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植物乳杆菌NCU137培养基成分与培养条件的优化

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中国食品学报 2022年第8期22卷 223-233页

作者：孙雨佳黄辉刘长根熊涛南昌大学食品学院南昌330031

以活菌数为指标,通过单因素实验、Plackett-Burman、最陡爬坡和中心组合试验,确定植物乳杆菌NCU137的最佳培养基成分和最优静态培养条件。结果表明,最佳培养基成分为麦芽糖26.73 g/L,酵母浸粉21.8 g/L,大豆蛋白胨16.59 g/L,MgSO_(4)·7H... 详细信息

以活菌数为指标,通过单因素实验、Plackett-Burman、最陡爬坡和中心组合试验,确定植物乳杆菌NCU137的最佳培养基成分和最优静态培养条件。结果表明,最佳培养基成分为麦芽糖26.73 g/L,酵母浸粉21.8 g/L,大豆蛋白胨16.59 g/L,MgSO_(4)·7H_(2)O 0.15 g/L,MnSO_(4)·H_(2)O 0.06 g/L,腺嘌呤0.13 g/L,苯丙氨酸0.051 g/L,吐温801 mL/L;最优培养条件为初始pH 7.0,接种量3%,培养温度30℃,最终活菌数达到9.2×10^(9) CFU/mL。本文为植物乳杆菌NCU137果蔬高活性菌剂的制备奠定了基础。

关键词：植物乳杆菌高密度培养培养条件响应面

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海洋寡糖酶法制备研究进展

食品工业科技 2023年第18期44卷 458-467页

作者：杨子祥李金梦宋琨燕葛风茹鄢烽黄冰冰张梦岩巫小丹刘玉环郑洪立南昌大学食品学院江西南昌330047

海洋寡糖是海洋多糖降解得到的含两个至十个单糖残基的糖类化合物。相较于海洋多糖,海洋寡糖具有水溶性高、生物活性强、易于机体吸收等优点。海洋寡糖有抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、免疫调节等生理活性,可以广泛应用于食品、医药等领... 详细信息

海洋寡糖是海洋多糖降解得到的含两个至十个单糖残基的糖类化合物。相较于海洋多糖,海洋寡糖具有水溶性高、生物活性强、易于机体吸收等优点。海洋寡糖有抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、免疫调节等生理活性,可以广泛应用于食品、医药等领域。本文综述了海洋多糖、海洋多糖酶法制备海洋寡糖和酶的催化机制,介绍了褐藻胶、壳聚糖和黄原胶三种主要的海洋多糖,以及褐藻胶裂解酶的β-消除作用机制、壳聚糖酶的置换机制和黄原胶降解酶的降解作用机制。对海洋多糖酶法制备海洋寡糖的不足开展了讨论和未来的发展趋势进行了展望,以期为海洋寡糖制备及应用提供理论依据。

关键词：海洋多糖海洋寡糖酶法催化机制生理活性

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单宁酸沉淀淀粉行为的研究

中国粮油学报 2022年第10期37卷 124-130页

作者：刘子隽胡秀婷南昌大学食品学院南昌330047

研究单宁酸沉淀普通大米淀粉与糯米淀粉过程,并初步探讨沉淀机制,从而为淀粉的分离纯化提供新思路。在相同条件下,单宁酸沉淀普通大米淀粉的效率高于糯米淀粉。淀粉浓度、单宁酸添加量、沉淀时间、体系pH对沉淀过程具有显著性影响:淀粉... 详细信息

研究单宁酸沉淀普通大米淀粉与糯米淀粉过程,并初步探讨沉淀机制,从而为淀粉的分离纯化提供新思路。在相同条件下,单宁酸沉淀普通大米淀粉的效率高于糯米淀粉。淀粉浓度、单宁酸添加量、沉淀时间、体系pH对沉淀过程具有显著性影响:淀粉浓度越高,沉淀淀粉所需单宁酸量越大;当沉淀时间为6 h时,淀粉得率达到最大值;在pH3.0~11.0范围内,pH越低,淀粉得率越高。而温度(4、25℃)、金属离子的存在对单宁酸沉淀淀粉过程无显著影响。采用X-射线衍射仪与等温滴定量热仪研究单宁酸沉淀淀粉机制,发现单宁酸与淀粉未形成V型复合物,且单宁酸与淀粉之间的相互作用驱动力主要是氢键。因此,推测单宁酸可与水分子竞争淀粉形成氢键,从而导致淀粉从水溶液中沉淀析出。

关键词：单宁酸沉淀淀粉工艺条件机制

甘薯渣中可溶性膳食纤维对肠道菌群代谢产物的影响

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中国食品学报 2020年第12期20卷 56-61页

作者：高美玲余诚玮范亚苇邓泽元穆松牛南昌大学食品学院南昌214122

利用体外发酵技术,用酶解法将甘薯渣中的可溶性膳食纤维提取后作为体外培养肠道菌群的主要碳源,体外发酵并观察发酵液在0,6,12,24 h中的pH值、产气量、NH3-N含量的变化,在12,24,48 h分别测定发酵液中的短链脂肪酸(SCFA)含量,通过以上指... 详细信息

利用体外发酵技术,用酶解法将甘薯渣中的可溶性膳食纤维提取后作为体外培养肠道菌群的主要碳源,体外发酵并观察发酵液在0,6,12,24 h中的pH值、产气量、NH3-N含量的变化,在12,24,48 h分别测定发酵液中的短链脂肪酸(SCFA)含量,通过以上指标的变化来判定甘薯可溶性膳食纤维对肠道菌群代谢产物的影响。结果表明,添加甘薯可溶性膳食纤维的试验组相较于空白组能显著降低(P<0.05)发酵液的pH值,降低发酵液中的NH3-N含量,并显著提升(P<0.05)SCFA的产量,说明甘薯渣中的可溶性膳食纤维具有改善肠道菌群代谢产物的作用,有利于人体肠道健康。

关键词：甘薯渣可溶性膳食纤维体外发酵短链脂肪酸

微波加速陈化过程中大米理化性质和组织结构的变化

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中国食品学报 2020年第4期20卷 87-92页

作者：项晓月赵金成吴建永钟业俊南昌大学食品学院南昌330047

新收获稻米的食用品质不佳,经过自然陈化(3~6个月)可以改善米饭的口感,而采用物理方法不仅能加速稻米陈化还能节省陈化时间,降低仓储成本。本研究采用微波(540 W处理30~50 s)处理稻米,并分析大米糊化性质、质构特性和组织结构的变化。... 详细信息

新收获稻米的食用品质不佳,经过自然陈化(3~6个月)可以改善米饭的口感,而采用物理方法不仅能加速稻米陈化还能节省陈化时间,降低仓储成本。本研究采用微波(540 W处理30~50 s)处理稻米,并分析大米糊化性质、质构特性和组织结构的变化。结果显示,微波处理后大米的最终黏度、回生值显著增加,米饭的硬度增加,黏度下降,表明微波处理加速了大米的陈化。组成分析显示,微波处理后大米蛋白质的二硫键增加,同时发现米粒断裂面上的胞间断裂减少,胞内断裂增加,表明微波处理降低了胚乳细胞壁的机械强度。此外,与自然陈化过程中游离脂肪酸含量逐渐上升的变化不同,微波处理后大米中的游离脂肪酸含量降低,可减少哈败味的产生。这说明适度的微波处理可以加速稻米陈化,抑制稻米的哈败味产生,且微波处理的稻米陈化与胚乳细胞壁和二硫键的变化有关。

关键词：大米微波加速陈化组织结构游离脂肪酸

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牛初乳脂质体的制备及体外消化的研究

中国乳品工业 2023年第3期51卷 4-11,34页

作者：刘梦鸽樊萌萌林科群周传一余智毅邓泽元李静南昌大学食品学院南昌330047

为提高牛初乳蛋白质在胃肠道的稳定性,采用逆向蒸发法制备牛初乳脂质体。通过单因素与响应面实验确定牛初乳脂质体的最佳制备工艺条件:20 mgβ-谷甾醇,60 mg磷脂,60 mg牛初乳粉,油水比为2∶1,超声时间为2 min。该条件下得到牛初乳脂质... 详细信息

为提高牛初乳蛋白质在胃肠道的稳定性,采用逆向蒸发法制备牛初乳脂质体。通过单因素与响应面实验确定牛初乳脂质体的最佳制备工艺条件:20 mgβ-谷甾醇,60 mg磷脂,60 mg牛初乳粉,油水比为2∶1,超声时间为2 min。该条件下得到牛初乳脂质体蛋白质包封率为41.92%±0.32%,IgG包封率24.7%±7.5%。此外,体外消化实验结果表明,脂质体作为牛初乳的载体有一定的缓释作用。研究获得了一种蛋白质包封率较高,缓释作用较强的牛初乳脂质体,可以实现功能蛋白的持续补充,为牛初乳等相关产品的开发利用提供一定的技术持。

关键词：牛初乳体外消化脂质体缓释

柚皮素对高脂与高糖诱导的小鼠非酒精性脂肪肝病的干预作用

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中国食品学报 2023年第9期23卷 60-66页

作者：葛晶晶阮征南昌大学食品学院南昌330047 食品科学与资源挖掘全国重点实验室(南昌大学) 南昌330047

目的:研究柚皮素(NAR)对高脂、高糖诱导的小鼠非酒精性脂肪肝病(NAFLD)的保护作用及机制。方法:采用高脂、高糖饮食喂养小鼠,建立非酒精性脂肪肝模型。造模过程灌胃给药,9周后观察其体质量、附睾脂肪质量、肝脏质量,测定小鼠血清和肝脏... 详细信息

目的:研究柚皮素(NAR)对高脂、高糖诱导的小鼠非酒精性脂肪肝病(NAFLD)的保护作用及机制。方法:采用高脂、高糖饮食喂养小鼠,建立非酒精性脂肪肝模型。造模过程灌胃给药,9周后观察其体质量、附睾脂肪质量、肝脏质量,测定小鼠血清和肝脏甘油三酯水平以及血清ALT、AST等生化指标水平。使用ELISA测定肝脏炎症因子水平和血清脂多糖水平,观察小鼠肝脏组织病理变化。使用从大肠杆菌中获取的脂多糖抗体,确定小鼠肝脏菌群衍生脂多糖的定位。结果:柚皮素能显著降低高脂、高糖诱导的非酒精性脂肪肝小鼠的体质量(P<0.001)、肝脏质量的升高(P<0.01),降低小鼠肝脏和血清TG水平(P<0.05),血清中ALT(P<0.05)、AST水平(P<0.01),改善肝脏脂肪变性和脂质堆积。同时,柚皮素还可通过降低肠道通透性来减少小鼠肝脏中菌群衍生LPS的定位(P<0.01)。结论:初步揭示柚皮素可能通过调控降低肠道通透性来减少进入小鼠肝脏中的菌群衍生LPS,从而减轻肝脏炎症,起到缓解高脂、高糖诱导的小鼠非酒精性脂肪肝的作用。

关键词：非酒精性脂肪肝柚皮素脂多糖肠道通透性

传统酱卤禽肉制品完成绿色加工技术与产业化华丽转身

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中国科技产业 2016年第7期 29-31页

作者：南昌大学食品学院南昌大学食品学院

我国传统食品和菜肴具有独特的风味和良好的营养价值,由于基础研究薄弱,生产技术落后,工业化程度低,随着时代发展和消费观念的变化,中国传统食品从机械化-自动化-智能化-标准化的发展过程是历史必然。江西的肉鸭养殖和加工在全国占有重... 详细信息

我国传统食品和菜肴具有独特的风味和良好的营养价值,由于基础研究薄弱,生产技术落后,工业化程度低,随着时代发展和消费观念的变化,中国传统食品从机械化-自动化-智能化-标准化的发展过程是历史必然。江西的肉鸭养殖和加工在全国占有重要的地位,年产量稳定在50万吨左右,环鄱阳湖区的生态养鸭示范区辐射周边县区10万农民养鸭致富,综合社会效益达20亿元,实现产业发展、企业增效、农民增收的多赢效果。

关键词：禽肉制品肉鸭养殖鄱阳湖区营养价值加工技术基础研究周边县区生产技术消费观念加工工艺

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表观遗传学在食物过敏中的研究进展

中国食品学报 2023年第4期23卷 413-423页

作者：杨若婷杨帆白天亮李欣陈红兵南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047 南昌大学食品学院南昌330047 南昌大学中德联合研究院南昌330047

食物过敏是一种严重的公共营养卫生问题,影响过敏人群的生活质量。目前,对食物过敏的研究已深入到基因层面。近年来,有文献报道表观遗传在食物过敏中发挥了不同程度的作用。本文从DNA甲基化、miRNA调控、组蛋白修饰等常见表观遗传学角度... 详细信息

食物过敏是一种严重的公共营养卫生问题,影响过敏人群的生活质量。目前,对食物过敏的研究已深入到基因层面。近年来,有文献报道表观遗传在食物过敏中发挥了不同程度的作用。本文从DNA甲基化、miRNA调控、组蛋白修饰等常见表观遗传学角度,探讨对食物过敏的影响,解析食物过敏在基因水平的形成机制。

关键词：食物过敏表观遗传学 DNA甲基化 miRNA调控组蛋白修饰