海洋寡糖酶法制备研究进展

作     者：杨子祥 李金梦 宋琨燕 葛风茹 鄢烽 黄冰冰 张梦岩 巫小丹 刘玉环 郑洪立 YANG Zixiang;LI Jinmeng;SONG Kunyan;GE Fengru;YAN Feng;HUANG Bingbing;ZHANG Mengyan;WU Xiaodan;LIU Yuhuan;ZHENG Hongli

作者机构：南昌大学食品学院江西南昌330047 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第18期

页      面：458-467页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(22066016,21767017) 江西省技术创新引导类项目(20212BDH81004) 江西省重点研发计划项目(20192BBH80023) 赣州市重点研发计划项目(202101124943) 

主　　题：海洋多糖 海洋寡糖 酶法 催化机制 生理活性 

摘      要：海洋寡糖是海洋多糖降解得到的含两个至十个单糖残基的糖类化合物。相较于海洋多糖,海洋寡糖具有水溶性高、生物活性强、易于机体吸收等优点。海洋寡糖有抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、免疫调节等生理活性,可以广泛应用于食品、医药等领域。本文综述了海洋多糖、海洋多糖酶法制备海洋寡糖和酶的催化机制,介绍了褐藻胶、壳聚糖和黄原胶三种主要的海洋多糖,以及褐藻胶裂解酶的β-消除作用机制、壳聚糖酶的置换机制和黄原胶降解酶的降解作用机制。对海洋多糖酶法制备海洋寡糖的不足开展了讨论和未来的发展趋势进行了展望,以期为海洋寡糖制备及应用提供理论依据。