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基于太赫兹时域光谱的食用油过氧化值定量分析研究

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光谱学与光谱分析 2021年第5期41卷 1387-1392页

作者：刘翠玲杨雨菲田芳吴静珠孙晓荣北京工商大学食品安全大数据技术北京市重点实验室北京100048 北京工商大学外国语学院北京100048

针对目前太赫兹光谱技术在食用油品质检测方面存在定性多、定量难的问题,提出一种基于衰减全反射(ATR)式太赫兹时域光谱(THz-TDS)技术的食用油过氧化值定量分析方法。首先采集不同种类、不同氧化程度食用油样本的太赫兹时域光谱图,筛选... 详细信息

针对目前太赫兹光谱技术在食用油品质检测方面存在定性多、定量难的问题,提出一种基于衰减全反射(ATR)式太赫兹时域光谱(THz-TDS)技术的食用油过氧化值定量分析方法。首先采集不同种类、不同氧化程度食用油样本的太赫兹时域光谱图,筛选有效信号波段并提取得到光学常数,经预处理算法校正后的光学常数,结合多种化学计量学方法建立定量分析模型,实现快速、无损预测食用油的过氧化值。70个实验样本包括大豆油、菜籽油和玉米,过氧化值覆盖范围0.41~10.23 mmol·kg^(-1),且样本的过氧化值均匀分布。采用TeraView公司生产配有ATR检测模块的TeraPulse 4000太赫兹脉冲光谱系统采集样本THz-TDS信号,根据THz-TDS谱图信号特征筛选有效波段10~86.78 cm^(-1)用于建模分析。通过快速傅里叶变换得到频域信号并从中提取光学常数:折射率和吸收系数,采用Savitzky-Golay7点卷积平滑分别对折射率和吸收系数进行预处理,去除干扰信号。运用SPXY算法按照3∶1比例划分校正集和预测集样本,结合主成分回归法、偏最小二乘法两种化学计量学分析方法,分别建立基于折射率和基于吸收系数的过氧化值分析模型。对模型评价指标均方根误差和相关系数进行分析,基于折射率的过氧化值分析模型采用偏最小二乘算法建模预测精度最理想,选取最优主成分数为6时,其校正集均方根误差RMS EC为0.168%、决定系数R 2为0.981,预测集均方根误差RMSEP为0.231%、决定系数r 2为0.977;基于吸收系数的过氧化值分析模型则采用主成分回归算法建模预测模型稳健度最好,选取最优主成分数为10时,其校正均方根误差RMSEC为0.192%、校正集决定系数R 2为0.979,预测均方根误差RMSEP为0.262%、预测集决定系数r 2为0.97。该研究结果的得出,验证了THz-TDS技术用于食用油过氧化值定量分析的可行性,为食用油的品质评价找到一种高精度、性能稳定、快速无损的检测方法。

关键词：食用油太赫兹时域光谱技术主成分回归偏最小二乘定量分析

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微生物表达系统研究进展

中国食品学报 2013年第10期13卷 126-135页

作者：闫子祥杨然李秀婷北京工商大学食品学院北京100048 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京100048 北京市食品风味化学重点实验室北京100048

近些年,随着分子生物学的发展及基因克隆表达研究的不断深入,人们对外源基因的表达系统有了进一步的认识。微生物表达系统具有培养方便,培养周期短,成本低等优点,目前已发展几套技术。比较成熟的技术是用微生物作为表达系统,如大肠杆菌... 详细信息

近些年,随着分子生物学的发展及基因克隆表达研究的不断深入,人们对外源基因的表达系统有了进一步的认识。微生物表达系统具有培养方便,培养周期短,成本低等优点,目前已发展几套技术。比较成熟的技术是用微生物作为表达系统,如大肠杆菌表达系统、枯草芽孢杆菌表达系统、酵母表达系统、丝状真菌表达系统等,为重组蛋白的生产及性质研究打下良好基础。本文综述以上几种表达系统的特点,外源基因高效表达的影响因素及应用现状。

关键词：表达系统大肠杆菌枯草芽孢杆菌酿酒酵母毕赤酵母丝状真菌

GC-O与GC-MS结合分析竹荪牛肉香精中的挥发性成分

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食品科学 2016年第2期37卷 92-98页

作者：刘廷竹黄明泉邹青青李娟吴继红肖阳北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联机,通过双柱定性对竹荪牛肉香精中的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从竹荪牛肉香精中鉴定出化合物169种,其中醇类26种、醛类21种、酮类9种、酸类18种、酚类4种、酯类4种、醚... 详细信息

采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联机,通过双柱定性对竹荪牛肉香精中的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从竹荪牛肉香精中鉴定出化合物169种,其中醇类26种、醛类21种、酮类9种、酸类18种、酚类4种、酯类4种、醚类6种、烃类49种、杂环及其他类32种,其中十六醛、丁香酚、β-倍半水芹烯、茴香脑、β-红没药烯、α-姜烯、油醇等相对含量较大;通过气相色谱-嗅觉测定法,采用芳香萃取物稀释分析法对其特征风味成分进行了分析,共鉴定出33种特征成分,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、α-荜橙茄烯、反-佛手甘油烯、反式石竹烯,红没药醇对牛肉香精风味贡献相对较大。

关键词：竹荪牛肉香精同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联机气相色谱-嗅闻仪联机挥发性成分

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11种保健酒中挥发性成分的分析

食品科学 2016年第16期37卷 106-111页

作者：张亚楠孙宝国孙金沅孙啸涛黄明泉李贺贺北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

采用硅胶柱层析法结合气相色谱-质谱联用仪,对中国劲酒、竹叶青酒、张裕至宝三鞭酒、椰岛海王酒等11种保健酒中的挥发性成分进行了分析,并通过标准品比对和NIST 11谱库检索进行了定性、定量研究。结果表明：11种保健酒中共鉴定出37种化... 详细信息

采用硅胶柱层析法结合气相色谱-质谱联用仪,对中国劲酒、竹叶青酒、张裕至宝三鞭酒、椰岛海王酒等11种保健酒中的挥发性成分进行了分析,并通过标准品比对和NIST 11谱库检索进行了定性、定量研究。结果表明：11种保健酒中共鉴定出37种化合物,醇类6种、烃类12种、酯类9种、醛类4种、酸类2种、酮类2种、含氮化合物和酚类化合物各1种,其中含量较大的成分有1-丙醇、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、乳酸乙酯、柠檬酸三乙酯、5-羟甲基糠醛和乙酸;通过内标法,对11种保健酒中的乳酸丙酯进行了定量分析,线性回归方程为y=1.059 3x＋0.01（r=0.995）,含量范围在0.02~0.74 mg/L之间。检出限为0.005 mg/L,定量限为0.01 mg/L。使用MATLAB 7.0软件,对中国劲酒、阳春牌滋补酒、沱牌枸杞酒以及椰岛海王酒、张裕至宝三鞭酒和竹叶青的挥发性成分进行了进行单因素方差分析和帕累托分析,结果表明：6种酒样中烃类化合物的含量具有显著性差异;重要挥发性成分有3-甲基-1-丁醇、1-丙醇、2-甲基-1-丙醇、2-丁醇、5-羟甲基糠醛、丁香酚、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、柠檬酸三乙酯、糠醛、肉桂醛、乙酸、苯乙烯、十四烷、十五烷、十六烷、1,4-二甲基苯、二苯胺。

关键词：保健酒硅胶柱层析法气相色谱-质谱联用仪乳酸丙酯挥发性成分

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4种市售香米中挥发性成分提取与分析

食品科学 2011年第20期32卷 181-184页

作者：刘玉平苗志伟陈海涛黄明泉孙宝国北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室北京100048

分析香米中的挥发性成分。采用水蒸气蒸馏的方法对北京市场上销售的4种香米中的挥发性成分进行提取。提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,结合计算分离出的成分保留指数。结果共鉴定出51种成分,其中烃类31种、酯类6种、含氮化合物5种、有... 详细信息

分析香米中的挥发性成分。采用水蒸气蒸馏的方法对北京市场上销售的4种香米中的挥发性成分进行提取。提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,结合计算分离出的成分保留指数。结果共鉴定出51种成分,其中烃类31种、酯类6种、含氮化合物5种、有机酸类5种、醛类2种、缩醛类和醚类各1种;采用面积归一化法确定其相对含量;4种香米中均鉴定出的挥发性成分有19种,分别是2,3-二甲基-2-丁烯、乙酸乙酯、3-甲基-2-戊烯、甲基环戊烷、乙基异丁基醚、2,3-二甲基-1-戊烯、苯、2-甲基己烷、2,3-二甲基戊烷、3-甲基己烷、环己烯、三氯乙烯、己醛、N,N-二甲基苯胺、苯并噻唑、十四酸、十六酸、亚油酸、油酸;在4种香米中未鉴定出香米的特征香成分2-乙酰基吡咯啉。

关键词：香米挥发性成分水蒸气蒸馏分析

固相微萃取结合GC-MS分析鲜山楂果肉中的挥发性成分

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食品科学 2013年第20期34卷 144-147页

作者：高婷婷韩帅刘玉平田红玉孙宝国北京工商大学食品学院、食品风味化学北京市重点实验室北京100048

采用固相微萃取提取鲜山楂果肉中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分析。通过对比质谱数据和对比计算分离成分的保留指数与文献报道的保留指数,共鉴定出61种挥发性成分,其中酯类23种、烃类23种、醇类5种、醛... 详细信息

采用固相微萃取提取鲜山楂果肉中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分析。通过对比质谱数据和对比计算分离成分的保留指数与文献报道的保留指数,共鉴定出61种挥发性成分,其中酯类23种、烃类23种、醇类5种、醛类4种、酚类4种以及醚类2种。其中含量较高的有乙酸叶醇酯、乙酸己酯、辛酸甲酯、1-甲基-4-异丙烯基苯、乙酸反-2-己烯-1-醇酯、2-甲基丁酸己酯、2,6,10-三甲基十二烷及十四烷。从鉴定出的挥发性成分的香气特征可知,对新鲜山楂果肉香气贡献较大的是酯类。

关键词：山楂果肉挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱联用分析

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银杏外种皮挥发性成分分析

食品科学 2012年第14期33卷 146-149页

作者：韩帅苗志伟刘玉平孙宝国北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室北京100048

采用同时蒸馏萃取和固相微萃取两种萃取技术提取银杏外种皮的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分离鉴定。结果共鉴定出29种挥发性化合物,包括酸类9种、酯类9种、酮类3种、醛类1种、醇类4种、烃类1种、杂环类... 详细信息

采用同时蒸馏萃取和固相微萃取两种萃取技术提取银杏外种皮的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分离鉴定。结果共鉴定出29种挥发性化合物,包括酸类9种、酯类9种、酮类3种、醛类1种、醇类4种、烃类1种、杂环类化合物2种,两种萃取物中都鉴定出的挥发性成分有12种。经SDE-GC-MS分析出的相对含量较高(峰面积比>1%)的化合物有己酸(65.88%)、丁酸(21.46%)、棕榈酸(4.53%)、辛酸(1.15%);经固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析出的相对含量较高(峰面积比>1%)的化合物有丁酸(59.96%)、己酸(25.45%)、己酸甲酯(3.90%)、丁酸甲酯(3.59%)、乙酸(1.65%)。根据分析出的挥发性成分的香气特征可知对银杏外种皮挥发性气味贡献较大的物质有丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等。

关键词：银杏外种皮挥发性成分同时蒸馏萃取固相微萃取气相色谱-质谱联用

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青花椒与红花椒关键风味物质的对比分析

精细化工 2023年第4期40卷 869-877页

作者：董天宇齐楠刘芮嘉孙杰张宁陈海涛北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学轻工科学技术学院北京100048

为探究青花椒和红花椒的香气差异,利用溶剂辅助风味蒸发法提取花椒中的挥发性成分,通过GC-MS进行定性、定量分析,采用梯度稀释法结合气相色谱-嗅闻技术,分析不同花椒的关键风味物质,计算香气活性值(OAV)以确定每种化合物对不同花椒气味... 详细信息

为探究青花椒和红花椒的香气差异,利用溶剂辅助风味蒸发法提取花椒中的挥发性成分,通过GC-MS进行定性、定量分析,采用梯度稀释法结合气相色谱-嗅闻技术,分析不同花椒的关键风味物质,计算香气活性值(OAV)以确定每种化合物对不同花椒气味的贡献大小。经分析鉴定,青花椒的关键香气活性物质为芳樟醇、β-水芹烯、月桂烯、桉叶油醇、柠檬烯、桧烯;红花椒的关键香气活性物质为芳樟醇、月桂烯、桉叶油醇、柠檬烯、桧烯。造成两者香气差异的原因可能为青花椒含烯烃、醇、醛、醚种类多,而红花椒含酯种类多。芳樟醇(OAV_(g)=768.693、OAVr=43.051)、月桂烯(OAV_(g)=43.774、OAVr=49.699)和桉叶油醇(OAV_(g)=12.909、OAVr=87.847)对青、红花椒的整体香气贡献度不同,此处,OAV_(g)和OAVr分别代表青、红花椒的OAV。

关键词：青花椒红花椒梯度稀释法溶剂辅助风味蒸发法香气活性值香精与香料

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鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响

食品科学 2013年第9期34卷 150-154页

作者：陈海涛徐晓兰张宁孙宝国王鹤北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室北京100048

以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精。以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响。结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解;优化的酶解条件为采用动物蛋白... 详细信息

以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精。以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响。结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解;优化的酶解条件为采用动物蛋白酶和复合蛋白酶进行质量比1:1复配、总加酶量1.100‰、底物质量比(肉和水的质量比)1:1、酶解温度50℃,采用分步加酶法(先用复合蛋白酶酶解1h后,不灭酶,再用动物蛋白酶酶解2h),水解度可达20.47%。用该酶解液制备的鸡肉香精香气浓郁、仿真度高。

关键词：酶解水解度感官评价鸡肉香精香气