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基于手机拍照结合Image J软件对干辣椒外观品质的分级研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：胡晋伟赵志峰张欣莹祝贺李波孙海清徐炜桢四川轻化工大学生物工程学院山东农业工程学院食品科学与工程学院

干辣椒外观形状和色泽是干辣椒品质分类的重要标准之一。目前GB 10465-1989中对干辣椒外观形状和色泽的检测方式还停留在人工检测阶段，人工检测的方法通常受到主观感知、误差、视觉生理等多种因素影响，难以形成科学标准化的检测方法... 详细信息

干辣椒外观形状和色泽是干辣椒品质分类的重要标准之一。目前GB 10465-1989中对干辣椒外观形状和色泽的检测方式还停留在人工检测阶段，人工检测的方法通常受到主观感知、误差、视觉生理等多种因素影响，难以形成科学标准化的检测方法。本研究利用手机拍照对干辣椒获取图像，通过Image J软件进行图像处理，提出了一种便捷、快速、准确的干辣椒外观形状相关特征量的测定方法。与游标卡尺法、剪纸法等人工测量相比，该方法更方便快速，可用于干辣椒的长度、宽度、面积等表型指标的测量。同时，通过构建红绿蓝（RGB）色彩模型获得干辣椒的外观颜色特征参数，色泽分选采用R/(G+B)比率为分级依据，结合干辣椒宽长比和面积可以将干辣椒分为优质、合格、不合格三个等级。

关键词：干辣椒手机拍照 Image J软件 RGB色彩模型分级

骨形态发生蛋白10及其突变体在CHO细胞中的表达

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食品与生物技术学报 2024年第1期43卷 106-112页

作者：段珂段作营金坚江南大学生物工程学院江苏无锡214122 江南大学生命科学与健康工程学院江苏无锡214122

为了解决骨形态发生蛋白10(bone morphogenetic protein 10,BMP10)前体蛋白proBMP10在中国仓鼠卵巢(CHO)细胞中由于Furin导致的表达产物不均一问题,构建了proBMP10在Furin酶切识别位点处的突变体proBMP10-1(R313K)和proBMP10-2(R316K),并分别将目的基因定点整合进CHO-K1-BAK-/BAX-基因组,成功构建了稳定表达目标蛋白质的重组CHO细胞株。结果表明,proBMP10-2 (R316K)不再被Furin切割,且具有生物活性,而proBMP10-1(R313K)仍然会被Furin切割。

关键词：骨形态发生蛋白10 突变体定点整合

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L. plantarum SGJ-24 全基因组测序及活性相关基因的挖掘和分析

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食品工业科技 2024年第14期45卷 131-138页

作者：褚琪张艳芳周浩然邢鑫孙舒扬鲁东大学食品工程学院山东烟台264025

为全面了解植物乳杆菌SGJ-24的遗传信息,深入解析该菌与耐受酒体“恶劣”环境、生物降酸、生物胺降解活性有关的功能基因,本文通过二代Illumina HiSeq联合三代PacBio RS II测序技术,对该菌株开展全基因组测序和分析。结果表明,该菌株的... 详细信息

为全面了解植物乳杆菌SGJ-24的遗传信息,深入解析该菌与耐受酒体“恶劣”环境、生物降酸、生物胺降解活性有关的功能基因,本文通过二代Illumina HiSeq联合三代PacBio RS II测序技术,对该菌株开展全基因组测序和分析。结果表明,该菌株的基因组序列全长为3451191 bp,编码基因数量为3361,注释到营养物(糖类、氨基酸等)转运和代谢、蛋白质合成、核酸代谢等功能的基因数量较多。此外,对该菌株的功能基因挖掘过程中,发现其含有与苹果酸乳酸发酵活性(MLE等)、耐酸性(gadB等)、耐乙醇(PFK、GK等)和降解生物胺(GAPDH)功能有关的基因。研究结果深入揭示了其遗传信息特征,为进一步开发利用该菌株提供了理论依据。

关键词：植物乳杆菌全基因组测序功能基因活性

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酿酒酵母孢子“微胶囊”表面展示乙醛脱氢酶以及检测乙醛的应用

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食品与发酵工业 2024年

作者：杜祥坤费康清王亚森白佳文中西秀树李子杰江南大学生物工程学院

乙醛是对人体有毒的化合物，乙醛脱氢酶(acetaldehyde dehydrogenase，ALDH)能将乙醛氧化为无毒的乙酸，同时将NAD(P)+转化为NAD(P)H。目前检测乙醛的方法繁琐且耗时费力，该研究采用酿酒酵母孢子“微胶囊”表面展示Candida tropicalis ... 详细信息

乙醛是对人体有毒的化合物，乙醛脱氢酶(acetaldehyde dehydrogenase，ALDH)能将乙醛氧化为无毒的乙酸，同时将NAD(P)+转化为NAD(P)H。目前检测乙醛的方法繁琐且耗时费力，该研究采用酿酒酵母孢子“微胶囊”表面展示Candida tropicalis LBBE-W1来源的乙醛脱氢酶，建立一种新颖快速检测乙醛的方法。首先，基于蛋白质免疫印迹与荧光结果证实ALDH能够在孢子中表达且定位在孢子壁上。然后，测定了孢子表面展示ALDH与游离ALDH的酶学性质。结果显示：孢子表面展示ALDH和游离酶的最适温度与pH值分别为40 ℃和9.0；与游离酶相比，孢子表面展示ALDH具有更高的活性，以及更佳的温度与pH稳定性。此外，孢子表面展示ALDH对十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate，SDS)、蛋白酶K具有更强的耐受性；孢子表面展示ALDH与游离乙醛脱氢酶的最适底物都是乙醛，并且孢子表面展示ALDH具有良好的重复使用性能。最后，将孢子表面展示ALDH作为生物传感器检测乙醛，结果表明在0～500 μmol/L的乙醛浓度范围内具有良好的线性关系，其R2值为0.999 2。该研究成功构建一种新颖的生物传感器，为乙醛的检测提供一种新的方法。

关键词：孢子表面展示乙醛脱氢酶生物传感器酿酒酵母乙醛检测

酿酒酵母孢子固定化聚对苯二甲酸乙二醇酯水解酶的酶学性质研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：白佳文王亚森杜祥坤佀辰钰兰周格中西秀树李子杰江南大学生物工程学院

基于酿酒酵母孢子表面展示系统，实现聚对苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，PET）水解酶FAST-PETase的孢子固定化。使用整合型质粒pRS306-TEF1pr-ss-FAST-PETase，将编码FAST-PETase的基因插入到酿酒酵母dit1Δ缺陷型菌... 详细信息

基于酿酒酵母孢子表面展示系统，实现聚对苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，PET）水解酶FAST-PETase的孢子固定化。使用整合型质粒pRS306-TEF1pr-ss-FAST-PETase，将编码FAST-PETase的基因插入到酿酒酵母dit1Δ缺陷型菌株的基因组中，使蛋白更加稳定的表达。以双-2-（羟乙基）对苯二甲酸酯[bis(2-hydroxyethyl) terephthalate，BHET]为底物，对孢子固定化FAST-PETase的最适反应条件、热稳定性、pH耐受性、洗涤剂/有机试剂耐受性和重复使用能力进行研究。孢子固定化FAST-PETase的最适反应条件为50 ℃，pH 8.0。在30～80 ℃孵育12 h后，能保留82%以上的活性。同样地，在pH 5.0～9.0孵育12 h后，也能保持78%以上的活性。与游离酶相比，孢子固定化FAST-PETase对有机试剂也有一定的抗性，在重复使用7次后仍然保留初始活性的35%。该研究利用酿酒酵母孢子表面展示系统成功实现孢子固定化FAST-PETase，并将其应用于BHET的水解中，为PET塑料的长期降解提供了新的平台。

关键词：酿酒酵母孢子表面展示 FAST-PETase BHET降解酶学性质

大肠杆菌pepD酶对γ-氨基丁酸的催化研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：张一维崔文璟周哲敏刘中美江南大学生物工程学院

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）广泛应用于食品和医药等领域，目前主要利用大肠杆菌（Escherichia coli）作为宿主菌，由酶催化方法生产。在全细胞转化过程中，GABA会进入TCA循环进行降解，导致转化率低下；通过敲基因阻碍... 详细信息

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）广泛应用于食品和医药等领域，目前主要利用大肠杆菌（Escherichia coli）作为宿主菌，由酶催化方法生产。在全细胞转化过程中，GABA会进入TCA循环进行降解，导致转化率低下；通过敲基因阻碍此途径又会严重影响宿主菌的生长。该研究揭示了一条新的GABA的消耗途径：GABA在胞质非特异性二肽酶（pepD）酶的作用下缩合形成二肽。我们构建了两个工程菌株：敲除E. coli BL21(DE3)基因组上的pepD基因，构建了ΔpepD菌株；在E. coli BL21(DE3)中过表达了pepD基因，构建了OEpepD菌株。以GABA和谷氨酸钠（monosodium glutamate，MSG）为底物，进行全细胞转化反应。结果表明该酶不能催化MSG发生反应，但是能催化GABA发生反应。通过研究两个菌株消耗GABA的历程，发现OEpepD的GABA消耗量比ΔpepD菌株高出17.5%，消耗量在2 h之后都不再增加。利用LC-MS鉴定纯酶催化反应的产物，证实产物是GABA形成的二肽。该研究构建的菌株可以在不影响大肠杆菌生长的情况下有效提高GABA的产量，为GABA的工业化生产提供有益参考。

关键词： γ-氨基丁酸胞质非特异性二肽酶基因敲除

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百香果中挥发性风味物质的研究进展

食品与发酵工业 2024年第10期50卷 342-352页

作者：庞纪伟廖玲燕刘云芬何妹英梁园丽殷菲胧蔡文帅良南昌师范学院化学与食品科学学院江西南昌330023 贺州学院食品与生物工程学院/广西康养食品科学与技术重点实验室广西贺州542899 广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006

百香果广泛分布于热带和亚热带地区,因其具有独特的香味而深受消费者的青睐。近年来,国内外学者从不同角度对百香果中的挥发性风味物质进行研究,发现百香果中的挥发性物质含量多且种类丰富,包括酯类、萜烯类、醇类以及其他含量较少的醛... 详细信息

百香果广泛分布于热带和亚热带地区,因其具有独特的香味而深受消费者的青睐。近年来,国内外学者从不同角度对百香果中的挥发性风味物质进行研究,发现百香果中的挥发性物质含量多且种类丰富,包括酯类、萜烯类、醇类以及其他含量较少的醛类、酮类、醚类、酚类和碳氢化合物等,其中酯类是百香果中的关键呈味物质。该文简要叙述了百香果挥发性物质的检测方法,重点探讨了影响百香果挥发性物质种类和含量的因素及挥发性物质的代谢机理等研究进展。该综述将为深入研究百香果果实在加工和贮藏过程中的香气成分的变化,以及其在分子水平上的调控和仿香技术的进一步研究提供关键信息。

关键词：百香果挥发性物质分析检测贮藏保鲜代谢途径

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芥末精油复合1-甲基环丙烯保鲜处理对绿花菜贮藏期间品质的影响

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食品工业科技 2024年第11期45卷 270-279页

作者：王盼盼管维良孙志栋蔡路昀浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 浙大宁波理工学院生物与化学工程学院浙江宁波315100

该实验以绿花菜(Brassica oleracea ***)为研究对象,采用1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)、芥末精油(Mustard essential oil,MEO)、1-MCP处理复合芥末精油(1-MCP+MEO)对新鲜绿花菜进行保鲜处理,通过感官品质、相对电导率、叶绿素、维生素C、丙二醛含量等生理生化指标的测定,考察其对绿花菜贮藏期间品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,各组保鲜剂处理均能够有效地维持绿花菜贮藏期间的品质,其中1-MCP+MEO处理对绿花菜贮藏效果最优,有效地维持了绿花菜外观,避免了黄变和霉斑的出现,减缓叶绿素含量和维生素C降解速率,使绿花菜的叶绿素含量始终高于其他处理组。1-MCP+MEO能够抑制绿花菜的相对电导率和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量上升。贮藏第28 d时,复合处理组的相对电导率和丙二醛分别为14.94%和9.1μmol/g,比对照组少了43.1%和27.6%,且存在显著性差异(P<0.05),使得绿花菜细胞保持较好的完整性,从而抑制绿花菜的衰老。贮藏28 d时,1-MCP+MEO处理组能够有效减缓绿花菜总酚和总黄酮含量降低,复合处理与对照组相比总酚含量高了51.9%,总黄酮含量高了38.4%,并对与酶促褐变有关的多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性有明显的抑制作用,比对照组PPO活性、POD活性分别低了23.6%、48.1%,均显著低于对照组(P<0.05)。该研究旨在为绿花菜保鲜技术的开发提供理论依据,为保鲜剂研发提供新的思路。

关键词：绿花菜 1-甲基环丙烯芥末精油贮藏品质

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基于多元可视化模型分析低盐发酵香肠风味成分变化规律

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食品与发酵工业 2024年

作者：范鑫洋张香美侯玥臧梦玉赵朝霞刘程鹏河北经贸大学生物科学与工程学院河北经贸大学外国语学院

利用多元可视化模型揭示低盐发酵香肠风味成分变化规律。采用气相-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）对低盐香肠发酵过程中的挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）进行测定，建... 详细信息

利用多元可视化模型揭示低盐发酵香肠风味成分变化规律。采用气相-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）对低盐香肠发酵过程中的挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）进行测定，建立多元可视化模型。结果表明：在低盐香肠发酵过程中共鉴定出31种挥发性有机化合物，利用正交偏最小二乘模型（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）结合变量投影重要性（variable importance projection，VIP），筛选出11种特征挥发性有机化合物，乙酸乙酯二聚体与2，6-二甲基吡嗪二聚体等特征挥发性有机化合物在不同发酵阶段具有显著差异，进一步结合主成分分析得出：3-羟基-2-丁酮和异丁醇二聚体分别为1 d、2 d发酵香肠特征挥发性有机化合物；2，6二甲基吡嗪二聚体、丁酸乙酯单体、醋酸等是3 d发酵香肠的特征挥发性有机化合物。此结果可为利用多元可视化模型更直观、全面地展现发酵过程中风味特征变化提供理论依据。

关键词：发酵香肠感官品质曼特尔检验正交偏最小二乘