检索结果-南通市图书馆

不同蛋白来源全营养特医食品乳剂的制备及其体外胃肠消化特性比较

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现代食品科技 2024年

作者：郑键欣杨韵仪陈文荣万芝力方素琼杨晓泉华南理工大学食品科学与工程学院食物蛋白与胶体研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室仙乐健康科技股份有限公司

为了扩展不同类型蛋白质配料在液态全营养特医食品乳剂中的应用，探究动植物蛋白在特医乳液制备及消化特性方面的差异，该研究分别选取了酪蛋白（CS）、乳清蛋白（WPI）、大豆蛋白（SPI）、豌豆蛋白（PPI）和绿豆蛋白（MPI）作为界面稳... 详细信息

为了扩展不同类型蛋白质配料在液态全营养特医食品乳剂中的应用，探究动植物蛋白在特医乳液制备及消化特性方面的差异，该研究分别选取了酪蛋白（CS）、乳清蛋白（WPI）、大豆蛋白（SPI）、豌豆蛋白（PPI）和绿豆蛋白（MPI）作为界面稳定剂制备乳液，系统探究灭菌工艺和营养成分添加对乳液性质的影响，并筛选其中热稳定的模板乳液（未添加维生素和矿物质）和特医乳液（添加维生素和矿物质）进行体外胃肠消化特性研究。CS、WPI、SPI和PPI制备的特医乳液状态良好，MPI特医乳液出现部分絮凝。灭菌后，WPI、MPI特医乳液分别发生凝胶和絮凝现象；CS、SPI和PPI特医乳液外观均匀，且制备的乳液具有较良好的稳定性，能在30 d内保持粒径和电位稳定。进一步选取CS、SPI和PPI制备的模板乳液和特医乳液进行体外消化性质分析，消化产物测试显示CS与SPI、PPI特医乳液的胃肠消化情况无明显差异，SPI和PPI的游离氨基释放量分别为21.095 mmol/L和19.524 mmol/L。该研究有助于理解不同类型蛋白配料在液态全营养特医乳剂中的应用表现，为液态高蛋白特医食品开发提供一定的技术支持。

关键词：植物蛋白豆球蛋白特医食品全营养乳液胃肠消化性

不同种桑黄子实体醇提物化学组成及抗氧化活性比较

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菌物学报 2024年第4期43卷 69-80页

作者：张莹璐夏伯阳陈天娇陈晶晶杨金玲巩婷朱平中国医学科学院北京协和医学院药物研究所、天然药物活性物质与功能国家重点实验室、国家卫生健康委员会天然药物生物合成重点实验室、中国医学科学院酶与天然药物生物催化重点实验室北京100050 聊城伯阳药食真菌研究所山东聊城252000

本研究以产自安徽的鲍姆桑黄、产自浙江和吉林的瓦尼桑黄、产自山东的粗毛纤孔菌以及采自山西的野生桑树桑黄为研究对象,检测桑黄子实体乙醇提取物中的总多酚、三萜及麦角甾醇含量。结果表明:不同物种和不同来源的桑黄子实体中总多酚、... 详细信息

本研究以产自安徽的鲍姆桑黄、产自浙江和吉林的瓦尼桑黄、产自山东的粗毛纤孔菌以及采自山西的野生桑树桑黄为研究对象,检测桑黄子实体乙醇提取物中的总多酚、三萜及麦角甾醇含量。结果表明:不同物种和不同来源的桑黄子实体中总多酚、三萜、麦角甾醇含量存在差异,其中总多酚含量最高的是产自浙江的瓦尼桑黄(1.99%),三萜含量最高的是产自山东的粗毛纤孔菌(产孢前,1.32%),麦角甾醇含量最高的是产自吉林的瓦尼桑黄(0.19%)。以丙二醛(MDA)为指标比较不同来源桑黄子实体乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明,4种桑黄子实体提取物对大鼠肝微粒体脂质过氧化酶MDA的产生均表现出良好的抑制能力,其中浙江桑黄抗氧化活性最佳,MDA抑制率达到96.53%。应用液相色谱-离子阱-飞行时间质谱联用(LC-IT-TOF-MS)技术从桑黄子实体的乙醇提取物中鉴定了19种化合物,其中浙江的瓦尼桑黄、吉林的瓦尼桑黄和安徽的鲍姆桑黄子实体的化合物组成较为相似,主要为hispidin的衍生物;野生的桑树桑黄子实体主要产物也为hispidin衍生物,但结构类型不同于上述3种桑黄;山东的粗毛纤孔菌子实体中则含有大量的hispidin单体,hispidin衍生物含量很少。综上所述,不同来源桑黄的化合物组成、活性产物含量和抗氧化活性存在较大差异,特别是不同种属桑黄样品所含活性产物的种类以及含量差异较大。本研究为桑黄抗氧化产品的开发提供了科学参考。

关键词：瓦尼桑黄鲍姆桑黄桑树桑黄粗毛纤孔菌抗氧化活性活性成分液相色谱-离子阱-飞行时间质谱技术

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植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化

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食品工业科技 2024年

作者：廖茂雯韩琛刘玮李艳琳陈昌琳袁怀瑜周艳李可李华佳新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所四川省农业科学院经济作物研究所四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所)

为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律，以新鲜巴尔德温为原料，利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁，研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的影响，并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用(HS-SP... 详细信息

为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律，以新鲜巴尔德温为原料，利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁，研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的影响，并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC/MS)测定蓝莓汁的有机酸和风味代谢物，分析其发酵和贮藏过程中风味品质的变化规律。结果表明，发酵24 h的蓝莓汁中的活菌数达到了108CFU/mL；储藏28 d后活菌数为6.4×107CFU/mL。蓝莓汁发酵期间理化性质变化较大，发酵过程中总酸含量逐渐增加，而pH值呈现显著下降趋势。在蓝莓发酵和贮藏过程中，共检测到6种有机酸，其中乳酸是发酵后的产物。成品发酵蓝莓汁中挥发性风味物质分布为醇类＞酮类＞酯类＞醛类＞烷类＞烯类。基于PCoA和OPLSDA分析结果表明，利用植物乳杆菌发酵的蓝莓果汁在发酵期和贮藏期的风味代谢物差异较大，分别检测到14种、9种差异代谢物，且果汁中香樟醇和香叶醇的相对含量有所上升，增强了果汁的柑橘香、花香和玫瑰香气。该研究为植物乳杆菌在蓝莓发酵果汁中的应用提供了科学支撑。

关键词：蓝莓植物乳杆菌 GC-MS PCoA OPLS-DA

蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：李梦卓段雪妍王俊娟赵晓燕秦培友中国农业科学院作物科学研究所北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

蛋白质水解后会产生多种生物活性肽，含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽，使其具有不良的口感，限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的... 详细信息

蛋白质水解后会产生多种生物活性肽，含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽，使其具有不良的口感，限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的前提下，氨肽酶和羧肽酶等蛋白酶的进一步水解能够有效降低其苦味，在低苦味多肽功能食品的开发上有广泛的应用前景。本文综合分析了影响蛋白质水解产物苦味的因素，包括苦味肽组成、蛋白质水解度、蛋白酶种类以及多肽构效关系。此外，本文还探讨了高效液相色谱-质谱联用技术、生物信息学模型和电子舌在苦味肽鉴定中的应用。文章强调了内肽酶-外肽酶分步酶解在降低蛋白质水解产物苦味和优化食品风味方面的协同效果。本文旨在为改善蛋白质水解产物的感官品质、提高其在功能食品领域中的应用提供参考。

关键词：蛋白质水解物苦味脱苦技术外肽酶风味改善

香豆素类化合物的生物合成关键酶及活性研究进展

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中国中药杂志 2024年第14期49卷 3693-3705页

作者：吕华伟梁慧敏朱梦迪王鸿李行诺浙江工业大学药学院浙江省中药大健康产品创新研发与数智化制造中医药重点实验室浙江湖州313000 浙江工业大学分析测试中心浙江杭州310014

香豆素是一类以苯骈α-吡喃环为母核的天然产物,许多香豆素衍生物具有多种药理活性,如抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗凝血、抗骨质疏松、杀虫等,在医药、农业领域发挥了重要作用。香豆素衍生物的开发利用一直备受关注。随着基因测序技术的成熟... 详细信息

香豆素是一类以苯骈α-吡喃环为母核的天然产物,许多香豆素衍生物具有多种药理活性,如抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗凝血、抗骨质疏松、杀虫等,在医药、农业领域发挥了重要作用。香豆素衍生物的开发利用一直备受关注。随着基因测序技术的成熟以及合成生物学的快速发展,香豆素衍生物的生物合成研究已取得许多重要进展,也日益受到国内外学者的关注。该文综述了目前已报道的香豆素衍生物的生物合成关键酶,如细胞色素P450酶(cytochrome P450 enzyme,CYP450)、异戊烯基转移酶(prenyltransferase,PT)、UDP-葡萄糖基转移酶(UDP-glucosyltransferase,UGT)等,并对其在抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗菌等方面的药理活性进行系统总结,期望为香豆素衍生物的生物合成研究及其药用潜力的进一步挖掘提供参考价值。

关键词：香豆素细胞色素P450酶异戊烯基转移酶葡萄糖基转移酶生物活性

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市售药食同源保健花茶物种鉴定研究

药学学报 2024年

作者：孙靖黄子怡李思齐李余芳胡艳郭世文胡格申传璞杨芙蓉林余霖辛天怡浦香东安徽医科大学药学院中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所国家中医药管理局中药资源保护重点研究室

掺伪混伪严重影响药材质量，进而危及人类健康。药食同源保健食品属于中药衍生物，相比于药物而言，其更易获取且贴近消费者生活。然而，市售药食同源保健食品中的中药组分真伪鉴定尚未引起重视，且无明确标准可依，急需开展系统... 详细信息

掺伪混伪严重影响药材质量，进而危及人类健康。药食同源保健食品属于中药衍生物，相比于药物而言，其更易获取且贴近消费者生活。然而，市售药食同源保健食品中的中药组分真伪鉴定尚未引起重视，且无明确标准可依，急需开展系统性研究。本研究基于DNA条形码分子鉴定技术，结合ITS2、psbA-trnH、matK通用条形码序列及DX、HH、JYH特异性条形码序列对市售药食两用保健花茶真伪进行鉴定，旨在对市场上流通的药食同源保健花茶产品真伪情况进行调查。研究结果显示: 180份市售产品中共有164份样品成功获得DNA条形码序列，其余样品因无目标组分或DNA存在降解，无法获得扩增产物。结合性状鉴定研究发现180份样品中共有141份为正品，占总样品量的78.33%; 31份样品存在掺伪现象， 8份样品无目标组分，共占总样品量的21.67%。此外，水试研究发现， 5份红花花茶样品存在红花掺重现象。本研究揭示药食同源保健花茶产品质量存在掺伪及掺重情况，提示监管部门应该加速药食同源保健食品领域质量标准的建立，为药食同源保健食品产业的快速发展提供参考。

关键词：药食同源中药花茶分子鉴定 DNA条形码真伪

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真菌毒素脱毒技术研究进展

食品工业科技 2024年第5期45卷 377-383页

作者：马帅李安潘立刚北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所北京100097

真菌毒素是产毒丝状真菌产生的有毒次级代谢产物,存在于农产品及其制品中,严重危害人类和动物健康。近年来,研究人员围绕真菌毒素的去除开展了大量的研究工作。本文主要综述了真菌毒素的污染特点、限量标准以及脱毒技术,重点系统总结了... 详细信息

真菌毒素是产毒丝状真菌产生的有毒次级代谢产物,存在于农产品及其制品中,严重危害人类和动物健康。近年来,研究人员围绕真菌毒素的去除开展了大量的研究工作。本文主要综述了真菌毒素的污染特点、限量标准以及脱毒技术,重点系统总结了基于石墨烯、金属有机骨架和磁性纳米材料吸附剂的真菌毒素物理吸附脱毒技术研究进展,进一步促进新型功能纳米材料在物理吸附技术中的发展,推动物理吸附脱毒技术在真菌毒素防控中的应用。

关键词：真菌毒素脱毒技术物理吸附新型功能纳米材料

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鲜切果蔬酚类物质生物合成机制及抗氧化活性研究进展

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中国食品学报 2024年第2期24卷 397-406页

作者：管玉格王怡袁宁萨仁高娃冯可胡文忠浙江农林大学食品与健康学院杭州311300 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 珠海科技学院药学与食品科学学院广东珠海519040 澳门科技大学医学院中国澳门999078

近年来,随着人们生活水平的提高,保健意识的增强以及生活节奏的加快,鲜切果蔬产品因具有“方便、安全、营养、新鲜”的特点而受到广大消费者的青睐。果蔬在鲜切加工过程中,不可避免地受到机械损伤,启动自身的防御体系合成酚类等次生代... 详细信息

近年来,随着人们生活水平的提高,保健意识的增强以及生活节奏的加快,鲜切果蔬产品因具有“方便、安全、营养、新鲜”的特点而受到广大消费者的青睐。果蔬在鲜切加工过程中,不可避免地受到机械损伤,启动自身的防御体系合成酚类等次生代谢产物。酚类物质的积累不仅可用于抵御和修复机械损伤,还能显著提高鲜切果蔬的抗氧化活性。对果蔬进行鲜切预处理,进而提高鲜切果蔬的抗氧化保健功效,受到采后领域学者的广泛关注。目前基于酚类物质的生物合成机制及抗氧化活性的生理、生化研究,在提高鲜切果蔬营养价值方面取得了重要进展。本文综述鲜切果蔬酚类物质的生物合成机制及其贮藏期间抗氧化活性的变化规律,为研究提高酚类物质含量和抗氧化活性的方法提供新的思路。

关键词：鲜切果蔬酚类物质生物合成机制抗氧化活性

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BSNK-5发酵豆乳营养组分的动态变化规律研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：高雅鑫胡淼文伟范蓓李淑英王凤忠中国农业科学院农业农村部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所

为开发具有健康功效的新型优质蛋白产品，该文利用枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳，动态分析了发酵过程中豆乳各营养组分的变化规律。结果显示，BSNK-5在豆乳基质中生长旺盛，呈指数级增长；发酵至84 h时，粗蛋白下降了23.50%，生成了多肽... 详细信息

为开发具有健康功效的新型优质蛋白产品，该文利用枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳，动态分析了发酵过程中豆乳各营养组分的变化规律。结果显示，BSNK-5在豆乳基质中生长旺盛，呈指数级增长；发酵至84 h时，粗蛋白下降了23.50%，生成了多肽和氨基酸等小分子产物，发酵后期由于氨基酸的过度降解导致水解氨基酸含量下降了42.90%；在氨基酸组成上，必需氨基酸含量占比提高了13.34%，蛋氨酸和赖氨酸含量分别提高了106.90%和18.50%，表明BSNK-5的发酵平衡了豆乳氨基酸的组成和比例。发酵过程中，脂肪含量增加，脂肪酸含量峰值出现在24 h，其中亚油酸占比达到49.28%；大豆异黄酮明显由糖苷型转变为苷元型，苷元型异黄酮含量峰值出现在48 h，以大豆苷转化率最高，大豆素占比约为52.15%。可见，BSNK-5的发酵有效促使了豆乳营养价值和生物利用度的提高，而发酵时间直接影响了各营养组分的富集。该研究结果为豆乳品质控制、功能性发酵豆制品开发、植物蛋白资源补充提供理论依据。

关键词：枯草芽孢杆菌豆乳发酵过程营养组分