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优化HS-SPME-GC-MS方法表征香菇不同成熟阶段的关键挥发性化合物

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食品科学 2025年第1期46卷 74-82页

作者：侯振山许贺然夏榕嵘李昀婷王娅飞潘松辛广沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

通过优化的顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香菇不同成熟阶段挥发性化合物,并采用气味活性值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)进行分析。结果表明:最... 详细信息

通过优化的顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香菇不同成熟阶段挥发性化合物,并采用气味活性值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)进行分析。结果表明:最佳提取条件为1.0 g香菇样品在50℃提取25 min,解吸3 min;在香菇不同成熟阶段共鉴定出71种挥发性化合物,不同成熟阶段挥发性化合物种类和含量存在显著差异(P1和OAV≥1,是香菇不同成熟阶段最重要的差异挥发性化合物。本研究为探究香菇成熟过程中香气形成机制提供一定理论依据。

关键词：香菇成熟阶段香气挥发性化合物顶空固相微萃取气相色谱-质谱偏最小二乘判别分析

基于干细胞因子/C-kit信号通路探讨鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12的润肠通便作用

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食品科学 2025年第3期46卷 20-26页

作者：项芳琴李玉星李柏良东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150006

目的:基于干细胞因子(stem cell factor,SCF)/C-kit信号通路探讨鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12的润肠通便作用。方法:雄性ICR小鼠随机分为空白组、模型组以及鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12低剂量(1.5×10^(6)CFU/只)、中剂量(1.5×10^(7)CFU/只... 详细信息

目的:基于干细胞因子(stem cell factor,SCF)/C-kit信号通路探讨鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12的润肠通便作用。方法:雄性ICR小鼠随机分为空白组、模型组以及鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12低剂量(1.5×10^(6)CFU/只)、中剂量(1.5×10^(7)CFU/只)和高剂量(1.5×10^(8)CFU/只)组,各组小鼠分别连续灌胃相应的药物15 d后,灌胃盐酸洛哌丁胺混悬液(4 mg/kg)建立便秘模型,测定各组小鼠的体质量、首粒黑便排出时间、5 h内黑便排出数量及质量、小肠推进率、血清中胃肠调节肽和炎性细胞因子水平及小鼠结肠组织SCF、C-kit转录水平,并观察结肠病理结构。结果:与模型组相比,中、高剂量的鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12均能缩短小鼠的首粒黑便排出时间(P<0.001),增加小鼠5 h内排黑便的粒数和质量(P<0.01、P<0.001),提高小肠内的墨汁推进率(P<0.001);升高小鼠血清中胃动素、胃泌素、P物质和白细胞介素(interleukin,IL)10的质量浓度,降低内皮素1、生长抑素、血管活性肠肽和IL-6的质量浓度;增加结肠组织中SCF和C-kit mRNA相对表达量(P<0.01、P<0.001);修复受损结肠屏障。结论:鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12能够通过调节SCF/C-kit通路,进而影响胃肠调节肽和炎性细胞因子的释放,发挥其促进胃肠蠕动的功能,改善便秘症状。

关键词：鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12 便秘润肠通便效果炎性细胞因子胃肠调节肽干细胞因子/C-kit信号通路

气相色谱-离子迁移谱技术在食品真实性鉴别中的应用研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 227-236页

作者：张碧莹隋雨萌张鑫李永杰孔保华刘昊天陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

气相色谱-离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术,能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性。由于气相色谱-离子迁移谱具有环保、使用便捷、操作简单及适用于工业大量连续... 详细信息

气相色谱-离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术,能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性。由于气相色谱-离子迁移谱具有环保、使用便捷、操作简单及适用于工业大量连续检测等优点,近年来逐渐成为食品真实性鉴别的热门分析技术。本文主要介绍气相色谱-离子迁移谱的类型、结构、工作原理和分析方法,重点综述其在食品真实性鉴别中的应用,以期为食品真实性问题的解决提供理论参考。

关键词：气相色谱-离子迁移谱真实性鉴别食品应用

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基于主成分及聚类分析的板栗品质综合评价

食品工业科技 2025年第2期46卷 280-291页

作者：于艳奇杨明源吕春茂白绍赐张群芳邹晨阳姜晗沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

为建立一种适宜的板栗资源果实品质评价方法,本研究以25个板栗品种为研究对象,选取21项品质指标进行测定,通过主成分分析结合相关性分析、描述性统计分析的方法筛选影响板栗品质的核心评价指标,基于熵权法对核心指标赋予权重,并建立灰... 详细信息

为建立一种适宜的板栗资源果实品质评价方法,本研究以25个板栗品种为研究对象,选取21项品质指标进行测定,通过主成分分析结合相关性分析、描述性统计分析的方法筛选影响板栗品质的核心评价指标,基于熵权法对核心指标赋予权重,并建立灰色关联度评价模型。结果表明,不同品种板栗多项指标存在显著差异(P食品原料;第四类板栗适宜炒食,也适宜作为直售坚果。本研究结果为板栗优质资源筛选及品种的选育提供参考,也为各品种的综合利用提供了理论依据。

关键词：板栗主成分分析熵权法灰色关联度分析聚类分析

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体外模拟消化环境中乳清浓缩蛋白对5-甲基四氢叶酸钙生物可及性及微观结构的影响

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食品工业科技 2025年第3期46卷 92-100页

作者：张雨松崔蔚然唐祯玥白红雨邵美丽东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150000

生物可及性是5-甲基四氢叶酸钙(5-methyltetrahydrocalcium folate,5-MTHF)发挥生物功能的前提,易受到食品组分的影响。该文以乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)和5-MTHF为研究对象,利用体外消化系统,探究WPC在不同条件下(浓... 详细信息

生物可及性是5-甲基四氢叶酸钙(5-methyltetrahydrocalcium folate,5-MTHF)发挥生物功能的前提,易受到食品组分的影响。该文以乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)和5-MTHF为研究对象,利用体外消化系统,探究WPC在不同条件下(浓度、加工方式、胃肠pH、消化时间)对5-MTHF生物可及性的影响,并采用胶体粒径电位仪与激光共聚焦观察消化前后粒子微观结构的变化。结果表明,在胃消化阶段,WPC可将5-MTHF紧密包裹,较好地保护了5-MTHF,并成功转运至肠消化阶段完成释放,提高了5-MTHF的生物可及性。同时,WPC浓度、WPC加工方式、胃肠pH、消化时间等均不同程度影响5-MTHF的生物可及性和粒径、电位。其中,在胃消化阶段,各WPC-5-MTHF组均未检测出5-MTHF,生物可及性为0。在肠消化阶段,WPC-5-MTHF组的生物可及性随WPC浓度的增加而提高,较5-MTHF组的生物可及性提高了11.1%~19.61%;超声处理组、高压均质组、加热处理组的生物可及性较未加工处理组分别减少了8.49%、9.52%、8.75%;在肠pH为7、消化时间为5 h时,WPC-5-MTHF组拥有最佳生物可及性,分别为45.17%、42.32%,与5-MTHF组相比,提高到2倍左右。粒径和电位的结果显示,WPC-5-MTHF组较WPC拥有更小的粒径,更大的电位绝对值,并且WPC-5-MTHF结构的变化会引起消化特性的改变,该研究为5-甲基四氢叶酸钙在乳制品中的应用提供理论指导。

关键词：乳清蛋白 5-甲基四氢叶酸钙体外消化模拟生物可及性微观结构

不同培养条件下蜡样芽胞杆菌AI-2和蛋白酶相关性研究

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中国食品学报 2025年

作者：祁雪鹤贾嫒黄燕宋丹靓敏秦雪张微姜毓君满朝新杨鑫焱东北农业大学食品学院

本研究以分离自原料乳的1株产蛋白酶高酶活性的蜡样芽胞杆菌D8为研究对象，通过外源添加信号分子AI-2（Autoinducer-2）和改变菌株的培养条件（温度、pH、渗透压、营养条件），明确AI-2和蛋白酶存在联系，并探究菌株AI-2产量和蛋白酶活... 详细信息

本研究以分离自原料乳的1株产蛋白酶高酶活性的蜡样芽胞杆菌D8为研究对象，通过外源添加信号分子AI-2（Autoinducer-2）和改变菌株的培养条件（温度、pH、渗透压、营养条件），明确AI-2和蛋白酶存在联系，并探究菌株AI-2产量和蛋白酶活性的相关性。采用高效液相色谱法和偶氮酪蛋白法检测上清液中信号分子AI-2浓度和蛋白酶活性。由结果可知，在不同温度、pH和渗透压下，信号分子AI-2的浓度与蛋白酶活性变化趋势相同，呈正相关；在低营养胁迫下可以诱导蜡样芽胞杆菌产生更多的信号分子AI-2，而在低营养胁迫下蜡样芽胞杆菌蛋白酶活性降低，二者呈负相关。本研究结果表明，不同培养条件会影响信号分子AI-2产量和蛋白酶活性，二者具有相关性。

关键词：蜡样芽胞杆菌培养条件 AI-2 蛋白酶活性

降糖活性乳酸菌的筛选及对Ⅱ型糖尿病小鼠的改善作用

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食品科学 2025年

作者：杨晓华洪嘉淇王临好潘丽怡郭何子贤王洁廖振林华南农业大学食品学院

本研究通过甘蔗渣自然发酵筛选出一株具有高效降糖效果的益生菌。通过体外抑制关键消化酶和体内高脂饮食联合链脲佐菌素诱导的Ⅱ型糖尿病小鼠模型来评估菌株及其发酵上清液的降糖效果。结果表明，从发酵甘蔗渣中共筛选得到6株植物乳植... 详细信息

本研究通过甘蔗渣自然发酵筛选出一株具有高效降糖效果的益生菌。通过体外抑制关键消化酶和体内高脂饮食联合链脲佐菌素诱导的Ⅱ型糖尿病小鼠模型来评估菌株及其发酵上清液的降糖效果。结果表明，从发酵甘蔗渣中共筛选得到6株植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），其中植物乳植杆菌P6发酵上清液对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到96.49%；动物体内实验表明，植物乳植杆菌P6及其发酵上清液能有效改善小鼠多饮、多食、多尿，以及体重减轻、脏器肿大等症状，并显著改善糖耐量和胰岛素分泌异常；此外，能有效降低血清中甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白、炎症因子（IL-6、IL-10、肿瘤坏死因子-α和脂多糖）的含量，并促进高密度脂蛋白、胰高血糖素样肽-1的分泌。因此，植物乳植杆菌P6及其发酵上清液具有显著的降糖效果和改善糖尿病相关症状的潜力。

关键词：植物乳植杆菌发酵上清液 α-葡萄糖苷酶降糖能力 Ⅱ型糖尿病

内源ras启动子提高草菇cat2基因表达效率的研究

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菌物学报 2025年第1期44卷 106-118页

作者：朱嘉宁孙万合雷元曦王瀚强贠建民赵风云甘肃农业大学食品科学与工程学院

启动子作为参与基因表达和调控的功能元件，对基因表达强度至关重要。本研究对草菇内源ras启动子进行克隆鉴定、生信分析并将其与外源PtrpC启动子驱动的过氧化氢酶(catalase, CAT)基因表达效率、CAT酶活、抗氧化酶基因表达量及菌丝生理... 详细信息

启动子作为参与基因表达和调控的功能元件，对基因表达强度至关重要。本研究对草菇内源ras启动子进行克隆鉴定、生信分析并将其与外源PtrpC启动子驱动的过氧化氢酶(catalase, CAT)基因表达效率、CAT酶活、抗氧化酶基因表达量及菌丝生理性状进行对比分析。结果表明，克隆获得的ras启动子与已报道的ras序列相似性为98.14%;ras启动子存在多个CAAT-box、TATA-box、G-box等顺式作用元件及多个转录因子结合位点；与外源PtrpC启动子相比，内源ras启动子驱动的目的基因cat2表达量及CAT酶活分别提高了262%–407%和38%–73%；此外，ras-cat2转化子的抗氧化酶基因表达量显著高于PtrpC-cat2转化子，菌丝生长速度和菌丝生物量与PtrpC-cat2转化子相比分别增加了30.15%–44.13%和19.67%–54.04%，表明草菇ras启动子具有较高的启动子活性。本研究为草菇启动子的研究及基因表达调控提供参考。

关键词：草菇 ras启动子克隆生信分析表达效率

京津冀生态屏障区植被NPP时空演变驱动力定量解析

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环境科学 2025年第1期46卷 327-339页

作者：闫丰李晨阳王靖鲁志雪黄雪寒王敏丽王文迪李若茜庞娇陈亚恒中国地质大学(北京)水资源与环境学院北京100083 河北农业大学国土资源学院保定071001 河北农业大学渤海学院黄骅061100

太行山-燕山地区是京津冀三省的重要生态屏障区,探究其植被净初级生产力(NPP)的空间分布格局和驱动机制对生态修复工作具有重要指导意义.依托GEE获取MOD17A3HGF.061 NPP数据集,运用Sen趋势、变异系数、偏相关、复相关和残差分析等方法... 详细信息

太行山-燕山地区是京津冀三省的重要生态屏障区,探究其植被净初级生产力(NPP)的空间分布格局和驱动机制对生态修复工作具有重要指导意义.依托GEE获取MOD17A3HGF.061 NPP数据集,运用Sen趋势、变异系数、偏相关、复相关和残差分析等方法探究研究区植被NPP时空演替规律,并定量分离了气候变化与人类活动的相对贡献.结果表明:①研究区2003~2021年植被NPP整体呈现增加趋势,速率(以C计)为2.57 g·(m^(2)·a)^(−1),同时空间上呈现太行山地区“四周低、中间高”、燕山地区“北部高,南部低”的分布特征,近70%的区域植被NPP波动性在中等及以下,80%左右的区域未来变化趋势与过去相反.②绝大部分地区NPP与降水呈正相关,与气温呈负相关,但显著性不强;仅有23%的地区植被NPP变化与气象因子具有较强的相关性,且集中在燕山中部,其余地区主要受气候因素之外的其他原因驱动.③潜在改善区(NPPH>0)和潜在退化区(NPPH<0)约各占一半,但人类起正向作用的区域占多数(79%);在实际改善区受人类活动主导的区域有76%,实际退化区中占58%,人类活动是主导研究区植被NPP演替的主要因素.研究结果为京津冀生态屏障区制定精准植被生态保护与修复政策提供重要参考.

关键词：植被净初级生产力(NPP) 时空变化人类活动驱动因素京津冀生态屏障区