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不同冷却温度下卵磷脂/聚甘油脂肪酸酯对制备复配油凝胶性质的影响

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中国油脂 2024年

作者：王崇昊陈焱酉琳娜王风艳江鑫董慧杰王翔宇孙尚德王满意河南工业大学粮油食品学院中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室

本研究探讨了以单甘酯（HP-C）作为基础凝胶剂，通过改变卵磷脂（PC）或聚甘油脂肪酸酯（PGE）复配添加量并采用不同的冷却温度制备油凝胶，以考察PC和PGE在不同凝胶冷却温度下凝胶作用机制。分析结果表明PC和PGE的加入显著改变了油凝... 详细信息

本研究探讨了以单甘酯（HP-C）作为基础凝胶剂，通过改变卵磷脂（PC）或聚甘油脂肪酸酯（PGE）复配添加量并采用不同的冷却温度制备油凝胶，以考察PC和PGE在不同凝胶冷却温度下凝胶作用机制。分析结果表明PC和PGE的加入显著改变了油凝胶的晶体形态和网络结构，其中添加2%PC和3%PGE的晶体细小密集，交联程度好，有助于提高油凝胶的机械性能；复配油凝胶的融化峰值和焓值随PC和PGE添加量的增加而降低，表明热强度降低；XRD分析进一步证实了PC和PGE以及冷却温度对油凝胶晶型行为均有影响；通过傅里叶变换红外光谱进一步揭示了形成的油凝胶中存在氢键等相互作用力，对油凝胶的结构稳定性和性能有重要影响。综上所述，通过复配PC或PGE并控制冷却温度可有效控制油凝胶结构和性能。

关键词：单甘酯卵磷脂聚甘油脂肪酸酯冷却温度复配油凝胶稳定性

食用酵母提取物通过上调Nrf-2改善皮肤衰老模型小鼠抗氧化水平

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食品与发酵工业 2024年第9期50卷 17-22页

作者：付少委秦修远张卓然李明亮冯志远栾金玲任玮程倩中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 北京市蛋白功能肽技术研究中心北京100015 酵母功能湖北省重点实验室宜昌市营养健康食品工程技术研究中心湖北宜昌443003

酵母提取物是一种天然安全的活性物质,作为抗氧化剂在食品工业中具有广泛应用。探究食用酵母提取物对皮肤抗衰老的功效作用。该研究采用D-半乳糖诱导构建皮肤衰老动物模型,利用不同剂量的酵母提取物进行干预,雄性ICR小鼠随机分为对照组(... 详细信息

酵母提取物是一种天然安全的活性物质,作为抗氧化剂在食品工业中具有广泛应用。探究食用酵母提取物对皮肤抗衰老的功效作用。该研究采用D-半乳糖诱导构建皮肤衰老动物模型,利用不同剂量的酵母提取物进行干预,雄性ICR小鼠随机分为对照组(Control)、模型组(Model)、阳性组(GSH)、酵母提取物低剂量组(LYE)、酵母提取物中剂量组(MYE)、酵母提取物高剂量组(HYE),每组12只,连续处理70 d,每周进行称重。末次灌胃后禁食12 h,称重,随后对小鼠进行眼眶取血用于氧化应激指标检测,收集小鼠皮肤组织用于形态学观察,免疫蛋白印迹法检测皮肤组织Nrf-2蛋白的表达量。酵母提取物实验组小鼠皮肤组织表皮层增厚情况有明显改善,血清中的谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量随着酵母提取物剂量的增加,抗氧化水平也进一步提高,逐渐趋于空白组水平,并通过上调Nrf-2蛋白来减轻衰老导致的氧化应激反应。该研究得出食用酵母提取物主要是从减轻抗氧化应激途径来实现抗衰老作用,同时也得出了具有改善效果的最佳服用量。

关键词：酵母提取物抗衰老抗氧化 Nrf-2

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我国城市成年居民早餐食物种类调查

中国食物与营养 2024年第4期30卷 5-10页

作者：毕小艺曹秋野王瑛瑶吴佳王芳张倩北京市通州区疾病预防控制中心北京101100 中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 中国营养学会北京100020 中营惠营养健康研究院北京100022

目的:分析我国城市居民早餐食物食用情况及影响因素,为相关部门及供餐企业指导、改善居民早餐状况提供科学参考。方法:问卷调查早餐食物摄入和人口、社会经济学等相关信息。共纳入31省、自治区、直辖市城市居民10444人。应用SAS 9.4软... 详细信息

目的:分析我国城市居民早餐食物食用情况及影响因素,为相关部门及供餐企业指导、改善居民早餐状况提供科学参考。方法:问卷调查早餐食物摄入和人口、社会经济学等相关信息。共纳入31省、自治区、直辖市城市居民10444人。应用SAS 9.4软件进行统计分析,并采用多因素Logistic回归模型分析早餐是否营养充足的影响因素。结果:10444名城市成年居民在调查期间早餐食用比例最高的食物是谷薯类(89.4%),其次是肉蛋类(53.9%)、奶豆坚果类(49.3%),最低的是蔬菜水果(42.2%)。分别有26.5%、28.8%、28.2%、16.5%的调查对象早餐的食物种类为1类、2类、3类、4类。不同城市、性别、年龄、婚姻状况、文化程度、家庭人均年收入之间差异均有统计学意义(P均营养充足(早餐食物种类达到四类)的可能性更高。结论:我国居民早餐膳食不够均衡,早餐质量还有待提高。需要个人-供餐企业-相关部门等共同努力,达到均衡膳食、合理营养的目标。

关键词：城市居民早餐食物饮食模式横断面研究

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矿业系统工程60年发展与展望

煤炭学报 2024年第1期49卷 261-279页

作者：王家臣刘云熹李杨王蕾中国矿业大学(北京)能源与矿业学院北京100083 中国煤炭学会煤矿系统工程专业委员会北京100013 中国煤炭学会北京100013 北京市应急管理科学技术研究院北京101101

矿业是以安全高效绿色开发和清洁高效低碳利用矿产资源为目的行业,也是经济社会发展的基础行业。为了使矿业开发更加经济、考虑的因素更加全面、设计和开发过程更加优化,20世纪50年代末期,将运筹学和计算机技术引入到了矿业工程,形成了... 详细信息

矿业是以安全高效绿色开发和清洁高效低碳利用矿产资源为目的行业,也是经济社会发展的基础行业。为了使矿业开发更加经济、考虑的因素更加全面、设计和开发过程更加优化,20世纪50年代末期,将运筹学和计算机技术引入到了矿业工程,形成了矿业系统工程这一新的学科分支。早期的矿业系统工程主要是以采矿生产过程优化和计算机在矿山设计、采掘计划编制、信息处理、应用软件开发为主,且多以露天矿为研究对象。近年来矿业系统工程研究紧密结合大数据、人工智能、网络技术等,在矿山信息网络构建、运销系统、智能开采、设备管理、安全管理等方面取得了丰硕成果。详细阐述了矿业系统工程的起源和发展过程,并以运筹学和计算机在矿业中的应用国际会议(APCOM),尤其是已经举办的十五届全国矿业系统工程学术会议为脉络,客观地总结了矿业系统工程的发展过程和研究内容演变。以CNKI数据库为数据基础,通过聚类分析,研究了近20 a矿业系统工程的刊文量和研究对象及其变化。矿业系统工程的未来发展应聚焦于系统科学思想与现代采矿技术的结合,建立科学的系统及其边界,比如科学采矿系统、矿山全生命周期系统、智能矿山系统等八大系统,矿业系统工程的发展将更加注重数字化、智能化、可持续发展、信息化和自动化等方面的创新和应用,同时将不断拓展其应用领域,以实现矿业开发的最优化、高效化、绿色化和低碳化。

关键词：矿业系统工程 APCOM 发展趋势智能开采

椰子甘油二酯/奶油添加量对复合脂奶油品质的影响

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中国油脂 2024年

作者：董慧杰酉琳娜陈焱王翔宇王崇昊孙尚德王风艳河南工业大学粮油食品学院中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室

以椰子甘油二酯和奶油的复配油脂为基料油，以搅打时间、搅打起泡率、泡沫稳定性、表观黏度、粘弹性和感官品质为评价指标，探究不同油脂添加量（20%、22%、24%、26%、28%）对复合脂奶油乳液性质以及搅打特性的影响。结果表明，随着油... 详细信息

以椰子甘油二酯和奶油的复配油脂为基料油，以搅打时间、搅打起泡率、泡沫稳定性、表观黏度、粘弹性和感官品质为评价指标，探究不同油脂添加量（20%、22%、24%、26%、28%）对复合脂奶油乳液性质以及搅打特性的影响。结果表明，随着油脂添加量的增加，复合脂奶油的搅打时间逐渐降低，搅打起泡率、泡沫稳定性和硬度均呈现先升高后降低的趋势，乳浊液表观黏度逐渐升高，储能模量始终大于损耗模量，即弹性占主导。综合考虑，当油脂添加量为26%时，复合脂奶油搅打性能和品质最佳，优于市售复合脂奶油，为以椰子甘油二酯为原料生产低热量和零反式复合脂奶油奠定理论基础。

关键词：椰子甘油二酯复合脂奶油搅打性能流变特性感官品质

免疫磁珠净化/高效液相色谱检测植物油中黄曲霉毒素含量

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分析测试学报 2024年第6期43卷 921-927页

作者：韩祎陟郑书展罗荪琳果旗赵丹弓全全王雄陈义强盛万里呼和浩特海关技术中心内蒙古呼和浩特010010 动物营养学国家重点实验室北京100193 北京中检维康生物技术有限公司北京100044

采用基于免疫磁珠净化的高效液相色谱技术测定植物油中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))、黄曲霉毒素B_(2)(AFB_(2))、黄曲霉毒素G1(AFG1)和黄曲霉毒素G_(2)(AFG_(2))含量。样品以甲醇-水(70∶30,体积比)提取后,经黄曲霉毒素总量免疫磁珠试剂... 详细信息

采用基于免疫磁珠净化的高效液相色谱技术测定植物油中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))、黄曲霉毒素B_(2)(AFB_(2))、黄曲霉毒素G1(AFG1)和黄曲霉毒素G_(2)(AFG_(2))含量。样品以甲醇-水(70∶30,体积比)提取后,经黄曲霉毒素总量免疫磁珠试剂盒净化,并结合免疫磁珠自动工作站,显著提升了净化效率。4种黄曲霉毒素在一定质量浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数(r^(2))均大于0.99,AFB_(1)与AFB_(2)、AFG1与AFG_(2)的定量下限分别为0.05μg/kg和0.10μg/kg。4种毒素在5种商品植物油基质中的平均回收率为74.0%~96.0%,日间和日内相对标准偏差(RSD)均小于7.0%。所建立的方法与国标GB 5009.22-2016的免疫亲和柱法无显著性差异,方法准确、灵敏,适用于植物油中4种黄曲霉毒素的同时定量分析。

关键词：植物油黄曲霉毒素免疫磁珠高效液相色谱

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畜禽粪便Cu、Zn含量特征研究

江苏农业科学 2024年第11期52卷 254-259页

作者：许俊香邹国元孙钦平李钰飞赵祥郎乾乾刘本生李吉进北京市农林科学院植物营养与资源环境研究所北京100097

为了解畜禽粪便中Cu、Zn含量在近年来的变化趋势,通过文献调研,分析了牛粪、猪粪和鸡粪中的Cu、Zn含量、随时间变化和区域变化的特征。结果表明,畜禽粪便中Cu、Zn含量表现为猪粪(500.9、1 121.5 mg/kg)>鸡粪(121.8、436.3 mg/kg)>牛粪(5... 详细信息

为了解畜禽粪便中Cu、Zn含量在近年来的变化趋势,通过文献调研,分析了牛粪、猪粪和鸡粪中的Cu、Zn含量、随时间变化和区域变化的特征。结果表明,畜禽粪便中Cu、Zn含量表现为猪粪(500.9、1 121.5 mg/kg)>鸡粪(121.8、436.3 mg/kg)>牛粪(52.1、202.6 mg/kg)。猪粪Zn含量随年代变化呈极显著增加趋势(P<0.01),增加速率约为55.9 mg/(kg·年);鸡粪Cu含量随年代变化呈下降趋势(P<0.05),下降速率约为6.55 mg/(kg·年)。不同区域猪粪Cu、Zn含量有差异,广西猪粪Cu含量最高,平均值为796.6 mg/kg,湖南省猪粪Zn含量最高,平均为1 674.1 mg/kg。研究表明,鸡粪中的Cu近年来得到较好的控制,而猪粪Zn控制效果较差;由于猪粪Cu、Zn含量高,长期施用条件下存在土壤Cu、Zn累积的风险,因此应重点加强饲料行业的监管力度。

关键词：畜禽粪便铜锌特征有机肥重金属污染

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虾青素提取方法的研究进展

中国食物与营养 2024年

作者：孔凡华霍然王禹涵田荣荣白沙沙崔亚娟北京市营养源研究所有限公司北京城市学院生物医药学部

目的：综述虾青素提取方法的研究进展，旨在为虾青素资源的提取利用提供参考。方法：参考国内外发表的文献，系统地介绍虾青素的提取方法，对各个方法进行概述，并探讨了各方法的优缺点。结果：由于甲壳等原料中虾青素含量低，虾青素大... 详细信息

目的：综述虾青素提取方法的研究进展，旨在为虾青素资源的提取利用提供参考。方法：参考国内外发表的文献，系统地介绍虾青素的提取方法，对各个方法进行概述，并探讨了各方法的优缺点。结果：由于甲壳等原料中虾青素含量低，虾青素大多与蛋白、脂肪等有机物结合成复合物形式存在，导致虾青素提取困难，虾青素容易氧化且与杂质不易分离等原因，影响了甲壳中虾青素提取技术的产业化应用。单独一种提取技术对甲壳中虾青素的提取效率较低。结论：通过提取技术的复合利用有效提高虾青素的提取效率是未来虾青素提取技术的发展趋势。

关键词：虾青素提取提取方法

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基于近红外光谱技术的主产区玉米品质分析

中国粮油学报 2024年第6期39卷 36-42页

作者：常莉钱承敬史晓梅张巍巍高曼吕朝政罗云敬翟晨北京工业大学环境与生命学部北京100124 中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209

为全面了解我国玉米的品质情况,从全国13个玉米主产省(市)收集了2022年收获的532份玉米样品,利用近红外光谱技术快速检测玉米的容重、粗蛋白、赖氨酸、脂肪酸值、表观代谢能等11项品质指标,采用相关性分析和主成分分析等方法对所测得的... 详细信息

为全面了解我国玉米的品质情况,从全国13个玉米主产省(市)收集了2022年收获的532份玉米样品,利用近红外光谱技术快速检测玉米的容重、粗蛋白、赖氨酸、脂肪酸值、表观代谢能等11项品质指标,采用相关性分析和主成分分析等方法对所测得的数据进行分析与评价。结果显示,按照GB 1353—2018《玉米》判定,一等玉米占比38.53%,二等玉米占比37.21%,基于GB/T 20570—2015《玉米储存品质判定规则》判定,样品均宜存;部分指标间呈明显的相关性,如容重与粗蛋白呈显著正相关,粗蛋白与淀粉呈显著负相关;不同主产区间比较发现,西北地区容重明显高于其他地区,北方地区玉米的淀粉含量较高,黄淮海地区粗蛋白含量仅次于西北地区;基于主成分分析方法,北方地区与黄淮海地区两大主产区的玉米品质上有明显区别。

关键词：玉米近红外技术品质分析主成分分析