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近红外光谱法测定麦芽中的β-葡聚糖

食品与发酵工业 2013年第10期39卷 223-226页

作者：周青梅郭立芸林智平北京燕京啤酒股份有限公司硕士研究生北京101300

利用偏最小二乘法建立了近红外定量分析麦芽中β-葡聚糖含量的数学模型,内部交叉验证预测值的相关系数为0.8275,相应标准差为0.06。60个麦芽样品的化学测定值与近红外预测值之间的R2达到0.827,说明建立的近红外模型能预测麦芽的β-葡聚... 详细信息

利用偏最小二乘法建立了近红外定量分析麦芽中β-葡聚糖含量的数学模型,内部交叉验证预测值的相关系数为0.8275,相应标准差为0.06。60个麦芽样品的化学测定值与近红外预测值之间的R2达到0.827,说明建立的近红外模型能预测麦芽的β-葡聚糖含量,有利于在生产过程中对麦芽β-葡聚糖进行分级控制。

关键词：近红外光谱麦芽质量 β-葡聚糖

18°P高浓酿造抗葡萄糖阻遏效应啤酒酵母的选育

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食品与发酵工业 2015年第4期41卷 91-96页

作者：郭立芸北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300 燕京啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏效应的适于高浓酿造的啤酒酵母,并进行100 L微酿... 详细信息

首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏效应的适于高浓酿造的啤酒酵母,并进行100 L微酿啤酒发酵实验,测定其发酵性能指标。实验结果表明:驯化代数为C8的菌株对数期酵母数和酵母细胞活性良好,确定其为出发菌株;与初始菌株YJ002相比,驯化菌株菌落大,且细胞形态饱满,经高通量筛选后优良菌株G2和G9可耐受高达13%的酒精浓度,在18°P 100 L微酿发酵中,发酵初期酒精含量提高10.52%和14.24%,发酵速率提高10.96%和15.11%,分别缩短发酵时间42 h和50 h,发酵度提高了6%和7%,且驯化菌株G2和G9生产的啤酒表现出较低浓度的乙酸乙酯和适宜浓度的高级醇,啤酒的口感较YJ0002有了显著的改善。

关键词：啤酒酵母高浓酿造定向驯化浓度梯度培养基 2-脱氧-D-葡萄糖

腺嘌呤核苷三磷酸生物发光法快速检测短乳杆菌

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食品与发酵工业 2020年第18期46卷 232-235页

作者：郭立芸向杰谢鑫侍亚敏北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300 啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携... 详细信息

啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携式ATP荧光检测仪对表面人工污染的短乳杆菌、梯度稀释的短乳杆菌菌悬液和啤酒有机质残留进行检测,分别对相对荧光单位(relative luciferase unit,RLU)和表面细菌总数、细菌浓度和啤酒有机质残留进行相关性分析,并建立预测模型。结果显示,表面细菌总数、水质细菌浓度和啤酒有机质残留预测模型的相关系数均>0.9(P啤酒有机质残留预测模型的相关系数最高(R 2=0.994)。基于便携式ATP快速荧光检测系统建立的表面短乳杆菌总数、水质短乳杆菌浓度和啤酒有机质残留预测模型,可对啤酒酿造过程中卫生学检验提供有效的实时监控,也为ATP生物发光法在食品质量安全的应用提供了理论支撑。

关键词： ATP生物发光法表面细菌总数水质细菌浓度预测模型

应用絮凝基因表达量分析技术评价酵母菌株的絮凝性

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食品与发酵工业 2018年第5期44卷 70-75页

作者：郭立芸谢鑫梁云北京燕京啤酒股份有限公司燕京啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

为筛选弱絮凝性酵母菌株YJ085,通过糖抑制实验确定酵母絮凝表型和絮凝基因型,以荧光定量PCR为技术手段,建立酵母基因表达量分析方法,对弱絮凝性酵母菌株生长过程进行转录水平的基因表达量变化评价。在下面酵母发酵过程中,絮凝基因的表... 详细信息

为筛选弱絮凝性酵母菌株YJ085,通过糖抑制实验确定酵母絮凝表型和絮凝基因型,以荧光定量PCR为技术手段,建立酵母基因表达量分析方法,对弱絮凝性酵母菌株生长过程进行转录水平的基因表达量变化评价。在下面酵母发酵过程中,絮凝基因的表达量与酵母增殖数量呈负相关。弱絮凝性酵母菌株YJ085的絮凝表型为New FLO型,通过对不同时间点的发酵液取样,提取酵母RNA,分析得出YJ085与对照菌株在生长过程中絮凝基因的表达量变化,絮凝主要受FLO絮凝基因家族中的FLO5及Lg-FLO1基因调控,FLO1、FLO11表达量在发酵过程始终维持在较低表达量,FLO10基因不表达,经絮凝基因表达量分析发现,YJ085各絮凝基因表达量均小于对照菌株,絮凝基因表达量的变化导致其凝聚性降低了63.98%,从基因层面阐述了菌株凝聚性弱的原因。

关键词：酵母凝聚性絮凝表型基因表达量絮凝基因型

基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株

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食品与发酵工业 2023年第19期49卷 105-111页

作者：贺秀丽侍亚敏谢鑫郭立芸付晓芬北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为... 详细信息

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为出发菌株,经常压室温等离子体诱变,液滴微流控酒精初筛,α-葡萄糖苷酶和乙醇脱氢酶Ⅱ活力复筛及发酵实验,获得了遗传和发酵稳定性良好的超高浓啤酒酿造菌株9-50。与出发菌株相比,其在中试规模下增殖旺盛,发酵周期缩短42 h,并可适应9%的乙醇体积分数,发酵度达66%以上,双乙酰含量0.06 mg/L,醇酯香气较协调,具有较好的工业应用前景。

关键词：酵母液滴微流控常压室温等离子体诱变高通量筛选高浓酿造

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啤酒胶体稳定性的研究

啤酒科技 2001年第2期 57-60页

作者：林智平王慧军北京燕京啤酒股份有限公司北京燕京啤酒股份有限公司 101300 101300

近年来,啤酒的稳定性在酿造业已日益受到重视。这主要是因为当前啤酒市场不断扩大,瓶装啤酒出口销售量不断增加的结果。现在可以看到货架寿命目标(保质期)为12个月的啤酒。这就要求啤酒在这一时期内保持它原有清亮度和风味。风味稳定性... 详细信息

近年来,啤酒的稳定性在酿造业已日益受到重视。这主要是因为当前啤酒市场不断扩大,瓶装啤酒出口销售量不断增加的结果。现在可以看到货架寿命目标(保质期)为12个月的啤酒。这就要求啤酒在这一时期内保持它原有清亮度和风味。风味稳定性是另一方面的课题,这里只讨论胶体稳定性所涉及的技术。本文将从实践方面通过工艺与原料两个方面来降低啤酒出现混浊的可能性。在最近的几年中此方面几乎没有取得突破性的进步。因此,本文将主要对现已存在的方法及酿造措施进行阐述。

关键词：啤酒稳定性啤酒胶体稳定性蛋白质类保质期风味稳定性货架寿命多酚物质多酚类物质冷混浊添加剂

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提高啤酒稳定性的研究——PVPP专题

啤酒科技 2001年第5期 57-61页

作者：林智平王会军北京燕京啤酒股份有限公司北京燕京啤酒股份有限公司 101300 101300

PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)对于啤酒稳定的作用已在啤酒工业的广泛采用中得到肯定。PVPP 可以选择性的吸附导致冷浑浊与永久性浑浊的多酚,而对啤酒没有不利的影响。这使啤酒酿造者得以保证啤酒在其声明的货架寿命期内到达消费者手中时保持... 详细信息

PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)对于啤酒稳定的作用已在啤酒工业的广泛采用中得到肯定。PVPP 可以选择性的吸附导致冷浑浊与永久性浑浊的多酚,而对啤酒没有不利的影响。这使啤酒酿造者得以保证啤酒在其声明的货架寿命期内到达消费者手中时保持清亮、诱人的外观。考虑啤酒胶体不稳定性的机理,使用 PVPP 可以有效地实现啤酒稳定。根据酿造者的要求可以使用一次性和再生级的材料。它们的性能与在啤酒厂的使用情况已很明确。为确保有效的稳定性能,PVPP 可以与其它啤酒稳定剂一起使用,如硅胶、单宁和木瓜酶。对用“联合稳定剂”的优点进行研究后引出了一种新颖的 PVPP+硅干凝胶的混合物。它可以同时减少浑浊的前驱物-活性浑浊多酚和蛋白蛋。

关键词：啤酒胶体稳定性稳定剂啤酒稳定性多酚物质货架寿命聚乙烯吡咯烷酮过滤机浑浊一次性再生

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石墨炉原子吸收法测定啤酒中的铁

啤酒科技 2001年第10期 30-31页

作者：王安平王梅北京燕京啤酒股份有限公司北京燕京啤酒股份有限公司 101300 101300

优质啤酒中铁离子的含量应低于0.1mg/L。啤酒中铁离子含量高对啤酒质量的影响是不言而语的。首先,有资料表明啤酒中含 Fe2+>0.4mg/L,即具有明显的金属腥味,而且会导致啤酒泡沫不洁白。另外,铁离子在啤酒中起着氧化接触剂的作用,会促进... 详细信息

优质啤酒中铁离子的含量应低于0.1mg/L。啤酒中铁离子含量高对啤酒质量的影响是不言而语的。首先,有资料表明啤酒中含 Fe2+>0.4mg/L,即具有明显的金属腥味,而且会导致啤酒泡沫不洁白。另外,铁离子在啤酒中起着氧化接触剂的作用,会促进啤酒的氧化浑浊,进而导致啤酒的口味败坏。近年来国内啤酒行业对啤酒风味稳定性越来越重视。因此测定啤酒中铁离子的含量就显得尤为重要了。目前国内标准中测定铁离子用的是火焰原子化法,但是使用该法在仪器灵敏度足够的情况下最低才能检出0.05mg/L 的铁。而目前许多企业都需将啤酒中的铁含量控制在0.1mg/L 以下,因此使用灵敏度更高的无火焰技术才能满足测定要求。本文研究的就是使用石墨炉原子化法来测定啤酒中的铁离子含量。

关键词：啤酒质量铁离子含量原子化温度灵敏度石墨炉原子吸收法测定不同温度样品狭缝宽度变异系数重现性

啤酒胶体稳定性的专家评价系统——Tannometer

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啤酒科技 2001年第3期 6-9页

作者：林智平刘志敏北京燕京啤酒股份有限公司北京燕京啤酒股份有限公司 101300 101300

为了提高啤酒的货架寿命,啤酒厂一直在不断尝试着新方法、新工艺和新辅料(包括添加剂等),这就要求我们在实验室的分析手段上能找到一种快速、准确的预测或评价啤酒货架寿命(即我们通常所说的保质期,当然它蕴含着啤酒的风味稳定性和胶体... 详细信息

为了提高啤酒的货架寿命,啤酒厂一直在不断尝试着新方法、新工艺和新辅料(包括添加剂等),这就要求我们在实验室的分析手段上能找到一种快速、准确的预测或评价啤酒货架寿命(即我们通常所说的保质期,当然它蕴含着啤酒的风味稳定性和胶体稳定性两层意义,本文所述的专家系统仅对啤酒的胶体稳定性而言)的方法。过去啤酒厂家一直都在延续着使用强化实验的方法,通过人为的对啤酒的冷热循环实验并用其浊度变化来反应啤酒的实际胶体稳定性。但是这一方法仍需要2～3周的时间,如何在尽可能短的时间内预测出啤酒的货架寿命,由德国 Pfeuffer 公司推出 Tannometer 专家系统可以成功地实现这一目标。Tannometer 是一种现代的、由微处理器控制的混浊度测量仪器,同时配套一些专项功能。用于测量混浊度的90度散射光测量范围可以从0至380EBC 单位;另外,透射光测量波长为510nm;精确的自动添加装置可以连续的添加试剂,流速范围从0.1至5.0ml/h;完善的温度控制系统可以控制样品范围从-8℃到+60℃,通过外接的冷却水可以提高冷却能力并且提供快速的冷却。样品置入荧光样品池,光学层厚度为2cm。磁力搅拌子可以保证试剂与样品的混合完全。该专家系统程序设置有六种特定分析方法的自动操作模式。通过选择菜单方式,可进行多酚浓度、蛋白质浓度、蛋白质敏感性、还原力、冷混浊度、硫酸铵滴定极限的测试。

关键词：啤酒厂啤酒胶体稳定性专家系统多酚物质蛋白质类混浊度货架寿命风味稳定性还原力温度控制系统