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植物性食物中风味物质的生物成味研究进展

食品科学技术学报 2024年第1期42卷 1-9页

作者：王彦波张云真李文璐曾黉北京工商大学食品与健康学院/老年营养与健康教育部重点实验室北京100048

植物性食物是居民健康膳食结构中的重要组成部分,也是三大营养素、膳食纤维、多种维生素以及矿物质的重要来源。随着生活水平的提高,人们对食物的追求由“吃饱”升级到“吃好”,包括植物性食物在内的食品风味成为影响消费者喜好的重要因... 详细信息

植物性食物是居民健康膳食结构中的重要组成部分,也是三大营养素、膳食纤维、多种维生素以及矿物质的重要来源。随着生活水平的提高,人们对食物的追求由“吃饱”升级到“吃好”,包括植物性食物在内的食品风味成为影响消费者喜好的重要因素,在酶和微生物等生物媒介作用下产生的食品风味,符合消费者对天然、安全、无添加剂或少添加剂食物的期待,因此,越来越受到消费者的青睐。系统深入地了解植物性食物在生长成熟与加工处理过程中的生物成味机制,对于植物性食物风味的改良与价值的提升具有积极意义。基于植物性食物风味物质的结构特点,系统介绍了植物性食品中脂肪族化合物、芳香族化合物、杂环化合物以及萜烯类化合物等关键风味物质的组成种类与呈味特性。此外,从内源性与外源性两个角度,在分子层面着重阐述了植物性食物的生物成味机制与研究进展。内源性生物成味以植物中的内源酶为媒介,主要通过碳水化合物途径、蛋白质途径、脂肪酸途径以及萜烯类途径产生植物性食物天然的特征风味物质;外源性生物成味是在外加酶或微生物的作用下,通过生物催化与发酵等加工技术,实现目标风味物质的定向合成或抑制不良风味物质的产生。未来,随着多组学技术的联用与多学科的交叉,从植物性食物中风味物质的生物合成途径、调控机制与互作机制中将得到更深入的认识,这将为食品工业的产品改良和创新提供科学依据。

关键词：植物性食物风味物质生物成味酶微生物

2021年我国城乡居民健康素养水平及其影响因素研究

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中国健康教育 2024年第5期40卷 387-391,400页

作者：张刚李英华李莉王兰兰徼晓菲中国健康教育中心北京100011

目的分析2021年我国城乡居民健康素养水平及其影响因素,为今后开展健康教育干预工作、制定相关卫生健康政策提供科学依据。方法2021年1—10月,采用多阶段分层整群概率抽样方法抽取全国15~69岁城乡居民进行问卷调查。采用二元Logistic回... 详细信息

目的分析2021年我国城乡居民健康素养水平及其影响因素,为今后开展健康教育干预工作、制定相关卫生健康政策提供科学依据。方法2021年1—10月,采用多阶段分层整群概率抽样方法抽取全国15~69岁城乡居民进行问卷调查。采用二元Logistic回归模型分析影响居民健康素养水平的主要因素。结果经加权调整后,2021年城市居民和农村居民健康素养水平分别为30.70%和22.02%。多因素Logistic回归分析结果显示:城市居民方面,以西部地区为参照,东部地区居民健康素养水平的OR值为1.372(95%CI:1.244~1.512);以15~24岁年龄段为参照,35~44岁年龄段居民健康素养水平的OR值为1.367(95%CI:1.140~1.640),65~69岁年龄段居民健康素养水平OR值为0.687(95%CI:0.553~0.854);以小学及以下文化程度为参照,初中、高中/职高/中专、大专及以上文化程度居民健康素养水平的OR值分别为1.849(95%CI:1.581~2.163)、3.471(95%CI:2.958~4.073)、7.564(95%CI:6.472~8.841)。农村居民方面,以西部地区为参照,东、中部地区居民健康素养水平OR值分别为1.595(95%CI:1.434~1.774)、1.587(95%CI:1.374~1.833);以15~24岁年龄段为参照,35~44岁年龄段居民健康素养水平OR值为1.546(95%CI:1.234~1.936),65~69岁年龄段居民健康素养水平的OR值为0.770(95%CI:0.598~0.993);以小学及以下文化程度为参照,初中、高中/职高/中专、大专及以上文化程度居民健康素养水平OR值分别为2.390(95%CI:2.139~2.669)、5.235(95%CI:4.548~6.025)、12.816(95%CI:10.926~15.033)。结论2021年我国城乡居民的健康素养水平均有进一步提升,但仍有较大上升空间,不同地区、年龄和文化程度对城乡居民健康素养的影响程度不同。

关键词：城乡居民健康素养监测影响因素

2018-2022年我国60~69岁老年人健康素养水平分析

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中国健康教育 2024年第6期40卷 513-517,524页

作者：徼晓菲李英华李莉邓婷鹤张刚中国健康教育中心北京100011

目的了解2018-2022年我国60~69岁老年人健康素养水平及变化趋势,为开展老年人健康素养促进提供理论依据。方法基于2018-2022年全国健康素养监测中60~69岁老年人的监测数据,分析其健康素养水平及其影响因素。结果经加权调整,2018-2022年... 详细信息

目的了解2018-2022年我国60~69岁老年人健康素养水平及变化趋势,为开展老年人健康素养促进提供理论依据。方法基于2018-2022年全国健康素养监测中60~69岁老年人的监测数据,分析其健康素养水平及其影响因素。结果经加权调整,2018-2022年我国60~69岁老年人的健康素养水平分别为6.95%、6.23%、9.00%、11.71%、12.34%。以2022年数据为例,多因素Logistic回归分析结果显示,以农村地区为参照,城市地区60~69岁老年人健康素养水平的OR值为1.141(95%CI:1.032~1.261);以不识字/少识字为参照,小学、初中、高中/职高/中专和大专及以上文化程度的60~69岁老年人健康素养水平的OR值分别为2.124(95%CI:1.721~2.621)、3.386(95%CI:2.768~4.141)、5.195(95%CI:4.219~6.395)和10.315(95%CI:8.080~13.167)。结论2018-2022年,我国60~69岁老年人的健康素养水平较低,但呈上升趋势,城乡、文化程度是我国60~69岁老年人健康素养水平的影响因素。

关键词： 2018-2022年老年人健康素养影响因素

酪蛋白源活性肽的微胶囊化及其对酸乳品质的影响

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食品科学 2024年第16期45卷 53-60页

作者：任青霞赵华吴经纬杨贞耐北京工商大学北京老年营养与健康教育部重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

为提高酸乳中酪蛋白源活性肽的稳定性及功能性,以包埋率和载肽量为筛选指标,确定以海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯为壁材的最佳包埋方式制备酪蛋白活性肽微胶囊并应用于酸乳。结果表明:扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫... 详细信息

为提高酸乳中酪蛋白源活性肽的稳定性及功能性,以包埋率和载肽量为筛选指标,确定以海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯为壁材的最佳包埋方式制备酪蛋白活性肽微胶囊并应用于酸乳。结果表明:扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热分析显示,微胶囊能够有效包埋酪蛋白活性肽;体外缓释实验表明,微胶囊表现出良好的缓释性能,经3 h的肠道消化后胃肠联合释放率达到(62.57±1.17)%;将微胶囊化活性肽应用于酸乳加工,发现酸乳的持水性、硬度和黏性均得到改善,同时其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力达到(63.73±1.97)%,避免了乳酸菌发酵过程对酪蛋白水解肽的降解,提高了酸乳的功能性。

关键词：酪蛋白水解物活性肽微胶囊酸乳抗氧化

我国省级健康教育机构专业技术人员工作现状及能力提升需求调查

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中国健康教育 2024年第6期40卷 555-559页

作者：刘语方杜维婧聂雪琼黄凯何建章冯睿媛程玉兰中国健康教育中心北京100011

目的了解我国省级健康教育机构专业技术人员的工作现状及能力提升需求,为今后开展省级健康教育专业培训提供参考依据。方法采用问卷调查方法,调查全国省级健康教育机构所有专业技术人员的基本情况与健康教育9大能力领域专业培训需求。... 详细信息

目的了解我国省级健康教育机构专业技术人员的工作现状及能力提升需求,为今后开展省级健康教育专业培训提供参考依据。方法采用问卷调查方法,调查全国省级健康教育机构所有专业技术人员的基本情况与健康教育9大能力领域专业培训需求。采用χ^(2)检验比较不同特征专业技术人员的工作现状及能力提升需求差异。结果我国省级健康教育机构专业技术人员近3年主要参与工作领域的前3位分别为“传播与沟通”“项目管理”和“计划制定”,参与率分别为68.9%、44.7%和44.5%;“科学研究”工作参与较少,参与率为28.0%;近3年参加国家级培训的比例为55.1%;能力提升需求的前3位依次为“传播与沟通”“科学研究”和“评估与应用”,比例分别为44.1%、38.1%和30.9%。χ^(2)检验结果显示,不同地区的专业技术人员对“基本知识”的培训需求存在差异;不同职称的专业技术人员对“基本知识”“传播与沟通”“评估与应用”“科学研究”的培训需求存在差异;不同专业的专业技术人员对“基本知识”“需求评估”“干预实施”“传播与沟通”“评估与应用”“科学研究”的培训需求存在差异,以上差异均有统计学意义(P健康教育专业技术人员能力提升需求较为强烈,未来应围绕健康教育9大能力领域,针对不同地区、职称、专业开展分层分类培训。

关键词：健康教育人力资源培训需求

2012—2021年我国15~24岁人群健康素养水平及其影响因素

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中国健康教育 2024年第1期40卷 3-7页

作者：王兰兰李英华李莉张刚邓婷鹤徼晓菲中国健康教育中心北京100011

目的了解2012—2021年我国15~24岁人群健康素养水平变化趋势,探索该特定人群健康素养影响因素,为制定该人群健康教育和健康促进相关政策措施提供参考。方法基于全国2012—2021年居民健康素养监测数据,分析15~24岁人群健康素养水平现状... 详细信息

目的了解2012—2021年我国15~24岁人群健康素养水平变化趋势,探索该特定人群健康素养影响因素,为制定该人群健康教育和健康促进相关政策措施提供参考。方法基于全国2012—2021年居民健康素养监测数据,分析15~24岁人群健康素养水平现状及其影响因素。结果经加权调整,2012—2021年间我国15~24岁人群健康素养水平依次为9.43%、9.39%、10.78%、11.45%、12.78%、15.58%、18.45%、22.55%、23.15%和30.46%。多因素Logistic回归分析显示,以西部为参照,东部地区15~24岁人群健康素养水平较高,OR值为1.593(95%CI:1.291~1.966);以男性为参照,女性健康素养水平较高,OR值为1.400(95%CI:1.167~1.679);以小学及以下文化程度为参照,大专/本科及以上文化程度者健康素养水平较高,OR值为18.837(95%CI:6.825~51.991);以家庭年收入健康素养水平较高,OR值为1.321(95%CI:1.011~1.726)。结论我国15~24岁人群健康素养水平在稳步提升,不同地区、性别、文化程度和家庭收入水平是15~24岁人群健康素养水平的主要影响因素。

关键词：健康素养 15~24岁趋势影响因素

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结核病健康教育文本材料的可读性评估

中国健康教育 2024年第2期40卷 177-181页

作者：陈若菲燕军陈国永中国健康教育中心北京100011

目的评估结核病健康教育文本材料的可读性,为相关机构的材料内容制作、材料传播方向等方面提供改进依据。方法于2021年1—3月,采用分层抽样方法,选取我国部分省/市的疾病预防控制中心、结核病防治所/中心以及高校、中小学等机构使用... 详细信息

目的评估结核病健康教育文本材料的可读性,为相关机构的材料内容制作、材料传播方向等方面提供改进依据。方法于2021年1—3月,采用分层抽样方法,选取我国部分省/市的疾病预防控制中心、结核病防治所/中心以及高校、中小学等机构使用的结核病健康教育文本材料作为评估对象。采用SAM量表评估其可读性。结果共收集38份结核病健康教育文本材料,SAM量表适用及适用很好的材料数量为31份(81.57%)。其中,折页、小册子形式在读写能力需求、布局和排版维度上的得分率均高于其他形式,分别为[87.50(75.00,100.00)]%、[100.00(100.00,100.00)]%(P所/中心的材料在材料内容、读写能力需求维度上的得分率均高于高校、中小学的材料,分别为[82.41(75.00,100.00)]%、[60.52(50.00,87.50)]%(P健康教育文本材料整体可读性较好,但在材料内容、与读者的互动性、图文搭配、字体字号等方面仍存在短板,亟须改进。

关键词：结核病健康教育文本材料评价可读性

2016-2022年全国省级健康教育专业机构人员情况分析

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中国健康教育 2024年第6期40卷 565-569页

作者：王兰兰李英华李莉潘虹地中国健康教育中心北京100011

目的了解2016-2022年全国省级健康教育机构人员变化情况,为健康教育人才队伍建设提供参考。方法基于全国健康教育统计报表中《健康教育所(中心)基本情况调查表》和《健康教育人力基本情况表》的数据,分析2016-2022年全国省级健康教育专... 详细信息

目的了解2016-2022年全国省级健康教育机构人员变化情况,为健康教育人才队伍建设提供参考。方法基于全国健康教育统计报表中《健康教育所(中心)基本情况调查表》和《健康教育人力基本情况表》的数据,分析2016-2022年全国省级健康教育专业机构人员数量变化情况。结果2022年全国省级健康教育机构中,男女性别比为0.55:1,平均年龄为(40.17±9.06)岁,从事健康教育工作时间的中位数为10年,平均编制数为24人/机构,平均在编专职业务人员为16人/机构。与2016年相比,2022年35~44岁、硕士及以上文化程度、预防医学和新闻与传播学专业、中级及以上职称占比分别提升10.86%、15.22%、5.82%、7.50%;2022年东部和中部地区省级健康教育专业机构人员在年龄、学历、专业背景和职称结构等构成上优于西部地区。结论2016-2022年省级健康教育机构人员文化程度、专业、职称结构逐渐优化,但男女性别比例下降,部分非独立机构人员数量严重不足。

关键词：健康教育省级专业机构人员队伍能力建设

2型糖尿病患者的用药依从性与生存质量的关系及自我效能的调节作用

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中华疾病控制杂志 2024年第2期28卷 228-232,240页

作者：于业波黄镇吴一波孙昕霙北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系北京100191

目的探究2型糖尿病患者用药依从性与生存质量的关联及自我效能在两者关系中的调节作用。方法选取符合条件的2型糖尿病患者728人,采用8条目Morisky用药依从性量表、糖尿病特异性生存质量量表和自编糖尿病自我效能量表收集数据。利用多元... 详细信息

目的探究2型糖尿病患者用药依从性与生存质量的关联及自我效能在两者关系中的调节作用。方法选取符合条件的2型糖尿病患者728人,采用8条目Morisky用药依从性量表、糖尿病特异性生存质量量表和自编糖尿病自我效能量表收集数据。利用多元线性回归分析模型分析药物依从性与生活质量之间的关系,并进一步探讨自我效能感的调节作用。结果用药依从性好的患者仅125人(占17.2%)。与基线相比,随访9个月后生存质量的社会维度得分显著上升(t=-3.668,P=0.001)。基线用药依从性与基线生存质量总分(β=-0.161,P<0.001)和第9个月生存质量总分(β=-0.148,P=0.002)负向相关。较高的自我效能会增强用药依从性与第9个月治疗维度生存质量(β=0.150,P=0.010)和总生存质量(β=0.110,P=0.044)间的关系。结论2型糖尿病患者的用药依从性与未来短期生存质量有显著关联;提高自我效能能够增强用药依从性对生存质量的正向影响,尤其是疾病治疗维度的生存质量。

关键词：用药依从性生存质量自我效能 2型糖尿病