烤后又会产生大量香兰素，它们进一步随制油工艺大量转移至芝麻香油中，从而使得芝麻香油中存在内源性香兰素，因此将油中检出香兰素作为“假香油”的判定标准是不准确的。

关键词：芝麻香油香兰素木质素形成机制

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创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展对策建议

轻工科技 2024年第1期40卷 176-178页

作者：周令国祝义伟邹严俊杰黄克霞郑茜重庆食品工业研究所有限公司重庆400042

柠檬加工业高质量发展在柠檬一体化产业链中占据非常重要的地位。本文从科技创新赋能的角度探讨创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展涉及的多个要素,包括产业规划、品类品种研发、技术创新与应用体系、创新人才队伍建设、成果转化等,并提... 详细信息

柠檬加工业高质量发展在柠檬一体化产业链中占据非常重要的地位。本文从科技创新赋能的角度探讨创新驱动重庆柠檬加工业高质量发展涉及的多个要素,包括产业规划、品类品种研发、技术创新与应用体系、创新人才队伍建设、成果转化等,并提出有关建议。

关键词：柠檬加工业创新驱动高质量发展

兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析

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食品工业科技 2024年第5期45卷 177-186页

作者：杨宁张沙沙周锫罗晓莉孙达锋张微思云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结... 详细信息

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结果表明:最佳制备工艺为:兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉与玉米油混合比例为1:40(w/w),葡萄糖添加量为5%、L-谷氨酸添加量为3%、美拉德反应时间40 min、反应温度140℃。在该条件下制备的兰茂牛肝菌调味油香气浓郁、协调,具有兰茂牛肝菌特有风味,经电子鼻分析香气组分发现硫化物、氮氧化物、醛类、醇酮类为主要香气组分。经品质检测,该调味油各项理化指标均符合国家标准,且含有能量3693 kJ/100 g、脂肪99.8 g/100 g。

关键词：兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香电子鼻感官评价

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纤维素酶预处理对兰茂牛肝菌蛋白酶解效果及风味的影响评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨宁周锫张沙沙曹晶晶罗晓莉张微思孙达锋云南省食用菌产业发展研究院中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味... 详细信息

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味蛋白酶酶解的效果。最后采用智能感官评价技术（电子鼻、电子舌）对酶解物进行风味分析。结果表明，纤维素酶预处理最佳工艺为纤维素酶添加量0.3%、初始pH4.0、反应温度45 ℃、反应时间4 h，此条件下还原糖释放量为5.002±0.02/(μg/mL)。与直接酶解相比，经纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解，肽含量及氨基酸态氮含量显著提高。智能感官评价结果表明，经纤维素酶预处理的酶解产物香气轮廓发生变化，香气、滋味差异明显。综上所述，纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解可以有效促进兰茂牛肝菌风味物质的释放。

关键词：兰茂牛肝菌纤维素酶风味蛋白酶风味电子鼻电子舌